東陂臘味,，作為清遠(yuǎn)連州市東陂鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特色食品,，有著悠久的歷史和文化底蘊(yùn)，最早始于明朝,，至今已有400多年的歷史,。20世紀(jì)50年代東陂臘味開始大規(guī)模生產(chǎn),，催生了臘腸,、臘肉,、臘蛋等具有代表性的產(chǎn)品，后來東陂臘味逐漸發(fā)展壯大,，已成為當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)之一,。2005年，“東陂臘味”獲批國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,；2020年,，榮獲廣東省“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)”東陂臘味專業(yè)鎮(zhèn),；2021年,，產(chǎn)量超千噸,，產(chǎn)值逾億元,，經(jīng)濟(jì)效益明顯。

近期,，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)專家團(tuán)隊(duì)組團(tuán)赴清遠(yuǎn)連州東坡鎮(zhèn)開展實(shí)地調(diào)研,，在“鄉(xiāng)村小微企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展計(jì)劃”清遠(yuǎn)先行區(qū)和以畜牧業(yè)為主的優(yōu)質(zhì)高效全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)示范推廣鄉(xiāng)村行等項(xiàng)目支持下,，專家團(tuán)隊(duì)考察了當(dāng)?shù)嘏D味生產(chǎn)小微企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境和加工流程，并充分了解東陂臘味制作工藝和美食文化,。

調(diào)研中,，團(tuán)隊(duì)成員針對(duì)企業(yè)臘味生產(chǎn)中的數(shù)字精準(zhǔn)化加工、過氧化值超標(biāo),、小份包裝褐變,、預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)、臘味品牌打造和專家科普宣傳等方面的問題,，提供專業(yè)的技術(shù)咨詢,，幫助企業(yè)識(shí)別、分析并解決問題,。同時(shí),，專家團(tuán)隊(duì)提出“技術(shù)賦能+專家科普+網(wǎng)紅營銷”的幫扶總體思路，實(shí)現(xiàn)技術(shù)服務(wù)精細(xì)化,、科普宣傳精確化和品牌營銷精準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)幫扶“三化”目標(biāo),，助推東坡臘味產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

目前,，東陂鎮(zhèn)有100多家臘味加工企業(yè),、加工作坊，其中廣東省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)2間,，取得“SC”認(rèn)證臘味企業(yè)21間,，獲粵字號(hào)名牌產(chǎn)品8個(gè)。臘味企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品種類以臘腸,、臘肉,、臘鴨、臘豬腳為主,，部分企業(yè)還生產(chǎn)臘蛋,、臘雞、臘豬肝,、臘鴨腎等小眾產(chǎn)品,。

相關(guān)部門負(fù)責(zé)人與企業(yè)負(fù)責(zé)人均表示，接下來將與高校持續(xù)合作,，發(fā)揮科技創(chuàng)新優(yōu)勢,，傳承與發(fā)揚(yáng)東陂臘味的美食文化。為提高市場購買力,，在華農(nóng)團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)下,，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)通過市場調(diào)研和技術(shù)創(chuàng)新，推廣小眾產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。此外,，企業(yè)根據(jù)市場需求和消費(fèi)者口味偏好,，設(shè)計(jì)不同口味和品種的臘味產(chǎn)品，如辣味腸,、靈芝腸等新口味,，同時(shí)將臘味制作為煲仔飯等預(yù)制食品，以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品多樣化,。

據(jù)悉,，目前東陂臘味產(chǎn)業(yè)年平均產(chǎn)值超過1.5億元，通過技術(shù)改進(jìn)和品類擴(kuò)展,，產(chǎn)值有望提升20%以上,。未來，東陂臘味產(chǎn)業(yè)大有可為,。

【記者】溫志勇

【通訊員】楊明月 魏冉 李國道 田興國

【來源】南方農(nóng)村報(bào)