清明前后,，春茶大規(guī)模上市,。廣東省清遠(yuǎn)市英德市17.5萬畝茶山蘇醒，茶香隨霧同雨繞楹入戶,，捎來春茶消息,。國人的脾胃，無不渴望春茶一杯,。

頭采茶,，茶中“白月光”

眾所周知春茶之好，頭采茶便是第一波采摘,、制作的春茶,，是深諳茶味者的"白月光”。

茶的滋味,，來源于茶多酚,、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)的相互配合,。鮮爽,，是茶多酚和氨基酸含量比例恰到好處造就的味覺盛宴。英德市地處五嶺山脈南緣,，為南嶺山脈的山地丘陵地帶,，溫暖多雨，無酷暑,、嚴(yán)寒,。得天獨厚的生態(tài)資源稟賦，孕育出質(zhì)地豐厚的英德紅茶。春季溫度適中,，雨量充沛,，加上茶樹經(jīng)頭年冬季的休養(yǎng)生息，茶葉富含有機物質(zhì),，英德紅茶因此擁有極致“鮮爽”,。

而講究鮮爽的頭采茶正是在開春以后，對極少量的,、已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘，要采得早,、摘得嫩,，揀得凈，采用一芽兩葉,，保證最佳口感,。因此，頭采茶芽肥碩,，內(nèi)含物質(zhì)豐富,，鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度高,，春茶滋味鮮活且香氣宜人,。

滿甌泛泛烹春茶，清幽香氣與鮮爽滋味,，在一杯英德紅茶頭采茶中達(dá)到極致,。

匠心茶，紅茶“心頭好”

英德是“中國紅茶之鄉(xiāng)”,，產(chǎn)茶制茶歷史悠久,。明代，英德產(chǎn)土質(zhì)茶已是貢品,；清朝,，英德茶葉已盛行民間。1959年,，英德紅茶試制成功,，從此享譽中外。

英德紅茶中,，尤其以英紅九號最富盛名,。其品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高,、萌芽早,、生育期長，可制成甜香、花香型紅條茶和高檔出口紅碎茶等多個名優(yōu)產(chǎn)品,，是英德紅茶濃強鮮爽天然口感的突出代表,。

陽春三月，茶農(nóng)擇時而采,，茶匠趕時而制,，歷經(jīng)鮮葉——萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥，頭采茶所含刺激性多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成茶黃素,、茶紅素等溫和物質(zhì),，做成紅條，條索緊直肥壯,，做成紅碎茶,，顆粒緊結(jié)重實。

春茶至,，為感知頭采茶的獨特魅力,，4月7日，2023第五屆中國·英德紅茶頭采季即將拉開春茶頭采的序幕,，品嘗春茶的第一口“鮮”,。

【記者】崔文波  實習(xí)生林丹

【來源】南方農(nóng)村報