春茶，一般指由越冬后茶樹在春天里萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉,。該詞最早現(xiàn)于唐朝,，唐代詩人劉叉在《冰柱》中有“滿甌泛泛烹春茶”之句,，盧仝更是在詩中以“天子未嘗陽羨茶,，百草不敢先開花”來表述皇室對春茶的鐘愛,。盡管朝代更迭，品春茶論春茶的文人墨客數(shù)不勝數(shù),，留下不少傳誦至今的詩句,。追逐春日的新茶，也已演變成傳承至今的春茶文化,。
古人經(jīng)營農(nóng)事,，常以二十四節(jié)氣來安排耕作，茶葉生產(chǎn)也是如此,。春茶有頭春,、明前、雨前之分,，不同節(jié)氣的氣候特點(diǎn)會導(dǎo)致茶樹品種呈現(xiàn)出不同的特質(zhì),。人們常說的“明前茶”就是清明節(jié)前采制的茶葉。明前茶芽葉細(xì)嫩,，色清香絕，最受茶客追捧,。同時(shí)由于清明前氣溫普遍較低,，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，更是有“明前茶,，貴如金”之說,。
開平市大沙鎮(zhèn)大沙里茶園一片蔥蘢,。
作為全國重要的茶產(chǎn)區(qū),，茶文化已經(jīng)沁入了廣東人生活的點(diǎn)滴。廣東人愛茶,，工夫茶擂茶早茶任君選擇,，街訪嘴邊時(shí)常掛著一句“得閑飲茶”（有空喝茶），看似客套卻蘊(yùn)藏著日常的人情與通透,。廣東人做茶,，六大茶類齊全，產(chǎn)區(qū)特色鮮明,，更有小青柑,、新式茶飲等風(fēng)靡全國。廣東人賣茶,，全國最大的茶葉流通市場坐落廣州,，一箱箱茶葉在這里打包、裝箱,發(fā)往各地,，爭分奪秒送到人們的茶桌之上,。
飲過春茶才是春
連日來，廣東各茶園,、茶山一派繁忙景象,，茶農(nóng)們穿梭在茶壟間，抓晴好天氣采摘明前茶,，供應(yīng)市場,。廣東各地的明前茶多制作綠茶和紅茶，而產(chǎn)于潮州的鳳凰單叢茶采制旺季則在清明至谷雨期間,，當(dāng)?shù)卮蟛糠止艠涿麉膊瓒荚谶@段時(shí)間開采,，屆時(shí)整座鳳凰山都會被包裹在一種濃濃的茶香當(dāng)中。
擔(dān)梯摘茶,，是潮州鳳凰山上一道獨(dú)特的風(fēng)景。攝影/林奕波
在廣東,，每逢清明節(jié),，奔波在外的人們都要回鄉(xiāng)祭拜祖先（俗稱 “拜山”“行清”），祭品中必不可少的就是茶,。自古流傳下來禮敬祖先,、慎終追遠(yuǎn)的禮俗觀念,，為這個(gè)節(jié)日添上淡淡的哀愁。在祖先墳前倒上一杯茶,，人們借此寄放哀思,，表達(dá)對故人的敬意和思念。舊時(shí)深圳人還會采摘山草藥制作“清明茶”,，又稱“咸茶”,，如“蘿卜錢茶”“芥菜干茶”等，味道咸中帶苦帶辣,，還有著草藥的香氣,，可作為保健茶飲用。
韶關(guān)乳源,，茶農(nóng)正在采摘春茶。
粵茶上新,，不容錯(cuò)過
若在社交平臺提問,，哪里能實(shí)現(xiàn)一口氣嘆遍六大茶類、一站式嘗遍特色茶品的愿望,？廣東絕對榜上有名,。
廣東茶自古聞名遐邇，名品輩出,。如今,，在這塊茶葉版圖上，133.9萬畝茶園綠意盎然,，區(qū)域特色鮮明,，主產(chǎn)區(qū)涵蓋潮州、梅州,、清遠(yuǎn),、河源、韶關(guān),、江門,、湛江、汕尾,、云浮等十余個(gè)地級市,。南粵大地歷來盛產(chǎn)好茶，近年更是培育了一大批優(yōu)秀的茶葉區(qū)域公用品牌。
潮州單叢茶
潮州單叢茶
“鴨屎香”這個(gè)因名稱奇特而爆火出圈的烏龍茶,，被稱為是茶飲圈必喝的“寶藏茶”，原產(chǎn)地是廣東潮州,。
歷史上,，潮州單叢茶因單株采摘、制作,、銷售而得名,，潮州鳳凰和饒平嶺頭均為產(chǎn)地代表。潮州單叢茶生來靈巧多變,，被譽(yù)為“茶中香水”,，一樹一香型，叢叢各不同,，至今已衍生出了十大香型80多個(gè)品系,。而在潮州，要想嘗遍這些香型,，待上三天三夜可能都不夠,。
梅州嘉應(yīng)茶
梅州嘉應(yīng)茶
一盞梅州嘉應(yīng)茶包羅萬象。從炒青綠茶,、高山烏龍茶等歷史名茶,，到柚花茶等創(chuàng)新品類，嘉應(yīng)茶都能囊括在內(nèi),，就連中國工程院院士陳宗懋也曾盛贊：“好山好水出好茶,，一芽一葉吐芳華?！?/p>
在梅州,，高山烏龍茶帶來悠揚(yáng)山韻，十?dāng)?shù)泡后色香味猶存,；客家炒綠是“暖肚茶”,，獨(dú)具濃郁炒米香和高火甜韻；柚花茶以新鮮柚花和綠茶,、烏龍茶窨制,，梅州特色直接原地翻倍。
清遠(yuǎn)英德紅茶
清遠(yuǎn)英德紅茶
英國女王的下午茶,，要數(shù)清遠(yuǎn)的英德紅茶,。1963年，英國女王在一次“國宴”上用英德紅茶招待貴賓,，受到稱贊和推崇,。到了90年代初，英德紅茶艷冠群芳，出口至全世界70多個(gè)國家和地區(qū),，這段歷史也成為了當(dāng)?shù)夭枞四X海中的集體記憶,。
論地位，英德紅茶與云南滇紅,、安徽祁紅并稱“中國三大紅茶”,，以外形勻稱優(yōu)美、色澤烏黑紅潤,、湯色紅艷明亮,、香氣濃郁純正等特點(diǎn)享譽(yù)。
江門特色柑茶
江門小青柑
在僑鄉(xiāng)江門,，特色柑茶就像是冉冉升起的茶界新星,，不屬于六大茶類，卻又和六大茶類完美融合,。
江門茶人敢于推“陳”出新,，以普洱茶、紅茶,、白茶等茶類填充,，將小青柑、大紅柑等新會佳果與茶葉邂逅結(jié)緣,，掀起了茶葉消費(fèi)的新熱潮,。一顆顆圓滾滾的柑果，在熱水沖泡后,，果香與茶香交融迸發(fā),，和新會陳皮一樣具有較高的養(yǎng)生價(jià)值，風(fēng)味口感獨(dú)樹一幟,。
河源紫金蟬茶
紫金蟬茶
“蟲做一半,，人做一半?！焙釉吹淖辖鹣s茶正是由此而來,，盛產(chǎn)于每年5月或10月份左右。每到溫暖潮濕的季節(jié),，小綠葉蟬就會到訪“安家”,，紫金茶農(nóng)再通過拿捏小綠葉蟬叮咬茶樹的程度制茶。
當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)將紫金蟬茶的特點(diǎn)總結(jié)為“三奇”,，即生長奇特,，無任何污染與公害；外形奇特,，因小綠葉蟬叮咬而殘缺,；風(fēng)味奇特,，具有天然的蜜香。
韶關(guān)白毛茶
韶關(guān)白毛茶
在資深茶客的購物清單里,，樂昌沿溪山白毛尖和仁化白毛茶必不可少,。白毛茶是中國特種名茶，因茶芽粗壯,、密披毫毛而得名,，尤以制成白茶為佳，廣東韶關(guān)是白毛茶的主產(chǎn)區(qū)之一,。
韶關(guān)白茶不炒不揉，遵循大道至簡的原則,，通過自然萎凋,、曬干或文火烘干制成，以特有的蘭花清香聞名,，近年因返璞歸真,、陳放價(jià)值高的特點(diǎn)而走俏市場。
在廣東,，喝茶的姿勢萬千
說到喝茶,，廣東人的DNA定是動(dòng)了。論如何將茶玩出極致,、玩出新意,，廣東人最有發(fā)言權(quán)。從潮州工夫茶,、客家擂茶,、廣府早茶，到時(shí)下流行的新茶飲和圍爐煮茶,，廣東人喜歡慢慢嘆,，細(xì)細(xì)品。也正因廣東人愛茶好茶,，中國茶葉第一消費(fèi)大省,、第一流通大省也成為了廣東的一張靚麗名片。
潮州工夫茶
在廣東,，茶可以品,。一泥爐，一砂銚,，一蒲扇,，潮州人在點(diǎn)滴工夫間盡顯茶藝古韻。潮州工夫茶藝主要包括備器,、生火,、溫壺、納茶、點(diǎn)茶,、請茶,、聞香等等二十一道程序。在潮州,，家家戶戶都有一套工夫茶具,，或客人來訪，或好友相見,，總有一壺茶相伴,，并附上一句“有閑來食茶”的問候。
廣府早茶茶點(diǎn)琳瑯滿目
在廣東,，茶可以嘆,。廣府人喝早茶時(shí)習(xí)慣說“嘆早茶”，“嘆”在粵語中是享受的意思,，道盡廣府人閑適的生活哲學(xué),。得閑飲茶，一盅兩件寫盡嶺南風(fēng)情,。其中,，“盅”是指“蓋碗”，即蓋碗泡茶,；“一盅”就是一杯茶,；“兩件”是“兩籠”或者“兩份”的意思，泛指早茶里的點(diǎn)心,。
客家擂茶
在廣東,，茶可以食?？图依薏璞环Q為“一家煮茶百家香”,，是一種既可以充饑又可以解渴的飲茶方式。一缽清香四溢的擂茶,，只需把茶葉,、芝麻、花生仁,、香菜等放入牙缽,，用擂棒不停地舂搗攪拌成細(xì)沙，加入少許鹽并摻入開水,。在農(nóng)忙時(shí)節(jié),，簡單的擂茶配以米果，還可當(dāng)作三餐隔間中的一頓牙祭,。
新式茶飲
如今,，廣東開啟了一場讓年輕人愛上中國茶的“廣東實(shí)踐”,。在這個(gè)全國最會喝茶賣茶的地方，廣東憑實(shí)力喝出了“新茶飲第一股”奈雪的茶,、“現(xiàn)制茶飲頂流”喜茶,，更借物產(chǎn)豐饒的特點(diǎn)帶火了圍爐煮茶，被冠以“最適合圍爐煮茶的省份”,。
【記者】伍詠言 歐曉嫦
【來源】南方農(nóng)村報(bào) 南方+