春茶，一般指由越冬后茶樹(shù)在春天里萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉,。該詞最早現(xiàn)于唐朝,，唐代詩(shī)人劉叉在《冰柱》中有“滿甌泛泛烹春茶”之句,，盧仝更是在詩(shī)中以“天子未嘗陽(yáng)羨茶,，百草不敢先開(kāi)花”來(lái)表述皇室對(duì)春茶的鐘愛(ài)。盡管朝代更迭,，品春茶論春茶的文人墨客數(shù)不勝數(shù),，留下不少傳誦至今的詩(shī)句。追逐春日的新茶,，也已演變成傳承至今的春茶文化,。
古人經(jīng)營(yíng)農(nóng)事，常以二十四節(jié)氣來(lái)安排耕作,，茶葉生產(chǎn)也是如此,。春茶有頭春、明前,、雨前之分,，不同節(jié)氣的氣候特點(diǎn)會(huì)導(dǎo)致茶樹(shù)品種呈現(xiàn)出不同的特質(zhì)。人們常說(shuō)的“明前茶”就是清明節(jié)前采制的茶葉,。明前茶芽葉細(xì)嫩,，色清香絕，最受茶客追捧,。同時(shí)由于清明前氣溫普遍較低,，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，更是有“明前茶,，貴如金”之說(shuō),。
開(kāi)平市大沙鎮(zhèn)大沙里茶園一片蔥蘢,。
作為全國(guó)重要的茶產(chǎn)區(qū),，茶文化已經(jīng)沁入了廣東人生活的點(diǎn)滴。廣東人愛(ài)茶,，工夫茶擂茶早茶任君選擇,，街訪嘴邊時(shí)常掛著一句“得閑飲茶”（有空喝茶），看似客套卻蘊(yùn)藏著日常的人情與通透,。廣東人做茶,，六大茶類齊全，產(chǎn)區(qū)特色鮮明,，更有小青柑、新式茶飲等風(fēng)靡全國(guó),。廣東人賣(mài)茶,，全國(guó)最大的茶葉流通市場(chǎng)坐落廣州，一箱箱茶葉在這里打包,、裝箱,發(fā)往各地,，爭(zhēng)分奪秒送到人們的茶桌之上。
飲過(guò)春茶才是春
連日來(lái),，廣東各茶園,、茶山一派繁忙景象，茶農(nóng)們穿梭在茶壟間,，抓晴好天氣采摘明前茶,，供應(yīng)市場(chǎng)。廣東各地的明前茶多制作綠茶和紅茶,，而產(chǎn)于潮州的鳳凰單叢茶采制旺季則在清明至谷雨期間,，當(dāng)?shù)卮蟛糠止艠?shù)名叢茶都在這段時(shí)間開(kāi)采，屆時(shí)整座鳳凰山都會(huì)被包裹在一種濃濃的茶香當(dāng)中,。
擔(dān)梯摘茶，是潮州鳳凰山上一道獨(dú)特的風(fēng)景,。攝影/林奕波
在廣東,，每逢清明節(jié)，奔波在外的人們都要回鄉(xiāng)祭拜祖先（俗稱 “拜山”“行清”）,，祭品中必不可少的就是茶,。自古流傳下來(lái)禮敬祖先,、慎終追遠(yuǎn)的禮俗觀念，為這個(gè)節(jié)日添上淡淡的哀愁,。在祖先墳前倒上一杯茶,，人們借此寄放哀思，表達(dá)對(duì)故人的敬意和思念,。舊時(shí)深圳人還會(huì)采摘山草藥制作“清明茶”,，又稱“咸茶”，如“蘿卜錢(qián)茶”“芥菜干茶”等,，味道咸中帶苦帶辣,，還有著草藥的香氣，可作為保健茶飲用,。
韶關(guān)乳源，茶農(nóng)正在采摘春茶,。
粵茶上新,，不容錯(cuò)過(guò)
若在社交平臺(tái)提問(wèn)，哪里能實(shí)現(xiàn)一口氣嘆遍六大茶類,、一站式嘗遍特色茶品的愿望,？廣東絕對(duì)榜上有名。
廣東茶自古聞名遐邇,，名品輩出,。如今，在這塊茶葉版圖上,，133.9萬(wàn)畝茶園綠意盎然,，區(qū)域特色鮮明，主產(chǎn)區(qū)涵蓋潮州,、梅州,、清遠(yuǎn)、河源,、韶關(guān),、江門(mén)、湛江,、汕尾,、云浮等十余個(gè)地級(jí)市。南粵大地歷來(lái)盛產(chǎn)好茶,，近年更是培育了一大批優(yōu)秀的茶葉區(qū)域公用品牌,。
潮州單叢茶
潮州單叢茶
“鴨屎香”這個(gè)因名稱奇特而爆火出圈的烏龍茶,，被稱為是茶飲圈必喝的“寶藏茶”，原產(chǎn)地是廣東潮州,。
歷史上,，潮州單叢茶因單株采摘、制作,、銷售而得名,，潮州鳳凰和饒平嶺頭均為產(chǎn)地代表。潮州單叢茶生來(lái)靈巧多變,，被譽(yù)為“茶中香水”,，一樹(shù)一香型，叢叢各不同,，至今已衍生出了十大香型80多個(gè)品系,。而在潮州，要想嘗遍這些香型,，待上三天三夜可能都不夠,。
梅州嘉應(yīng)茶
梅州嘉應(yīng)茶
一盞梅州嘉應(yīng)茶包羅萬(wàn)象。從炒青綠茶,、高山烏龍茶等歷史名茶，到柚花茶等創(chuàng)新品類,，嘉應(yīng)茶都能囊括在內(nèi),，就連中國(guó)工程院院士陳宗懋也曾盛贊：“好山好水出好茶，一芽一葉吐芳華,?！?/p>
在梅州，高山烏龍茶帶來(lái)悠揚(yáng)山韻,，十?dāng)?shù)泡后色香味猶存,；客家炒綠是“暖肚茶”，獨(dú)具濃郁炒米香和高火甜韻,；柚花茶以新鮮柚花和綠茶,、烏龍茶窨制，梅州特色直接原地翻倍,。
清遠(yuǎn)英德紅茶
清遠(yuǎn)英德紅茶
英國(guó)女王的下午茶,，要數(shù)清遠(yuǎn)的英德紅茶。1963年,，英國(guó)女王在一次“國(guó)宴”上用英德紅茶招待貴賓,，受到稱贊和推崇。到了90年代初,，英德紅茶艷冠群芳,，出口至全世界70多個(gè)國(guó)家和地區(qū),，這段歷史也成為了當(dāng)?shù)夭枞四X海中的集體記憶。
論地位,，英德紅茶與云南滇紅,、安徽祁紅并稱“中國(guó)三大紅茶”，以外形勻稱優(yōu)美,、色澤烏黑紅潤(rùn),、湯色紅艷明亮、香氣濃郁純正等特點(diǎn)享譽(yù),。
江門(mén)特色柑茶
江門(mén)小青柑
在僑鄉(xiāng)江門(mén),，特色柑茶就像是冉冉升起的茶界新星，不屬于六大茶類,，卻又和六大茶類完美融合,。
江門(mén)茶人敢于推“陳”出新，以普洱茶,、紅茶,、白茶等茶類填充，將小青柑,、大紅柑等新會(huì)佳果與茶葉邂逅結(jié)緣,，掀起了茶葉消費(fèi)的新熱潮。一顆顆圓滾滾的柑果,，在熱水沖泡后,，果香與茶香交融迸發(fā)，和新會(huì)陳皮一樣具有較高的養(yǎng)生價(jià)值,，風(fēng)味口感獨(dú)樹(shù)一幟,。
河源紫金蟬茶
紫金蟬茶
“蟲(chóng)做一半，人做一半,?！焙釉吹淖辖鹣s茶正是由此而來(lái)，盛產(chǎn)于每年5月或10月份左右,。每到溫暖潮濕的季節(jié),，小綠葉蟬就會(huì)到訪“安家”，紫金茶農(nóng)再通過(guò)拿捏小綠葉蟬叮咬茶樹(shù)的程度制茶,。
當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)將紫金蟬茶的特點(diǎn)總結(jié)為“三奇”,，即生長(zhǎng)奇特，無(wú)任何污染與公害,；外形奇特,，因小綠葉蟬叮咬而殘缺；風(fēng)味奇特，具有天然的蜜香,。
韶關(guān)白毛茶
韶關(guān)白毛茶
在資深茶客的購(gòu)物清單里,，樂(lè)昌沿溪山白毛尖和仁化白毛茶必不可少。白毛茶是中國(guó)特種名茶,，因茶芽粗壯,、密披毫毛而得名，尤以制成白茶為佳,，廣東韶關(guān)是白毛茶的主產(chǎn)區(qū)之一,。
韶關(guān)白茶不炒不揉，遵循大道至簡(jiǎn)的原則,，通過(guò)自然萎凋,、曬干或文火烘干制成，以特有的蘭花清香聞名,，近年因返璞歸真,、陳放價(jià)值高的特點(diǎn)而走俏市場(chǎng)。
在廣東,，喝茶的姿勢(shì)萬(wàn)千
說(shuō)到喝茶,，廣東人的DNA定是動(dòng)了。論如何將茶玩出極致,、玩出新意,，廣東人最有發(fā)言權(quán)。從潮州工夫茶,、客家擂茶,、廣府早茶，到時(shí)下流行的新茶飲和圍爐煮茶,，廣東人喜歡慢慢嘆，細(xì)細(xì)品,。也正因廣東人愛(ài)茶好茶,，中國(guó)茶葉第一消費(fèi)大省、第一流通大省也成為了廣東的一張靚麗名片,。
潮州工夫茶
在廣東,，茶可以品。一泥爐,，一砂銚,，一蒲扇，潮州人在點(diǎn)滴工夫間盡顯茶藝古韻,。潮州工夫茶藝主要包括備器,、生火、溫壺、納茶,、點(diǎn)茶,、請(qǐng)茶、聞香等等二十一道程序,。在潮州,，家家戶戶都有一套工夫茶具，或客人來(lái)訪,，或好友相見(jiàn),，總有一壺茶相伴，并附上一句“有閑來(lái)食茶”的問(wèn)候,。
廣府早茶茶點(diǎn)琳瑯滿目
在廣東,，茶可以嘆。廣府人喝早茶時(shí)習(xí)慣說(shuō)“嘆早茶”,，“嘆”在粵語(yǔ)中是享受的意思,，道盡廣府人閑適的生活哲學(xué)。得閑飲茶,，一盅兩件寫(xiě)盡嶺南風(fēng)情,。其中，“盅”是指“蓋碗”,，即蓋碗泡茶,；“一盅”就是一杯茶；“兩件”是“兩籠”或者“兩份”的意思,，泛指早茶里的點(diǎn)心,。
客家擂茶
在廣東，茶可以食,?？图依薏璞环Q為“一家煮茶百家香”，是一種既可以充饑又可以解渴的飲茶方式,。一缽清香四溢的擂茶,，只需把茶葉、芝麻,、花生仁,、香菜等放入牙缽，用擂棒不停地舂搗攪拌成細(xì)沙,，加入少許鹽并摻入開(kāi)水,。在農(nóng)忙時(shí)節(jié)，簡(jiǎn)單的擂茶配以米果,，還可當(dāng)作三餐隔間中的一頓牙祭,。
新式茶飲
如今,，廣東開(kāi)啟了一場(chǎng)讓年輕人愛(ài)上中國(guó)茶的“廣東實(shí)踐”。在這個(gè)全國(guó)最會(huì)喝茶賣(mài)茶的地方,，廣東憑實(shí)力喝出了“新茶飲第一股”奈雪的茶,、“現(xiàn)制茶飲頂流”喜茶，更借物產(chǎn)豐饒的特點(diǎn)帶火了圍爐煮茶,，被冠以“最適合圍爐煮茶的省份”,。
【記者】伍詠言 歐曉嫦
【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào) 南方+