“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季喝菌湯”,。菌菇是大自然的珍饈美味,，生產(chǎn)和食用不受季節(jié)限制。煲一碗菌湯,，掀開(kāi)鍋蓋,，將湯勺沖開(kāi)彌漫不散的鮮香之氣，盛出滿滿的一碗,，在碗沿轉(zhuǎn)圈吸上一口,，馥郁的菌香在味蕾怦然綻放,；在喟嘆之余，再吃一口菌菇,，這蘊(yùn)含著豐富湯汁的菌子,，在唇齒之間悄然釋放，整個(gè)人飄飄乎如馮虛御風(fēng),，還哪管什么世事紛擾,，所在皆是天上人間。

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)講,，食用菌含有較高蛋白質(zhì),，約占干重的30%~50%，所含氨基酸的種類也相當(dāng)齊全,，包含20種基本氨基酸和8種必備氨基酸,，其含量比肉類和乳制品還高。不僅如此,，食用菌所含的維生素也是十分的豐富,，是兼有葷素兩者之長(zhǎng)的高檔食品，可以在葷素食品之間架起一個(gè)溝通的橋梁,，幫助葷素食品營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)吸收,，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，使膳食結(jié)構(gòu)更加的牢固,。

不同的菌類有著不同外形,、質(zhì)地的菌類食材，大多具有低熱量,、低脂肪及高營(yíng)養(yǎng)的特性,，從中選取一二來(lái)烹食，再搭配蔬果,、肉材,、魚(yú)鮮及可食藥材，由此制成一道道美味佳肴,，既能滿足不同人的味蕾所需,，也能為人體帶來(lái)多元的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給及益身效用。

“菌類不僅品種五花八門(mén),，含有的營(yíng)養(yǎng)成分也豐富多元,，尤其大多數(shù)菌類含有多種維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維,，在被人體吸收后,，有助于促進(jìn)人體代謝、消除疲勞、提增免疫力,?！眹?guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師鄭華霖在公開(kāi)采訪中表示。

兩個(gè)行業(yè)
醞釀全新賽道

今年中央一號(hào)文件提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”,，預(yù)制菜首次寫(xiě)入一號(hào)文件,，成為萬(wàn)億賽道的風(fēng)口中那只在“飛天上的豬”。預(yù)計(jì)到2026年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元,，其中,，C端市場(chǎng)（消費(fèi)者市場(chǎng)）將超過(guò)4000億元。

同時(shí)風(fēng)口巨大的還有食用菌,，2023年“培育壯大食用菌產(chǎn)業(yè)”再次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件,。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,。根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，1978年中國(guó)食用菌產(chǎn)量還不足10萬(wàn)噸，產(chǎn)值不足1億元,；而2021年總產(chǎn)量達(dá)到4133.94萬(wàn)噸,，總產(chǎn)值達(dá)到3475.63億元。

2007年至2021年,，我國(guó)食用菌產(chǎn)量的年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為7.8%,，產(chǎn)值的年復(fù)合增長(zhǎng)率約為12.6%。其總產(chǎn)值在我國(guó)種植業(yè)中的排名僅次于糧,、油,、菜、果,，居第五位,。2007年至2021年，我國(guó)食用菌的產(chǎn)量翻了2倍有余,。

我國(guó)不僅是食用菌生產(chǎn)大國(guó),，也是食用菌消費(fèi)大國(guó),，所生產(chǎn)的食用菌絕大部分用于國(guó)內(nèi)消費(fèi),。但目前我國(guó)食用菌年人均消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于營(yíng)養(yǎng)專家提出的每人食用標(biāo)準(zhǔn)。因此可以預(yù)見(jiàn)未來(lái)隨著國(guó)內(nèi)城鎮(zhèn)化建設(shè)的穩(wěn)步推進(jìn)以及中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)對(duì)“一葷一素一菇”合理膳食結(jié)構(gòu)的大力推廣,，將會(huì)有越來(lái)越多的人群意識(shí)到食用菌對(duì)健康的重要性,，國(guó)內(nèi)食用菌市場(chǎng)未見(jiàn)天花板，仍處于穩(wěn)步增長(zhǎng)的階段中,。

一邊是飛速發(fā)展的食用菌產(chǎn)業(yè),，“小食用菌”踐行“大食物觀”；一邊是萬(wàn)億風(fēng)口的預(yù)制菜,，用工業(yè)發(fā)展農(nóng)業(yè),。二者的碰撞,，注定發(fā)展出一個(gè)全新賽道。

整裝待發(fā)
韶關(guān)發(fā)力中國(guó)食用菌預(yù)制菜之都

韶關(guān)食用菌種植歷史悠久,，清同治年間《韶州府志》就有記載,，“種菇，以旱稻桿堆積,，清水澆之,，隨地而生，今鄉(xiāng)人效種頗多”,?！坝旰笊Γ鹑缧嵌穮泊馗?jìng)吐,，名南華菇”,，大名鼎鼎的南華草菇，也正是發(fā)源于韶關(guān)南華禪寺,。

南華草菇,。

憑借著食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)異自然稟賦,，近年來(lái)，韶關(guān)大力發(fā)展食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),，實(shí)現(xiàn)食用菌從深山珍饈到工廠量產(chǎn)的轉(zhuǎn)變,。2019年，韶關(guān)成功創(chuàng)建全省第一個(gè)食用菌省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,。如今,，走進(jìn)產(chǎn)業(yè)園實(shí)施主體韶關(guān)星河生物科技有限公司的“食用菌工廠”，出菇房?jī)?nèi),，白玉菇,、真姬菇、香菇,、茶樹(shù)菇,、草菇等特色食用菌整齊擺放在架子上，在培養(yǎng)基中茁壯成長(zhǎng),。

韶關(guān)星河生物科技有限公司的出菇房,。

2022年,，產(chǎn)業(yè)園主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值超過(guò)18.4億元，帶動(dòng)農(nóng)戶近2萬(wàn)戶。主要品種的種植規(guī)模及產(chǎn)量占全省60%市場(chǎng)份額,，相關(guān)企業(yè)的食用菌產(chǎn)品暢銷東南亞市場(chǎng),。當(dāng)下，韶關(guān)正搶抓萬(wàn)億預(yù)制菜市場(chǎng)的風(fēng)口,，將韶關(guān)打造成中國(guó)食用菌預(yù)制菜之都,。

4月17日-18日，2023中國(guó)（韶關(guān)）食用菌預(yù)制菜暨韶關(guān)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展招商大會(huì)將召開(kāi),。屆時(shí),，國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)權(quán)威院士專家、知名企業(yè),、行業(yè)協(xié)會(huì)將齊聚韶關(guān)碰撞思想,、謀劃食用菌預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展藍(lán)圖，現(xiàn)場(chǎng)更有全國(guó)名廚以韶關(guān)食用菌為食材烹飪特色美食,，同時(shí)發(fā)布韶關(guān)食用菌預(yù)制菜“一桌菜”,；廣東食用菌（韶關(guān)）種業(yè)創(chuàng)新園與韶關(guān)市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)也將揭牌亮相，敬請(qǐng)期待,！

4月17日-18日,，相約韶關(guān)，不見(jiàn)不散,！

【記者】陶磊 任峻男

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)