“冬吃蘿卜夏吃姜,，一年四季喝菌湯”。菌菇是大自然的珍饈美味,，生產(chǎn)和食用不受季節(jié)限制,。煲一碗菌湯，掀開鍋蓋,，將湯勺沖開彌漫不散的鮮香之氣,，盛出滿滿的一碗，在碗沿轉(zhuǎn)圈吸上一口，馥郁的菌香在味蕾怦然綻放,；在喟嘆之余,，再吃一口菌菇，這蘊(yùn)含著豐富湯汁的菌子,，在唇齒之間悄然釋放,，整個(gè)人飄飄乎如馮虛御風(fēng)，還哪管什么世事紛擾,，所在皆是天上人間,。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來講，食用菌含有較高蛋白質(zhì),，約占干重的30%~50%,，所含氨基酸的種類也相當(dāng)齊全，包含20種基本氨基酸和8種必備氨基酸,，其含量比肉類和乳制品還高,。不僅如此，食用菌所含的維生素也是十分的豐富,，是兼有葷素兩者之長的高檔食品,，可以在葷素食品之間架起一個(gè)溝通的橋梁，幫助葷素食品營養(yǎng)互補(bǔ)吸收,，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能,，使膳食結(jié)構(gòu)更加的牢固。

不同的菌類有著不同外形,、質(zhì)地的菌類食材,，大多具有低熱量、低脂肪及高營養(yǎng)的特性,，從中選取一二來烹食,，再搭配蔬果、肉材,、魚鮮及可食藥材,，由此制成一道道美味佳肴，既能滿足不同人的味蕾所需,，也能為人體帶來多元的營養(yǎng)補(bǔ)給及益身效用。

“菌類不僅品種五花八門,，含有的營養(yǎng)成分也豐富多元,，尤其大多數(shù)菌類含有多種維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維,，在被人體吸收后,，有助于促進(jìn)人體代謝、消除疲勞、提增免疫力,?！眹腋呒壒矤I養(yǎng)師鄭華霖在公開采訪中表示。

兩個(gè)行業(yè)
醞釀全新賽道

今年中央一號文件提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”,，預(yù)制菜首次寫入一號文件,，成為萬億賽道的風(fēng)口中那只在“飛天上的豬”。預(yù)計(jì)到2026年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元,，其中,，C端市場（消費(fèi)者市場）將超過4000億元。

同時(shí)風(fēng)口巨大的還有食用菌,，2023年“培育壯大食用菌產(chǎn)業(yè)”再次被寫入中央一號文件,。改革開放以來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,。根據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，1978年中國食用菌產(chǎn)量還不足10萬噸，產(chǎn)值不足1億元,；而2021年總產(chǎn)量達(dá)到4133.94萬噸,，總產(chǎn)值達(dá)到3475.63億元。

2007年至2021年,，我國食用菌產(chǎn)量的年均復(fù)合增長率約為7.8%,，產(chǎn)值的年復(fù)合增長率約為12.6%。其總產(chǎn)值在我國種植業(yè)中的排名僅次于糧,、油,、菜、果,，居第五位,。2007年至2021年，我國食用菌的產(chǎn)量翻了2倍有余,。

我國不僅是食用菌生產(chǎn)大國,，也是食用菌消費(fèi)大國，所生產(chǎn)的食用菌絕大部分用于國內(nèi)消費(fèi),。但目前我國食用菌年人均消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于營養(yǎng)專家提出的每人食用標(biāo)準(zhǔn),。因此可以預(yù)見未來隨著國內(nèi)城鎮(zhèn)化建設(shè)的穩(wěn)步推進(jìn)以及中國食用菌協(xié)會對“一葷一素一菇”合理膳食結(jié)構(gòu)的大力推廣，將會有越來越多的人群意識到食用菌對健康的重要性,，國內(nèi)食用菌市場未見天花板,，仍處于穩(wěn)步增長的階段中。

一邊是飛速發(fā)展的食用菌產(chǎn)業(yè),，“小食用菌”踐行“大食物觀”,；一邊是萬億風(fēng)口的預(yù)制菜,，用工業(yè)發(fā)展農(nóng)業(yè)。二者的碰撞,，注定發(fā)展出一個(gè)全新賽道,。

整裝待發(fā)
韶關(guān)發(fā)力中國食用菌預(yù)制菜之都

韶關(guān)食用菌種植歷史悠久，清同治年間《韶州府志》就有記載,，“種菇,，以旱稻桿堆積，清水澆之,，隨地而生,，今鄉(xiāng)人效種頗多”?！坝旰笊?，宛如星斗叢簇競吐，名南華菇”,，大名鼎鼎的南華草菇,，也正是發(fā)源于韶關(guān)南華禪寺。

南華草菇。

憑借著食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)異自然稟賦,，近年來,，韶關(guān)大力發(fā)展食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)食用菌從深山珍饈到工廠量產(chǎn)的轉(zhuǎn)變,。2019年,，韶關(guān)成功創(chuàng)建全省第一個(gè)食用菌省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。如今,，走進(jìn)產(chǎn)業(yè)園實(shí)施主體韶關(guān)星河生物科技有限公司的“食用菌工廠”,，出菇房內(nèi)，白玉菇,、真姬菇,、香菇、茶樹菇,、草菇等特色食用菌整齊擺放在架子上,，在培養(yǎng)基中茁壯成長。

韶關(guān)星河生物科技有限公司的出菇房。

2022年,，產(chǎn)業(yè)園主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值超過18.4億元,，帶動農(nóng)戶近2萬戶。主要品種的種植規(guī)模及產(chǎn)量占全省60%市場份額,，相關(guān)企業(yè)的食用菌產(chǎn)品暢銷東南亞市場,。當(dāng)下，韶關(guān)正搶抓萬億預(yù)制菜市場的風(fēng)口,，將韶關(guān)打造成中國食用菌預(yù)制菜之都,。

4月17日-18日,，2023中國（韶關(guān)）食用菌預(yù)制菜暨韶關(guān)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展招商大會將召開,。屆時(shí),，國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)權(quán)威院士專家,、知名企業(yè)、行業(yè)協(xié)會將齊聚韶關(guān)碰撞思想,、謀劃食用菌預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展藍(lán)圖,，現(xiàn)場更有全國名廚以韶關(guān)食用菌為食材烹飪特色美食,，同時(shí)發(fā)布韶關(guān)食用菌預(yù)制菜“一桌菜”,；廣東食用菌（韶關(guān)）種業(yè)創(chuàng)新園與韶關(guān)市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會也將揭牌亮相,，敬請期待,！

4月17日-18日,，相約韶關(guān)，不見不散,！

【記者】陶磊 任峻男

【來源】南方農(nóng)村報(bào)