“春吃菌,賽過參”。當下正是各類菌菇集體蓬勃“冒頭”之季,。這開春第一鮮,，輕咬一口，鮮香瞬間漫溢在唇齒之間,，牙齒輕咬微厚的菌壁,，鮮香再度爆發(fā)，讓人過舌不忘,。
菌菇集鮮美,、營養(yǎng)于一身，對生長環(huán)境要求非常高,，而韶關(guān)食用菌產(chǎn)業(yè)憑借優(yōu)異自然稟賦,，和悠久的食用菌種植傳統(tǒng)和習慣，培育出曲江真姬菇,、曲江茶樹菇和南華草菇等全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品,，成為在國內(nèi)和國際上都享有聲譽的食用菌產(chǎn)地。
韶關(guān)大力發(fā)展以“益”為名的食用菌,。近年來,，韶關(guān)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模，全市現(xiàn)有食用菌為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營主體十多家,，食用菌專業(yè)合作社9家,，全市共有47個食用菌品牌。
韶關(guān)食用菌
2021韶關(guān)年全市食用菌產(chǎn)量達4.03萬噸,，同比增長10.1%,，種植規(guī)模及產(chǎn)量占全省60%以上份額，產(chǎn)品暢銷越南,、新加坡,、泰國,、馬來西亞和美國、荷蘭,、新西蘭等國家,。
食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和纖維素，人體必需氨基酸齊全,，經(jīng)常食用菌類對身體有益,。韶關(guān)菌類資源豐富，有白玉菇,、真姬菇,、草菇、香菇,、茶樹菇等,。來到韶關(guān)，一定要吃這些“菌”,！
白玉菇
白玉菇別稱白雪菇,、白色蟹味菇，菇體潔白如玉,，晶瑩剔透,；質(zhì)地細膩，菇體脆嫩鮮滑,，清甜可口,，是一種倍受國內(nèi)外市場青睞的上乘山珍，是食用菌中的“金枝玉葉”,。做湯,、清炒是最能留住白玉菇鮮味的做法，絲絲鮮甜,，呼之欲出,；加入爆香的蔥姜、花椒,、干辣椒翻炒,，則為另一種鮮香。
真姬菇
真姬菇原名斑玉蕈,，是原產(chǎn)于寒溫帶山毛櫸等闊葉林區(qū)的一種木腐菌,，在廣東的餐桌上通常是同肉片同炒，讓整道菜混雜著清新的山野氣,，重疊交纏在鼻尖,，久久不散。斑玉蕈還是一種低熱量低脂肪的保健食品,，具有較高的藥用價值,，有清除體內(nèi)自由基的作用和防癌,、抗癌、預(yù)防衰老的功效,。
曲江真姬菇入選了2020年第一批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄,，讓“粵北香菇”享譽全國。
草菇
草菇含有豐富的蛋白質(zhì),，而脂肪含量卻很低,，具有清熱解暑，補益氣血,，降壓之功效,，草菇在飯桌上可以炒,、熘,、燴、燒,、釀,、蒸，也可做湯,，或作各種葷菜的配料,。要注意，草菇無論鮮品還是干品都不宜浸泡時間過長,。而中醫(yī)認為草菇性寒,、味甘、微咸,、無毒,，能消食祛熱，補脾益氣,，清暑熱,，滋陰壯陽，增加乳汁,，更是糖尿病患者的良好食品,。
南華草菇是韶關(guān)出品的另一名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，入選2021年第二批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄,。
茶樹菇
茶樹菇原產(chǎn)于閩西北,，天然生于油茶樹的枯干、樹樁上,。茶樹菇是南方人餐桌上最常見的一種菌菇,，廣東人尤其喜歡將其放入燉盅里燉湯，食味鮮美,，口感脆,，香味濃郁,、純正，質(zhì)地細嫩,。作為食用菌,，還可加工為茶樹菇罐頭、茶樹菇原汁醬油,、茶樹菇濃縮液和茶樹干菇等產(chǎn)品,。曲江茶樹菇于2021年被納入“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄”。
粵北的春天是鮮菌的味道,。2022年4月,，韶關(guān)出臺《韶關(guān)市食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案（2022—2024年）》，試圖將韶關(guān)打造成“中國食用菌預(yù)制菜之都”,，力爭通過預(yù)制菜促進創(chuàng)業(yè)就業(yè),、消費升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。食用菌將成為廣東農(nóng)業(yè)又一閃亮的名招牌,。
為做大做強韶關(guān)食用菌產(chǎn)業(yè),，搶占食用菌預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地，打造“中國食用菌預(yù)制菜之都”,，推動農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，韶關(guān)市委、市政府定于4月17日-18日,，舉辦“2023中國（韶關(guān)）食用菌預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)暨韶關(guān)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展招商大會”,。所有愛菌之人都不要錯過這個嘗菌嘗鮮的好機會。
春天最難忘的一桌新鮮菌味,，就在韶關(guān)尋得,。
【記者】趙啟旭 實習生 莊婧
【圖片】部分來源于網(wǎng)絡(luò)
【來源】南方農(nóng)村報