“春吃菌,賽過(guò)參”。當(dāng)下正是各類菌菇集體蓬勃“冒頭”之季,。這開(kāi)春第一鮮,，輕咬一口，鮮香瞬間漫溢在唇齒之間,，牙齒輕咬微厚的菌壁,，鮮香再度爆發(fā)，讓人過(guò)舌不忘,。

菌菇集鮮美,、營(yíng)養(yǎng)于一身，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求非常高,，而韶關(guān)食用菌產(chǎn)業(yè)憑借優(yōu)異自然稟賦,，和悠久的食用菌種植傳統(tǒng)和習(xí)慣，培育出曲江真姬菇,、曲江茶樹(shù)菇和南華草菇等全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品,，成為在國(guó)內(nèi)和國(guó)際上都享有聲譽(yù)的食用菌產(chǎn)地。

韶關(guān)大力發(fā)展以“益”為名的食用菌,。近年來(lái),，韶關(guān)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模，全市現(xiàn)有食用菌為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)主體十多家,，食用菌專業(yè)合作社9家,，全市共有47個(gè)食用菌品牌。

韶關(guān)食用菌

2021韶關(guān)年全市食用菌產(chǎn)量達(dá)4.03萬(wàn)噸,，同比增長(zhǎng)10.1%,，種植規(guī)模及產(chǎn)量占全省60%以上份額，產(chǎn)品暢銷越南,、新加坡,、泰國(guó)、馬來(lái)西亞和美國(guó),、荷蘭,、新西蘭等國(guó)家。

食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和纖維素,，人體必需氨基酸齊全,，經(jīng)常食用菌類對(duì)身體有益。韶關(guān)菌類資源豐富,，有白玉菇,、真姬菇、草菇,、香菇,、茶樹(shù)菇等。來(lái)到韶關(guān),，一定要吃這些“菌”,！

白玉菇

白玉菇別稱白雪菇、白色蟹味菇,，菇體潔白如玉,，晶瑩剔透；質(zhì)地細(xì)膩,，菇體脆嫩鮮滑,，清甜可口，是一種倍受國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)青睞的上乘山珍，是食用菌中的“金枝玉葉”,。做湯,、清炒是最能留住白玉菇鮮味的做法，絲絲鮮甜,，呼之欲出,；加入爆香的蔥姜、花椒,、干辣椒翻炒,，則為另一種鮮香。

真姬菇

真姬菇原名斑玉蕈,，是原產(chǎn)于寒溫帶山毛櫸等闊葉林區(qū)的一種木腐菌,，在廣東的餐桌上通常是同肉片同炒，讓整道菜混雜著清新的山野氣,，重疊交纏在鼻尖,，久久不散。斑玉蕈還是一種低熱量低脂肪的保健食品,，具有較高的藥用價(jià)值,，有清除體內(nèi)自由基的作用和防癌、抗癌,、預(yù)防衰老的功效,。

曲江真姬菇入選了2020年第一批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，讓“粵北香菇”享譽(yù)全國(guó),。

草菇

草菇含有豐富的蛋白質(zhì),，而脂肪含量卻很低，具有清熱解暑,，補(bǔ)益氣血,，降壓之功效，草菇在飯桌上可以炒,、熘,、燴、燒,、釀,、蒸，也可做湯,，或作各種葷菜的配料,。要注意，草菇無(wú)論鮮品還是干品都不宜浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng),。而中醫(yī)認(rèn)為草菇性寒,、味甘,、微咸、無(wú)毒,，能消食祛熱,，補(bǔ)脾益氣，清暑熱,，滋陰壯陽(yáng),，增加乳汁，更是糖尿病患者的良好食品,。

南華草菇是韶關(guān)出品的另一名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，入選2021年第二批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄,。

茶樹(shù)菇

茶樹(shù)菇原產(chǎn)于閩西北,，天然生于油茶樹(shù)的枯干、樹(shù)樁上,。茶樹(shù)菇是南方人餐桌上最常見(jiàn)的一種菌菇,，廣東人尤其喜歡將其放入燉盅里燉湯，食味鮮美,，口感脆,，香味濃郁、純正,，質(zhì)地細(xì)嫩,。作為食用菌，還可加工為茶樹(shù)菇罐頭,、茶樹(shù)菇原汁醬油,、茶樹(shù)菇濃縮液和茶樹(shù)干菇等產(chǎn)品。曲江茶樹(shù)菇于2021年被納入“全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄”,。

粵北的春天是鮮菌的味道,。2022年4月，韶關(guān)出臺(tái)《韶關(guān)市食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案（2022—2024年）》,，試圖將韶關(guān)打造成“中國(guó)食用菌預(yù)制菜之都”,，力爭(zhēng)通過(guò)預(yù)制菜促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興,。食用菌將成為廣東農(nóng)業(yè)又一閃亮的名招牌,。

為做大做強(qiáng)韶關(guān)食用菌產(chǎn)業(yè)，搶占食用菌預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地,，打造“中國(guó)食用菌預(yù)制菜之都”,，推動(dòng)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，韶關(guān)市委,、市政府定于4月17日-18日,，舉辦“2023中國(guó)（韶關(guān)）食用菌預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)暨韶關(guān)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展招商大會(huì)”。所有愛(ài)菌之人都不要錯(cuò)過(guò)這個(gè)嘗菌嘗鮮的好機(jī)會(huì)。

春天最難忘的一桌新鮮菌味,，就在韶關(guān)尋得,。

【記者】趙啟旭 實(shí)習(xí)生 莊婧

【圖片】部分來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)