中國荔枝看廣東，廣東荔枝看茂名,。4月11日,，習近平總書記在茂名高州市根子鎮(zhèn)柏橋村考察調(diào)研時指出,，要進一步提高種植,、保鮮、加工等技術,，把荔枝特色產(chǎn)業(yè)和特色文化旅游發(fā)展得更好,。

作為世界上最大的連片荔枝生產(chǎn)基地，茂名荔枝種植面積約139萬畝,，全球每五顆荔枝就有一顆來自茂名,。近年來，茂名大力推進荔枝鮮果加工,、電商等新業(yè)態(tài)，推動荔枝全產(chǎn)業(yè)鏈條發(fā)展,，打造富民興村百億級產(chǎn)業(yè),。這其中，也離不開廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所果蔬加工創(chuàng)新團隊十余年如一日,，開展荔枝加工技術攻堅,。

省農(nóng)科院加工所所長,、果蔬加工創(chuàng)新團隊帶頭人徐玉娟研究員（左二）等科技人員對高州荔枝企業(yè)開展加工技術指導,。

據(jù)了解，省農(nóng)科院加工所果蔬加工創(chuàng)新團隊是廣東省聚焦亞熱帶果蔬加工研究及產(chǎn)業(yè)化歷史最久的創(chuàng)新團隊,。該團隊依托農(nóng)產(chǎn)品加工省部共建國家重點實驗室培育基地,、熱帶亞熱帶果蔬加工技術國家地方聯(lián)合工程中心等多個國家和省級科技創(chuàng)新與轉化服務平臺，圍繞科學研究,、技術創(chuàng)新,、產(chǎn)品創(chuàng)制與工程化應用全鏈創(chuàng)新體系，突破果蔬食品精準加工技術瓶頸,，為支撐亞熱帶果蔬加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入強大動能,。近五年，該團隊與100多家企業(yè)緊密合作,，累計完成成果轉化與技術服務120余項,。

攻克荔枝加工多項關鍵技術

鄉(xiāng)村要振興，產(chǎn)業(yè)必振興,。立足特色資源實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,，發(fā)展精深加工是廣東荔枝產(chǎn)業(yè)必由之路。但荔枝具有強熱敏性，加熱后容易變色變味,，且存在易腐爛,、不耐貯、采后代謝旺盛,、加工難度大等多種問題,，傳統(tǒng)的熱加工容易引起色、香,、味及營養(yǎng)損失,。

省農(nóng)科院加工所果蔬加工創(chuàng)新團隊從荔枝加工原料的品種入手，通過系統(tǒng)評價100余個荔枝品種的加工特性和營養(yǎng)品質(zhì)指標,，構建了首個不同品種荔枝的營養(yǎng)成分及加工特性數(shù)據(jù)庫,，建立了基于營養(yǎng)功能導向、加工導向的多元品質(zhì)評價標準體系,，并篩選出適用于不同加工形式的品種,，為荔枝產(chǎn)品的相關標準制定提供指導意見，實現(xiàn)荔枝加工業(yè)由“被動加工”向“主動加工”的轉變,。

荔枝季節(jié)性明顯,，如何實現(xiàn)荔枝原料儲存保障加工原料周年供應？省農(nóng)科院加工所果蔬加工創(chuàng)新團隊通過研究探明了荔枝速凍,、荔枝汁等加工過程中色澤,、營養(yǎng)與風味的物質(zhì)變化規(guī)律，明確了荔枝褐變物質(zhì)基礎及作用機制,，聯(lián)合相關設備企業(yè)攻克了荔枝前處理配套技術,，解決荔枝自動化加工裝備問題。

經(jīng)過不斷探索,，該團隊研發(fā)出荔枝凍結保鮮技術,、結合高效節(jié)能濃縮技術及非熱殺菌技術等加工技術，實現(xiàn)荔枝鮮果儲存,、荔枝原汁,、荔枝濃縮汁等工業(yè)用原料加工，為下游荔枝精深加工產(chǎn)品的連續(xù)生產(chǎn)提供了高品質(zhì)原料保障,。同時,，具有藥用價值的荔枝果皮、果核等也得到充分利用,，激活了食藥保健全產(chǎn)業(yè)鏈,。

省農(nóng)科院加工所果蔬加工創(chuàng)新團隊開發(fā)的荔枝原汁及果汁飲料系列產(chǎn)品,。

針對荔枝加工產(chǎn)品種類較單一的問題,，省農(nóng)科院加工所果蔬加工創(chuàng)新團隊通過首創(chuàng)荔枝汁“超高壓+”非熱殺菌與鈍酶技術，研發(fā)出荔枝發(fā)酵果酒,、果醋,、乳酸發(fā)酵果汁加工和荔枝節(jié)能干燥、荔枝功能食品加工,、荔枝果渣副產(chǎn)物高效利用等多項新技術,，并在全國10余家企業(yè)應用，開發(fā)了100%荔枝汁,、荔枝果酒,、乳酸菌發(fā)酵荔枝汁、荔枝醋,、荔枝益生菌,、荔枝多糖面膜等深加工產(chǎn)品，推動荔枝加工產(chǎn)品多元化,。

省農(nóng)科院加工所果蔬加工創(chuàng)新團隊研發(fā)的特色果干及益生菌固體飲料系列產(chǎn)品,。

成果轉化賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

在科技創(chuàng)新體系中，科技成果從實驗室走向產(chǎn)業(yè)化應用往往需要經(jīng)歷一個復雜的過程,。

省農(nóng)科院加工所果蔬加工創(chuàng)新團隊在注重科技創(chuàng)新開發(fā)的同時,，充分依托廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工中試服務平臺、廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工服務產(chǎn)業(yè)園等平臺,，積極推進荔枝加工技術轉化落地,，在廣東源豐公司、廣東嘉華公司,、廣東澤豐園等企業(yè)建立了荔枝加工技術成果轉化基地,。

荔枝果酒果醋系列產(chǎn)品

團隊成員在茂名尤其是高州等地推廣荔枝品質(zhì)評價和加工技術，為茂名市10余家企業(yè)提供了產(chǎn)品開發(fā),、建設改造荔枝精深加工生產(chǎn)線,、建立質(zhì)量控制體系等技術服務，多項荔枝精深加工關鍵技術實現(xiàn)推廣應用,。

同時,，果蔬加工創(chuàng)新團隊作為科技支撐協(xié)助廣州老吉大健康產(chǎn)業(yè)有限公司建設茂名荔枝跨縣集群省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，開展荔枝精深加工健康食品研發(fā),，探索開發(fā)荔枝飲料,、果脯、荔枝罐頭等時尚健康產(chǎn)業(yè),，促進“荔枝紅”產(chǎn)生更大的經(jīng)濟效益,。

【記者】王磊

【來源】南方農(nóng)村報