中國荔枝看廣東,，廣東荔枝看茂名。4月11日,，習(xí)近平總書記在茂名高州市根子鎮(zhèn)柏橋村考察調(diào)研時(shí)指出,，要進(jìn)一步提高種植、保鮮,、加工等技術(shù),，把荔枝特色產(chǎn)業(yè)和特色文化旅游發(fā)展得更好。

作為世界上最大的連片荔枝生產(chǎn)基地,，茂名荔枝種植面積約139萬畝,，全球每五顆荔枝就有一顆來自茂名。近年來,，茂名大力推進(jìn)荔枝鮮果加工,、電商等新業(yè)態(tài)，推動(dòng)荔枝全產(chǎn)業(yè)鏈條發(fā)展,，打造富民興村百億級(jí)產(chǎn)業(yè),。這其中，也離不開廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)十余年如一日,，開展荔枝加工技術(shù)攻堅(jiān),。

省農(nóng)科院加工所所長,、果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)帶頭人徐玉娟研究員（左二）等科技人員對(duì)高州荔枝企業(yè)開展加工技術(shù)指導(dǎo),。

據(jù)了解，省農(nóng)科院加工所果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)是廣東省聚焦亞熱帶果蔬加工研究及產(chǎn)業(yè)化歷史最久的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì),。該團(tuán)隊(duì)依托農(nóng)產(chǎn)品加工省部共建國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室培育基地,、熱帶亞熱帶果蔬加工技術(shù)國家地方聯(lián)合工程中心等多個(gè)國家和省級(jí)科技創(chuàng)新與轉(zhuǎn)化服務(wù)平臺(tái)，圍繞科學(xué)研究,、技術(shù)創(chuàng)新,、產(chǎn)品創(chuàng)制與工程化應(yīng)用全鏈創(chuàng)新體系，突破果蔬食品精準(zhǔn)加工技術(shù)瓶頸,，為支撐亞熱帶果蔬加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)大動(dòng)能,。近五年，該團(tuán)隊(duì)與100多家企業(yè)緊密合作,，累計(jì)完成成果轉(zhuǎn)化與技術(shù)服務(wù)120余項(xiàng),。

攻克荔枝加工多項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)

鄉(xiāng)村要振興，產(chǎn)業(yè)必振興,。立足特色資源實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,，發(fā)展精深加工是廣東荔枝產(chǎn)業(yè)必由之路。但荔枝具有強(qiáng)熱敏性,，加熱后容易變色變味,，且存在易腐爛、不耐貯,、采后代謝旺盛,、加工難度大等多種問題，傳統(tǒng)的熱加工容易引起色,、香,、味及營養(yǎng)損失。

省農(nóng)科院加工所果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)從荔枝加工原料的品種入手,，通過系統(tǒng)評(píng)價(jià)100余個(gè)荔枝品種的加工特性和營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo),，構(gòu)建了首個(gè)不同品種荔枝的營養(yǎng)成分及加工特性數(shù)據(jù)庫,，建立了基于營養(yǎng)功能導(dǎo)向、加工導(dǎo)向的多元品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系,，并篩選出適用于不同加工形式的品種,，為荔枝產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定提供指導(dǎo)意見，實(shí)現(xiàn)荔枝加工業(yè)由“被動(dòng)加工”向“主動(dòng)加工”的轉(zhuǎn)變,。

荔枝季節(jié)性明顯,，如何實(shí)現(xiàn)荔枝原料儲(chǔ)存保障加工原料周年供應(yīng)？省農(nóng)科院加工所果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)通過研究探明了荔枝速凍,、荔枝汁等加工過程中色澤,、營養(yǎng)與風(fēng)味的物質(zhì)變化規(guī)律，明確了荔枝褐變物質(zhì)基礎(chǔ)及作用機(jī)制,，聯(lián)合相關(guān)設(shè)備企業(yè)攻克了荔枝前處理配套技術(shù),，解決荔枝自動(dòng)化加工裝備問題。

經(jīng)過不斷探索,，該團(tuán)隊(duì)研發(fā)出荔枝凍結(jié)保鮮技術(shù),、結(jié)合高效節(jié)能濃縮技術(shù)及非熱殺菌技術(shù)等加工技術(shù)，實(shí)現(xiàn)荔枝鮮果儲(chǔ)存,、荔枝原汁,、荔枝濃縮汁等工業(yè)用原料加工，為下游荔枝精深加工產(chǎn)品的連續(xù)生產(chǎn)提供了高品質(zhì)原料保障,。同時(shí),，具有藥用價(jià)值的荔枝果皮、果核等也得到充分利用,，激活了食藥保健全產(chǎn)業(yè)鏈,。

省農(nóng)科院加工所果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)開發(fā)的荔枝原汁及果汁飲料系列產(chǎn)品,。

針對(duì)荔枝加工產(chǎn)品種類較單一的問題，省農(nóng)科院加工所果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)通過首創(chuàng)荔枝汁“超高壓+”非熱殺菌與鈍酶技術(shù),，研發(fā)出荔枝發(fā)酵果酒,、果醋、乳酸發(fā)酵果汁加工和荔枝節(jié)能干燥,、荔枝功能食品加工,、荔枝果渣副產(chǎn)物高效利用等多項(xiàng)新技術(shù)，并在全國10余家企業(yè)應(yīng)用,，開發(fā)了100%荔枝汁,、荔枝果酒、乳酸菌發(fā)酵荔枝汁,、荔枝醋,、荔枝益生菌,、荔枝多糖面膜等深加工產(chǎn)品，推動(dòng)荔枝加工產(chǎn)品多元化,。

省農(nóng)科院加工所果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研發(fā)的特色果干及益生菌固體飲料系列產(chǎn)品,。

成果轉(zhuǎn)化賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

在科技創(chuàng)新體系中，科技成果從實(shí)驗(yàn)室走向產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用往往需要經(jīng)歷一個(gè)復(fù)雜的過程,。

省農(nóng)科院加工所果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在注重科技創(chuàng)新開發(fā)的同時(shí),，充分依托廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工中試服務(wù)平臺(tái)、廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工服務(wù)產(chǎn)業(yè)園等平臺(tái),，積極推進(jìn)荔枝加工技術(shù)轉(zhuǎn)化落地,，在廣東源豐公司、廣東嘉華公司,、廣東澤豐園等企業(yè)建立了荔枝加工技術(shù)成果轉(zhuǎn)化基地,。

荔枝果酒果醋系列產(chǎn)品

團(tuán)隊(duì)成員在茂名尤其是高州等地推廣荔枝品質(zhì)評(píng)價(jià)和加工技術(shù)，為茂名市10余家企業(yè)提供了產(chǎn)品開發(fā),、建設(shè)改造荔枝精深加工生產(chǎn)線,、建立質(zhì)量控制體系等技術(shù)服務(wù)，多項(xiàng)荔枝精深加工關(guān)鍵技術(shù)實(shí)現(xiàn)推廣應(yīng)用,。

同時(shí),，果蔬加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)作為科技支撐協(xié)助廣州老吉大健康產(chǎn)業(yè)有限公司建設(shè)茂名荔枝跨縣集群省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，開展荔枝精深加工健康食品研發(fā),，探索開發(fā)荔枝飲料,、果脯、荔枝罐頭等時(shí)尚健康產(chǎn)業(yè),，促進(jìn)“荔枝紅”產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)效益,。

【記者】王磊

【來源】南方農(nóng)村報(bào)