最近,，英紅九號(hào)再次獲得了海內(nèi)外的廣泛關(guān)注,。在中法領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)晤中,，英紅九號(hào)金毛毫與鳳凰單叢,，作為兩國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人廣州茶敘的兩款指定茶，一同向全世界展示了廣東茶葉的風(fēng)采,。而愛茶人士更關(guān)注的是：原來英紅九號(hào)還有個(gè)高端產(chǎn)品,，名為金毛毫,。事實(shí)上，英紅九號(hào)的確存在系列高端產(chǎn)品,。

今天,，就讓我們從英紅九號(hào)品種選育者——廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所（下稱：茶科所）的角度，共同回顧歷史,，為大家講述英紅九號(hào)系列高端產(chǎn)品的由來,。

從銀毫茶到金毫茶

時(shí)間回到上世紀(jì)90年代初。

1991年,，國(guó)家停止茶葉統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷,，全省茶產(chǎn)業(yè)處于低潮期，尤其是主產(chǎn)紅茶的英德茶區(qū)影響更大,，這對(duì)當(dāng)時(shí)完全依賴紅碎茶出口的英德茶葉而言,，幾乎是致命的打擊。此時(shí),，尚未能真正發(fā)揮品種優(yōu)勢(shì)的英紅九號(hào),，也僅只在茶科所內(nèi)以及極少數(shù)外部科研試驗(yàn)田進(jìn)行種植。

“鴻雁”也僅作為茶科所旗下的品牌運(yùn)營(yíng),，甚至當(dāng)年的名稱還是“大雁”,。為了發(fā)掘英紅九號(hào)產(chǎn)品的市場(chǎng)定位和發(fā)展方向，所內(nèi)科研人員做了大量的市場(chǎng)化嘗試,，包括在茶類,、采摘標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝,、制茶設(shè)備等方面進(jìn)行大量的試驗(yàn)。

那時(shí),，英德地區(qū)采摘的茶鮮葉,，主要是以英德茶場(chǎng)時(shí)期一直沿用的一芽二葉、三葉等為準(zhǔn),。恰逢當(dāng)時(shí)尋求發(fā)展道路的廣東茶業(yè)人士,，也在進(jìn)行毫茶、名優(yōu)茶的廣東本土化嘗試,，對(duì)茶的外型,、內(nèi)質(zhì)，有了更高的要求,。于是,，茶科所的科研人員，便試驗(yàn)著采摘英紅九號(hào)茶樹細(xì)嫩的原料,，制成不同風(fēng)格的名優(yōu)茶,。

起初,，科研人員所意向的選用采摘標(biāo)準(zhǔn)，是一芽一葉初展,，借鑒西湖龍井,、黃山毛峰等眾多名優(yōu)茶的標(biāo)準(zhǔn)，采出的鮮葉呈朵形,，芽頭被一片未完全展開的葉片所襯托,，再加上英九品種多茸毛，做出來的茶形美且顯毫,，嫩香與品種香兼具,，且具有一定產(chǎn)量，應(yīng)是合適選擇,。

英紅九號(hào)一芽一葉初展的鮮葉

但實(shí)際上,，英紅九號(hào)生長(zhǎng)速度比較快，加上大量采摘時(shí)人工操作難免出現(xiàn)失誤,，在采茶過程中,，幾乎難以避免地出現(xiàn)原料過老的問題，由“一芽一葉初展”變成“一芽一葉開展”,，一字之差,，葉片完全張開，顏色變深,，這樣的茶做出來茶條偏深色,，不夠顯毫。因此,，最終決定以更穩(wěn)定的單芽為原料采制名優(yōu)茶,。

最先被制作出來的英紅九號(hào)高端產(chǎn)品，并非紅茶,，而是以黃茶工藝制成的“銀毫”茶,。

黃茶甜醇鮮爽，可以發(fā)揮出英紅九號(hào)的甜香特質(zhì),，加之外型肥壯緊結(jié)而顯毫,。因此，銀毫茶在90年代初各項(xiàng)評(píng)比中,，同樣獲得了諸多榮譽(yù),。

英紅九號(hào)銀毫茶

但是，由于黃茶的工藝比較耗時(shí),，這對(duì)于大規(guī)模生產(chǎn)是一種考驗(yàn),。因此，具有前瞻性的茶科所科研人員,，最終不得不再次調(diào)整工藝,，將銀毫改為更方便制作的綠茶工藝,，伴隨時(shí)代發(fā)展的腳步，銀毫還是慢慢消沉了,。

因?yàn)?，緊隨銀毫而來的，是一個(gè)更為優(yōu)秀的產(chǎn)品,，這便是同樣采摘單芽,，并以紅茶工藝制成的產(chǎn)品——“金毫”茶。

英紅九號(hào)金毫茶1999年包裝

英紅九號(hào)茶樹,，當(dāng)年就是為適制紅茶品種而被選育的,，在制作紅茶上，有著天生的優(yōu)勢(shì),。制成的干茶,，肥壯緊秀、油潤(rùn)而金毫滿披,，茶湯醇厚鮮爽,，毫香極好。因此,，金毫茶的問世,，使得它獲得了一致的好評(píng)，一直流傳至今,。

當(dāng)年銀毫之名,，意指茶毫顯銀白色等輕發(fā)酵茶的綠茶，茶毫顏色金黃的紅茶類,，自然而然被命名為“金毫”茶了,。

在90年代的各種名優(yōu)茶評(píng)比、科技進(jìn)步評(píng)比中,，英紅九號(hào)金毫茶,，獲得了一系列殊榮，其中包括有五部委共同認(rèn)證的“國(guó)家重點(diǎn)新產(chǎn)品”證書,。

同樣是紅茶的單芽茶，作為先驅(qū)者,，金毫茶的歷史,，要早于盛名遠(yuǎn)揚(yáng)的金駿眉。這足以證明,，當(dāng)年茶科所科研人員乃至廣東茶業(yè)人員的眼光之長(zhǎng)遠(yuǎn),。

英紅九號(hào)金毫茶

錦上添花的金毛毫

上世紀(jì)90年代，作為茶行業(yè)的探索期,，紅茶市場(chǎng)仍前景未明,。而以單芽制成的金毫茶,，每一斤干茶，就需要幾萬(wàn)個(gè)芽頭制成,，其采摘所耗費(fèi)的人工成本,、時(shí)間成本都極高，致使產(chǎn)品整體成本偏高,，產(chǎn)量偏低,。加之，英紅九號(hào)茶樹生長(zhǎng)較快,，單芽?jī)H適宜在早春時(shí)采摘,。因此，茶科所老一輩科技人員,，進(jìn)一步推出了以一芽一葉初展鮮葉制作的英紅九號(hào)產(chǎn)品,。

對(duì)一芽一葉初展鮮葉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)的控制，科研人員也經(jīng)歷了多重考驗(yàn),，但所幸采茶工在歷經(jīng)數(shù)年的嫩采茶青后,，經(jīng)驗(yàn)更為豐富，終于掌握到了合適的采摘標(biāo)準(zhǔn),，合格率大大提升,。

新產(chǎn)品問世后，其英紅九號(hào)的品種甜香要優(yōu)于金毫茶,，而又具有嫩采茶所應(yīng)有的嫩香,，香氣更足。因此,，茶科所科技人員便決定正式定為新產(chǎn)品,，并著手命名工作。

此產(chǎn)品干茶外型金毫滿披,，肥壯油潤(rùn),，姿態(tài)栩栩如生，宛如一只只活靈活現(xiàn)的金絲猴,，曾有建議命名為“金絲猴”,、“金毛猴”之類，但為了與金毫茶更具有相關(guān)性,，加之當(dāng)年普遍對(duì)毫茶的重視度,，于1998年正式將一芽一葉初展的英紅九號(hào)產(chǎn)品定名為——“金毛毫”。

英紅九號(hào)金毛毫茶

金毛毫,，作為一芽一葉初展的茶葉,，比單芽，多了一番英紅九號(hào)的品種風(fēng)味，又保留了初生的嫩香,。

茶葉處在蓄勢(shì)待發(fā)開葉的階段,，豐富的內(nèi)含物質(zhì)正要釋放更為活躍，又尚未得到發(fā)散,，因此口感飽滿,，香味更顯。它具備英紅九號(hào)應(yīng)有的甜香,，且仍能保留一分綿柔的嫩香,，細(xì)膩柔滑、回甘帶甜,。

當(dāng)今市面上英紅九號(hào)高端茶,，金毛毫已然成為當(dāng)家花旦，確實(shí)是實(shí)至名歸,。

金毛毫,，在很長(zhǎng)時(shí)間僅作為一個(gè)商品名，一直未在官方文獻(xiàn)中出現(xiàn)過,。直到2018年,，英德制定英德紅茶的地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，在清遠(yuǎn)市地方標(biāo)準(zhǔn)《DB 4418/T 0001—2018地理標(biāo)志產(chǎn)品 英德紅茶》中明確提出,，英紅九號(hào)紅條茶中,，特級(jí)二等為金毛毫。這也是“金毛毫”三個(gè)字出現(xiàn)在官方文獻(xiàn)的一次重要記錄,。

而這次標(biāo)準(zhǔn)的確立,，也讓金毫、金毛毫成為了屬于全體英德茶人的公共品牌,、集體榮譽(yù),。

延續(xù)“金”字招牌的金英紅

1999年底，茶科所以“鴻雁牌英紅九號(hào)”產(chǎn)品推出市場(chǎng)后,，經(jīng)過五年不懈努力市場(chǎng)開發(fā),，逐漸被市場(chǎng)接受和認(rèn)可。

茶科所1999年首次以英紅九號(hào)為產(chǎn)品名推出市場(chǎng)

于是,，進(jìn)入2000年后,，茶科所又把全年最優(yōu)質(zhì)的春茶，單獨(dú)開發(fā)成獨(dú)立單品,，同時(shí)沿用其余產(chǎn)品“金”字招牌,，以春茶制成、一芽二葉等級(jí)鮮葉為主的產(chǎn)品,，便命名為“金英紅”。

隨后，在金英紅的基礎(chǔ)工藝上,，又推出以上世紀(jì)90年代所種植的40畝英紅九號(hào),、樹齡超過30年的老茶樹所制成“老樹金英紅”。

目前,，金英紅與老樹金英紅,，仍作為商品名被使用。

時(shí)光如流水,，漫漫不停歇,。轉(zhuǎn)眼間，英紅九號(hào)從五十年代的母樹被培育,，至今,，已經(jīng)經(jīng)過了六十多載春秋。

而如今,，“英紅九號(hào)”這個(gè)公共品牌,，正在成長(zhǎng)為一棵蒼天大樹，逐漸枝葉漸繁,，伸向五湖四海,，從國(guó)宴茶敘，到尋常百姓家,，都可以見到它的身影,。

感謝這六十多年里，為英德紅茶,、為英紅九號(hào)貢獻(xiàn)過的每一位茶人,，感謝每位茶人的負(fù)重前行，感謝每位茶友的一路相伴,！

英紅九號(hào),，日后必將再續(xù)輝煌，勇攀高峰,！譜寫新時(shí)代的茶業(yè)華章,！

如何分辨不同等級(jí)的英紅九號(hào)

最后，教教大家如何分辨不同等級(jí)的高端英紅九號(hào),。

按照植物生長(zhǎng)規(guī)律,，枝頭的芽頭不斷長(zhǎng)大，打開成葉子,，越往后,，葉片越大，直到最后枝條的全部營(yíng)養(yǎng)供給葉片,，枝條變硬,，轉(zhuǎn)變木質(zhì)，芽頭就不再生長(zhǎng)。

茶樹也是如此,，越嫩的,，葉越少且越葉片小，柔軟而色淺,，最嫩的是葉都沒長(zhǎng)出來的芽頭,；而越老的，葉越多,，葉片大,，粗而色深。

所以,，根據(jù)所采摘等級(jí)的芽葉就可以劃分,，越嫩的，等級(jí)越高,。

以英紅九號(hào)單芽采制的茶為金毫茶,；采一芽一葉初展為金毛毫；采一芽二葉或以上的,，是普通英紅九號(hào),，而以此標(biāo)準(zhǔn)的春茶，便稱為金英紅,。

老樹金英紅,，僅限于非常有限的30年以上的老茶樹，采春天的原料所制成,。因30年以上英九茶樹稀缺,，因此產(chǎn)量較低，市面罕見,，非常珍貴,。

【講述】茶科所原副所長(zhǎng)、黨總支部書記吳家堯研究員

【整理】廣東鴻雁茶業(yè)有限公司洪東帆

【來源】南方農(nóng)村報(bào) 南方+