翠潤園林草木長，
春歸積雨滿芳塘,。
更無一點(diǎn)殷紅色，
葉底青梅已可嘗。
谷雨時節(jié),，繁花落盡，春天接近尾聲,，入夏氣候初成,，草木瘋狂生長，雨水灌滿池塘,。此時,，荔枝、櫻桃,、楊梅尚未紅透,，如果有什么能代表嶺南初夏的味道，那一定當(dāng)屬青梅,。
青梅,，廣東初夏的味道。
小小的青梅藏在葉子間,，綠色萌動可愛,。這是刻進(jìn)中國人骨子里的文化印記：有“盤置青梅，一樽煮酒”煮酒論英雄的豪邁,，有“郎騎竹馬來,，繞床弄青梅”兩小無猜的陪伴，也有“倚門回首,，卻把青梅嗅”的清澈懵懂,。
廣東青梅綴滿枝頭,，讓人垂涎欲滴,。
與江南相比，嶺南的青梅要早些,，但嘗鮮季同樣很短,。雕籃堆滿青梅顆，拈來信手兩三個,。趁著春天未盡,、夏天未至，到嶺南采摘入懷,，煮酒烹梅,，別是一番風(fēng)趣。
食梅之酸 調(diào)和萬物
谷雨,，谷得雨而生也,。此時，降雨逐漸增多,，空氣濕度增大,，容易濕邪侵襲傷身。酸酸的青梅,，正可以刺激人們的味蕾,，健胃消脾，改善體內(nèi)濕氣,。
百般滋味,，酸為首,。在醋被發(fā)明之前，梅是人們獲取酸味的主要來源之一,，是調(diào)和萬物的靈魂?！渡袝分杏涊d：“若作和羹,，爾惟鹽梅”，就是說做一道好吃的湯羹,，鹽和梅是少不了的調(diào)劑,。
在古代,，青梅是人們獲取酸味的主要來源,。
醋出現(xiàn)后，青梅開始以水果和果脯的形象走上餐桌,。最著名的《三國演義》青梅煮酒論英雄章節(jié)中描述,，“隨至小亭，已設(shè)樽俎：盤置青梅,，一樽煮酒,。二人對坐，開懷暢飲,?！边@里，青梅成為下酒的果脯小菜,。
唐朝,，許多地方把梅煎（梅制的蜜餞）作為貢品進(jìn)獻(xiàn)。宋朝,，小說話本文學(xué)盛行,，說書先生說書時間一長，容易口干舌燥,，于是誕生了鹽漬“話梅”,，酸咸的味道可以刺激味蕾，唾液分泌滿口,。
青梅制成的蜜餞,。
青梅還有藥用價值,。李時珍在《本草綱目》中寫道：“梅”花開于冬而熟于夏,，得木之全氣。味最酸,，有下氣,、安心、止咳止嗽,、止痛止傷寒煩熱,，止冷熱痢疾，消腫解毒之功效,?！渡褶r(nóng)本草》也有記載：“梅性味甘平，可入肝,、脾,、肺、大腸,，有收斂生津作用”,。
古往今來，文人墨客對青梅總有別樣的情懷,。南朝詩人鮑照在《代挽歌》里寫過“憶昔好飲酒,，素盤進(jìn)青梅”的句子。北宋的歐陽修曾寫道：“四月園林春去后,。深深密幄陰初茂,。折得花枝猶在手。香滿袖,。葉間梅子青如豆,。”
古往今來,，文人墨客對青梅情有獨(dú)鐘。
酸酸的青梅,，就像青澀的愛情一樣容易轉(zhuǎn)瞬即逝,。《詩經(jīng)·召南·摽有梅》中有一段場景,，“摽有梅,，其實七兮。求我庶士,，迨其吉兮,。摽有梅,，其實三兮。求我庶士,，迨其今兮,。摽有梅，頃筐塈之,。求我庶士,，迨其謂之?！贝笾乱馑际?，樹上的梅子越來越少了,，要抓緊用簸箕拾取,，想娶我的人不要耽誤良辰，快點(diǎn)開口,。
青梅的滋味,，不僅在口齒舌尖，更落在心頭,，讓人千回百轉(zhuǎn),。
全國哪里的青梅最好吃？
中國是梅的起源地,，栽培歷史有3000多年,，青梅主要產(chǎn)于廣東、福建,、浙江,、江蘇等南方省份。湖州的長興,、余杭的超山,、蘇州的光福、西山梅林都是有名的青梅產(chǎn)區(qū),，但三個“中國青梅之鄉(xiāng)”,，廣東獨(dú)占兩席，分別為：陸河,、普寧,。
廣東普寧,、陸河是“中國青梅之鄉(xiāng)”。圖為普寧善德梅海,。 王曉欽攝
普寧青梅
普寧是中國青梅原產(chǎn)地之一,，其青梅種植加工有700多年歷史，乾隆年間的《普寧縣志》第九卷土產(chǎn)篇“果之屬”中就有“普寧梅”的文字記載,。其果品以皮薄,、肉韌、核小,、酸度強(qiáng)而馳名,。1995年，普寧被評為“中國青梅之鄉(xiāng)”,；2008年普寧青梅被認(rèn)定為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,。
普寧青梅以其果大,、肉厚,、核小,；果皮柔韌,、肉質(zhì)柔軟、色澤鮮艷等優(yōu)點(diǎn)而著稱,，譽(yù)滿海內(nèi)外,。
普寧青梅主要產(chǎn)于西南部南陽山系的高埔、船埔,、大坪,、后溪,、梅林及鐵山系的大壩等地，有“軟枝大粒梅”,、“白粉梅”,、“青竹梅”、“普寧矮白梅”,、“大青梅”等10多個優(yōu)良品種,。
目前，全市青梅種植面積達(dá)16.8萬畝,，位居全國第一,；年加工青梅超10萬噸，形成鹽漬,、涼果,、果酒、飲料,、熏制等5大類100多個品種,，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本,、韓國等國家,。“普寧青梅”品牌價值達(dá)20.72億元,。
普寧園內(nèi)工人正在有條不紊地進(jìn)行包裝,。
青梅酒,。
陸河青梅
陸河,，地處汕尾東部沿海與興梅山區(qū)結(jié)合部，是榕江和螺河水系發(fā)源地,。與相鄰的普寧相比,，陸河青梅果大形正、肉厚細(xì)脆,、酸度適中,，富含多種有機(jī)酸、維生素,、微量元素,。2004年，被評為“中國青梅之鄉(xiāng)”,，2005年被列入國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,。
陸河青梅,。來源：方志廣東
雖然地處潮汕,，但陸河卻以客家人居多?！叭粘鰞佑刑烀晒獍?，挑擔(dān)籮子喲上山崗哎。梅子豐收心歡喜嘞,，欠個妹子哎來相幫哎......”一首對唱山歌《青梅情》,，可以看出青梅早已融入陸河人的生活中。
目前,，陸河青梅種植面積超10萬畝,。此外，陸河還是著名的賞梅勝地,。其中,，水唇鎮(zhèn)螺洞村世外梅園景區(qū)是粵東地區(qū)最大的連片梅園，每年大寒前后,，上萬畝梅花爭妍怒放,，清香飄遠(yuǎn)，煞是壯觀,，園內(nèi)山,、水、石,、林等自然景觀獨(dú)特神奇,。
陸河螺洞村世外梅園景區(qū),，美不勝收,。
此外，潮州饒平,、云浮新興也是廣東青梅重要產(chǎn)區(qū)之一,。其中，新興縣是全國最大的雜果種植和果品加工基地,，涼果制作技藝歷史悠久,，有上百年歷史，主要以青梅為原材料。2003年,，新興被評為“中國果品加工之鄉(xiāng)”,；2014年，新興話梅被列為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,。
青梅果汁產(chǎn)品“潮梅”,。
百變滋味 可鹽可甜
青梅往往需加工后方可食用,，其吃法、用法,，可謂繁多,。古代就有梅煎之法，即蜜漬或糖漬,，也就是今天的果餞,。清代，廣州,、惠州一帶鄉(xiāng)間的糖梅制作最為盛行,。民間嫁女通常要大量腌制糖梅，作為拜見公婆的禮物,，大喜之日舉行糖梅宴,，廣招親朋，有不請自來者,，則以唱歌獲賞糖梅,，稱“打糖梅”,。這一婚嫁禮俗,，也稱“梅酌”。
青梅吃法,、用法,，可謂繁多。
在陸河,，家家戶戶都會腌咸梅,。采下新鮮的青梅，用粗鹽進(jìn)行腌制,，陳放一段時間后,，便成了咸梅,。這種咸梅及咸梅湯，在調(diào)制飲品和制作菜肴方面有著廣泛用途,。咸梅調(diào)成的醬汁更是潮州菜里的獨(dú)特調(diào)料之一,。
在陸河,，家家戶戶都會腌咸梅,。
冰鎮(zhèn)酸梅湯是人人喜愛的夏日消暑飲品。成熟的黃梅去核攪碎,，或經(jīng)曬干貯存,，用時摻水并加糖或鹽，然后煮梅為湯,，再加入冰水,，舒爽至極。
青梅酒則充滿著中國式的浪漫氣息,，時間的答案都在一壺青梅酒里,。其制作方法簡單：選取新鮮個大無痕的青梅，洗凈擦干,，去掉果蒂,，用叉子或牙簽在果皮扎上細(xì)孔，以便能夠與酒充分融合,。按照一層冰糖一層青梅鋪好,，緩緩倒酒，封罐,，精心等上兩三個月就可以喝到青梅酒了,。
時間的答案都在一壺青梅酒里,。
釀好的青梅酒，配上果汁,、蘇打水,、冰水等，就可以調(diào)制出各式飲料,。盛夏時節(jié),，喝一口冰鎮(zhèn)青梅酒，最為快活。
春光易逝,，愛情倏忽,，枝頭的青梅稍不注意就成了黃梅。趁著青梅正好,，采擷鮮果,，腌釀一番，等到夏天來臨,，便可以盡情品嘗青春的風(fēng)味,。
【記者】王磊
【來源】南方農(nóng)村報