翠潤(rùn)園林草木長(zhǎng),，
春歸積雨滿芳塘。
更無(wú)一點(diǎn)殷紅色,，
葉底青梅已可嘗,。
谷雨時(shí)節(jié)，繁花落盡,，春天接近尾聲,，入夏氣候初成，草木瘋狂生長(zhǎng),，雨水灌滿池塘,。此時(shí)，荔枝,、櫻桃,、楊梅尚未紅透，如果有什么能代表嶺南初夏的味道,，那一定當(dāng)屬青梅,。
青梅,，廣東初夏的味道,。
小小的青梅藏在葉子間，綠色萌動(dòng)可愛(ài),。這是刻進(jìn)中國(guó)人骨子里的文化印記：有“盤(pán)置青梅,，一樽煮酒”煮酒論英雄的豪邁，有“郎騎竹馬來(lái),，繞床弄青梅”兩小無(wú)猜的陪伴,，也有“倚門(mén)回首,，卻把青梅嗅”的清澈懵懂。
廣東青梅綴滿枝頭,，讓人垂涎欲滴。
與江南相比,，嶺南的青梅要早些,，但嘗鮮季同樣很短。雕籃堆滿青梅顆,，拈來(lái)信手兩三個(gè),。趁著春天未盡、夏天未至,，到嶺南采摘入懷,，煮酒烹梅，別是一番風(fēng)趣,。
食梅之酸 調(diào)和萬(wàn)物
谷雨,，谷得雨而生也。此時(shí),，降雨逐漸增多,，空氣濕度增大，容易濕邪侵襲傷身,。酸酸的青梅,，正可以刺激人們的味蕾，健胃消脾,，改善體內(nèi)濕氣,。
百般滋味，酸為首,。在醋被發(fā)明之前,，梅是人們獲取酸味的主要來(lái)源之一，是調(diào)和萬(wàn)物的靈魂,?！渡袝?shū)》中記載：“若作和羹，爾惟鹽梅”,，就是說(shuō)做一道好吃的湯羹,，鹽和梅是少不了的調(diào)劑。
在古代,，青梅是人們獲取酸味的主要來(lái)源,。
醋出現(xiàn)后，青梅開(kāi)始以水果和果脯的形象走上餐桌,。最著名的《三國(guó)演義》青梅煮酒論英雄章節(jié)中描述,，“隨至小亭，已設(shè)樽俎：盤(pán)置青梅,，一樽煮酒,。二人對(duì)坐，開(kāi)懷暢飲,?！边@里，青梅成為下酒的果脯小菜,。
唐朝,，許多地方把梅煎（梅制的蜜餞）作為貢品進(jìn)獻(xiàn)。宋朝,，小說(shuō)話本文學(xué)盛行，說(shuō)書(shū)先生說(shuō)書(shū)時(shí)間一長(zhǎng),，容易口干舌燥,，于是誕生了鹽漬“話梅”，酸咸的味道可以刺激味蕾,，唾液分泌滿口,。
青梅制成的蜜餞,。
青梅還有藥用價(jià)值。李時(shí)珍在《本草綱目》中寫(xiě)道：“梅”花開(kāi)于冬而熟于夏,，得木之全氣,。味最酸，有下氣,、安心,、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱,，止冷熱痢疾,，消腫解毒之功效?！渡褶r(nóng)本草》也有記載：“梅性味甘平,，可入肝,、脾、肺,、大腸,，有收斂生津作用”。
古往今來(lái),，文人墨客對(duì)青梅總有別樣的情懷,。南朝詩(shī)人鮑照在《代挽歌》里寫(xiě)過(guò)“憶昔好飲酒，素盤(pán)進(jìn)青梅”的句子,。北宋的歐陽(yáng)修曾寫(xiě)道：“四月園林春去后,。深深密幄陰初茂。折得花枝猶在手,。香滿袖,。葉間梅子青如豆?！?/p>
古往今來(lái)，文人墨客對(duì)青梅情有獨(dú)鐘,。
酸酸的青梅,，就像青澀的愛(ài)情一樣容易轉(zhuǎn)瞬即逝?！对?shī)經(jīng)·召南·摽有梅》中有一段場(chǎng)景,，“摽有梅，其實(shí)七兮,。求我庶士,，迨其吉兮。摽有梅,，其實(shí)三兮,。求我庶士，迨其今兮,。摽有梅,，頃筐塈之。求我庶士,，迨其謂之,。”大致意思是,，樹(shù)上的梅子越來(lái)越少了,，要抓緊用簸箕拾取,，想娶我的人不要耽誤良辰，快點(diǎn)開(kāi)口,。
青梅的滋味,，不僅在口齒舌尖，更落在心頭,，讓人千回百轉(zhuǎn),。
全國(guó)哪里的青梅最好吃？
中國(guó)是梅的起源地,，栽培歷史有3000多年,，青梅主要產(chǎn)于廣東、福建,、浙江,、江蘇等南方省份。湖州的長(zhǎng)興,、余杭的超山,、蘇州的光福、西山梅林都是有名的青梅產(chǎn)區(qū),，但三個(gè)“中國(guó)青梅之鄉(xiāng)”,，廣東獨(dú)占兩席，分別為：陸河,、普寧,。
廣東普寧,、陸河是“中國(guó)青梅之鄉(xiāng)”,。圖為普寧善德梅海。 王曉欽攝
普寧青梅
普寧是中國(guó)青梅原產(chǎn)地之一,，其青梅種植加工有700多年歷史,，乾隆年間的《普寧縣志》第九卷土產(chǎn)篇“果之屬”中就有“普寧梅”的文字記載。其果品以皮薄,、肉韌,、核小、酸度強(qiáng)而馳名,。1995年,，普寧被評(píng)為“中國(guó)青梅之鄉(xiāng)”,；2008年普寧青梅被認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
普寧青梅以其果大,、肉厚、核??；果皮柔韌、肉質(zhì)柔軟,、色澤鮮艷等優(yōu)點(diǎn)而著稱(chēng),，譽(yù)滿海內(nèi)外。
普寧青梅主要產(chǎn)于西南部南陽(yáng)山系的高埔,、船埔,、大坪、后溪,、梅林及鐵山系的大壩等地,，有“軟枝大粒梅”、“白粉梅”,、“青竹梅”、“普寧矮白梅”,、“大青梅”等10多個(gè)優(yōu)良品種,。
目前，全市青梅種植面積達(dá)16.8萬(wàn)畝，位居全國(guó)第一,；年加工青梅超10萬(wàn)噸,，形成鹽漬、涼果,、果酒,、飲料、熏制等5大類(lèi)100多個(gè)品種,，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)日本,、韓國(guó)等國(guó)家?！捌諏幥嗝贰逼放苾r(jià)值達(dá)20.72億元,。
普寧園內(nèi)工人正在有條不紊地進(jìn)行包裝,。
青梅酒,。
陸河青梅
陸河，地處汕尾東部沿海與興梅山區(qū)結(jié)合部,，是榕江和螺河水系發(fā)源地,。與相鄰的普寧相比，陸河青梅果大形正,、肉厚細(xì)脆,、酸度適中，富含多種有機(jī)酸,、維生素,、微量元素。2004年,，被評(píng)為“中國(guó)青梅之鄉(xiāng)”,，2005年被列入國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
陸河青梅,。來(lái)源：方志廣東
雖然地處潮汕,，但陸河卻以客家人居多?！叭粘鰞佑刑烀晒獍?，挑擔(dān)籮子喲上山崗哎。梅子豐收心歡喜嘞，欠個(gè)妹子哎來(lái)相幫哎......”一首對(duì)唱山歌《青梅情》,，可以看出青梅早已融入陸河人的生活中,。
目前，陸河青梅種植面積超10萬(wàn)畝,。此外,，陸河還是著名的賞梅勝地。其中,，水唇鎮(zhèn)螺洞村世外梅園景區(qū)是粵東地區(qū)最大的連片梅園,，每年大寒前后，上萬(wàn)畝梅花爭(zhēng)妍怒放,，清香飄遠(yuǎn),，煞是壯觀，園內(nèi)山,、水,、石、林等自然景觀獨(dú)特神奇,。
陸河螺洞村世外梅園景區(qū)，美不勝收,。
此外,，潮州饒平、云浮新興也是廣東青梅重要產(chǎn)區(qū)之一,。其中,，新興縣是全國(guó)最大的雜果種植和果品加工基地，涼果制作技藝歷史悠久,，有上百年歷史,，主要以青梅為原材料。2003年,，新興被評(píng)為“中國(guó)果品加工之鄉(xiāng)”,；2014年，新興話梅被列為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,。
青梅果汁產(chǎn)品“潮梅”,。
百變滋味 可鹽可甜
青梅往往需加工后方可食用,，其吃法,、用法，可謂繁多,。古代就有梅煎之法,，即蜜漬或糖漬，也就是今天的果餞,。清代,，廣州、惠州一帶鄉(xiāng)間的糖梅制作最為盛行,。民間嫁女通常要大量腌制糖梅,，作為拜見(jiàn)公婆的禮物，大喜之日舉行糖梅宴,，廣招親朋,，有不請(qǐng)自來(lái)者，則以唱歌獲賞糖梅,，稱(chēng)“打糖梅”,。這一婚嫁禮俗，也稱(chēng)“梅酌”,。
青梅吃法,、用法，可謂繁多,。
在陸河,，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)腌咸梅。采下新鮮的青梅,，用粗鹽進(jìn)行腌制,，陳放一段時(shí)間后，便成了咸梅,。這種咸梅及咸梅湯,，在調(diào)制飲品和制作菜肴方面有著廣泛用途。咸梅調(diào)成的醬汁更是潮州菜里的獨(dú)特調(diào)料之一,。
在陸河，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)腌咸梅,。
冰鎮(zhèn)酸梅湯是人人喜愛(ài)的夏日消暑飲品,。成熟的黃梅去核攪碎，或經(jīng)曬干貯存,，用時(shí)摻水并加糖或鹽,，然后煮梅為湯，再加入冰水,，舒爽至極,。
青梅酒則充滿著中國(guó)式的浪漫氣息，時(shí)間的答案都在一壺青梅酒里,。其制作方法簡(jiǎn)單：選取新鮮個(gè)大無(wú)痕的青梅,，洗凈擦干，去掉果蒂,，用叉子或牙簽在果皮扎上細(xì)孔,，以便能夠與酒充分融合。按照一層冰糖一層青梅鋪好,，緩緩倒酒,，封罐，精心等上兩三個(gè)月就可以喝到青梅酒了,。
時(shí)間的答案都在一壺青梅酒里,。
釀好的青梅酒,，配上果汁、蘇打水,、冰水等,，就可以調(diào)制出各式飲料。盛夏時(shí)節(jié),，喝一口冰鎮(zhèn)青梅酒,，最為快活。
春光易逝,，愛(ài)情倏忽,，枝頭的青梅稍不注意就成了黃梅。趁著青梅正好,，采擷鮮果,，腌釀一番，等到夏天來(lái)臨,，便可以盡情品嘗青春的風(fēng)味,。
【記者】王磊
【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)