翠潤園林草木長,，

春歸積雨滿芳塘,。

更無一點殷紅色,，

葉底青梅已可嘗,。

谷雨時節(jié),，繁花落盡,，春天接近尾聲，入夏氣候初成,，草木瘋狂生長,，雨水灌滿池塘。此時,，荔枝,、櫻桃,、楊梅尚未紅透，如果有什么能代表嶺南初夏的味道,，那一定當屬青梅,。

青梅,，廣東初夏的味道,。

小小的青梅藏在葉子間，綠色萌動可愛,。這是刻進中國人骨子里的文化印記：有“盤置青梅,，一樽煮酒”煮酒論英雄的豪邁，有“郎騎竹馬來,，繞床弄青梅”兩小無猜的陪伴,，也有“倚門回首，卻把青梅嗅”的清澈懵懂,。

廣東青梅綴滿枝頭，讓人垂涎欲滴,。

與江南相比,，嶺南的青梅要早些,，但嘗鮮季同樣很短,。雕籃堆滿青梅顆，拈來信手兩三個,。趁著春天未盡,、夏天未至，到嶺南采摘入懷,，煮酒烹梅,，別是一番風趣。

食梅之酸 調和萬物

谷雨,，谷得雨而生也,。此時，降雨逐漸增多,，空氣濕度增大,，容易濕邪侵襲傷身,。酸酸的青梅，正可以刺激人們的味蕾,，健胃消脾,，改善體內濕氣。

百般滋味,，酸為首,。在醋被發(fā)明之前，梅是人們獲取酸味的主要來源之一,，是調和萬物的靈魂,。《尚書》中記載：“若作和羹,，爾惟鹽梅”,，就是說做一道好吃的湯羹，鹽和梅是少不了的調劑,。

在古代，青梅是人們獲取酸味的主要來源,。

醋出現(xiàn)后,，青梅開始以水果和果脯的形象走上餐桌。最著名的《三國演義》青梅煮酒論英雄章節(jié)中描述,，“隨至小亭,，已設樽俎：盤置青梅，一樽煮酒,。二人對坐,，開懷暢飲?！边@里,，青梅成為下酒的果脯小菜。

唐朝,，許多地方把梅煎（梅制的蜜餞）作為貢品進獻,。宋朝，小說話本文學盛行,，說書先生說書時間一長,，容易口干舌燥，于是誕生了鹽漬“話梅”，酸咸的味道可以刺激味蕾,，唾液分泌滿口,。

青梅制成的蜜餞,。

青梅還有藥用價值。李時珍在《本草綱目》中寫道：“梅”花開于冬而熟于夏,，得木之全氣,。味最酸，有下氣,、安心,、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱,，止冷熱痢疾,，消腫解毒之功效?！渡褶r(nóng)本草》也有記載：“梅性味甘平,，可入肝、脾,、肺,、大腸，有收斂生津作用”,。

古往今來,，文人墨客對青梅總有別樣的情懷。南朝詩人鮑照在《代挽歌》里寫過“憶昔好飲酒,，素盤進青梅”的句子,。北宋的歐陽修曾寫道：“四月園林春去后。深深密幄陰初茂,。折得花枝猶在手,。香滿袖。葉間梅子青如豆,?！?/p>

古往今來,，文人墨客對青梅情有獨鐘。

酸酸的青梅,，就像青澀的愛情一樣容易轉瞬即逝,?！对娊?jīng)·召南·摽有梅》中有一段場景，“摽有梅,，其實七兮,。求我庶士，迨其吉兮,。摽有梅,，其實三兮。求我庶士,，迨其今兮,。摽有梅，頃筐塈之,。求我庶士,，迨其謂之?！贝笾乱馑际?，樹上的梅子越來越少了，要抓緊用簸箕拾取,，想娶我的人不要耽誤良辰,，快點開口。

青梅的滋味,，不僅在口齒舌尖,，更落在心頭，讓人千回百轉,。

全國哪里的青梅最好吃,？

中國是梅的起源地，栽培歷史有3000多年,，青梅主要產(chǎn)于廣東,、福建、浙江,、江蘇等南方省份,。湖州的長興、余杭的超山,、蘇州的光福,、西山梅林都是有名的青梅產(chǎn)區(qū)，但三個“中國青梅之鄉(xiāng)”,，廣東獨占兩席,，分別為：陸河、普寧。

廣東普寧,、陸河是“中國青梅之鄉(xiāng)”,。圖為普寧善德梅海。 王曉欽攝

普寧青梅

普寧是中國青梅原產(chǎn)地之一,，其青梅種植加工有700多年歷史,，乾隆年間的《普寧縣志》第九卷土產(chǎn)篇“果之屬”中就有“普寧梅”的文字記載。其果品以皮薄,、肉韌,、核小、酸度強而馳名,。1995年,，普寧被評為“中國青梅之鄉(xiāng)”；2008年普寧青梅被認定為國家地理標志保護產(chǎn)品,。

普寧青梅以其果大、肉厚,、核??；果皮柔韌,、肉質柔軟,、色澤鮮艷等優(yōu)點而著稱，譽滿海內外,。

普寧青梅主要產(chǎn)于西南部南陽山系的高埔,、船埔、大坪,、后溪,、梅林及鐵山系的大壩等地，有“軟枝大粒梅”,、“白粉梅”,、“青竹梅”、“普寧矮白梅”,、“大青梅”等10多個優(yōu)良品種,。

目前，全市青梅種植面積達16.8萬畝,，位居全國第一,；年加工青梅超10萬噸，形成鹽漬,、涼果,、果酒、飲料,、熏制等5大類100多個品種,，產(chǎn)品遠銷日本、韓國等國家,?！捌諏幥嗝贰逼放苾r值達20.72億元。

普寧園內工人正在有條不紊地進行包裝。

青梅酒。

陸河青梅

陸河,，地處汕尾東部沿海與興梅山區(qū)結合部,，是榕江和螺河水系發(fā)源地。與相鄰的普寧相比,，陸河青梅果大形正,、肉厚細脆,、酸度適中，富含多種有機酸,、維生素,、微量元素。2004年,，被評為“中國青梅之鄉(xiāng)”,，2005年被列入國家地理標志保護產(chǎn)品。

陸河青梅。來源：方志廣東

雖然地處潮汕,，但陸河卻以客家人居多,。“日出冇有天蒙光哎,，挑擔籮子喲上山崗哎,。梅子豐收心歡喜嘞，欠個妹子哎來相幫哎......”一首對唱山歌《青梅情》,，可以看出青梅早已融入陸河人的生活中,。

目前，陸河青梅種植面積超10萬畝,。此外,，陸河還是著名的賞梅勝地。其中,，水唇鎮(zhèn)螺洞村世外梅園景區(qū)是粵東地區(qū)最大的連片梅園,，每年大寒前后，上萬畝梅花爭妍怒放,，清香飄遠,，煞是壯觀，園內山,、水,、石、林等自然景觀獨特神奇,。

陸河螺洞村世外梅園景區(qū)，美不勝收,。

此外,，潮州饒平,、云浮新興也是廣東青梅重要產(chǎn)區(qū)之一。其中,，新興縣是全國最大的雜果種植和果品加工基地,，涼果制作技藝歷史悠久，有上百年歷史,，主要以青梅為原材料,。2003年,，新興被評為“中國果品加工之鄉(xiāng)”,；2014年，新興話梅被列為國家地理標志保護產(chǎn)品,。

青梅果汁產(chǎn)品“潮梅”,。

百變滋味 可鹽可甜

青梅往往需加工后方可食用,，其吃法、用法,，可謂繁多,。古代就有梅煎之法，即蜜漬或糖漬,，也就是今天的果餞,。清代，廣州,、惠州一帶鄉(xiāng)間的糖梅制作最為盛行,。民間嫁女通常要大量腌制糖梅，作為拜見公婆的禮物,，大喜之日舉行糖梅宴,，廣招親朋，有不請自來者,，則以唱歌獲賞糖梅,，稱“打糖梅”。這一婚嫁禮俗,，也稱“梅酌”,。

青梅吃法,、用法，可謂繁多,。

在陸河,，家家戶戶都會腌咸梅。采下新鮮的青梅,，用粗鹽進行腌制,，陳放一段時間后，便成了咸梅,。這種咸梅及咸梅湯,，在調制飲品和制作菜肴方面有著廣泛用途。咸梅調成的醬汁更是潮州菜里的獨特調料之一,。

在陸河，家家戶戶都會腌咸梅,。

冰鎮(zhèn)酸梅湯是人人喜愛的夏日消暑飲品,。成熟的黃梅去核攪碎，或經(jīng)曬干貯存,，用時摻水并加糖或鹽,，然后煮梅為湯，再加入冰水,，舒爽至極,。

青梅酒則充滿著中國式的浪漫氣息，時間的答案都在一壺青梅酒里,。其制作方法簡單：選取新鮮個大無痕的青梅,，洗凈擦干，去掉果蒂,，用叉子或牙簽在果皮扎上細孔,，以便能夠與酒充分融合。按照一層冰糖一層青梅鋪好,，緩緩倒酒,，封罐，精心等上兩三個月就可以喝到青梅酒了,。

時間的答案都在一壺青梅酒里,。

釀好的青梅酒,，配上果汁,、蘇打水、冰水等,，就可以調制出各式飲料,。盛夏時節(jié)，喝一口冰鎮(zhèn)青梅酒,，最為快活,。

春光易逝，愛情倏忽,，枝頭的青梅稍不注意就成了黃梅,。趁著青梅正好，采擷鮮果,，腌釀一番,，等到夏天來臨,，便可以盡情品嘗青春的風味,。

【記者】王磊

【來源】南方農(nóng)村報