凌晨一點(diǎn),，廣東湛江市小鮮菠農(nóng)業(yè)科技有限公司依舊燈火通明,。門(mén)前的冷鏈車(chē),，一輛緊接一輛,；工人們精神抖擻，打包,、裝車(chē),，一氣呵成。伴隨著發(fā)動(dòng)機(jī)的轟鳴聲,，一箱箱鮮切菠蘿從中國(guó)大陸最南端向北駛行,，當(dāng)天上午12點(diǎn)前準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在各商超平臺(tái)。

看著打印出來(lái)的一張張訂單,，小鮮菠公司總經(jīng)理陳立雄眼神里泛起“甜蜜的煩惱”,?！懊刻祀娫挾急徊少?gòu)商打爆，但產(chǎn)能有限,，不敢隨便接單,。”他正考慮將1000平方米的加工廠,，擴(kuò)建到10000平方米,。

削皮,、挖眼,、消毒、包裝,，湛江小鮮菠農(nóng)業(yè)的工人們正在緊張地生產(chǎn),。

當(dāng)?shù)卮蟠笮⌒〉募庸S跟陳立雄的情況差不多，這意味著,，鮮切菠蘿的市場(chǎng)真正打開(kāi)了,。

從賣(mài)鮮果到賣(mài)鮮切，看似簡(jiǎn)單的“菠蘿削了皮切開(kāi)賣(mài)”,，竟然切開(kāi)一個(gè)大市場(chǎng),。其背后潛藏著怎樣的經(jīng)濟(jì)邏輯？

表面上看,，這一“切”是初加工從零星到規(guī)模,，形成新業(yè)態(tài)；看深一層,，這是廣東將工業(yè)化理念植入“土特產(chǎn)”,，延伸產(chǎn)業(yè)鏈讓農(nóng)產(chǎn)品食品化，推動(dòng)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的有效探索,。

開(kāi)袋即食

解決菠蘿鮮果消費(fèi)痛點(diǎn)

與中國(guó)大陸最南端氣候相對(duì)應(yīng),，鮮切菠蘿是當(dāng)下最“熱”的水果。

徐聞人魏仕旗感受到了這種“火熱”,。今年,，他公司生產(chǎn)的鮮切菠蘿,，新增了新疆、沈陽(yáng)等市場(chǎng),，每隔兩天就要往成都,、合肥、武漢等地運(yùn)送一批產(chǎn)品,。

鮮切菠蘿銷(xiāo)售火熱，車(chē)間工人正在加緊生產(chǎn),。

在廣州,，無(wú)論平價(jià)水果店、高端商超還是線上平臺(tái),，鮮切菠蘿都必不可少,，常常賣(mài)斷貨。位于珠江新城的一位水果店店員表示：“現(xiàn)在店里賣(mài)得最好的就是鮮切小菠蘿,，每天都會(huì)賣(mài)空,，每天都要進(jìn)貨?！?/p>

在上海,，廣東鮮切菠蘿正成為當(dāng)?shù)鼐用衿肺渡畹囊徊糠帧,！吧虾Ｈ藢?duì)菠蘿的鮮度,、甜度要求高，鮮切菠蘿賣(mài)得蠻好,?！鄙虾ｕr銳生物科技總經(jīng)理張晗說(shuō)，目前徐聞鮮切菠蘿價(jià)格為100—120元/箱,，日銷(xiāo)超1.5萬(wàn)斤,。

上海商超里的廣東鮮切菠蘿。受訪者供圖

鮮切水果并不新奇,，它是一種輕加工水果,，新鮮、即食,、可食率達(dá)100%,常被作為休閑食品和餐后甜點(diǎn),。有數(shù)據(jù)顯示,，美國(guó)鮮切果蔬產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)125億美元。

與其他果蔬相比,，菠蘿的去皮,、切塊一直是難題，鮮切菠蘿讓這一難題迎刃而解,。

“菠蘿經(jīng)過(guò)分級(jí),、清洗、整理,、去皮切分,、包裝等處理后就可直接推向市場(chǎng)，開(kāi)袋即食,、方便快捷,。”徐聞菠蘿協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)吳建連說(shuō),，“與泰國(guó)小菠蘿相比,，徐聞鮮切菠蘿運(yùn)輸鏈路短，不需做過(guò)多的保鮮處理,，成本低,，風(fēng)味足?！薄艾F(xiàn)在,，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上能看到的鮮切菠蘿基本是徐聞生產(chǎn)，很少有泰國(guó)小菠蘿,?！蔽菏似煺f(shuō)。

目前,，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的鮮切菠蘿多是產(chǎn)自徐聞。

百果園集團(tuán)創(chuàng)始人,、董事長(zhǎng)余惠勇非?？春悯r切菠蘿市場(chǎng)。他說(shuō),，鮮切菠蘿不僅解決了去皮難題,，也可讓消費(fèi)者直接看到菠蘿熟度和品質(zhì)?！爸敢M(fèi)升級(jí)才能帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展“他表示,，隨著鮮切加工工藝的升級(jí)及消費(fèi)習(xí)慣的培育形成,，鮮切菠蘿會(huì)成為水果界的爆款、年輕人的新寵,。

“鮮切菠蘿有潛力,！”河北首衡集團(tuán)董事長(zhǎng)米亞林看到了廣東菠蘿的巨大市場(chǎng)潛力。他說(shuō),，菠蘿干,、鳳梨酥等菠蘿深加工產(chǎn)品深受北方市場(chǎng)歡迎，建議徐聞菠蘿嘗試前置生產(chǎn)加工基地,，更好地適應(yīng)和開(kāi)拓北方市場(chǎng),。

預(yù)制加工

批量切出產(chǎn)業(yè)新藍(lán)海

有個(gè)場(chǎng)景大家都不陌生：作為銷(xiāo)售“配套服務(wù)”，水果檔主會(huì)現(xiàn)場(chǎng)將菠蘿去皮去眼,。在“菠蘿的?！保制鸬堵?，這一套動(dòng)作下來(lái),，最快30秒完成。但量產(chǎn)鮮切菠蘿成氣候,，是近兩年的事,。

熟練的水果檔主,，最快30秒削完一個(gè)小菠蘿,。

祖輩四代種菠蘿的90后青年魏仕旗，他回到家鄉(xiāng)徐聞,，從事菠蘿電商,，發(fā)現(xiàn)1斤以下的單果基本沒(méi)人要?！靶〔ぬ}口感,、甜度不輸大菠蘿，甚至品質(zhì)更好,，只是個(gè)頭小,。但無(wú)論批發(fā)采購(gòu)還是電商，都只要大菠蘿,?！彼吹疆?dāng)?shù)亻_(kāi)始有人收購(gòu)小菠蘿集中削皮去眼，也能賣(mài)得出去。

2021年春,，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳通過(guò)調(diào)研，決定力推預(yù)制菜,，通過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)解決農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題,。同年10月，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立,。接著,，省政府辦公廳推出《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)駛上快車(chē)道,。

農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場(chǎng)體系建設(shè)從解決賣(mài)難入手,，如何挖掘菠蘿更大的價(jià)值潛力？抓住預(yù)制菜風(fēng)口,，推動(dòng)菠蘿工業(yè)化生產(chǎn),！在廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導(dǎo)下，徐聞縣出臺(tái)《促進(jìn)菠蘿加工業(yè)發(fā)展的十條措施》,，率先發(fā)布徐聞鮮切菠蘿行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，部署打造菠蘿加工產(chǎn)業(yè)集群。

中國(guó)是世界第五大菠蘿生產(chǎn)國(guó),，“泰國(guó)能做鮮切小菠蘿,，我們?yōu)槭裁床荒埽俊?span style="text-align: justify;">魏仕旗發(fā)現(xiàn),，泰國(guó)小菠蘿一箱16斤裝售價(jià)高達(dá)三四百元,，還時(shí)常賣(mài)斷貨?！?0后逐漸成為主要消費(fèi)群體,，他們喜歡才行?！钡教幇l(fā)掘商機(jī)的他,，立即著手籌備建廠，與中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院相關(guān)單位合作研發(fā)鮮切菠蘿產(chǎn)品,。2021年,，湛江三木食品有限公司成立。

徐聞在全國(guó)范圍內(nèi)率先發(fā)布鮮切菠蘿標(biāo)準(zhǔn)。

很快,，一場(chǎng)政府部門(mén)推動(dòng),、全產(chǎn)業(yè)鏈共同參與的“鮮切”浪潮涌來(lái)。“水果市場(chǎng)相對(duì)飽和,，而鮮切水果正打開(kāi)新局面,，這是市場(chǎng)導(dǎo)向的結(jié)果?！卞X(qián)大媽總經(jīng)理馮衛(wèi)華說(shuō),。

盒馬華南大區(qū)水果采購(gòu)負(fù)責(zé)人黃潔介紹，目前廣深兩地的菠蘿切片銷(xiāo)量占比達(dá)到80%,，盒馬門(mén)店采用提供鮮切和到家配送服務(wù),，日均銷(xiāo)量約1萬(wàn)粒徐聞金鉆鳳梨，銷(xiāo)量還在快速爬坡期,。

鮮切菠蘿對(duì)徐聞菠蘿產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)是一次突破,。火爆的鮮切,，吸引資本“快馬跟上”,。去年11月，徐聞縣建成一條機(jī)械化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、智能化的鮮切菠蘿生產(chǎn)線，這也是粵西地區(qū)第一家完全符合即食鮮切果蔬加工新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的10萬(wàn)噸級(jí),、低溫,、無(wú)菌加工廠。與傳統(tǒng)手工去皮相比,，一臺(tái)機(jī)械一天就能生產(chǎn)1.5萬(wàn)斤,，效率提高50倍。

徐聞鮮切菠蘿生產(chǎn)迎來(lái)機(jī)械化,、智能化。受訪者供圖

作為最早一批吃“螃蟹的人”,，陳立雄2020年投資600萬(wàn)元,，建成湛江市小鮮菠農(nóng)業(yè)科技有限公司。短短三年,，其合作伙伴已擴(kuò)展到盒馬,、沃爾瑪、美團(tuán)優(yōu)選等7個(gè)大型商超和生鮮平臺(tái),，日產(chǎn)量從最初的一萬(wàn)多斤增長(zhǎng)到四萬(wàn)多斤,?！?022年，公司產(chǎn)值約2400萬(wàn)元,。今年,，預(yù)計(jì)產(chǎn)值能夠達(dá)到3000萬(wàn)元?！标惲⑿坌坌牟?。

2022年,，小鮮菠農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達(dá)2400萬(wàn)元。

近日,，由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所申報(bào)的《鮮切菠蘿加工技術(shù)規(guī)程》獲批立項(xiàng),，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)鮮切菠蘿加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的空白?！敖⑷珖?guó)范圍通用的鮮切菠蘿加工技術(shù)規(guī)范,，可保障產(chǎn)品品質(zhì)和安全?！笔∞r(nóng)科院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工所所長(zhǎng)徐玉娟說(shuō),。

目前，徐聞鮮切菠蘿加工企業(yè)17家,，年加工量6萬(wàn)噸,，產(chǎn)值約8億元?！?021年前,，全縣鮮切菠蘿加工企業(yè)不超過(guò)3家，每天產(chǎn)能3000多件,，一件16斤裝?，F(xiàn)在我們公司一天就生產(chǎn)2000多件?！蔽菏似煺f(shuō),。

鮮切打開(kāi)了一扇門(mén)，“小特產(chǎn)”顯示了其“百搭”潛力,。菠蘿烤魚(yú),、菠蘿咕嚕肉、菠蘿飯……菠蘿還能連接飲料,、紡織品乃至洗滌等生活用品,。“種棉花、賣(mài)棉花與賣(mài)布料、賣(mài)衣服及賣(mài)品牌衣服,，其價(jià)值不可同日而語(yǔ),。這就是發(fā)展預(yù)制菜促進(jìn)農(nóng)民增收致富的底層邏輯”，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,。

徐聞菠蘿烤魚(yú),。

重新定義

果農(nóng)增收不只在田間

水果鮮切是廣東預(yù)制菜發(fā)展的一個(gè)縮影,，也是預(yù)制菜農(nóng)業(yè)的“第一車(chē)間”。作為“中國(guó)菠蘿之鄉(xiāng)”,，徐聞菠蘿種植面積達(dá)35萬(wàn)畝,，年產(chǎn)量約70萬(wàn)噸，全國(guó)每3個(gè)菠蘿就有1個(gè)產(chǎn)自徐聞,。固守傳統(tǒng)鮮果銷(xiāo)售方式,，單純?cè)黾愉N(xiāo)量，菠蘿價(jià)值很難實(shí)現(xiàn)溢價(jià),。而鮮切菠蘿在提升菠蘿價(jià)值的同時(shí),，讓廣大果農(nóng)參與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條，實(shí)現(xiàn)共建共享,。

徐聞是中國(guó)最大的菠蘿產(chǎn)區(qū),，被譽(yù)為“菠蘿的海”,。

今年,，預(yù)制菜首次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件。其一頭連著田間地頭,，一頭連著廚房餐桌,，廣東搶抓預(yù)制菜開(kāi)拓鄉(xiāng)村“土特產(chǎn)”的進(jìn)階之路。徐聞縣副縣長(zhǎng)黃執(zhí)孔說(shuō),，鮮切菠蘿走進(jìn)“新賽道”,，菠蘿價(jià)值提升與農(nóng)民增收同步。

小菠蘿是指地里長(zhǎng)不大的菠蘿小果,，每年徐聞全縣不少于5萬(wàn)噸,，以往是果農(nóng)眼中的“賠錢(qián)貨”,。2020年小菠蘿價(jià)格只有0.4元/斤，自從鮮切菠蘿加工興起,，現(xiàn)在小菠蘿田頭收購(gòu)價(jià)穩(wěn)定在1.2元/斤,，最高達(dá)1.7元/斤，一度比大菠蘿還高,。

如今，小菠蘿成為徐聞果農(nóng)地里的香餑餑,。

三河村的何景煥算了一筆賬：以往一畝地有800多斤小菠蘿,，按現(xiàn)在的收購(gòu)價(jià)，每畝增收800-1000元,。2022年，曲界鎮(zhèn)菠蘿種植戶歐喜亮種植了60多畝菠蘿,，田里的小菠蘿“變廢為寶”,，比往年增收了約5萬(wàn)元，平均每畝增收830元,。

今年,，徐聞縣曲界鎮(zhèn)三河村書(shū)記陳永明聯(lián)合村干部、種植大戶成立合作社,，投資近200萬(wàn)元建造鮮切菠蘿加工廠,。“有了鮮切加工廠,，可以更好地帶動(dòng)村民菠蘿銷(xiāo)售和增收,。”

從鮮果到鮮切,，走進(jìn)車(chē)間,、穿上工作服的果農(nóng)，變成了“工人”,。以魏仕旗的公司為例,，日常有近200人從事菠蘿加工生產(chǎn)，平均每人每天工資200-300元,，個(gè)別生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工人高峰期月收入可達(dá)2萬(wàn)元,。

從鮮果到鮮切,，走進(jìn)車(chē)間,、穿上工作服的果農(nóng)，變成了“工人”,。

在海外大型超市,，不足一斤的鮮切菠蘿售價(jià)4.58美元，折合人民幣約33元,；而菠蘿整果售價(jià)才2.18美元,，折合人民幣約15.7元。單個(gè)菠蘿,，鮮切后的售價(jià)是原果的兩倍以上,。

今年3月15日,，廣東鮮切菠蘿實(shí)現(xiàn)首次出口,。受訪者供圖

3月15日，300公斤鮮切菠蘿從徐聞發(fā)往北美市場(chǎng),，打破了廣東以往只出口菠蘿鮮果的記錄,。“鮮切菠蘿海外市場(chǎng)的客戶期待度很高,。我們將它作為與荔枝同等重要的核心農(nóng)產(chǎn)品,。”廣東中荔農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)陳耀華表示,。據(jù)湛江海關(guān)3月23日公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，今年以來(lái)，徐聞菠蘿出口375.8噸,，同比增長(zhǎng)78.3倍,。今年一季度，廣東農(nóng)產(chǎn)品出口同比增長(zhǎng)35.2%,，包括菠蘿在內(nèi)的干鮮瓜果增長(zhǎng)58.4%,。

提質(zhì)增效

生產(chǎn)市場(chǎng)兩手抓

高質(zhì)量發(fā)展的核心是“高質(zhì)高效”，廣東選擇以“市場(chǎng)”作為產(chǎn)業(yè)興農(nóng)的著力點(diǎn),。

徐聞當(dāng)?shù)厝藢?duì)2018年的菠蘿銷(xiāo)售困難情況仍記憶猶深,。2019年廣東開(kāi)始在徐聞菠蘿開(kāi)展“12221”市場(chǎng)體系建設(shè),，有效破解銷(xiāo)售難題。五年來(lái),，徐聞菠蘿產(chǎn)量從50多萬(wàn)噸到近80萬(wàn)噸,，田頭均價(jià)從幾毛一斤到最高3元/斤，15萬(wàn)果農(nóng)人均GDP由23748元增至33676元,。2022年徐聞鮮果產(chǎn)值達(dá)歷年最高,，約25億元。

在“12221”市場(chǎng)體系建設(shè)引領(lǐng)下,，徐聞菠蘿果農(nóng)實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收。

對(duì)徐聞菠蘿而言,，全面破解賣(mài)難是第一步,，第二步是要賣(mài)得更好，于是開(kāi)發(fā)鮮切果推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品食品化,。目前,，徐聞?dòng)懈黝?lèi)菠蘿加工企業(yè)31家，產(chǎn)量從2017年的3萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2022年的24萬(wàn)噸,，加工產(chǎn)品從單一的罐頭制品到菠蘿果脯,、菠蘿果餡,、菠蘿果汁,、菠蘿干、鳳梨酥,、菠蘿酒等多品類(lèi),，產(chǎn)值約19.7億元。

從菠蘿干到鮮切菠蘿,，再到菠蘿烤魚(yú),，如今徐聞菠蘿加工品豐富多樣。

五年來(lái),，無(wú)論是面向市場(chǎng)突圍,、順應(yīng)市場(chǎng)轉(zhuǎn)型,，還是鞏固擴(kuò)大市場(chǎng)，一句話是“市場(chǎng)挺在生產(chǎn)前”,。廣東引用工業(yè)化的思維抓農(nóng)業(yè),，瞄準(zhǔn)“一攬子”目標(biāo)：打響品牌、銷(xiāo)量提升,、農(nóng)民增收,。

由于開(kāi)發(fā)了鮮切，今年產(chǎn)地菠蘿行情穩(wěn)中有升,。目前,，巴厘菠蘿價(jià)格在1.5-1.8元/斤，小菠蘿收購(gòu)價(jià)穩(wěn)定在1.2元/斤,，而16斤裝的鮮切小菠蘿價(jià)格在90-120元/箱,。

創(chuàng)新才有市場(chǎng)，跨界方能突圍,。品牌打造需要新潮,，農(nóng)業(yè)品牌打造更需要融入新潮，方能煥發(fā)活力,，實(shí)現(xiàn)破圈,，讓更多年輕人和新消費(fèi)群體所喜愛(ài)。

今年,，徐聞菠蘿打造鮮切菠蘿消費(fèi)新場(chǎng)景,，營(yíng)銷(xiāo)方式逐步年輕化、場(chǎng)景化：菠蘿全網(wǎng)找“馬可”代言,、廣東菠蘿專(zhuān)列走過(guò)長(zhǎng)安街,、“菠蘿的海”舞動(dòng)芭蕾……廣東菠蘿,，菠動(dòng)心弦,。

春分時(shí)節(jié),，舞動(dòng)菠蘿的海,。

仲春時(shí)節(jié)，廣州海珠湖公園,，陽(yáng)光明媚,，音樂(lè)舒緩，踏春,、賞花,、露營(yíng),、品果。盛開(kāi)的紫荊花下,，一場(chǎng)“春日限定”菠蘿派對(duì),，“菠”動(dòng)了大灣區(qū)游人的心弦。鮮切菠蘿成為大灣區(qū)人們春游露營(yíng)的“新寵”,。而以鮮切菠蘿為原食材的菠蘿創(chuàng)意甜品正大量涌進(jìn)上海下午茶圈,。

3月,，全球首場(chǎng)鮮切菠蘿品鑒會(huì)在廣州舉行,。

煙火氣玩出新潮味，菠蘿創(chuàng)意新玩法,。4月15日,，集菠蘿創(chuàng)意市集、“FUN肆”潮玩經(jīng)濟(jì),、街頭音樂(lè)會(huì)于一體,，廣東鮮切菠蘿走進(jìn)網(wǎng)紅社區(qū)線下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)，從味覺(jué),、視覺(jué),、聽(tīng)覺(jué)等多維度為都市年輕人帶來(lái)了全新體驗(yàn)，營(yíng)造廣東菠蘿都市嘉年華,。

4月15日,，廣東菠蘿走進(jìn)廣州番禺南浦里網(wǎng)紅社區(qū),。

這個(gè)春季，菠蘿爭(zhēng)“鮮”,?！耙圆ぬ}產(chǎn)業(yè)的多元化引領(lǐng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，徐聞致力打造具有世界影響力和競(jìng)爭(zhēng)力的菠蘿產(chǎn)業(yè)帶”,。徐聞縣委書(shū)記羅紅霞信心滿滿,。

【記者】王磊

【攝像】藍(lán)東旭 譚家富

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)