前不久,，工信部等11部門發(fā)布《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》,。其中，潮汕牛肉丸制品榜上有名，將作為華南地區(qū)重點地方特色食品產(chǎn)業(yè)集群進行建設(shè)。

潮汕牛肉丸是廣東潮汕地區(qū)知名美食，產(chǎn)業(yè)發(fā)展有近百年歷史,。近年來，潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,，憑借其口味受眾廣,、還原度高、適用場景多的特性,，迅速成為預(yù)制菜市場寵兒,。

為進一步推動牛肉丸及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，汕頭市多措并舉,，促進資源要素向產(chǎn)業(yè)鏈主導(dǎo)企業(yè)集聚,，不斷完善行業(yè)標準及市場體系建設(shè)，以“節(jié)”為媒,，以“會”為介,，推動汕頭牛肉丸及預(yù)制菜產(chǎn)品走向全國、銷往海外,。

生產(chǎn)改革

牛肉丸產(chǎn)能躍升50倍

過去,，在未引入機械化設(shè)備的生產(chǎn)階段，傳統(tǒng)牛肉丸制法是將新鮮牛肉用兩根特制的方形鐵棒手工捶打,，捶打直至呈肉漿狀,，之后放入備好的調(diào)料，繼續(xù)捶打后再手工擠成丸子,，工藝精細考究,，過程耗時費力。

“老一輩人純手工制作牛肉丸,，每個熟練的工人每天只能生產(chǎn)數(shù)十斤牛肉丸?！毕才闻Ｈ馔杵放平?jīng)理徐東飛表示,，過去潮汕牛肉丸的產(chǎn)量十分有限，牛肉丸的消費群體主要為當?shù)厝?，甚少銷往外地,。

自動化設(shè)備的引入讓潮汕牛肉丸產(chǎn)量與銷路大大拓展。徐東飛表示,，近年公司不斷升級生產(chǎn)設(shè)備,，引入全自動化生產(chǎn)線,。目前，工廠整體的產(chǎn)能較2000年提高50倍左右,，一年可生產(chǎn)300萬斤至500萬斤牛肉丸,。

從牛肉變成牛肉丸，需要經(jīng)過剔筋去汁,、絞肉,、打漿、擠丸,、水煮,、分揀、封裝等一系列流程,，如今許多規(guī)?；髽I(yè)在這些生產(chǎn)環(huán)節(jié)上都實現(xiàn)了自動化、標準化生產(chǎn),。

為持續(xù)提升牛肉丸生產(chǎn)能效,，汕頭市政府不僅在政策項目上對企業(yè)進行扶持，還創(chuàng)新金融信貸服務(wù),，大力推動牛肉丸及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)金融幫扶,，支持金融機構(gòu)為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)開發(fā)金融專項產(chǎn)品，切實降低企業(yè)融資難度和成本,，有助于企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備更新?lián)Q代,。

據(jù)了解，建行汕頭市分行長期以來與預(yù)制菜企業(yè)保持良好合作關(guān)系,，累計為企業(yè)授信超1億元,，有效緩解企業(yè)發(fā)展資金壓力，助力汕頭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

營銷出圈

品牌打造推動產(chǎn)業(yè)騰飛

隨著生產(chǎn)向自動化,、標準化轉(zhuǎn)變，牛肉丸規(guī)?；a(chǎn)成為可能,，以牛肉丸為首的預(yù)制菜產(chǎn)品更通過各大商超、電商渠道,，通過冷鏈物流的方式走入千家萬戶,。全國消費者隨時都能吃到新鮮Q彈的汕頭牛肉丸。

“現(xiàn)在是牛肉丸市場的紅利期,?！毙鞏|飛說，從區(qū)域銷售數(shù)據(jù)來看,，喜盼牛肉丸在非潮汕地區(qū)的銷量占比逐年提升,，已達到50%,。

為推動汕頭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展走在全省前列，2022年4月,，汕頭印發(fā)《汕頭市加快推進潮汕菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作措施》,。 而后，汕頭又著手建立汕頭預(yù)制菜行業(yè)聯(lián)盟,，進一步聯(lián)結(jié)生產(chǎn)要素,，打通信息流通渠道，推動產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?jīng)營,，引導(dǎo)行業(yè)良性發(fā)展。

為促進汕頭牛肉丸產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,，早在2016年,，廣東省衛(wèi)生健康委員會就發(fā)布了《廣東省食品安全地方標準汕頭牛肉丸》，規(guī)定“只有牛肉含量大于90%的牛肉丸,，才能叫‘汕頭牛肉丸’,。”這一標準的出臺讓汕頭牛肉丸的市場標準得到統(tǒng)一與明確,，并對生產(chǎn)企業(yè)起到良好的規(guī)范作用,。

為推動汕頭牛肉丸品牌，汕頭市政府更大力支持牛肉丸及預(yù)制菜企業(yè)申報創(chuàng)建“粵字號”農(nóng)業(yè)品牌,，打造汕頭牛肉丸及預(yù)制菜區(qū)域公用品牌和一批預(yù)制菜“拳頭”產(chǎn)品,。

得益于近年廣東農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場體系建設(shè)實施，汕頭市順勢而為,，以牛肉丸及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)為抓手,，積極開展線上線下營銷活動，依托國家級,、省級媒體平臺,，并組織推介活動等促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

據(jù)悉,，接下來,，汕頭市將舉辦汕頭牛肉丸美食節(jié)暨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇，以“節(jié)”為媒,，對外展示潮汕美食和品牌文化,，研討品牌建設(shè)、市場拓展,、科研創(chuàng)新等產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題，助力汕頭牛肉丸及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

【統(tǒng)籌】黃幗蓉

【作者】李潘

【來源】南方農(nóng)村報