前不久，工信部等11部門發(fā)布《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》,。其中,，潮汕牛肉丸制品榜上有名,，將作為華南地區(qū)重點(diǎn)地方特色食品產(chǎn)業(yè)集群進(jìn)行建設(shè)。

潮汕牛肉丸是廣東潮汕地區(qū)知名美食,，產(chǎn)業(yè)發(fā)展有近百年歷史,。近年來(lái)，潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,，憑借其口味受眾廣,、還原度高、適用場(chǎng)景多的特性,，迅速成為預(yù)制菜市場(chǎng)寵兒,。

為進(jìn)一步推動(dòng)牛肉丸及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，汕頭市多措并舉,，促進(jìn)資源要素向產(chǎn)業(yè)鏈主導(dǎo)企業(yè)集聚,，不斷完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及市場(chǎng)體系建設(shè)，以“節(jié)”為媒,，以“會(huì)”為介,，推動(dòng)汕頭牛肉丸及預(yù)制菜產(chǎn)品走向全國(guó)、銷往海外,。

生產(chǎn)改革

牛肉丸產(chǎn)能躍升50倍

過(guò)去,，在未引入機(jī)械化設(shè)備的生產(chǎn)階段,，傳統(tǒng)牛肉丸制法是將新鮮牛肉用兩根特制的方形鐵棒手工捶打，捶打直至呈肉漿狀,，之后放入備好的調(diào)料,，繼續(xù)捶打后再手工擠成丸子，工藝精細(xì)考究,，過(guò)程耗時(shí)費(fèi)力,。

“老一輩人純手工制作牛肉丸，每個(gè)熟練的工人每天只能生產(chǎn)數(shù)十斤牛肉丸,?！毕才闻Ｈ馔杵放平?jīng)理徐東飛表示，過(guò)去潮汕牛肉丸的產(chǎn)量十分有限,，牛肉丸的消費(fèi)群體主要為當(dāng)?shù)厝?，甚少銷往外地。

自動(dòng)化設(shè)備的引入讓潮汕牛肉丸產(chǎn)量與銷路大大拓展,。徐東飛表示,，近年公司不斷升級(jí)生產(chǎn)設(shè)備，引入全自動(dòng)化生產(chǎn)線,。目前,，工廠整體的產(chǎn)能較2000年提高50倍左右，一年可生產(chǎn)300萬(wàn)斤至500萬(wàn)斤牛肉丸,。

從牛肉變成牛肉丸,，需要經(jīng)過(guò)剔筋去汁、絞肉,、打漿,、擠丸、水煮,、分揀,、封裝等一系列流程，如今許多規(guī)?；髽I(yè)在這些生產(chǎn)環(huán)節(jié)上都實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化,、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

為持續(xù)提升牛肉丸生產(chǎn)能效,，汕頭市政府不僅在政策項(xiàng)目上對(duì)企業(yè)進(jìn)行扶持，還創(chuàng)新金融信貸服務(wù),，大力推動(dòng)牛肉丸及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)金融幫扶,，支持金融機(jī)構(gòu)為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)開發(fā)金融專項(xiàng)產(chǎn)品，切實(shí)降低企業(yè)融資難度和成本,，有助于企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備更新?lián)Q代,。

據(jù)了解,，建行汕頭市分行長(zhǎng)期以來(lái)與預(yù)制菜企業(yè)保持良好合作關(guān)系，累計(jì)為企業(yè)授信超1億元,，有效緩解企業(yè)發(fā)展資金壓力,，助力汕頭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

營(yíng)銷出圈

品牌打造推動(dòng)產(chǎn)業(yè)騰飛

隨著生產(chǎn)向自動(dòng)化,、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)變,，牛肉丸規(guī)模化生產(chǎn)成為可能,，以牛肉丸為首的預(yù)制菜產(chǎn)品更通過(guò)各大商超,、電商渠道，通過(guò)冷鏈物流的方式走入千家萬(wàn)戶,。全國(guó)消費(fèi)者隨時(shí)都能吃到新鮮Q彈的汕頭牛肉丸,。

“現(xiàn)在是牛肉丸市場(chǎng)的紅利期?！毙鞏|飛說(shuō),，從區(qū)域銷售數(shù)據(jù)來(lái)看，喜盼牛肉丸在非潮汕地區(qū)的銷量占比逐年提升,，已達(dá)到50%,。

為推動(dòng)汕頭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展走在全省前列，2022年4月,，汕頭印發(fā)《汕頭市加快推進(jìn)潮汕菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作措施》,。 而后，汕頭又著手建立汕頭預(yù)制菜行業(yè)聯(lián)盟,，進(jìn)一步聯(lián)結(jié)生產(chǎn)要素,，打通信息流通渠道，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?jīng)營(yíng),，引導(dǎo)行業(yè)良性發(fā)展。

為促進(jìn)汕頭牛肉丸產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,，早在2016年,，廣東省衛(wèi)生健康委員會(huì)就發(fā)布了《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)汕頭牛肉丸》，規(guī)定“只有牛肉含量大于90%的牛肉丸,，才能叫‘汕頭牛肉丸’,。”這一標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)讓汕頭牛肉丸的市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)得到統(tǒng)一與明確,，并對(duì)生產(chǎn)企業(yè)起到良好的規(guī)范作用,。

為推動(dòng)汕頭牛肉丸品牌，汕頭市政府更大力支持牛肉丸及預(yù)制菜企業(yè)申報(bào)創(chuàng)建“粵字號(hào)”農(nóng)業(yè)品牌,，打造汕頭牛肉丸及預(yù)制菜區(qū)域公用品牌和一批預(yù)制菜“拳頭”產(chǎn)品,。

得益于近年廣東農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場(chǎng)體系建設(shè)實(shí)施,，汕頭市順勢(shì)而為，以牛肉丸及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)為抓手,，積極開展線上線下營(yíng)銷活動(dòng),，依托國(guó)家級(jí)、省級(jí)媒體平臺(tái),，并組織推介活動(dòng)等促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。

據(jù)悉，接下來(lái),，汕頭市將舉辦汕頭牛肉丸美食節(jié)暨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇,，以“節(jié)”為媒，對(duì)外展示潮汕美食和品牌文化,，研討品牌建設(shè),、市場(chǎng)拓展、科研創(chuàng)新等產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題,，助力汕頭牛肉丸及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

【統(tǒng)籌】黃幗蓉

【作者】李潘

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)