吃雞就吃清遠(yuǎn)雞,，走地散養(yǎng)味清奇,。2023年4月19日，“網(wǎng)紅帶你品嘗廣東靚雞活動(dòng)·第一站”走進(jìn)廣東愛(ài)健康生物科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“愛(ài)健康”）清遠(yuǎn)麻雞省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,。

據(jù)悉,，愛(ài)健康成立于2014年6月，擁有純正的清遠(yuǎn)雞原種場(chǎng),，是一家全產(chǎn)業(yè)鏈農(nóng)牧食品企業(yè),。南方農(nóng)村報(bào)主播李蕭佳與愛(ài)健康主播凱琳、四海,，以及主廚司徒紹明共同帶網(wǎng)友了解一只雞是如何從養(yǎng)殖到屠宰加工的全過(guò)程,，學(xué)烹飪技術(shù)、品嘗地道的“嶺南第一雞”,。

年出欄肉雞500萬(wàn)羽,，年屠宰加工禽類(lèi)1500萬(wàn)只

清遠(yuǎn)雞是中國(guó)特有的優(yōu)質(zhì)地方土雞品種,，有著上千年的養(yǎng)殖歷史，從選育孵化到肉雞養(yǎng)殖,、肉雞烹飪等每個(gè)環(huán)節(jié)都少不了一代又一代人的堅(jiān)守與傳承,。

清遠(yuǎn)麻雞省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園是推廣清遠(yuǎn)雞文化的重要基地。凱琳介紹,，園區(qū)總投資約為5個(gè)億,，包括了A區(qū)屠宰加工經(jīng)濟(jì)核心區(qū)、B區(qū)清遠(yuǎn)雞現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖示范區(qū),、清遠(yuǎn)麻雞營(yíng)養(yǎng)研究和飼料加工區(qū)和C區(qū)種源保護(hù)和育種孵化培育區(qū),。園區(qū)項(xiàng)目包括清遠(yuǎn)雞的種源選育孵化、科研創(chuàng)新,、肉雞養(yǎng)殖,、糞污資源化利用、飼料生產(chǎn),、禽類(lèi)屠宰,、禽肉加工、冷鏈物流,、文化旅游,、終端銷(xiāo)售、品牌運(yùn)營(yíng)等,?？蓪?shí)現(xiàn)年產(chǎn)雞苗8200萬(wàn)羽，年出欄肉雞500萬(wàn)羽,，年屠宰加工禽類(lèi)1500萬(wàn)只,，年飼料生產(chǎn)27萬(wàn)噸，年生產(chǎn)有機(jī)肥4000噸,，年綜合創(chuàng)收超10億元,。

A區(qū)屠宰加工經(jīng)濟(jì)核心區(qū)俯視圖（圖片來(lái)源：廣東愛(ài)健康生物科技有限公司）

“A區(qū)屠宰加工經(jīng)濟(jì)核心區(qū)主要由品牌展示中心、屠宰加工廠,、食品加工廠,、獨(dú)棟冷庫(kù)、綜合服務(wù)大樓,、無(wú)害化處理區(qū)等六部分組成,。”凱琳透露,，品牌展示樓將于今年下半年開(kāi)放,，里面將運(yùn)用多媒體、AI互動(dòng),、科普娛樂(lè)等多種手段,，向游客介紹清遠(yuǎn)雞文化,，包括清遠(yuǎn)雞的歷史、特點(diǎn),、生長(zhǎng)過(guò)程等等,。

從屠宰到餐桌究竟是如何實(shí)現(xiàn)的？凱琳介紹,，屠宰加工廠包含了兩條生產(chǎn)線,，每小時(shí)可分別屠宰3000只和1000只,，即每年可屠宰約1500萬(wàn)只清遠(yuǎn)雞,。“一樓有個(gè)活禽進(jìn)出口門(mén),，每批活禽需要經(jīng)過(guò)消毒,，并經(jīng)過(guò)駐場(chǎng)檢疫人員檢疫和公司品控人員檢查合格后，方可進(jìn)入卸貨臺(tái),?！?/p>

2樓可觀看1樓的屠宰流程。她指出,，活禽通過(guò)前面工序完成掛機(jī),、電麻、屠宰,，在打毛間進(jìn)行浸燙和打毛,。浸燙機(jī)的溫度可以根據(jù)雞的品種進(jìn)行調(diào)節(jié)，全程通過(guò)軌道生產(chǎn)線把雞再運(yùn)進(jìn)下一個(gè)車(chē)間,。雞毛打干凈后,，進(jìn)入掏膛間，這里主要是人工加機(jī)器進(jìn)行掏膛,，掏膛后再重新掛機(jī),，進(jìn)入下一個(gè)車(chē)間，內(nèi)臟全部進(jìn)入另一個(gè)車(chē)間進(jìn)行清洗,、分揀,。

“這里沒(méi)有開(kāi)窗戶的區(qū)域是預(yù)冷區(qū)，我們采用冰水和冷風(fēng)雙重預(yù)冷工藝,，其中20分鐘的冰水預(yù)冷和30分鐘的吊掛風(fēng)冷降溫,，加快雞體肌肉排酸和成熟，保持肉質(zhì)軟嫩爽滑,，同時(shí)有效地迅速抑制細(xì)菌的繁殖,。”凱琳表示,，“經(jīng)過(guò)預(yù)冷后,，我們用自動(dòng)分級(jí)機(jī),，每100克為一級(jí)，自動(dòng)把雞分成8個(gè)不同的重量規(guī)格,，然后進(jìn)行包裝,。”

清遠(yuǎn)雞（圖片來(lái)源：廣東愛(ài)健康生物科技有限公司）

包裝方式對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)與保質(zhì)期有一定影響,?！澳鞘菤庹{(diào)包裝機(jī)，可將包裝盒里的空氣抽出來(lái),，注入無(wú)污染的氮?dú)?，可以有效地抑制?xì)菌繁殖，達(dá)到對(duì)生鮮雞保鮮的目的,?！彼赶蛟O(shè)備表示，液氮機(jī),，行業(yè)俗稱(chēng)休眠機(jī),。這是一種極速冷凍鎖鮮技術(shù)，最低溫度可以到零下190度,，使雞肉在40-45分鐘內(nèi),，最快的時(shí)間穿過(guò)0到-4度的冰晶期，保持細(xì)胞膜不會(huì)被破壞,，干耗少,，解凍后清遠(yuǎn)麻雞的鮮度、味道和色澤,，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失,，保持肉質(zhì)原有的風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。更為重要的一點(diǎn),，液氮鎖鮮技術(shù)通過(guò)在超低的溫度下速凍，可以殺死細(xì)菌,，或讓細(xì)菌停止繁殖,。

愛(ài)健康還有切件包裝間（會(huì)給光雞進(jìn)行切件和分割）和一臺(tái)氣調(diào)包裝機(jī)進(jìn)行保鮮包裝。車(chē)間左邊是三個(gè)冰鮮庫(kù),，兩個(gè)凍庫(kù),，可以分別進(jìn)行短期和長(zhǎng)期的儲(chǔ)存，然后會(huì)轉(zhuǎn)移到隔壁的獨(dú)棟冷庫(kù),。

三大品牌打通消費(fèi)端,，未來(lái)還將大力發(fā)展預(yù)制菜

經(jīng)過(guò)近10年的發(fā)展，愛(ài)健康的清遠(yuǎn)麻雞與相關(guān)產(chǎn)品已深入人心,。立志做“優(yōu)質(zhì)禽類(lèi)食品領(lǐng)導(dǎo)者”的愛(ài)健康當(dāng)初為何會(huì)堅(jiān)定地選擇清遠(yuǎn)雞這個(gè)賽道,？凱琳也給網(wǎng)友講述了其中的故事：

愛(ài)健康董事長(zhǎng)李瑞清并不是一開(kāi)始就從事畜禽業(yè),，原來(lái)只是想在當(dāng)?shù)厮鸭谇暹h(yuǎn)雞作為生意伙伴、親朋好友的饋贈(zèng)禮品,。在這個(gè)過(guò)程中,，他發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，難以找到正宗的清遠(yuǎn)雞,。于是,，他決定自費(fèi)聘請(qǐng)專(zhuān)家予以正本清源找到“嫡系傳雞”。2014年,，他便與廣東省家禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專(zhuān)家謝青梅教授團(tuán)隊(duì)合作,，啟動(dòng)了清遠(yuǎn)雞“尋根”工作。

功夫不負(fù)有心人,。如今愛(ài)健康無(wú)論是在養(yǎng)殖端和消費(fèi)端都做得有聲有色,。據(jù)四海介紹,，食品加工廠是2022年建成,，2023年3月投入使用。該區(qū)域一共有4層,，共計(jì)約1萬(wàn)平方米,。第1層主要是常規(guī)的整只雞熟食生產(chǎn)線，包括白切雞,、鹽焗雞,、豉油雞、手撕雞等等,，年產(chǎn)加工約300萬(wàn)只,。第2-4層為精深加工區(qū)，包括了熟食的分割切件,、休閑零食,、預(yù)制菜、調(diào)理品,，滋補(bǔ)雞湯,、以及雞肽等提取物所制作的保健食品等。

清遠(yuǎn)雞（圖片來(lái)源：廣東愛(ài)健康生物科技有限公司）

進(jìn)入2樓走廊可以清晰地看到一樓整只雞熟食生產(chǎn)線,。四海介紹,，熟食加之前有個(gè)預(yù)處理工序，雞要進(jìn)行飛水處理,，然后進(jìn)行整體蒸煮,，每一個(gè)蒸煮隔間約可以鹵100只雞。目前公司擁有白切雞,、豉油雞,、鹽焗雞,、五指毛桃雞四大品類(lèi)，并且最新推出了泉水雞,、人參雞,。

今年中央一號(hào)文件提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，預(yù)制菜首次寫(xiě)入一號(hào)文件,，成為萬(wàn)億賽道的風(fēng)口中那只在“飛天上的豬”,。數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)B端與C端需求比例接近7：3,，且呈現(xiàn)出由B端集采向C端零售消費(fèi),，一線城市向下沉城市快速滲透的趨勢(shì)。

此外,，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,預(yù)計(jì)到2026年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元,，其中，C端市場(chǎng)(消費(fèi)者市場(chǎng))將超過(guò)4000億元,。

愛(ài)健康也將預(yù)制菜作為公司未來(lái)重點(diǎn)發(fā)展方向,。四海介紹，公司現(xiàn)有3大品牌,，即嘆雞,、清新凰、優(yōu)鳳農(nóng)家,，產(chǎn)品有光雞,、氣調(diào)產(chǎn)品、液氮產(chǎn)品,、熟食產(chǎn)品,、快手菜。

四海表示,，公司推出的老廣靚湯“預(yù)制湯”產(chǎn)品具有原汁原味,、簡(jiǎn)單便捷的特點(diǎn)，而且有多種口味可供選擇,，包括了陳皮雪梨土雞湯,、阿膠黃精花膠雞湯、人參蛹蟲(chóng)草花膠雞湯,、黑松露花膠土雞湯等,，十分契合當(dāng)下“懶人經(jīng)濟(jì)”“宅家經(jīng)濟(jì)”的個(gè)性化消費(fèi)需求。

直播中,，主播們不僅現(xiàn)場(chǎng)品嘗了老廣靚湯,，還打開(kāi)了斬切好的鹽焗雞預(yù)制菜，放入微波爐加熱后，就可以吃了,。四海介紹,，公司與廣州酒家、陶陶居,、炳勝,、白天鵝賓館，以及盒馬鮮生,、沃爾瑪,、大潤(rùn)發(fā)、美團(tuán)買(mǎi)菜,、叮咚買(mǎi)菜等大型平臺(tái)有合作,。此外，愛(ài)健康還在廣州,、清遠(yuǎn)設(shè)立了“嘆雞”品牌實(shí)體店,，線上線下全面發(fā)力，進(jìn)一步提升清遠(yuǎn)雞品牌價(jià)值,，努力讓“清新味道”香清溢遠(yuǎn),。

看直播學(xué)做菜，輕松烹飪清遠(yuǎn)麻雞

預(yù)制菜主打方便快捷,，但若想在家自己烹飪清遠(yuǎn)麻雞,，應(yīng)該如何操作呢？愛(ài)健康主廚司徒紹明現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)清水煮雞與啫啫雞煲,，讓大家買(mǎi)到正宗清遠(yuǎn)麻雞后做出地道風(fēng)味。

清水煮雞

清水煮雞,，這道菜十分考驗(yàn)雞的品質(zhì),。“清水煮雞的做法十分簡(jiǎn)單,，先將鍋洗凈,，再倒入純凈水，放幾片姜和蔥,，蓋上鍋蓋,，待水煮沸后將清遠(yuǎn)雞放入鍋中?！彼就浇B明表示,，1分半鐘就會(huì)水會(huì)逐漸燒開(kāi)，然后蓋上鍋蓋再煮3分鐘,，然后關(guān)火再悶煮3分鐘即可,。

3分鐘結(jié)束，司徒紹明先將雞肉盛出來(lái)，“先吃雞,，品嘗純正的雞味,。”隨后他在鍋里放鹽,，這時(shí)便是品嘗雞湯的時(shí)候了,。香味四溢，肉質(zhì)鮮嫩口感好,，看直播的網(wǎng)友們紛紛表示,，想吃。

品種,、飼養(yǎng)時(shí)間,、飼養(yǎng)方式、營(yíng)養(yǎng)與烹飪方式等都是影響雞味的重要因素,。

他強(qiáng)調(diào),，清水煮雞的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，若煮的時(shí)間太長(zhǎng),，雞肉就會(huì)變柴,。同時(shí)，不要提前放鹽,，否則會(huì)影響口感,。很多老廣喜歡煲湯，一煲就好幾個(gè)小時(shí),，主要是喝湯,，湯渣（肉）是不吃的。但從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看,，湯渣（肉）比湯更有營(yíng)養(yǎng),。

啫啫雞煲

啫啫雞煲是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，夠香夠入味,，是招待客人時(shí)絕對(duì)拿得出手的一道菜,。司徒紹明表示，砂鍋燒紅,，放花生油,、姜片翻炒，激發(fā)姜的香味,。然后加入小洋蔥,、大蒜，再把清遠(yuǎn)麻雞放進(jìn)去翻炒,，在翻炒過(guò)程中放雞精粉,、鹽,、生抽、糖,、白胡椒粒,、老抽。然后蓋上鍋蓋悶8分鐘,，切記一定要大火,。最后，放點(diǎn)青紅辣椒上色,，香菜點(diǎn)綴,，蓋好蓋子，沿著四周倒入一圈料酒,，30秒后即可出鍋,。

“有的飯店是提前把雞煮好，最后放在砂鍋里端給客人,，這種做法不正宗,。一定要生啫，這才是真正的啫,?！彼就浇B明提醒各位網(wǎng)友，一是雞要提前處理好,，將多余的水分吸干,；二是中途不要開(kāi)蓋。他透露,，啫啫雞煲已經(jīng)供應(yīng)B端,，C端產(chǎn)品還在研發(fā)中。未來(lái),，公司還會(huì)開(kāi)發(fā)更多產(chǎn)品面世,，如川味雞、鳳凰辣椒醬等,。

【統(tǒng)籌】彭進(jìn)  孫亮

【記者】李蕭佳

【主播】李蕭佳  凱琳  四海

【主廚】司徒紹明

【攝影】柯學(xué)潛

【導(dǎo)播】龍振輝