“白切雞這種原汁原味的做法最能體現(xiàn)封開(kāi)杏花雞皮薄肉脆的優(yōu)點(diǎn)?！痹?月28日的“廣東靚雞為奮斗者加雞腿”廣東靚雞美食品鑒會(huì)上,，封開(kāi)縣智誠(chéng)家禽育種有限公司董事長(zhǎng)曾華向參會(huì)嘉賓和市民介紹封開(kāi)杏花雞的獨(dú)特之處,。本次活動(dòng)由廣東省農(nóng)業(yè)對(duì)外經(jīng)濟(jì)與農(nóng)民合作促進(jìn)中心主辦，南方農(nóng)村報(bào),、南方優(yōu)品,、農(nóng)財(cái)寶典新牧網(wǎng)承辦。

封開(kāi)縣智誠(chéng)家禽育種有限公司董事長(zhǎng)曾華現(xiàn)場(chǎng)分享 

智誠(chéng)杏花雞現(xiàn)場(chǎng)展出

最原汁原味的吃法才能體現(xiàn)杏花雞的優(yōu)質(zhì)

在廣東靚雞美食品鑒會(huì)的現(xiàn)場(chǎng),，來(lái)自廣東各地的靚雞美食云集,，每種雞在吸引食客方面都可謂各懷絕技。不過(guò)封開(kāi)杏花雞依然是眾多靚雞中最亮眼的存在,。封開(kāi)杏花雞原產(chǎn)于肇慶市封開(kāi)縣杏花鎮(zhèn),，據(jù)封開(kāi)縣志記載，杏花雞已有1000多年的養(yǎng)殖歷史,，明清兩代長(zhǎng)期作為朝貢貢品,。杏花雞皮薄脆口、骨細(xì)易嚼,，素有“玻璃皮,、蔗渣骨”的美譽(yù)，是粵菜菜譜“白切雞”的經(jīng)典原食材,，深受省港澳地區(qū)人民的歡迎,。

曾華介紹，封開(kāi)杏花雞的好吃和品種與養(yǎng)殖方式都密切相關(guān),，養(yǎng)殖在萬(wàn)畝山林里,。每天都在爬山，每天都在鍛煉,。所以它的雞肉非常結(jié)實(shí),，皮非常脆爽，所以它最適合粵菜最經(jīng)典的做法,，就是白切雞,。這種原汁原味的吃法才能最好的體現(xiàn)封開(kāi)杏花雞的優(yōu)質(zhì)。

最高端的食材,，往往選用最樸素的烹飪方式”,。廣東人要求“雞有雞味”。怎樣的烹飪方式才能做出純正的“雞味”,？非白切雞莫屬,。而老廣認(rèn)可的白切雞，一定要有玻璃皮,、蔗渣骨,、皮肉間的啫喱層這三大硬指標(biāo)。封開(kāi)杏花雞恰好符合制作白切雞的要求,。

“小而美”是封開(kāi)杏花雞獨(dú)特的標(biāo)簽,，也承載著一方水土的歷史,。封開(kāi)杏花雞又稱(chēng)“狀元雞”，該名稱(chēng)也起源于唐朝,。相傳唐朝嶺南第一狀元——封開(kāi)人莫宣卿曾將家鄉(xiāng)的杏花雞帶到京城,，呈貢朝廷，杏花雞受到了官員的一致好評(píng),。自此,，“無(wú)雞不成宴，宴上杏花雞”的說(shuō)法便流傳開(kāi)來(lái),。

而且除了雞肉,，杏花雞的雞蛋也是一大特色。曾華介紹,，很多小孩子不喜歡吃蛋黃是覺(jué)得口感太干,，但杏花雞的土雞蛋就不會(huì)有這種煩惱,，它的蛋黃口感更清爽,，讓你有不一樣的感覺(jué)。

長(zhǎng)年堅(jiān)持杏花雞育種,，助力超20億元產(chǎn)業(yè)發(fā)展

要讓廣大消費(fèi)者源源不斷的享受到杏花雞的美食,，離不開(kāi)不斷發(fā)展壯大的杏花雞產(chǎn)業(yè)。據(jù)悉,，目前,，封開(kāi)全縣杏花雞種雞存量30萬(wàn)套，年產(chǎn)雞苗4000萬(wàn)羽,，年加工冰鮮肉雞500萬(wàn)羽,，加工熟食雞200萬(wàn)羽，目前產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到20億元以上,。近年來(lái),，封開(kāi)縣也在致力于將杏花雞產(chǎn)業(yè)帶出封開(kāi)。2022年6月2日,，“封開(kāi)縣杏花雞擴(kuò)容提質(zhì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園”正式入選廣東省2022年特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)名單,，標(biāo)志著封開(kāi)杏花雞產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步提速發(fā)展。

山林中放養(yǎng)的杏花雞

但杏花雞此前也一度面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn),，曾華就親歷了杏花雞近年逐漸興盛的艱辛發(fā)展歷程,。“2007年底我到封開(kāi)縣調(diào)研的時(shí)候,，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜行┻\(yùn)作不當(dāng)?shù)钠髽I(yè)在賣(mài)杏花雞苗,，要是全賣(mài)掉了，以后可能找不回這個(gè)品種了”,，曾華回憶著杏花雞曾經(jīng)的困境,。當(dāng)時(shí)的杏花雞雖然是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,。但因體型小、養(yǎng)殖周期長(zhǎng),，很多農(nóng)戶(hù)不愿飼養(yǎng),，杏花雞品種一度瀕危。

曾華不愿看到一個(gè)有著上千年養(yǎng)殖歷史的優(yōu)質(zhì)雞可能消失,，便承擔(dān)起了保種育種工作,。2008年，博士畢業(yè)后的曾華來(lái)到封開(kāi),，創(chuàng)立智誠(chéng)家禽育種有限公司,，開(kāi)始主攻杏花雞的保種和開(kāi)發(fā)利用研究工作，“我們最開(kāi)始從2000只雞苗起步,?！?/p>

實(shí)際難度比想象中更高。很快,，曾華準(zhǔn)備好的啟動(dòng)資金就用光了,，可種雞一直在繁育，飼料,、欄舍都要錢(qián),，開(kāi)支如同流水。2011年至2014年期間,，為維持保種場(chǎng)運(yùn)營(yíng),，曾華還接受了一家公司的就職邀請(qǐng)，把保種場(chǎng)交給朋友代為運(yùn)營(yíng),，而四年的工資幾乎全部投進(jìn)場(chǎng)里,。

隨著農(nóng)業(yè)重要性不斷提高，當(dāng)?shù)卣哟螽a(chǎn)業(yè)扶持力度,。在政策支持下,，杏花雞產(chǎn)業(yè)駛?cè)氚l(fā)展快車(chē)道。據(jù)曾華介紹,，目前杏花雞種群已經(jīng)經(jīng)過(guò)了十多個(gè)世代的提純復(fù)壯,，當(dāng)前封開(kāi)杏花雞核心群種雞有5000多套，父母代種雞25萬(wàn)套,，優(yōu)質(zhì)肉雞年可出欄600萬(wàn)只,。智誠(chéng)家禽和華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院、廣東省農(nóng)科院動(dòng)物科學(xué)研究所合作,，培育出節(jié)糧肉蛋兼用型的杏花雞新品種,，獲得了廣東省農(nóng)業(yè)推廣三等獎(jiǎng)。

如今智誠(chéng)經(jīng)過(guò)多年的品牌運(yùn)營(yíng)與穩(wěn)健發(fā)展，封開(kāi)杏花雞暢銷(xiāo)廣東,、廣西,、湖南、湖北等省份,，受到了酒樓,、商超、農(nóng)莊等一大波客戶(hù)群體的廣泛認(rèn)可,，并達(dá)成了長(zhǎng)期合作關(guān)系,。曾華始終認(rèn)為，企業(yè)想長(zhǎng)期發(fā)展就必須清晰自己的市場(chǎng)定位,，專(zhuān)注自己的賽道并把自身企業(yè)優(yōu)勢(shì)做到極致,。他表示，作為封開(kāi)縣杏花雞產(chǎn)業(yè)園育種板塊的實(shí)施主體,，下階段公司將充分發(fā)揮自身種源,、科研實(shí)力等方面優(yōu)勢(shì)，做好杏花雞的“擴(kuò)容提質(zhì)”工作,。

【統(tǒng)籌】彭進(jìn)  吳昊暉

【記者】 吳昊暉

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)  南方⁺