中華文明根植于農(nóng)耕文化，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分,。廣東生態(tài)環(huán)境優(yōu)越,，農(nóng)產(chǎn)品物產(chǎn)豐饒，形成非遺文化與農(nóng)耕文化緊密結(jié)合的態(tài)勢,。目前廣東正在積極探索“農(nóng)業(yè)非遺+”建設(shè)模式,，為了推動(dòng)非遺文化與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，為全面實(shí)施鄉(xiāng)村振興注入強(qiáng)大動(dòng)力,，現(xiàn)推出“非遺農(nóng)韻”廣東非物質(zhì)文化遺產(chǎn)×廣東農(nóng)產(chǎn)品文化專題報(bào)道,，深入挖掘、傳承,、發(fā)揚(yáng)廣東非遺文化中的農(nóng)耕元素,，實(shí)現(xiàn)“農(nóng)業(yè)”和“文化”雙向奔赴,。
(詠春茶：當(dāng)工夫遇上功夫|非遺農(nóng)韻，時(shí)長共1分10秒)
在潮州,，喝工夫茶是頭等大事,。“潮人無貴賤，嗜茶輒成癖”,，誕生于宋代的工夫茶,，今日已是潮州人的標(biāo)簽，也是潮州文化極其重要的組成部分,。飲茶之風(fēng)全國皆有,，工夫茶脫穎而出的秘訣就在“工夫”二字：其程式繁雜，標(biāo)準(zhǔn)工序就有21道,。2008年,，茶藝（潮州工夫茶藝）被列入第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。與其他面臨失傳的非遺項(xiàng)目不同,，工夫茶依然扎根大眾,，在潮州民間中煥發(fā)出旺盛的生命力。
在佛山,，打功夫是一件正經(jīng)事,。佛山是南派武術(shù)發(fā)源地，也是國內(nèi)武術(shù)流派的匯聚地,。論“功夫”,，自然不得不提李小龍。作為迄今世界上最有影響力的華人武術(shù)家,，李小龍的恩師葉問及所練之功夫詠春被世人熟知。2021年,，詠春拳（佛山詠春）正式入選國家級(jí)非遺擴(kuò)展項(xiàng)目,。自清朝創(chuàng)立以來，佛山詠春的武林從未消失,，直到今日,，每年依然吸引了海內(nèi)外詠春拳愛好者前來以武會(huì)友。
這個(gè)春天,，國家級(jí)非遺項(xiàng)目潮州工夫茶藝省級(jí)傳承人陳香白,，與佛山市南海區(qū)詠春拳葉問宗支非遺傳承人董崇華進(jìn)行了一次會(huì)面。當(dāng)工夫遇上功夫,，兩位非遺傳承人談天論地,，品茶比武，在傳統(tǒng)文化的交流中碰撞出全新火花,。
工夫在茶外
四月午后,，日光灼灼,；潮州茶館，一壺三杯,。陳香白與董崇華首次碰面,，相談甚歡。潮州工夫茶被尊為“中國茶道”,，標(biāo)準(zhǔn)的潮州工夫茶沖泡程式,，正是由國家級(jí)非遺項(xiàng)目潮州工夫茶藝省級(jí)傳承人陳香白搜集、整理并最終確定,。
對(duì)于尋常潮州人來說,，喝茶無關(guān)雅俗，早已融入生活,。潮州盛產(chǎn)鳳凰單叢茶,，以天然的花香蜜韻而聞名。如同歐洲人喝葡萄酒時(shí)用不同的玻璃杯來聚集酒香一樣,，工夫茶的程序設(shè)置也是為了可以將鳳凰單叢的山韻,、香氣完全釋放出來。閑時(shí)一杯,，煮茶品茗,，最是愜意；有客來訪,，以茶會(huì)友,，聊表心意；工作間隙,，自斟自飲,，大可隨意。
在陳香白眼中,，中國人是把“藝術(shù)生活化”,，百姓日用而不知。以潮州工夫茶為例,，街頭巷尾,、兒童村婦都知道“一壺三杯”，但若要仔細(xì)問為何,，大家也很難說出個(gè)“一二三”,。采訪當(dāng)天，記者與隨行的陳香白之孫聊天,，他也只道“每個(gè)人家里是這么喝,，從小跟著爺爺也是這么喝的”。
喝茶對(duì)于董崇華來說,，自然也熟悉得很,。董崇華在同樣愛茶的福建出生長大,，又在佛山生活習(xí)武二十幾年，喝茶的習(xí)慣早已深入骨髓,?！吧险n詠春，下課喝茶,，這就是我每天在武館的生活,。”
董崇華說,，他雖以開設(shè)武館為生,，但詠春對(duì)他來說并不只是一份工作，而是一種文化理念,、一種生活方式,，喝茶亦是如此。“從來不會(huì)說今天發(fā)生了什么,，要特意泡一壺茶來喝,，喝茶就是一件自然而然的事?！?/span>
工夫茶為人津道的一點(diǎn),，便是泡一杯茶有多道工序。陳香白將沖泡工夫茶的系統(tǒng)工程歸納為著名的“二十一式”,。工序雖然繁瑣,，但陳香白也強(qiáng)調(diào)，二十一式?jīng)]有教條主義,，“二十一式也好,，十八式也好，只要掌握了其中核心關(guān)鍵,，誰也不能說你喝的不是工夫茶,。”其中核心,，當(dāng)少不了一壺三杯、關(guān)公巡城,、韓信點(diǎn)兵,。
所謂一壺三杯，即在場無論多少人,，都只擺一壺茶,、三個(gè)杯，大家輪流喝,?！暗谝槐?，理當(dāng)敬奉長者、前輩,。一家人一起喝工夫茶,，小子敬老子，長者愛小輩,；兄弟姊妹相互謙讓,，夫妻之間彼此尊重，這就是‘和’,?！标愊惆渍f，工夫茶的“工夫”不在乎茶具,、程式,，也不在乎茶葉品質(zhì)與喝茶環(huán)境，品茶的靈魂在于工夫茶的核心理念——“和”,。
這個(gè)“和”字,，讓董崇華深以為然?！皞鹘y(tǒng)武術(shù)只有一個(gè)宗旨：止戈為武,。”董崇華說,，他給學(xué)生講課時(shí)總是反復(fù)強(qiáng)調(diào)：習(xí)武之人最重武德,。練詠春，不是說要真的去傷害別人,，除了強(qiáng)身健體,、防身護(hù)衛(wèi)之外，更重要的要做到對(duì)中華武術(shù)的傳承,。“當(dāng)然我們?cè)谝娏x勇為的情況下挺身而出是正確的,。傳承文化，止戈為武,！”他補(bǔ)充道,。
止戈為武，其本貴和,。在工夫茶桌上,，“和”也是一切的靈魂。一壺三杯是和睦,，關(guān)公巡城,、韓信點(diǎn)兵，則是和平,、和氣,。所謂“關(guān)公巡城”,，指依次來回向各杯中斟茶，目的是為了使茶湯濃淡一致,，以免厚此薄彼,，且低斟可以使香氣不至于過多散失；“韓信點(diǎn)兵”指經(jīng)過數(shù)番斟茶后茶湯將盡,，要從壺嘴一滴一滴斟到每一盞中,，既可以顯示茶中公道，也表現(xiàn)了主人對(duì)客人的尊重,。
“茶”字拆開,，是“人在草木間”。陳香白認(rèn)為,，茶道即人道,，一杯一盞，盡是人生工夫,，“你專心泡茶,，專心滾杯，你的神就出來了,，泡茶沒有秘訣,，你專心做工夫的時(shí)候，你的神就煥發(fā)了光輝”,。
記者好奇,，研究了大半輩子工夫茶，陳老在哪方面下功夫最深,？陳香白聞言一笑：“我雖研究工夫茶,，但我也告訴你，工夫茶的‘功夫’自在茶外,?！币虼耍诓柚?，他研究周易乾象,、研究國學(xué)人道、研究琴棋書畫,，“研究茶,，但也不能只研究茶，你的腦子里面必須有很多滴水,，才可以將茶文化倒進(jìn)別人的腦子里面,?！标愊惆仔φ?。
做事就要下功夫
董崇華的拳背比常人要寬厚很多,，以拳痛擊石柱也分毫無損?！熬毼湫g(shù)沒有任何捷徑,，這是一個(gè)磨煉的過程，磨煉你的心性和意志,，要吃苦耐勞才能把武術(shù)練好,。”董崇華說,，所謂打好基本功,，就是要下苦功夫、下狠功夫,。
詠春有一個(gè)初級(jí)套路叫“小念頭”,，動(dòng)作招式不多，但集中了詠春攻防最基本的招式和手法,。董崇華告訴記者,，詠春有一個(gè)說法叫做“念頭正終身正，念頭不正終身不正”,，強(qiáng)調(diào)的就是打好小念頭基礎(chǔ)的重要性,，“如果你的基礎(chǔ)沒打好，就像一層樓的地基不好,，上層建筑肯定做得不高,，所以練好小念頭是練好詠春最重要的基礎(chǔ)?！?/p>
在練功夫這件事上,，董崇華自然是下了苦功夫、狠功夫,。成長于武俠小說,、功夫電影風(fēng)靡的年代，他跟很多那時(shí)的小男孩一樣,，心中暗藏武術(shù)夢(mèng),，把李小龍奉為偶像。
董崇華的“童子功”正來源于熱愛,?！靶r(shí)候看了功夫電影，經(jīng)常自己在家里練習(xí),，比如在地上挖個(gè)坑,，手上拿個(gè)沙袋抱著往上跳。慢慢積累之后，到后面讀高中的時(shí)候,，就發(fā)現(xiàn)自己身體素質(zhì)比別人要好,，跑得快、跳得遠(yuǎn),?！?/p>
1995年開始，董崇華學(xué)習(xí)武術(shù),、長拳,、太極拳、散打等,；2007年,，他接觸練習(xí)詠春；到后來師從葉問長子葉準(zhǔn),，系統(tǒng)完整地學(xué)習(xí)詠春拳,，從學(xué)習(xí)者到傳播者到傳承人，就這樣一步一步地實(shí)現(xiàn)了童年的功夫夢(mèng),。
對(duì)于潮州人來說,，工夫茶也是他們的“童子功”。雖然尋常潮州家庭泡工夫茶要比“二十一式”簡化許多,，外地人仍會(huì)覺得復(fù)雜,。但從小喝到大的潮州人只覺簡單，“這就是一杯茶的工夫啊”,。
因?yàn)橐潞芏喙Ψ?，工夫茶也常被誤為“功夫茶”。但每個(gè)潮州人都會(huì)告訴你：“工夫”和“功夫”在潮州話中不但發(fā)音不同,，且兩字意思也差之千里,。按《辭海》解釋,，“功夫”指技巧,，“工夫”多指花費(fèi)的時(shí)間與精力。2003年,，陳香白專門撰文《為“工夫茶”正名》,，指出“工”“功”有別，不能混用,。
為什么是工夫茶,？陳香白曾請(qǐng)教前輩，工夫茶最早的含義就是“做工夫的人所喝的茶”,。比如鐵匠生火打鐵的時(shí)候,，爐子往往燒得通紅,，便順手?jǐn)R上水壺?zé)吪莶柽叴蜩F,?！爱?dāng)時(shí)的茶葉和茶具都非常簡單，別看現(xiàn)在茶道高雅,，其實(shí)原始的工夫茶是非常接地氣的?！彼f,。
工夫茶有一道工序叫“燙杯滾杯”，也就是三個(gè)杯子輪流轉(zhuǎn),，用熱湯將所有杯子清洗干凈,。記者好奇：用手去觸摸剛燒開的水不燙嗎？陳香白又笑了笑,，“習(xí)慣了,，新手開始練習(xí)時(shí)都會(huì)燙到的，但是泡茶一定要用剛燒開的水,，不能用冷水練習(xí),。”杯子洗完之后,，此時(shí)出湯最為合適,。
泡茶怎么樣才算出師？如果練到手指掠過開水而不覺得燙,，誰說這不是泡工夫茶的“小念頭”呢,？
功夫不負(fù)有心人
跟其他潮州小孩一樣，陳香白從10歲就開始跟著大人學(xué)習(xí)工夫茶,。當(dāng)了半輩子“教書匠”,，直到退休后他才有時(shí)間全身心投入到茶研究中，正式研究潮州工夫茶和中國茶文化,。一晃到現(xiàn)在,，也已經(jīng)30多年。
很多人認(rèn)為,，工夫茶表演是陽春白雪,，而在他心目中，始終認(rèn)定這是一種“日常生活的必需品”,。無事來食杯茶,，是潮州人在市井煙火里的待客之禮，也彰顯了潮州工夫茶在日常生活中的實(shí)用功能,。
潮州話有一句叫“看熟唔知驚”,，意思是看多了不知道害怕，不知道敬畏，指對(duì)本該嘆服的事物不懂得欣賞,，覺得它很平常,。陳香白希望，現(xiàn)在的年輕人不要對(duì)工夫茶“看熟唔知驚”,，除了天天咖啡奶茶之外,，也可以花點(diǎn)時(shí)間來學(xué)茶、飲茶,，了解工夫茶背后的學(xué)問,。
與工夫茶打了大半輩子交道，但在研究工夫茶的過程中,，陳香白還是不敢在“實(shí)踐”二字上有所怠慢,。他遍訪了各地茶人、茶山,、茶農(nóng),，“先實(shí)踐，才不會(huì)亂寫,。不然人家內(nèi)行一看,，老陳在亂放屁，那就不行了,?！?/p>
功夫不負(fù)有心人。2008年,，陳香白當(dāng)選為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“潮州工夫茶藝”省級(jí)傳承人,，“潮州工夫茶大師”的名頭響徹中外。2011年,，他被聯(lián)合國教科文組織授予“世界和平文化使者”榮譽(yù)稱號(hào),。
“我有一個(gè)宏愿，那就是把潮州工夫茶文化推向全世界,！”耄耋之年的陳香白,，仍為弘揚(yáng)潮州工夫茶文化樂此不疲。他曾受邀到日本,、東南亞及歐洲各國講學(xué),，“全世界就是一個(gè)大家庭，可以互相學(xué)習(xí),。推廣和弘揚(yáng)潮州工夫茶文化,，也是為世界和平添磚加瓦，不要小看了這杯工夫茶,?！标愊惆妆硎?。
“我也有一個(gè)愿望，希望將詠春和中國功夫傳播到世界各地,！”董崇華的肩上,，同樣扛著推廣傳承詠春，開展詠春拳·葉問非遺文化展示工作的重任,。葉問是全球巨星李小龍的師傅,，每年都吸引了很多國際友人慕名到佛山尋根，世界詠春拳大賽更是吸引了眾多國外選手參賽,。
憑借著過硬的功夫,，董崇華獲得了三次詠春拳世界大賽冠軍，兩次國際武聯(lián)詠春拳大賽冠軍,，一次全國傳統(tǒng)武術(shù)賽詠春拳金獎(jiǎng)。其中包含了詠春搏擊賽,，黐手賽,，黐手表演賽，套路賽等主要表現(xiàn)形式,。2020年,，董崇華被認(rèn)定為佛山市南海區(qū)詠春拳葉問宗支非遺傳承人。
“詠春大賽為各地詠春高手搭建了交流學(xué)習(xí),、切磋技藝的平臺(tái),，與此同時(shí)，我們也經(jīng)常走進(jìn)村居,、企業(yè),、學(xué)校教學(xué)，也可以為傳統(tǒng)武術(shù)文化推廣疏通渠道,?！蹦壳埃麚?dān)任佛山市詠春拳協(xié)會(huì)副會(huì)長,，在佛山南海開班授徒,，弟子年齡從幾歲小孩到70歲老人也有。
“現(xiàn)代人生活節(jié)奏快,，練練詠春陶冶性情,，是很好的休閑方式?！倍缛A說,，套路、技巧不一定是練習(xí)詠春的首要目標(biāo),，在邊玩邊練的過程中,，技術(shù)能力得到提升,，緊張壓力也得到釋放，就已經(jīng)達(dá)到訓(xùn)練效果,。
“就是要融入生活,，享受人生之快樂！”陳香白頷首而笑,。
“老師傅,，我給您打一套詠春看看吧！”董崇華站起來,，恭敬地向陳香白致意,，繼而起勢，出拳接招,，一氣呵成,。
不管是工夫，還是功夫,，該下功夫時(shí)下功夫,，該享受生活便去享受吧！
【記者】黃旭君
【出鏡】陳香白 董崇華 常秦
【外聯(lián)】林佳 李宗林
【攝影】程麟
【設(shè)計(jì)】曾梓毅
【剪輯】何亮周
【監(jiān)制】程麒
【來源】南方農(nóng)村報(bào)