“如果非要挑出哪個(gè)外省人最愛吃粵菜,，想必一定是上海人,。”在剛剛過去的“南品北上·北品南下”粵字號農(nóng)產(chǎn)品（預(yù)制菜,、荔枝）走進(jìn)長三角（上海）宣傳推介系列活動(dòng)上,，來自廣東的參展企業(yè)向朋友分享著這一發(fā)現(xiàn)。

同為海上城市,，粵滬兩地的美食早已交流密切,。

上海：上百年的粵菜情結(jié)

事實(shí)上，早在明清時(shí)期,，民間就有了“天下食貨,，粵東盡有之，粵東所有食貨,，天下未必盡有”的說法,。廣東以極為包容的態(tài)度廣納美食，粵菜的名氣也在外地越來越大,。

到了民國時(shí)期,，粵菜風(fēng)行上海，位于上海四川路的新雅粵菜館,，一度成為上世紀(jì)二三十年代滬上的文化地標(biāo),，吸引了一大批文人墨客前往品鑒。根據(jù)1930年的一份統(tǒng)計(jì),，當(dāng)時(shí)上海的餐廳中,，已有三分之一是廣東人經(jīng)營的,，主營粵菜。

新雅粵菜館

從民國至今,，粵菜在上海的流行已上百年,，這也導(dǎo)致很多上海菜的做法都有著粵菜的身影?！昂Ｅ伞鄙虾２司褪沁x用江南一帶食材,，引進(jìn)或創(chuàng)制烤乳豬、七星葫蘆鴨,、大良炒鮮奶,、水晶蝦仁、西施蝦仁,、蠔油牛肉,、肉茸鍋渣、四瓜盅,、蔥油雞、咕咾肉,、炒豬雜,、煙鯧魚、烤乳鴿等粵式菜品,，廣受上海人民喜愛,。

作為粵菜里不可或缺的一個(gè)美食符號，烤乳鴿自然倍受青睞,。

數(shù)據(jù)顯示,，上海市每年肉鴿消費(fèi)量約1500萬只，其中超過一半的肉鴿都需要外地供貨,。而廣東每年存欄種鴿約2000萬對,，每月可出欄3000-3500萬只肉鴿，約占全國產(chǎn)量的60%以上,。于是,，廣東不僅能夠向上海提供美味，還能為上海提供大量的乳鴿原料,。

惠州順興食品有限公司（以下簡稱“順興食品”）就是供應(yīng)商之一,。據(jù)總經(jīng)理唐展曜回憶，十年前,，順興食品每月大約有30%的肉鴿都會(huì)銷往華東市場,。

順興食品的肉鴿養(yǎng)殖史則要追溯到上世紀(jì)90年代。上世紀(jì)90年代,，惠州市博羅縣的唐氏兄弟根據(jù)當(dāng)時(shí)的市場需求,，開辦種鴿乳鴿養(yǎng)殖場,，主要向東莞等地批發(fā)種鴿和乳鴿?！?990年,，父輩幾兄弟每天凌晨開始，推著手推車給各個(gè)客戶送貨,，風(fēng)雨不改,。”唐展曜回憶道,。

一步一個(gè)腳印的努力,，讓唐氏兄弟的事業(yè)逐步發(fā)展壯大。隨著飼養(yǎng)量的增大,，種鴿乳鴿需要擴(kuò)展銷路,。經(jīng)過大量市場調(diào)研，唐氏兄弟于1992年成立順興食品,，從養(yǎng)殖延伸到加工和銷售環(huán)節(jié),，由乳鴿發(fā)展到雞鴨鵝等家禽加工。

“從這時(shí)起,，我們的產(chǎn)品開始打入香港市場,，逐步站穩(wěn)腳跟?！睋?jù)創(chuàng)始人唐九勝回憶,，1994年間，每月加工出港約6000只乳鴿,。到了1998年,，乳鴿出港月銷量已達(dá)到31萬只。經(jīng)過幾年發(fā)展,，唐順興的乳鴿產(chǎn)品占香港乳鴿市場份額超過七成,，在香港乳鴿市場占有率穩(wěn)居第一。

“1998年,，我們把加工好的成品運(yùn)到廣州黃埔碼頭,，通過海運(yùn)送達(dá)香港?！碧凭艅僬f,。當(dāng)時(shí)普通貨船沒有冷藏設(shè)備，主要用冰塊保鮮,，存在很大風(fēng)險(xiǎn),。為此，公司在政府部門的幫助下,，申請了中港兩地車牌的冷藏貨柜車,。從1999年8月開始,，直接在工廠裝貨，通過陸路送達(dá)香港,，大大縮短了運(yùn)輸時(shí)間,。

2007年以前，順興食品的肉鴿銷售主要以活禽為主,，銷往批發(fā)市場,。但由于肉鴿產(chǎn)品單一，價(jià)格透明,，活禽銷售的利潤較低,，順興食品決定“換一種方式”賣鴿子。

乳鴿預(yù)制菜：更為方便的粵菜來源

“港式燒臘作為嶺南及香港的傳統(tǒng)美食,，有深厚群眾基礎(chǔ)和廣闊市場前景,。”唐展曜表示,。2007年,，第一間唐順興燒味連鎖店在香港荃灣開張。如今,，在葵涌,、元朗、旺角,、深水埗、灣仔等香港繁華地段,，已開設(shè)30多家連鎖門店,，積累了較高的知名度，贏得香港消費(fèi)者的美譽(yù),。

以此為基礎(chǔ),，順興食品以超前的速度開啟了預(yù)制菜研制的序幕。

“我們開始預(yù)制菜研發(fā)較早,，學(xué)費(fèi)也交得更多,。”唐展曜表示,，“預(yù)制菜不是簡單的加熱,，如何通過前處理、包裝,、冷鏈等環(huán)節(jié)保留原有風(fēng)味和口感是一門學(xué)問,。而我們正是在十幾年的時(shí)間里不斷摸索，下了很多功夫研究如何讓預(yù)制菜兼顧安全與風(fēng)味,?！?/p>

據(jù)介紹,，目前順興食品每個(gè)月在上海可銷售10-12萬只肉鴿預(yù)制菜,，包括沙田脆皮乳鴿,、鹵水鴿、爆汁脆皮乳鴿等產(chǎn)品,，主要通過B端銷售,，很多在滬港式茶餐廳、粵菜館都會(huì)銷售順興食品的乳鴿菜品,。

對于乳鴿制品在上海如此暢銷的原因,，唐展曜分析，主要原因是上海具有良好的消費(fèi)基礎(chǔ),。上海與廣東的飲食文化十分接近,，其美食文化也成熟?！拔覀冊谙愀鄯e累了多年的銷售及品牌打造經(jīng)驗(yàn),，這些經(jīng)驗(yàn)用于上海也是十分吻合的?！?/p>

在“南品北上·北品南下”粵字號農(nóng)產(chǎn)品（預(yù)制菜,、荔枝）走進(jìn)長三角（上海）宣傳推介系列活動(dòng)上，順興食品也迎來了不少上海本地采購商的問詢,。采購商李先生表示,，順興食品不僅有B端產(chǎn)品，也有適合家庭食用的C端產(chǎn)品,，加之上海有著足夠的飲食基礎(chǔ),，相信乳鴿產(chǎn)品能夠在上海暢銷。

唐展曜表示,，作為除華南地區(qū)以外最大的市場,，順興食品未來也將會(huì)以上海市場為核心，增加人手投放,，加快乳鴿預(yù)制菜在上海地區(qū)的投入,。

對于公司整體預(yù)制菜業(yè)務(wù)，唐展曜表示：“港式燒臘是不少海外華僑的‘鄉(xiāng)愁’,，未來我們重點(diǎn)發(fā)展的熟食制品,，將會(huì)成為我們開拓東南亞市場的突破口?！币皇乔蓊惿罴庸ぬ嵘r(nóng)產(chǎn)品價(jià)值,，以畜禽養(yǎng)殖為核心，帶動(dòng)農(nóng)戶增收,。二是港式燒臘作為傳統(tǒng)美食,，在海外華人圈有廣闊市場,，接受度高、需求量大,。三是熟食制品出口要求較生鮮產(chǎn)品寬松,，開拓海外市場更便利。

【記者】嚴(yán)秋璠

【來源】南方農(nóng)村報(bào) 南方+