一提到潮汕美食,，不少外地食客的第一反應(yīng)就是牛肉丸,。不過,，你知道嗎,？在饒平,，人們對丸子的創(chuàng)意可以和山西人的面食、廣西人的釀菜一樣豐富多彩,。地上走,、水里游、天上飛的都能被饒平人巧妙地制成美味的丸子,。

“饒永不瘠,，平永不亂?！别埰娇h位于廣東省東部,，依山傍水，物饒豐富,，作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大縣,，水產(chǎn)、茶葉,、獅頭鵝,、鹽焗雞等特色產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢突出，擁有“首批國家農(nóng)業(yè)對外開放合作試驗(yàn)區(qū)”“全國漁業(yè)百強(qiáng)縣”“中國嶺頭單叢茶之鄉(xiāng)”“中國鹽焗雞之鄉(xiāng)”“廣東沿海經(jīng)濟(jì)帶建設(shè)先鋒”等多張國家和省級名片,。

豐饒物產(chǎn)為饒平丸子的生產(chǎn)提供了多樣的原材料,。目前饒平生產(chǎn)的丸子多達(dá)50多種。下面,，小編就為大家介紹十種比較常見的饒平丸子,，看看你都吃過哪些？

馬鮫魚丸

潮汕有一句很出名的飲食諺語,，叫“食魚欲食馬鮫鯧，看戲欲看蘇六娘”,。馬鮫魚因刺少肉多,、肉質(zhì)緊實(shí)，鮮嫩肥美,，備受潮汕人的喜愛,。做潮汕魚丸最好的原料,，當(dāng)然也是馬鮫魚。為了保證魚丸沒有腥味,，師傅會把紅肉和魚腩部分都剔除,，制成的魚丸粒粒色澤潔白。

墨斗丸

墨斗丸,，個別地區(qū)叫“花獅”,，其實(shí)就是墨魚丸。新鮮的大墨魚去頭,、去膜,、去內(nèi)臟，捶打成漿之后調(diào)味,，再加點(diǎn)白肉丁拍打成膠狀,，擠成丸子入溫水定型。入口爽口彈牙有嚼勁,，鮮中帶甜,。細(xì)細(xì)咀嚼之下更能吃到墨魚顆粒，簡單的清水煮食都不會乏味,。

苦刺心丸

潮汕有一種獨(dú)特的野菜,，苦刺心，常生長在荒野之地,。味苦有刺,，采其嫩芽，故名叫苦刺心,?？啻绦膿v碎后，和豬肉剁泥做成苦刺心丸,，柔脆而有彈性,。苦刺心本身味甘,，因此制成的丸也帶著一絲苦甘味,，比起普通的肉丸多了一種清爽不油膩的感覺。

鮸魚丸

饒平是全國海鮸的主要產(chǎn)區(qū),。鮸魚肉厚,、味鮮、骨松,、刺少,，營養(yǎng)豐富，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的海魚,。鮸魚丸則完全取自于魚的味道,，不需要添加別的調(diào)味品,，在滾湯中滾熟后，就能讓人食指大動,。

豬肚丸

豬肚和胡椒在潮汕是好搭檔,，連丸子中也有他們的身影，那就是胡椒豬肚丸,。胡椒豬肚丸口感很棒,，有嚼勁，胡椒的味道從丸子中透出來直沖口腔,，爽口又暖胃,。

鵝肉丸

制作鵝肉丸的原料一般采用獅頭鵝，以鵝的胸肉,、再加入適量的雞蛋清,，淀粉、五香粉,、姜蒜未等調(diào)味料制作而成,。此外還有鵝肝丸和鵝掌丸，各種做法足夠驚艷人們的想象,。

發(fā)菜丸

發(fā)菜丸是用發(fā)菜和豬肉等食材制作的一種特色小吃,，因諧音發(fā)財(cái)又稱發(fā)財(cái)丸，所以是過年過節(jié)餐桌上一道必不可少的美食,。在潮汕有兩種做法,，一種是豬肉、馬蹄和蝦肉直接裹上發(fā)菜,，隔水蒸熟,；另外一種則是發(fā)菜攪在豬肉糜里面，做成丸子,。

豆干丸

豆干丸的做法看似簡單,，實(shí)則費(fèi)工夫。做豆干丸用的肉餡,，得親自用菜刀剁,。用刀把切成細(xì)片半精白的豬肉剁碎剁勻。有的會像在紙上畫格子那樣,，先密密地均勻地剁出橫線,，再剁豎線，直至肉變成了非常細(xì)膩的肉泥,。然后,，在肉泥里加上新鮮的豆干，也要剁碎剁勻,。

鮮蝦丸

煮湯和煮面的時候加入幾顆鮮蝦丸,，瞬間把整個湯底變得鮮美可口。并且鮮蝦丸本身的味道也完美激發(fā)而出,，輕咬一小口,，滿嘴都是蝦的香味，清甜又鮮美,。

豬肉丸

豬肉丸是潮汕最常見的丸子,，其做法與牛肉丸基本一致，只是所用食材不同,。其口感脆嫩,、鮮美，可湯煮,、炒食,、也可炸，其久煮不爛的特點(diǎn),，更適合下火鍋,。

近年來，預(yù)制菜被消費(fèi)者青睞推崇,，悄然出圈,，市場銷售額和影響力與日俱增。在政策支持和大市場的雙驅(qū)動下,，饒平緊跟熱潮持續(xù)發(fā)力,，以預(yù)制菜為抓手，推動食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級,。2022年5月,，饒平縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園入圍省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)名單。

丸子作為饒平預(yù)制菜中的一個品類,，具有種類豐富,、受眾廣泛、易標(biāo)準(zhǔn)化,、便于運(yùn)輸,、口味可調(diào)、食法多樣,、特色明顯這一系列優(yōu)點(diǎn),。饒平丸子品類繁多，且已經(jīng)具有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),，有很大的市場發(fā)展?jié)摿?，是饒平發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重要切入口。

【統(tǒng)籌】黃幗蓉

【記者】陳思藍(lán) 實(shí)習(xí)生 栗楠

【通訊員】饒平電商協(xié)會

【來源】南方農(nóng)村報(bào)