“雞有雞味”是嶺南人的美食追求,，在眾多雞種中,，吃玉米、喝泉水,、散養(yǎng)240天左右的陽山雞味道鮮美,、肌肉緊實而不柴，雞皮脆爽，無論做白切雞,、炒雞,，還是煲湯都備受愛雞人士喜愛。

2023年6月2日,，“網(wǎng)紅帶你品嘗廣東靚雞”直播活動走進陽山仁海農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（以下簡稱仁海農(nóng)業(yè)），帶網(wǎng)友一起了解陽山雞的養(yǎng)殖過程,，云體驗獨特風味,。

育種薄弱、養(yǎng)殖量低致陽山雞稀缺

廣東省清遠市陽山縣坐落在南嶺山脈南麓,，連江中游,。這里地勢較高，山區(qū)多河流,，其地理環(huán)境非常適合陽山雞的養(yǎng)殖,。據(jù)當?shù)卮迕裢嘎叮郧皫缀趺考颐繎舳紩B(yǎng)殖陽山雞,，由于當?shù)亟?jīng)濟不發(fā)達,，很多人外出務工，養(yǎng)殖量逐漸減少,，現(xiàn)在市面上很難吃到正宗的陽山雞,。

陽山雞稀缺的一大原因是育種實力薄弱，目前幾乎沒有真正在做陽山雞育種改良的企業(yè),，仁海農(nóng)業(yè)是為數(shù)不多的養(yǎng)殖和推廣陽山雞的企業(yè)之一,。

仁海農(nóng)業(yè)總經(jīng)理邱梓杰介紹，公司成立于2021年,，以公司+農(nóng)戶的形式發(fā)展陽山雞,，目前合作農(nóng)戶有20多個，每戶最多可養(yǎng)2-3萬只,，最少也有幾千只的養(yǎng)殖量,。 

“陽山雞作為廣東省現(xiàn)存的高原雞種之一，對于生長環(huán)境的要求非常高,，需要低密度地放養(yǎng),，密度過高則會影響雞的健康度，并且進籠子后就不吃東西了,。所以要給它們廣闊的空間肆意奔跑,。”邱梓杰表示,，一般一個雞棚平均占地5-6畝,，一個雞棚里僅有不到五百只雞。

此外，養(yǎng)殖天數(shù)也是優(yōu)質陽山雞的重要標準,。與其他雞種不同,，陽山雞是典型的慢羽雞，只有達到足夠的養(yǎng)殖天數(shù)陽山雞才能發(fā)育完全,。仁海農(nóng)業(yè)合作農(nóng)戶卓海已養(yǎng)陽山雞10余年時間,，他表示，通常一只母雞重3-4斤,，公雞可達5-6斤,，一只母雞需要養(yǎng)殖170到180天，扇雞（閹雞,，俗稱熟雞）則需要飼養(yǎng)220-240天才能進行售賣,。

陽山雞屬三黃雞種，在養(yǎng)殖基地,，隨處可見毛色金黃鮮亮,，腳趾粗壯有力的陽山雞。邱梓杰表示,，吃玉米,，喝山泉水，這樣可以使陽山雞皮滑肉嫩,，口感更佳,。養(yǎng)殖220-240天的陽山雞可以賣到240-280元不等。 

“公司+農(nóng)戶”,，協(xié)力打造陽山雞品牌

一只陽山雞可賣200多元,，但利潤卻并不高，部分農(nóng)戶飼養(yǎng)陽山雞的積極性也不高,。邱梓杰介紹道,，養(yǎng)陽山雞的利潤不會比養(yǎng)其他的雞的利潤高，因為養(yǎng)殖時間長,，成本高,，意味著回收周期慢。比如麻雞養(yǎng)160天左右就可售賣,，而陽山雞養(yǎng)220-240天,，整體的資金回報降低了。在旺季的時候,，陽山雞農(nóng)戶可能供不了那么多貨,，而且養(yǎng)殖周期長代表風險高。

據(jù)悉,，目前市面上有人用普通雞來假冒陽山雞售賣的現(xiàn)象,，消費者難以辨別,。邱梓杰表示，陽山雞的外形有一大特點就是“沒有尾巴”,，其實是因為長速慢,，就算到一定的天齡，尾巴羽毛長長后也是往下垂的,，就看似沒有尾巴,。因此，以前有人將其他雞的尾巴剪掉,，冒充陽山雞來售賣?，F(xiàn)在大家能買到的雞都是屠宰好的光雞，就更難分辨真假了,。

仁海農(nóng)業(yè)的陽山雞主要供應給高端酒店、高端私房菜館等,，會根據(jù)客戶的需求以及差異來進行定制陽山雞的供給,。邱梓杰透露，為了讓更多的消費者吃到正宗的陽山雞,，提升陽山雞的品質,，仁海農(nóng)業(yè)將優(yōu)化飼養(yǎng)環(huán)境；聯(lián)合南方優(yōu)品對農(nóng)戶的陽山雞發(fā)行溯源編碼,；篩選誠信農(nóng)戶,，監(jiān)管飼養(yǎng)過程，并針對養(yǎng)殖成活率投入技術研究,，進一步提高生產(chǎn)效率,。

“未來，我們會適當增加合作農(nóng)戶,，但不會大幅增加養(yǎng)殖量,。因為養(yǎng)殖量一大，品質就難以保證,。我們要保證陽山雞的品質,，堅持走高端路線，未來或許有更好的溢價,?！鼻耔鹘苋缡钦f。

三道菜肴,，體驗陽山雞獨特雞味

在了解陽山雞養(yǎng)殖情況后,，大家一定對陽山雞的味道更加好奇，到底怎么烹飪才能最大程度上保留陽山雞的雞味,？在當?shù)睾０?000多米的山上,，仁海農(nóng)業(yè)合作農(nóng)戶卓海與合作社負責人龐意德共同傳授了三道經(jīng)典的陽山雞菜式——白切雞,、炒雞和靈芝雞。

白切雞

“白切雞要求肉質滑嫩,，所以用170-180天的陽山雞制作最佳,。”卓海將陽山雞放入已經(jīng)燒開的水中泡10-20分鐘,，就可以拿出來切好裝盤,。這樣烹飪的白切雞骨中帶血，皮金黃爽脆,，肉質緊實滑嫩,，保留了陽山雞的雞味。

炒雞

卓海烹飪的第二道菜式是炒雞,。需先將陽山雞用姜絲,、白酒、生抽,、生粉和生油腌制8分鐘左右,，再用蔥蒜爆炒，最后燜5-6分鐘,，色澤鮮亮,，口感順滑，極具特色的炒雞就新鮮出爐了,。

龐意德在現(xiàn)場傳授了靈芝雞的做法,。先把野生靈芝、石斛和姜片下鍋熬制20分鐘,，再放入陽山雞,，調(diào)小火熬制7-8分鐘，靈芝雞就做好了,。龐意德表示,，靈芝雞是當?shù)赜忻淖龇ǎ捎靡吧`芝烹飪可以降低血脂,、血壓和血糖,，也可以有效地提高免疫力。

靈芝雞

如何吃到同款的正宗陽山雞,？邱梓杰介紹,，目前可以在廣州番禺區(qū)碧桂園的線下門店購買到正宗的陽山雞，也可以在“南方優(yōu)品”小程序上一鍵下單,。如果有需要,，也可以通過聯(lián)系電話13316080169購買。

陽山仁海農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司邱梓杰（右）與南方農(nóng)村報記者李蕭佳（左）合影

【統(tǒng)籌】彭進

【主播】李蕭佳

【實習生】關銅瑤

【來源】南方農(nóng)村報  南方+