6月6日,，國家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)體系2023年度工作會議在廣州市凱旋華美達酒店三樓會議廳舉行,，來自全國各地水產(chǎn)相關(guān)科研院校的院士,、教授,、研究員等技術(shù)大咖,，以及各大水產(chǎn)品加工企業(yè)負責(zé)人齊聚一堂,。當(dāng)天會上還舉辦第二屆專家委員會聘書頒發(fā)儀式，會上資深專家分享水產(chǎn)品預(yù)制加工方面的最新技術(shù),，研究機構(gòu)還發(fā)布了八項最新研究成果,，以及三項技術(shù)需求，并舉辦簽約儀式,。

預(yù)制海洋食品產(chǎn)業(yè)仍面臨發(fā)展瓶頸

“2022年中國水產(chǎn)品產(chǎn)量超過6869萬噸,，其中海水水產(chǎn)品3481萬噸，預(yù)制海洋食品肩負著提高人類健康和生活質(zhì)量的使命,，但仍面臨不少發(fā)展瓶頸,。”中國工程院院士,、大連工業(yè)大學(xué)教授朱蓓薇在作預(yù)制海洋食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)議題分享時說道,。

中國工程院院士,、大連工業(yè)大學(xué)教授朱蓓薇

朱蓓薇還表示，目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)B端占比80%,，C端預(yù)制菜用戶58.4%是女性,，41.6%是男性，以中青年群體為主,。在預(yù)制菜消費偏好上,，海洋水產(chǎn)品類占有不小比例。隨著近年來預(yù)制菜加工能力不斷提升,，預(yù)計2023年水產(chǎn)預(yù)制菜可達1250億元規(guī)模,。

海洋被譽為“藍色國土”“藍色糧倉”，生物資源豐富,，從大食物觀來說,，能很好滿足人們對量和質(zhì)的需求。但目前海洋水產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率較低,，僅為60%左右,，精加工水平偏低,，規(guī)模數(shù)量不高。預(yù)制海洋食品產(chǎn)業(yè)仍面臨發(fā)展瓶頸,，存在營養(yǎng)流失,、風(fēng)味失真、標(biāo)準(zhǔn)不健全,、質(zhì)構(gòu)劣變,、智能化加工程度低、安全無保障等痛點,。

開展健康和營養(yǎng)精準(zhǔn)化研究,，標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵

“原料、加工,、產(chǎn)品三方面的標(biāo)準(zhǔn)化,，是預(yù)制海洋食品產(chǎn)業(yè)的根本立足點?！敝燧磙痹诜窒眍A(yù)制海洋食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議時提到,。她表示，預(yù)制海洋食品需要在多樣化產(chǎn)品創(chuàng)制,、營養(yǎng)風(fēng)味變化研究,、營養(yǎng)升級、產(chǎn)品品質(zhì)保真,、加工技術(shù)革新,、加工裝備創(chuàng)制、煙火氣和儀式感產(chǎn)品設(shè)計等方面進行研究發(fā)力,，做到各個環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化,。

中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所副所長,、國家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心主任李來好

中國水產(chǎn)科學(xué)研究院學(xué)科與平臺處處長李強

針對不同海鮮產(chǎn)品的特性，進行減鹽,、減糖,、減油和營養(yǎng)精準(zhǔn)化方面的研究，根據(jù)不同需求人群進行個性化定制,，開發(fā)出低糖、低脂肪,、低熱量,、高蛋白、高纖維素的中式預(yù)制菜肴,。借助低溫加熱嫩化技術(shù),、超聲協(xié)同酶促嫩化技術(shù),、熱加工質(zhì)構(gòu)控制技術(shù)、自熱加工技術(shù),、發(fā)酵技術(shù),、伴生危害物消減技術(shù)、3D增材制造技術(shù)等前沿技術(shù),，做好保鮮,、鎖鮮、增鮮,，開發(fā)出色,、香、味,、形俱全,，安全、營養(yǎng),、健康的“七好”海洋食品預(yù)制菜,。

浙江工業(yè)大學(xué)的健行特聘教授,、博士生導(dǎo)師丁玉庭

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授,、博士生導(dǎo)師熊善柏

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展處副處長練建軍

會上，來自浙江工業(yè)大學(xué)的健行特聘教授,、博士生導(dǎo)師丁玉庭,，以及華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師熊善柏,，也分別做了《新業(yè)態(tài)下食品產(chǎn)業(yè)機遇挑戰(zhàn)與技術(shù)創(chuàng)新》和《淡水魚糜制品“過熟味”的形成機制與消減途徑》的主題演講,。針對預(yù)制食品安全健康問題和魚糜制品異味處理等內(nèi)容進行了詳細的技術(shù)分享和案例剖析。

八項水產(chǎn)品加工技術(shù)成果轉(zhuǎn)化發(fā)布

會上,，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所,、上海海洋大學(xué)、浙江工業(yè)大學(xué)等八家科研單位發(fā)布了最新的水產(chǎn)品加工科研成果,，涉及到水產(chǎn)品加工,、活魚運輸、藻類營養(yǎng)物質(zhì)提取,、智能化設(shè)備等領(lǐng)域,。

此外，衢州鱘龍水產(chǎn)食品科技開發(fā)有限公司,、山東美佳集團有限公司,、廣州星廚藝貿(mào)易有限公司（張珍記）三家企業(yè)也各自發(fā)布了鱘魚產(chǎn)品保鮮加工,、水產(chǎn)品油炸加工工藝、佛跳墻預(yù)制菜加工三個方面的技術(shù)需求,。

現(xiàn)場相關(guān)科研院校還和各大企業(yè)進行了成果轉(zhuǎn)化合作簽約,，涉及到的水產(chǎn)品種包括鮑魚、南美白對蝦,、淡水魚,、海參、海帶,、金槍魚等,，重點聚焦品質(zhì)提升和預(yù)制產(chǎn)品加工兩個方面。簽約后,，相關(guān)科研成果將陸續(xù)投入到企業(yè)生產(chǎn)一線進行應(yīng)用,。通過科技賦能，未來有望進一步降低加工成本,，提升品質(zhì),，為廣大消費者提供更多物美價廉的水產(chǎn)加工品。

據(jù)悉,，本次活動由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局,、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院指導(dǎo)，國家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心,、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所主辦,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品加工重點實驗室、廣東省水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會,、國家特色淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系,、國家海水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、國家藻類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系共同協(xié)辦,。會議由中國海洋大學(xué)教授薛長湖主持,，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所副所長、國家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心主任李來好,，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院學(xué)科與平臺處處長李強致辭,，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展處副處長練建軍出席了會議并講話。

【作者】高匯豐

【來源】南方農(nóng)村報