6月6日，國(guó)家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)體系2023年度工作會(huì)議在廣州市凱旋華美達(dá)酒店三樓會(huì)議廳舉行,，來(lái)自全國(guó)各地水產(chǎn)相關(guān)科研院校的院士,、教授、研究員等技術(shù)大咖,，以及各大水產(chǎn)品加工企業(yè)負(fù)責(zé)人齊聚一堂,。當(dāng)天會(huì)上還舉辦第二屆專家委員會(huì)聘書(shū)頒發(fā)儀式，會(huì)上資深專家分享水產(chǎn)品預(yù)制加工方面的最新技術(shù),，研究機(jī)構(gòu)還發(fā)布了八項(xiàng)最新研究成果,，以及三項(xiàng)技術(shù)需求，并舉辦簽約儀式,。

預(yù)制海洋食品產(chǎn)業(yè)仍面臨發(fā)展瓶頸

“2022年中國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量超過(guò)6869萬(wàn)噸,，其中海水水產(chǎn)品3481萬(wàn)噸，預(yù)制海洋食品肩負(fù)著提高人類健康和生活質(zhì)量的使命,，但仍面臨不少發(fā)展瓶頸,。”中國(guó)工程院院士,、大連工業(yè)大學(xué)教授朱蓓薇在作預(yù)制海洋食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)議題分享時(shí)說(shuō)道,。

中國(guó)工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)教授朱蓓薇

朱蓓薇還表示，目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)B端占比80%,，C端預(yù)制菜用戶58.4%是女性,，41.6%是男性，以中青年群體為主,。在預(yù)制菜消費(fèi)偏好上,，海洋水產(chǎn)品類占有不小比例。隨著近年來(lái)預(yù)制菜加工能力不斷提升,，預(yù)計(jì)2023年水產(chǎn)預(yù)制菜可達(dá)1250億元規(guī)模,。

海洋被譽(yù)為“藍(lán)色國(guó)土”“藍(lán)色糧倉(cāng)”，生物資源豐富,，從大食物觀來(lái)說(shuō),，能很好滿足人們對(duì)量和質(zhì)的需求。但目前海洋水產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率較低,，僅為60%左右,，精加工水平偏低，規(guī)模數(shù)量不高,。預(yù)制海洋食品產(chǎn)業(yè)仍面臨發(fā)展瓶頸,，存在營(yíng)養(yǎng)流失、風(fēng)味失真,、標(biāo)準(zhǔn)不健全,、質(zhì)構(gòu)劣變、智能化加工程度低,、安全無(wú)保障等痛點(diǎn),。

開(kāi)展健康和營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)化研究，標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵

“原料,、加工,、產(chǎn)品三方面的標(biāo)準(zhǔn)化，是預(yù)制海洋食品產(chǎn)業(yè)的根本立足點(diǎn),?！敝燧磙痹诜窒眍A(yù)制海洋食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議時(shí)提到。她表示,，預(yù)制海洋食品需要在多樣化產(chǎn)品創(chuàng)制,、營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味變化研究、營(yíng)養(yǎng)升級(jí),、產(chǎn)品品質(zhì)保真,、加工技術(shù)革新、加工裝備創(chuàng)制,、煙火氣和儀式感產(chǎn)品設(shè)計(jì)等方面進(jìn)行研究發(fā)力,，做到各個(gè)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化,。

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所副所長(zhǎng),、國(guó)家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心主任李來(lái)好

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院學(xué)科與平臺(tái)處處長(zhǎng)李強(qiáng)

針對(duì)不同海鮮產(chǎn)品的特性，進(jìn)行減鹽,、減糖,、減油和營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)化方面的研究，根據(jù)不同需求人群進(jìn)行個(gè)性化定制,，開(kāi)發(fā)出低糖,、低脂肪、低熱量,、高蛋白,、高纖維素的中式預(yù)制菜肴。借助低溫加熱嫩化技術(shù),、超聲協(xié)同酶促嫩化技術(shù),、熱加工質(zhì)構(gòu)控制技術(shù)、自熱加工技術(shù),、發(fā)酵技術(shù),、伴生危害物消減技術(shù)、3D增材制造技術(shù)等前沿技術(shù),，做好保鮮,、鎖鮮、增鮮,，開(kāi)發(fā)出色,、香、味,、形俱全,，安全、營(yíng)養(yǎng),、健康的“七好”海洋食品預(yù)制菜,。

浙江工業(yè)大學(xué)的健行特聘教授,、博士生導(dǎo)師丁玉庭

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授,、博士生導(dǎo)師熊善柏

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展處副處長(zhǎng)練建軍

會(huì)上，來(lái)自浙江工業(yè)大學(xué)的健行特聘教授,、博士生導(dǎo)師丁玉庭,，以及華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授,、博士生導(dǎo)師熊善柏，也分別做了《新業(yè)態(tài)下食品產(chǎn)業(yè)機(jī)遇挑戰(zhàn)與技術(shù)創(chuàng)新》和《淡水魚(yú)糜制品“過(guò)熟味”的形成機(jī)制與消減途徑》的主題演講,。針對(duì)預(yù)制食品安全健康問(wèn)題和魚(yú)糜制品異味處理等內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)的技術(shù)分享和案例剖析,。

八項(xiàng)水產(chǎn)品加工技術(shù)成果轉(zhuǎn)化發(fā)布

會(huì)上，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所,、上海海洋大學(xué)、浙江工業(yè)大學(xué)等八家科研單位發(fā)布了最新的水產(chǎn)品加工科研成果,，涉及到水產(chǎn)品加工,、活魚(yú)運(yùn)輸、藻類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提取,、智能化設(shè)備等領(lǐng)域,。

此外，衢州鱘龍水產(chǎn)食品科技開(kāi)發(fā)有限公司,、山東美佳集團(tuán)有限公司,、廣州星廚藝貿(mào)易有限公司（張珍記）三家企業(yè)也各自發(fā)布了鱘魚(yú)產(chǎn)品保鮮加工、水產(chǎn)品油炸加工工藝,、佛跳墻預(yù)制菜加工三個(gè)方面的技術(shù)需求,。

現(xiàn)場(chǎng)相關(guān)科研院校還和各大企業(yè)進(jìn)行了成果轉(zhuǎn)化合作簽約，涉及到的水產(chǎn)品種包括鮑魚(yú),、南美白對(duì)蝦,、淡水魚(yú)、海參,、海帶,、金槍魚(yú)等，重點(diǎn)聚焦品質(zhì)提升和預(yù)制產(chǎn)品加工兩個(gè)方面,。簽約后,，相關(guān)科研成果將陸續(xù)投入到企業(yè)生產(chǎn)一線進(jìn)行應(yīng)用。通過(guò)科技賦能,，未來(lái)有望進(jìn)一步降低加工成本,，提升品質(zhì)，為廣大消費(fèi)者提供更多物美價(jià)廉的水產(chǎn)加工品,。

據(jù)悉,，本次活動(dòng)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院指導(dǎo),，國(guó)家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心,、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所主辦，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,、廣東省水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì),、國(guó)家特色淡水魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系,、國(guó)家海水魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、國(guó)家藻類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系共同協(xié)辦,。會(huì)議由中國(guó)海洋大學(xué)教授薛長(zhǎng)湖主持,，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所副所長(zhǎng)、國(guó)家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心主任李來(lái)好,，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院學(xué)科與平臺(tái)處處長(zhǎng)李強(qiáng)致辭,，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展處副處長(zhǎng)練建軍出席了會(huì)議并講話。

【作者】高匯豐

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)