又是一年端午佳節(jié)將至,，肇慶裹蒸迎來銷售旺季。近日，以裹蒸為代表的肇慶粽子出口又進入了高峰期,。據(jù)統(tǒng)計，今年以來肇慶海關(guān)轄區(qū)企業(yè)已出口粽子29.46噸,，貨值近12.7萬美元,。

“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”,，這是清代著名詩人王仕禎盛贊肇慶家家戶戶用瓦器熬煮裹蒸的場景,，街頭巷尾，熱氣騰騰,，香氣飄溢,。

“不吃裹蒸等于沒來肇慶?！敖值郎宪囕v穿梭,，熙熙攘攘的人流，煙火氣里,，三三兩兩的人偶爾在店前駐足,，買下一個裹蒸粽。

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抓住發(fā)展風口

裹蒸產(chǎn)業(yè)注入新活力

裹蒸粽,，是肇慶市家喻戶曉的特產(chǎn),。原汁原味，肥而不膩,，吃起來醇厚香糯,，入口即化，營養(yǎng)豐富,，是廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和國家地理標志保護產(chǎn)品,，更是肇慶人念念不忘的家鄉(xiāng)味道和情感記憶。肇慶人制作裹蒸粽的傳統(tǒng)可追溯到秦漢,，秦政苛捐特重勞役繁多,，農(nóng)民苦不堪言。為方便田間勞作,，農(nóng)民們便用竹葉或芒葉,，裹以煮熟的米飯隨身攜帶，以作干糧,，期間不斷改良演變,，發(fā)展成如今的裹蒸粽。

王仕禎在贊譽肇慶裹蒸時,，應(yīng)該不會想到它從干糧和過年傳統(tǒng)食品發(fā)展到現(xiàn)今的日常美食,，更不會想到它從尋常百姓的缸瓦灶具到產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn),，裹蒸的清香不僅在肇慶彌漫，還將飄向全國乃至全世界,。

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歷史的車輪滾滾向前,，裹蒸被挾裹著走入更多人的視野，由以前的家庭作坊式制造,，進化到現(xiàn)今工廠規(guī)模標準化,、品牌化、特色化生產(chǎn),。

常言道：“酒香不怕巷子深”,，但是現(xiàn)在物質(zhì)愈發(fā)豐富，是“酒香也怕巷子深”的時代,。裹蒸粽在肇慶以及附近地區(qū)有一定的知名度,，若裹蒸要走向更大的市場，離不開政府,、企業(yè)的努力,，離不開產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

近年來,，預(yù)制菜熱度持續(xù)升溫,，肇慶市啟動裹蒸產(chǎn)業(yè)升級復(fù)興工程，并將2023年定為“肇慶裹蒸文化年”,，肇慶大力挖掘,、推廣和深度研究肇慶的裹蒸文化，推動裹蒸產(chǎn)業(yè)向一,、二,、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

數(shù)據(jù)顯示,，肇慶市裹蒸產(chǎn)銷企業(yè)約有40家,，全市粽子行業(yè)年營收約2億元，約占全國粽子規(guī)模的2.5%,，主要銷往珠三角和港澳地區(qū),。

皇中皇創(chuàng)新升級

打造裹蒸粽專業(yè)品牌

肇慶市皇中皇裹蒸粽有限公司（下稱：皇中皇）是肇慶當?shù)毓羝髽I(yè)重要一分子，年產(chǎn)值6800多萬元,，約占全市粽子市場份額的35%,。近日，皇中皇蛋黃肉粽獲“2023廣東十大美味粽王”,，南方優(yōu)品 皇中皇粽如所愿裹蒸粽禮物獲“2023廣東十大創(chuàng)新粽王”,。

皇中皇創(chuàng)建于1955年，坐落于鼎湖山山麓,，是一家現(xiàn)代化生產(chǎn)和銷售肇慶特產(chǎn)裹蒸粽老字號企業(yè),?；手谢士偨?jīng)理衛(wèi)光亮表示：“我們準備加大產(chǎn)品研發(fā)力度，抓住預(yù)制菜發(fā)展風口,，力爭將肇慶裹蒸推廣到全國各地,。”

皇中皇擁有16000多平方米標準化規(guī)范產(chǎn)房,，配備自動化及半自動化裹蒸粽生產(chǎn)線,。人工包制是制作裹蒸粽的一道必要程序，浸洗冬葉,、淘洗糯米、去綠豆衣,、腌制肉餡,、包扎裹蒸……包粽車間里，工人們有條不紊,，動作嫻熟,。在他們的巧手下，一堆食材轉(zhuǎn)眼變成一個個誘人的裹蒸粽,。據(jù)統(tǒng)計,，車間可日產(chǎn)10萬只粽子。

傳統(tǒng)線下銷售,、網(wǎng)上店鋪以及直播銷售相結(jié)合,，裹蒸粽可以快速推廣至全國各地，銷量快速提升,。企業(yè)的標準化生產(chǎn),，并且人工裹粽保留了傳統(tǒng)工藝和裹蒸的傳統(tǒng)口味和口感，讓各地食客品嘗后不由地感慨：就是這個味道,，正宗的肇慶裹蒸粽,！

五谷雜糧吃出健康人生，皇中皇公司在這樣的發(fā)展理念下,，不在裹蒸粽里添加防腐劑,，注重真空保鮮，保持其原汁原味,，也延長了裹蒸粽的保鮮期,。

在制作過程中，若食材控制不嚴或加工過程控制不當,，裹蒸粽容易被污染發(fā)霉,。廠房里的每個車間在飛速運轉(zhuǎn)，蒸煮,、烘干,、真空和高溫壓力滅菌的每一步在確保裹蒸粽美味的同時,，也在保證人民群眾“舌尖上的安全”。

此外,，皇中皇在傳統(tǒng)裹蒸粽的基礎(chǔ)之上不斷進行研發(fā)創(chuàng)新,，開發(fā)出四寶裹蒸粽、美味裹蒸粽,、好日子裹蒸粽和黑珍珠裹蒸粽等 40 多個品種的產(chǎn)品,，使得裹蒸粽的口味更加豐富，迎合更多人的口味需求,，10多個產(chǎn)品在全國粽子大賽和廣東獲獎,，說明裹蒸粽的創(chuàng)新口味也受到了越來越多消費者的喜愛。

裹蒸粽新產(chǎn)品的味道是裹蒸粽產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的味道,，也是裹蒸粽品牌企業(yè)奮勇創(chuàng)新的味道,。

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裹蒸粽人稱“茶點王”，成為很多廣東人早餐必點的一道早點,。

裹蒸粽代表中國飲食文化的一種智慧所在,，工藝繁瑣卻是歷經(jīng)時光的傳承，冬葉包裹著不同的食材,，讓不同食材味道互相浸染,。把冬葉一層一層剝開后，會看見一個黃綠色的金字塔,，把裹蒸切開之后,，里面的綠豆和肉都擠了出來，一陣香氣撲鼻而來,。

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近年來,，肇慶大力推動裹蒸粽的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，推動裹蒸粽走進更多人的視野,，喚醒人們對肇慶美食的向往,，傳遞肇慶傳統(tǒng)文化和人文情懷。裹蒸粽也將和武漢熱干面,、柳州螺螄粉,、陜西肉夾饃、沙縣小吃等其他各具地方特色的美食一樣,，通過產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,，如同水滴如海般進入全國各地的大街小巷或者超市商店中。

【記者】張芷瑜 實習(xí)生李卓珊

【來源】南方農(nóng)村報