編者按：廣東預(yù)制菜啟動了夏季營銷工作。日前,，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組織召開工作座談會,，分管領(lǐng)導(dǎo)就市場與生產(chǎn)兩手抓，把市場挺在生產(chǎn)前,，抓好預(yù)制菜市場工作等和與會同志進(jìn)行交流,。本文根據(jù)講話內(nèi)容整理。

同志們：

廣東作為預(yù)制菜策源地,，始終堅持將市場與生產(chǎn)兩手抓,，把市場挺在生產(chǎn)前，以市場引領(lǐng)和驅(qū)動生產(chǎn),。我們開展了廣東預(yù)制菜雙節(jié)營銷,，進(jìn)軍京津冀,、長三角,，“喊全球吃廣東預(yù)制菜”等系列營銷活動，讓生產(chǎn)者深入市場,、洞悉需求,、按需投入、科學(xué)生產(chǎn),，確保高效穩(wěn)健,。廣東預(yù)制菜得以蓬勃發(fā)展，這“一招”最關(guān)鍵,，必須堅持不懈,。今天的夏季大營銷，也是這“一招”的延續(xù),。

市場是實現(xiàn)生產(chǎn)價值的關(guān)鍵,，它實現(xiàn)了供應(yīng)方與需求方的有效對接和匹配。供給的價值在于需求,，沒有需求的供給是無效的,。供應(yīng)方必須根據(jù)需求方的需求來組織生產(chǎn)，才能實現(xiàn)生產(chǎn)價值,。準(zhǔn)確把握需求,，包括時間和空間上的差異，可以提高生產(chǎn)的效率和效益,。供需匹配需要通過市場的反復(fù)磨合和探索來實現(xiàn),。

一、要改變重生產(chǎn)、輕市場的慣性思維

在過去相當(dāng)長一段時間里,，我們是短缺經(jīng)濟(jì),，社會主要矛盾是人民日益增長的物質(zhì)文化需求與落后的社會生產(chǎn)之間的矛盾。物質(zhì)生產(chǎn)資料的稀缺和供應(yīng)不足,，是其中顯著特征,。

在這一時期，農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的主要任務(wù)是抓生產(chǎn),。由于物資短缺,，產(chǎn)出特別迫切，只要能生產(chǎn),、能發(fā)展,、能滿足需求就“功德無量”，生產(chǎn)成了優(yōu)先項,。生產(chǎn)思維躍然而出——高效配置資源要素,，以實現(xiàn)高效生產(chǎn)，保障農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng),。

新時代,，我國社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要與不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。在市場中,，生產(chǎn)短缺和供給不足已不再是主要問題,，而關(guān)鍵在于多樣化的產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)者多元化市場需求的匹配。

因此,，我們需要改變慣性思維,，樹立市場思維。如果只管生產(chǎn)不管市場,，只管供給不顧需求,，一旦產(chǎn)能過剩，就會導(dǎo)致無效生產(chǎn),、資源浪費(fèi),，甚至引發(fā)惡性競爭，破壞市場秩序,，影響經(jīng)濟(jì)秩序,。

現(xiàn)在，預(yù)制菜賽道火熱,，百億資本爭相入場,，新增預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量節(jié)節(jié)攀升?！盁岚l(fā)展”的同時,，如何防控一哄而上、泥沙俱下，最終一哄而散,、一地雞毛呢,？

唯有把市場挺在生產(chǎn)前，讓市場引領(lǐng)生產(chǎn),，以需求配置資源,。春節(jié)前，我們抓預(yù)制菜雙節(jié)營銷,，現(xiàn)在開展預(yù)制菜夏季營銷,，就是把市場挺在生產(chǎn)前，努力讓每一份預(yù)制菜都成為有效且有市場價值的供給,。同時,，讓生產(chǎn)者在市場中與消需者“心連心”，感知消費(fèi)者的真正需求,，真正實現(xiàn)“按需生產(chǎn)”,。

二、要防止陷入“舒適區(qū)”,，要勇于走進(jìn)“奮斗場”

在工作實踐中,，為什么我們抓生產(chǎn)很有辦法，方法論一套又一套,，但談起市場,，往往心里沒底,、手中無“方”呢,？

生活有舒適區(qū)，工作也有舒適區(qū),。人們更愿做,、更愛做擅長的工作，但對于新的領(lǐng)域,、不擅長的工作,，則心存畏懼，不敢挑戰(zhàn),，不愿嘗試,。

無論工業(yè)生產(chǎn)還是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，都有標(biāo)準(zhǔn),、有模式,、有場景，都可學(xué)習(xí),、可借鑒,、可復(fù)制。工業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，不在工廠車間就在田間地頭,，“我的地盤我作主”,，不需要走出去到陌生的區(qū)域、到別人的地頭,。

抓市場就是要走出去,，走出“自己的一畝三分地”，走進(jìn)“別人的地頭”,；就不能“自作主張”,，要放下身段，把消費(fèi)者當(dāng)作“上帝”,，裝在心里,、舉在頭上，傾聽他們的主張,。而且,，消費(fèi)主體、消費(fèi)需求,、消費(fèi)主張,，多元多樣，紛繁復(fù)雜,，沒有固定的程式和標(biāo)準(zhǔn),。

對于長期抓生產(chǎn)者而言，生產(chǎn)工多手熟,，易于成為“舒適區(qū)”,；而對市場越是關(guān)注不多，越是不熟悉,；越是市場走得深走得遠(yuǎn),，越是陌生，越是容易成為“陌生地”,、“艱辛區(qū)”,。但是“艱辛區(qū)”正是“奮斗場”，最應(yīng)當(dāng)探索,，最值得開發(fā),。

抓預(yù)制菜，不能僅僅停留在所喜歡的舒適區(qū),，更應(yīng)走進(jìn)“陌生地”,，勇闖“艱辛區(qū)”，投身“奮斗場”,。

擁抱市場的同時,，也要保持風(fēng)險危機(jī)意識,，方能廓清行業(yè)迷霧，更好走向未來,。

預(yù)制菜概念寬泛,、品類繁雜，哪些才是代表未來生活的“菜”,？要充分研究市場,、讀懂消費(fèi)者。無論是凈菜配送的升級,，還是即食速食的還原,，抑或是營養(yǎng)齊全的代餐，各方要在市場中找準(zhǔn)農(nóng)業(yè)提檔升級的方向,。

三,、最大限度貼近和深入市場，順需而變

市場千變?nèi)f化,，追隨市場,、順應(yīng)市場者，必能實現(xiàn)新變革,、推出新業(yè)態(tài),，實現(xiàn)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型、迭代升級,。

預(yù)制菜賽道的崛起,，就是市場引導(dǎo)生產(chǎn)，生產(chǎn)隨著市場的需求而變革的結(jié)果,。新時代,、新人群、新需求,、新技術(shù),，是預(yù)制菜高光登場的內(nèi)生動力。

要最貼近市場,，最精準(zhǔn)把握需求。預(yù)制菜的市場在哪,？需求者是誰,，需求是怎樣？特別是90后,、00后,，及老齡化群體的需求是什么？把握根本性,、普遍性,、特殊性,、迫切性需求，繪出科學(xué)“路線圖”,，才能實現(xiàn)供給有效性,、生產(chǎn)的價值性。

要根據(jù)不同地域文化,、人文特色,，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)差異化發(fā)展、特色性布局,。以地域為維度,，推出“道地預(yù)制菜”，例如：粵西水產(chǎn),、粵北山珍,、廣府色香味美和潮汕精制巧作等不同預(yù)制菜類別，以滿足消費(fèi)者的多樣化需求,。

要以時代為維度,，推出符合Z時代需求的量化預(yù)制菜，注重標(biāo)熱,、標(biāo)糖,、標(biāo)鹽、標(biāo)脂等營養(yǎng)元素的控制,，以滿足新生代對新健康飲食的追求,。

要堅定不移抓質(zhì)量，努力讓預(yù)制菜成為廣東高質(zhì)量發(fā)展的一張新名片,。設(shè)立“進(jìn)”的門檻,，不合標(biāo)不合規(guī)者不能進(jìn)；高舉“出”的鞭子,，觸底線碰紅線者要出局,。

四、預(yù)制菜是最具互聯(lián)網(wǎng)DNA的“菜”,，要實現(xiàn)“數(shù)字＋菜”

習(xí)近平總書記指出,，當(dāng)前，全球產(chǎn)業(yè)體系和產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈呈現(xiàn)多元化布局,、區(qū)域化合作,、綠色化轉(zhuǎn)型、數(shù)字化加速的態(tài)勢,，這是經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律和歷史大趨勢,，不以人的意志為轉(zhuǎn)移。數(shù)字經(jīng)濟(jì)時代,，抓市場就要用好數(shù)字化手段,。

要加快創(chuàng)建預(yù)制菜大數(shù)據(jù),，讓冷冰冰的數(shù)據(jù)調(diào)配熱辣辣的生產(chǎn)，用會說話的大數(shù)據(jù)指導(dǎo)預(yù)制菜生產(chǎn)與市場營銷,。

要加快預(yù)制菜“數(shù)字＋”進(jìn)程,，努力讓預(yù)制菜也像買衣服鞋子一樣有“尺碼”，通過大數(shù)據(jù),，進(jìn)行熱量,、營養(yǎng)成分定制，逐步實現(xiàn)精準(zhǔn)健康管理,。特別期待,，夏季大營銷能試驗推出有“尺碼”的預(yù)制菜。

預(yù)制菜是新餐飲風(fēng)尚,、模式,、文化的引領(lǐng)者。過去有時裝和時裝節(jié),，或許很快,，我們就擁有“時菜”，擁有紅火火,、香噴噴的“時菜節(jié)”,。也特別期待，這次夏季大營銷,，能探索推出“線上時菜節(jié)”,。

時代洪流，滾滾而來,。面對預(yù)制菜風(fēng)口,，我們要轉(zhuǎn)變慣性思維，跳出舒適區(qū),，搏擊深水區(qū),，努力實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的龍門之躍。

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【來源】南方農(nóng)村報