編者按：廣東預(yù)制菜啟動(dòng)了夏季營(yíng)銷(xiāo)工作,。日前,，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組織召開(kāi)工作座談會(huì),，分管領(lǐng)導(dǎo)就市場(chǎng)與生產(chǎn)兩手抓,，把市場(chǎng)挺在生產(chǎn)前,，抓好預(yù)制菜市場(chǎng)工作等和與會(huì)同志進(jìn)行交流,。本文根據(jù)講話內(nèi)容整理。

同志們：

廣東作為預(yù)制菜策源地,，始終堅(jiān)持將市場(chǎng)與生產(chǎn)兩手抓,，把市場(chǎng)挺在生產(chǎn)前，以市場(chǎng)引領(lǐng)和驅(qū)動(dòng)生產(chǎn),。我們開(kāi)展了廣東預(yù)制菜雙節(jié)營(yíng)銷(xiāo),，進(jìn)軍京津冀、長(zhǎng)三角,，“喊全球吃廣東預(yù)制菜”等系列營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng),，讓生產(chǎn)者深入市場(chǎng)、洞悉需求,、按需投入,、科學(xué)生產(chǎn)，確保高效穩(wěn)健,。廣東預(yù)制菜得以蓬勃發(fā)展,，這“一招”最關(guān)鍵，必須堅(jiān)持不懈,。今天的夏季大營(yíng)銷(xiāo),，也是這“一招”的延續(xù)。

市場(chǎng)是實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)價(jià)值的關(guān)鍵,，它實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)方與需求方的有效對(duì)接和匹配,。供給的價(jià)值在于需求，沒(méi)有需求的供給是無(wú)效的,。供應(yīng)方必須根據(jù)需求方的需求來(lái)組織生產(chǎn),，才能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)價(jià)值。準(zhǔn)確把握需求,，包括時(shí)間和空間上的差異,，可以提高生產(chǎn)的效率和效益。供需匹配需要通過(guò)市場(chǎng)的反復(fù)磨合和探索來(lái)實(shí)現(xiàn),。

一,、要改變重生產(chǎn),、輕市場(chǎng)的慣性思維

在過(guò)去相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間里，我們是短缺經(jīng)濟(jì),，社會(huì)主要矛盾是人民日益增長(zhǎng)的物質(zhì)文化需求與落后的社會(huì)生產(chǎn)之間的矛盾,。物質(zhì)生產(chǎn)資料的稀缺和供應(yīng)不足，是其中顯著特征,。

在這一時(shí)期,，農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的主要任務(wù)是抓生產(chǎn)。由于物資短缺,，產(chǎn)出特別迫切,，只要能生產(chǎn)、能發(fā)展,、能滿足需求就“功德無(wú)量”,，生產(chǎn)成了優(yōu)先項(xiàng)。生產(chǎn)思維躍然而出——高效配置資源要素,，以實(shí)現(xiàn)高效生產(chǎn),，保障農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)。

新時(shí)代,，我國(guó)社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要與不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾,。在市場(chǎng)中，生產(chǎn)短缺和供給不足已不再是主要問(wèn)題,，而關(guān)鍵在于多樣化的產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)者多元化市場(chǎng)需求的匹配,。

因此，我們需要改變慣性思維,，樹(shù)立市場(chǎng)思維,。如果只管生產(chǎn)不管市場(chǎng)，只管供給不顧需求,，一旦產(chǎn)能過(guò)剩,，就會(huì)導(dǎo)致無(wú)效生產(chǎn)、資源浪費(fèi),，甚至引發(fā)惡性競(jìng)爭(zhēng),，破壞市場(chǎng)秩序，影響經(jīng)濟(jì)秩序,。

現(xiàn)在,，預(yù)制菜賽道火熱，百億資本爭(zhēng)相入場(chǎng),，新增預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量節(jié)節(jié)攀升?！盁岚l(fā)展”的同時(shí),，如何防控一哄而上,、泥沙俱下，最終一哄而散,、一地雞毛呢,？

唯有把市場(chǎng)挺在生產(chǎn)前，讓市場(chǎng)引領(lǐng)生產(chǎn),，以需求配置資源,。春節(jié)前，我們抓預(yù)制菜雙節(jié)營(yíng)銷(xiāo),，現(xiàn)在開(kāi)展預(yù)制菜夏季營(yíng)銷(xiāo),，就是把市場(chǎng)挺在生產(chǎn)前，努力讓每一份預(yù)制菜都成為有效且有市場(chǎng)價(jià)值的供給,。同時(shí),，讓生產(chǎn)者在市場(chǎng)中與消需者“心連心”，感知消費(fèi)者的真正需求,，真正實(shí)現(xiàn)“按需生產(chǎn)”,。

二、要防止陷入“舒適區(qū)”,，要勇于走進(jìn)“奮斗場(chǎng)”

在工作實(shí)踐中,，為什么我們抓生產(chǎn)很有辦法，方法論一套又一套,，但談起市場(chǎng),，往往心里沒(méi)底、手中無(wú)“方”呢,？

生活有舒適區(qū),，工作也有舒適區(qū)。人們更愿做,、更愛(ài)做擅長(zhǎng)的工作,，但對(duì)于新的領(lǐng)域、不擅長(zhǎng)的工作,，則心存畏懼,，不敢挑戰(zhàn)，不愿嘗試,。

無(wú)論工業(yè)生產(chǎn)還是農(nóng)業(yè)生產(chǎn),，都有標(biāo)準(zhǔn)、有模式,、有場(chǎng)景,，都可學(xué)習(xí)、可借鑒,、可復(fù)制,。工業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn),，不在工廠車(chē)間就在田間地頭，“我的地盤(pán)我作主”,，不需要走出去到陌生的區(qū)域,、到別人的地頭。

抓市場(chǎng)就是要走出去,，走出“自己的一畝三分地”,，走進(jìn)“別人的地頭”；就不能“自作主張”,，要放下身段,，把消費(fèi)者當(dāng)作“上帝”，裝在心里,、舉在頭上,，傾聽(tīng)他們的主張。而且,，消費(fèi)主體,、消費(fèi)需求、消費(fèi)主張,，多元多樣,，紛繁復(fù)雜，沒(méi)有固定的程式和標(biāo)準(zhǔn),。

對(duì)于長(zhǎng)期抓生產(chǎn)者而言,，生產(chǎn)工多手熟，易于成為“舒適區(qū)”,；而對(duì)市場(chǎng)越是關(guān)注不多,，越是不熟悉；越是市場(chǎng)走得深走得遠(yuǎn),，越是陌生,，越是容易成為“陌生地”、“艱辛區(qū)”,。但是“艱辛區(qū)”正是“奮斗場(chǎng)”,，最應(yīng)當(dāng)探索，最值得開(kāi)發(fā),。

抓預(yù)制菜,，不能僅僅停留在所喜歡的舒適區(qū)，更應(yīng)走進(jìn)“陌生地”,，勇闖“艱辛區(qū)”,，投身“奮斗場(chǎng)”。

擁抱市場(chǎng)的同時(shí),，也要保持風(fēng)險(xiǎn)危機(jī)意識(shí),，方能廓清行業(yè)迷霧,，更好走向未來(lái),。

預(yù)制菜概念寬泛,、品類繁雜，哪些才是代表未來(lái)生活的“菜”,？要充分研究市場(chǎng),、讀懂消費(fèi)者。無(wú)論是凈菜配送的升級(jí),，還是即食速食的還原,，抑或是營(yíng)養(yǎng)齊全的代餐，各方要在市場(chǎng)中找準(zhǔn)農(nóng)業(yè)提檔升級(jí)的方向,。

三,、最大限度貼近和深入市場(chǎng)，順需而變

市場(chǎng)千變?nèi)f化,，追隨市場(chǎng),、順應(yīng)市場(chǎng)者，必能實(shí)現(xiàn)新變革,、推出新業(yè)態(tài),，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型、迭代升級(jí),。

預(yù)制菜賽道的崛起,，就是市場(chǎng)引導(dǎo)生產(chǎn)，生產(chǎn)隨著市場(chǎng)的需求而變革的結(jié)果,。新時(shí)代,、新人群、新需求,、新技術(shù),，是預(yù)制菜高光登場(chǎng)的內(nèi)生動(dòng)力。

要最貼近市場(chǎng),，最精準(zhǔn)把握需求,。預(yù)制菜的市場(chǎng)在哪？需求者是誰(shuí),，需求是怎樣,？特別是90后、00后,，及老齡化群體的需求是什么,？把握根本性、普遍性,、特殊性,、迫切性需求,，繪出科學(xué)“路線圖”，才能實(shí)現(xiàn)供給有效性,、生產(chǎn)的價(jià)值性,。

要根據(jù)不同地域文化、人文特色,，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)差異化發(fā)展,、特色性布局。以地域?yàn)榫S度,，推出“道地預(yù)制菜”,，例如：粵西水產(chǎn)、粵北山珍,、廣府色香味美和潮汕精制巧作等不同預(yù)制菜類別,，以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

要以時(shí)代為維度,，推出符合Z時(shí)代需求的量化預(yù)制菜,，注重標(biāo)熱、標(biāo)糖,、標(biāo)鹽,、標(biāo)脂等營(yíng)養(yǎng)元素的控制，以滿足新生代對(duì)新健康飲食的追求,。

要堅(jiān)定不移抓質(zhì)量,，努力讓預(yù)制菜成為廣東高質(zhì)量發(fā)展的一張新名片。設(shè)立“進(jìn)”的門(mén)檻,，不合標(biāo)不合規(guī)者不能進(jìn),；高舉“出”的鞭子，觸底線碰紅線者要出局,。

四,、預(yù)制菜是最具互聯(lián)網(wǎng)DNA的“菜”，要實(shí)現(xiàn)“數(shù)字＋菜”

習(xí)近平總書(shū)記指出,，當(dāng)前,，全球產(chǎn)業(yè)體系和產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈呈現(xiàn)多元化布局、區(qū)域化合作,、綠色化轉(zhuǎn)型,、數(shù)字化加速的態(tài)勢(shì)，這是經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律和歷史大趨勢(shì),，不以人的意志為轉(zhuǎn)移,。數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，抓市場(chǎng)就要用好數(shù)字化手段。

要加快創(chuàng)建預(yù)制菜大數(shù)據(jù),，讓冷冰冰的數(shù)據(jù)調(diào)配熱辣辣的生產(chǎn),，用會(huì)說(shuō)話的大數(shù)據(jù)指導(dǎo)預(yù)制菜生產(chǎn)與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。

要加快預(yù)制菜“數(shù)字＋”進(jìn)程,，努力讓預(yù)制菜也像買(mǎi)衣服鞋子一樣有“尺碼”,，通過(guò)大數(shù)據(jù)，進(jìn)行熱量,、營(yíng)養(yǎng)成分定制,，逐步實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)健康管理,。特別期待,，夏季大營(yíng)銷(xiāo)能試驗(yàn)推出有“尺碼”的預(yù)制菜。

預(yù)制菜是新餐飲風(fēng)尚,、模式,、文化的引領(lǐng)者。過(guò)去有時(shí)裝和時(shí)裝節(jié),，或許很快,，我們就擁有“時(shí)菜”，擁有紅火火,、香噴噴的“時(shí)菜節(jié)”,。也特別期待，這次夏季大營(yíng)銷(xiāo),，能探索推出“線上時(shí)菜節(jié)”,。

時(shí)代洪流，滾滾而來(lái),。面對(duì)預(yù)制菜風(fēng)口,，我們要轉(zhuǎn)變慣性思維，跳出舒適區(qū),，搏擊深水區(qū),，努力實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的龍門(mén)之躍。

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