(《美食汕頭 風味人間》汕頭預制菜小劇場,，時長共9分13秒)

預制肴變?nèi)f千，盡在美食汕頭,。6月18日,，汕頭舉辦2023汕頭預制菜美食博覽會開幕式,，一場為期2天的美食盛宴開啟。開幕式上,，5位汕頭預制菜行業(yè)代表聯(lián)袂演出《美食汕頭 風味人間》小劇場,，以企業(yè)發(fā)展為縮影，講述汕頭預制菜產(chǎn)業(yè)崛起的漫漫之路,。

5位汕頭預制菜行業(yè)代表聯(lián)袂演出《美食汕頭 風味人間》小劇場

故事由汕頭市尚美香老菜脯文化創(chuàng)意有限公司創(chuàng)始人王文成,、五星級粵菜名廚陳進全、汕頭市松發(fā)食品有限公司負責人黃喜松,、汕頭市美味匙食品科技有限公司 潮汕老鹵項目負責人姚建雄,，以及汕頭市潮庭食品股份有限公司副總經(jīng)理陳嘉宇本色出演。

紀錄片《風味人間》總導演陳曉卿曾說過：“人情比美食更有嚼頭,?！泵麖N和企業(yè)家們動情的講述和真摯的情感，令觀眾沉浸其中,，更懂得汕頭美食的人情之味,。

串講人：

“汕，魚游水貌,；從水,，山聲”。山水相融,，道出了汕頭海陸物產(chǎn)之豐饒,，也塑造了這座海濱名城的美食基因。有人守味百年,，只期保留潮汕美食的五味六合,；有人攜味遠航，在蛻變創(chuàng)新中成就一桌人間至味,。

第一幕

傳承 · 美食汕頭

汕頭市尚美香老菜脯文化創(chuàng)意有限公司 王文成：

老菜脯,，在潮汕飲食文化中舉足輕重，是潮汕之寶,，1915年我的祖父就開始制作老菜脯,，這門技藝在家族傳承了上百年，我從9歲開始學做老菜脯,，每當蘿卜收獲的季節(jié),，把種植在海沙地上聽海浪聲長大的白蘿卜，用海水洗凈,，海鹽腌制,，潮汕人叫“菜頭、菜頭,，百菜之頭,，菜頭粗鹽鹵,，制作成菜脯”，貯藏多年就叫老菜脯,。四十多年工夫,，我開創(chuàng)了尚美香品牌，“尚頂攀,，尚好食”這就是尚美香的由來,，延續(xù)著祖輩日曬、石壓的傳統(tǒng)技藝,，我運用三十多年潮菜烹飪廚藝與傳統(tǒng)的老菜脯進行結合創(chuàng)新,，時刻秉承著將老菜脯帶進千家萬戶的愿景，在繼承中求創(chuàng)新,，讓汕字號預制菜不失靈魂與文化,。

汕頭市尚美香老菜脯文化創(chuàng)意有限公司王文成

串講人：

家傳，除了世代相守的技藝,，還有精益求精的信念和堅守,。而在中國的倫常中，還有一種重要的關系,，無關血脈,，卻同樣擔負著傳承的使命。我們稱之為“師徒”,。

粵菜五星名廚陳進全：

“粵菜師傅”工程實施的這幾年,，我投身培訓教學，學生加起來得有2000人,。除了定期定點的培訓課程,，還會為偏遠地區(qū)送教下鄉(xiāng)”；想要進修的職業(yè)廚師,，我們會通過“企業(yè)學徒制”,，到企業(yè)去開展培訓。我用心教學,，希望可以將正宗的傳統(tǒng)潮汕菜發(fā)揚光大,，為預制菜產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)更多人才。

粵菜五星名廚陳進全

第二幕

蛻變·預制好菜

串講人：

繼承傳統(tǒng),，還是蛻變創(chuàng)新,，這是一個永恒的課題。面對日新月異的潮流,，他們在突破。

汕頭市松發(fā)食品有限公司 黃喜松：

我出身于潮汕鹵味世家,。9歲時,，我就在鹵味店幫忙,，耳濡目染對鹵味產(chǎn)生了濃厚興趣。19歲入職汕頭肉聯(lián)食品廠,，為后來創(chuàng)辦松發(fā)公司夯實了基礎,。

我做“預制菜”，是受到了一位香港顧客的啟發(fā),。當年,，一位香港客人品嘗我家的鹵味后贊不絕口，買了一只鹵鵝帶回家,，只見他清空行李箱,，將鹵鵝放進去。此舉觸發(fā)了我對于“預制鹵味”的靈感,。幾十年來,，公司歷經(jīng)傳承創(chuàng)新，掌握了高溫殺菌,、真空保鮮等技術,，“金牌脫骨豬腳”聞名粵東等地，五香五花肉,、豬腳粒,、鹵鴨掌等50多款產(chǎn)品成為食客手信。在2010年上海世博會和2012年韓國麗水世博會,，松發(fā)食品深得海內(nèi)外顧客喜愛,。松發(fā)食品也獲得了“汕頭市非物質文化遺產(chǎn)”和“汕頭老字號”榮譽稱號。

汕頭市松發(fā)食品有限公司 黃喜松

汕頭市美味匙食品科技有限公司 姚建雄：

要做出地道的潮汕鹵味,，一張草藥與香辛料搭配的鹵水配方是關鍵,。美味匙的潮汕老鹵緣起于掌舵人陳春明的爺爺，他曾是一名畢業(yè)于黃埔軍校的軍醫(yī),，“醫(yī)食同源”的理念始終影響著我們,。為了進一步傳播潮鹵文化，我們尋訪研究全國各地鹵水,，優(yōu)化配方和技藝,，將潮汕老鹵做成了標準化的方便型鹵汁調味料。它將作為維持汕頭預制菜風味的幕后功臣,，讓潮汕老鹵不受空間的局限,，走向廣闊天地。

汕頭市美味匙食品科技有限公司姚建雄

第三幕

遇見·風味人間

串講人：

方寸餐桌,，他們以“預制”之風,，掀起新派汕食潮流；五洲四海,，他們延續(xù)紅頭船精神,，將“汕字號”預制菜傳揚四方,。

汕頭市潮庭食品股份有限公司 陳嘉宇：

“非遺”“老字號”，代表著潮庭過硬的品質,、良好的口碑,，2022年，我們便將潮汕牛肉丸預制菜送進北京冬奧,，以世界體育盛事推廣潮汕飲食文化,。然而傳承不是墨守，而是鼎新,。從澳洲留學回來后進入公司,，恰逢預制菜風口，我給出的答案是：細分出新的消費場景,、抓住短視頻和直播浪潮,，注入電商力量。經(jīng)過前期調研,、產(chǎn)品迭代升級,，新包裝設計，進行品牌革新,，滿足年輕消費者多元化的需求,。潮庭，正努力做趨勢之事,，向更廣闊的市場出發(fā),。

汕頭市潮庭食品股份有限公司陳嘉宇

串講人：

“汕字號”預制菜，脫胎自傳統(tǒng),，逐浪于潮流,，正以產(chǎn)業(yè)的高質量發(fā)展，書寫潮汕菜系全新的時代內(nèi)涵,。

全體：

遇見汕頭美食,，探尋風味人間，我們邀你共賞汕頭預制好菜,！

【策劃】黃幗蓉

【統(tǒng)籌】白振龍 馮曉華

【編劇】李嘉鎵

【導演】馬千里

【來源】南方農(nóng)村報