如果說粽子是全國百姓的端午記憶,，那么肇慶人則把每天都過成了端午節(jié),。

在肇慶，裹蒸粽不僅飽含著端午氣息,，更是街頭巷尾的日常煙火,。究其原因，逃不開“太好吃”三個字,。

圖源肇慶NOW

說到肇慶的裹蒸粽,，它曾獲廣東省非物質文化遺產(chǎn)，還被世界城市合作組織美食委員會評為“萬粽之王”,。一片碧綠,，一縷清香，一根草繩,，包裹了傳承千年的味道,。裹蒸粽是肇慶當?shù)貍鹘y(tǒng)的食品和特產(chǎn)，以糯米,、綠豆,、豬肉為主要原料，用當?shù)靥赜械臇叭~包裹,、蒲草包扎而成,，呈四角塔形。裹蒸粽用料扎實,，口感綿滑,，味道清香,，不僅是肇慶人獨有的家鄉(xiāng)味道,，還讓很多外地食客食過返尋味。

圖源食經(jīng)

蒸蒸日上“茶點王”

不是普通“端午粽”

在中國,，大多味道都和節(jié)日有關,，與故鄉(xiāng)相連。

一如餃子之于春節(jié),，月餅之于中秋,，端午節(jié)的味道，是獨屬于粽子的,。每年的仲夏端午,，粽子以粽葉的清香，裹著糯米的香甜,，在不同地域的百姓心中,，幻化出不同的地道風味,。

肇慶，意為“開始帶來吉祥喜慶”,，古稱端州,。位于廣東省中西部，有嶺南故都之譽,。

與我們熟悉的“端午粽”不同的是,，肇慶裹蒸粽并不是用來紀念屈原的，而是人們對美好生活寄予希望的吉祥食物,。除了端午這個必吃粽子的節(jié)日,，每逢春節(jié)，肇慶的家家戶戶都習慣包裹蒸粽送親朋,，借肇慶裹蒸的“蒸”字寓意生活“蒸蒸日上”,。

圖源肇慶NOW

肇慶裹蒸制作歷史悠久，早在秦漢時期,，西江兩岸城鄉(xiāng)居民已有春節(jié)包裹蒸的習俗,，一直沿襲至今。據(jù)《南史》記載：“太官進御食,，有裹蒸,，帝十字畫之，曰：‘可四片破之,，余充晚食,。’”可見,，肇慶產(chǎn)的裹蒸在當時已經(jīng)成為“貢品”“御食”,。傳說包公與肇慶裹蒸也有一段淵源：相傳一心為民、鐵面無私的包公在端州時為百姓做了不少好事,。當包公離開端州時,，端州百姓為感念包公，就用家中最寶貴的糧食——糯米,、綠豆加上過節(jié)才能吃到的豬肉,，制作了肇慶裹蒸，讓包公帶著路上吃,。人們說,，肇慶裹蒸就像包公的鐵拳，因此用肇慶裹蒸送親朋也是為了紀念包公在端州留下的千古德政,。

裹蒸千年制作

口口清香軟滑

肇慶民間有句順口溜：“外包冬葉三幾片,，糯米綠豆放里邊，肥肉芝麻作肉餡,，裹好扎牢蒸半天”,。據(jù)說,，這種傳統(tǒng)已經(jīng)沿襲了近2000年，體現(xiàn)了裹蒸原汁原味的特點,。肇慶裹蒸的加工制作發(fā)展至今,，還保留著這種古老傳統(tǒng)的手工制法。肇慶裹蒸除了傳統(tǒng)糯米,、綠豆,、豬肉餡裹蒸外，已經(jīng)有了黑糯米裹蒸,、瑤柱裹蒸,、菠蘿裹蒸、豆沙裹蒸等新品種,。至于傳統(tǒng)肇慶裹蒸的餡料搭配,，由于它更能體現(xiàn)肇慶裹蒸的傳統(tǒng)風味和裹蒸文化，所以一直以來都受到消費者的喜愛,。

圖源肇慶NOW

肇慶裹蒸粽與其他地方的粽子不同的其中一處在于,，裹蒸粽的葉不是竹葉或芒葉，而是正宗的粽葉,，肇慶人稱之為冬葉,，又稱柊葉。冬葉是竹芋科柊葉屬植物柊葉的干燥全草,，是北回歸線上特有的一種植物,，屬涼性陰生植物，含豐富的葉綠素,，生長于山谷,、溪澗之間，目前只在西江兩岸才有出產(chǎn),，其厚葉中含有豐富的葉液,，外表碧綠發(fā)亮，具有色綠,、葉香,、柔韌、防腐的特點,，用冬葉裹粽蒸，嫩滑甘香,。晉代的嵇含在《南方草木狀》中記載：“冬葉,，薑葉也，苞苴物,，交廣皆用之,，南方地熱,，物易腐敗，唯冬葉藏之,，乃可持久,。”

肇慶裹蒸粽的做法特別講究,，除了要選用冬葉作裹蒸的外皮,，還要選用上好糯米和當年綠豆，做餡的豬肉要肥瘦相間,，主要原料糯米,、綠豆和肥豬肉的比例為10：6：4，最后加五香粉,、曲酒作調料,，以使餡味醇香、肥而不膩,。

圖源肇慶NOW

將浸泡過的糯米和綠豆沙,、豬肉餡等材料用模具包出有棱角的裹蒸來，傳統(tǒng)做法是用尖頂大竹帽作為模具,，包制好,、未經(jīng)蒸煮的裹蒸一般一只約重0.5公斤，將包好的裹蒸放到桶里用明火煲煮十個小時以上,，直至糯米,、綠豆、豬肉完全融合為止,，吃起來香糯醇厚,，還有清熱解毒的作用。

肇慶裹蒸粽因其個頭碩大,，基本略大于一個拳頭,，在廣東飲食業(yè)中素有“茶點王”的別號。吃起來味道清香四溢,，入口松化爽滑,，讓人回味無窮。每次打開熱氣騰騰的裹蒸粽,，柊葉的香氣撲鼻而來,，肉米軟黏，糯米更是被蒸得化為無骨的綿滑,，讓人越吃越停不下來,。

肇慶“土特產(chǎn)”

躍升為大品牌

特產(chǎn)于廣東肇慶的裹蒸粽，在2012年07月18日，由原國家質檢總局批準成了中國國家地理標志產(chǎn)品,。經(jīng)過千百年發(fā)展,，肇慶裹蒸粽早已從以前的家庭作坊式制造，進化到如今工廠大規(guī)模標準化生產(chǎn),，保證了衛(wèi)生與食品安全,，造就了許多當?shù)卮笃放啤?/p>

千萬別忘了，廣東人不只是吃貨,，做起生意的勁頭也是“不遑多讓”,。肇慶裹蒸加工已成為當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)，并成為當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品的著名品牌,，被列入廣東省第三批省級非物質文化遺產(chǎn)名錄,。近年來，按照整合優(yōu)勢,、集中發(fā)展培育壯大一批重點加工企業(yè)的思路,，肇慶政府首先加大了對肇慶裹蒸行業(yè)的管理、扶持力度,，撥出?？罱M織制定《肇慶裹蒸地方特色標準》，培育出“皇中皇”“肥仔偉” “裹香皇”等數(shù)個知名品牌,。

肇慶市皇中皇裹蒸有限公司作為廣東省最大的“肇慶裹蒸”生產(chǎn)基地,，是當之無愧的“廣東裹蒸粽子龍頭企業(yè)”?！盎手谢省比嬉氩嵤┫冗M的食品質量管理體系,，在吃出健康新財富的發(fā)展思路下開展科學技術革新，已開發(fā)出有四寶,、美味,、好日子、黑珍珠等二十多個品種的產(chǎn)品,，目前該企業(yè)用日生產(chǎn)能力可達30噸（6萬只）以上,，年產(chǎn)值3800多萬元。

2017年,，皇中皇傳統(tǒng)裹蒸粽榮獲中國名點稱號,；2019年，皇中皇榮獲中國食品工業(yè)協(xié)會粽子行業(yè)委員會頒發(fā)的“幸福之家粽”全國粽子技藝大賽特等獎,，并通過了食品安全管理體系認證,；2022年，皇中皇榮獲肇慶市裹蒸產(chǎn)業(yè)協(xié)會“會長單位”,。這一項項榮譽不僅代表了皇中皇品牌逐漸得到的行業(yè)和社會各界的廣泛認可,，也見證了肇慶裹蒸粽品牌的發(fā)展壯大,。

在端午即將到來之際,，肇慶人家肯定少不了來只裹蒸粽,。家里包裹蒸粽的人也不會嫌制作的繁瑣、工本的價高,，為的只是這一口鮮甜香糯,，還有冬葉里包裹的那一份美好祈愿。

【記者】張芷瑜 實習生莊婧

【來源】南方農(nóng)村報