如果說(shuō)粽子是全國(guó)百姓的端午記憶,，那么肇慶人則把每天都過(guò)成了端午節(jié)。

在肇慶,，裹蒸粽不僅飽含著端午氣息,，更是街頭巷尾的日常煙火。究其原因,，逃不開(kāi)“太好吃”三個(gè)字,。

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說(shuō)到肇慶的裹蒸粽，它曾獲廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，還被世界城市合作組織美食委員會(huì)評(píng)為“萬(wàn)粽之王”,。一片碧綠，一縷清香,，一根草繩,，包裹了傳承千年的味道,。裹蒸粽是肇慶當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的食品和特產(chǎn)，以糯米,、綠豆,、豬肉為主要原料，用當(dāng)?shù)靥赜械臇叭~包裹,、蒲草包扎而成,，呈四角塔形。裹蒸粽用料扎實(shí),，口感綿滑,，味道清香，不僅是肇慶人獨(dú)有的家鄉(xiāng)味道,，還讓很多外地食客食過(guò)返尋味,。

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蒸蒸日上“茶點(diǎn)王”

不是普通“端午粽”

在中國(guó),，大多味道都和節(jié)日有關(guān),，與故鄉(xiāng)相連。

一如餃子之于春節(jié),，月餅之于中秋,，端午節(jié)的味道，是獨(dú)屬于粽子的,。每年的仲夏端午,，粽子以粽葉的清香，裹著糯米的香甜,，在不同地域的百姓心中,，幻化出不同的地道風(fēng)味。

肇慶,，意為“開(kāi)始帶來(lái)吉祥喜慶”,，古稱端州。位于廣東省中西部,，有嶺南故都之譽(yù),。

與我們熟悉的“端午粽”不同的是，肇慶裹蒸粽并不是用來(lái)紀(jì)念屈原的,，而是人們對(duì)美好生活寄予希望的吉祥食物,。除了端午這個(gè)必吃粽子的節(jié)日，每逢春節(jié),，肇慶的家家戶戶都習(xí)慣包裹蒸粽送親朋，借肇慶裹蒸的“蒸”字寓意生活“蒸蒸日上”,。

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肇慶裹蒸制作歷史悠久,，早在秦漢時(shí)期,，西江兩岸城鄉(xiāng)居民已有春節(jié)包裹蒸的習(xí)俗,，一直沿襲至今,。據(jù)《南史》記載：“太官進(jìn)御食,，有裹蒸,，帝十字畫之,，曰：‘可四片破之,，余充晚食,?！笨梢?jiàn)，肇慶產(chǎn)的裹蒸在當(dāng)時(shí)已經(jīng)成為“貢品”“御食”,。傳說(shuō)包公與肇慶裹蒸也有一段淵源：相傳一心為民,、鐵面無(wú)私的包公在端州時(shí)為百姓做了不少好事。當(dāng)包公離開(kāi)端州時(shí),，端州百姓為感念包公,，就用家中最寶貴的糧食——糯米、綠豆加上過(guò)節(jié)才能吃到的豬肉,，制作了肇慶裹蒸,，讓包公帶著路上吃。人們說(shuō),，肇慶裹蒸就像包公的鐵拳,，因此用肇慶裹蒸送親朋也是為了紀(jì)念包公在端州留下的千古德政,。

裹蒸千年制作

口口清香軟滑

肇慶民間有句順口溜：“外包冬葉三幾片，糯米綠豆放里邊,，肥肉芝麻作肉餡,，裹好扎牢蒸半天”。據(jù)說(shuō),，這種傳統(tǒng)已經(jīng)沿襲了近2000年,，體現(xiàn)了裹蒸原汁原味的特點(diǎn)。肇慶裹蒸的加工制作發(fā)展至今,，還保留著這種古老傳統(tǒng)的手工制法,。肇慶裹蒸除了傳統(tǒng)糯米、綠豆,、豬肉餡裹蒸外,，已經(jīng)有了黑糯米裹蒸、瑤柱裹蒸,、菠蘿裹蒸,、豆沙裹蒸等新品種。至于傳統(tǒng)肇慶裹蒸的餡料搭配,，由于它更能體現(xiàn)肇慶裹蒸的傳統(tǒng)風(fēng)味和裹蒸文化,，所以一直以來(lái)都受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。

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肇慶裹蒸粽與其他地方的粽子不同的其中一處在于,，裹蒸粽的葉不是竹葉或芒葉,，而是正宗的粽葉，肇慶人稱之為冬葉,，又稱柊葉,。冬葉是竹芋科柊葉屬植物柊葉的干燥全草，是北回歸線上特有的一種植物,，屬?zèng)鲂躁幧参?，含豐富的葉綠素，生長(zhǎng)于山谷,、溪澗之間,，目前只在西江兩岸才有出產(chǎn)，其厚葉中含有豐富的葉液,，外表碧綠發(fā)亮,，具有色綠、葉香,、柔韌,、防腐的特點(diǎn)，用冬葉裹粽蒸，嫩滑甘香,。晉代的嵇含在《南方草木狀》中記載：“冬葉,，薑葉也，苞苴物,，交廣皆用之,，南方地?zé)幔镆赘瘮?，唯冬葉藏之,，乃可持久?！?/p>

肇慶裹蒸粽的做法特別講究,，除了要選用冬葉作裹蒸的外皮，還要選用上好糯米和當(dāng)年綠豆,，做餡的豬肉要肥瘦相間,，主要原料糯米、綠豆和肥豬肉的比例為10：6：4,，最后加五香粉,、曲酒作調(diào)料，以使餡味醇香,、肥而不膩,。

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將浸泡過(guò)的糯米和綠豆沙、豬肉餡等材料用模具包出有棱角的裹蒸來(lái),，傳統(tǒng)做法是用尖頂大竹帽作為模具,，包制好、未經(jīng)蒸煮的裹蒸一般一只約重0.5公斤,，將包好的裹蒸放到桶里用明火煲煮十個(gè)小時(shí)以上,，直至糯米、綠豆,、豬肉完全融合為止,，吃起來(lái)香糯醇厚,，還有清熱解毒的作用,。

肇慶裹蒸粽因其個(gè)頭碩大，基本略大于一個(gè)拳頭,，在廣東飲食業(yè)中素有“茶點(diǎn)王”的別號(hào),。吃起來(lái)味道清香四溢，入口松化爽滑,，讓人回味無(wú)窮,。每次打開(kāi)熱氣騰騰的裹蒸粽，柊葉的香氣撲鼻而來(lái),，肉米軟黏,，糯米更是被蒸得化為無(wú)骨的綿滑,，讓人越吃越停不下來(lái)。

肇慶“土特產(chǎn)”

躍升為大品牌

特產(chǎn)于廣東肇慶的裹蒸粽,，在2012年07月18日,，由原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)成了中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)千百年發(fā)展,，肇慶裹蒸粽早已從以前的家庭作坊式制造,，進(jìn)化到如今工廠大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證了衛(wèi)生與食品安全,，造就了許多當(dāng)?shù)卮笃放啤?/p>

千萬(wàn)別忘了,，廣東人不只是吃貨，做起生意的勁頭也是“不遑多讓”,。肇慶裹蒸加工已成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè),，并成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品的著名品牌，被列入廣東省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。近年來(lái),，按照整合優(yōu)勢(shì)、集中發(fā)展培育壯大一批重點(diǎn)加工企業(yè)的思路,，肇慶政府首先加大了對(duì)肇慶裹蒸行業(yè)的管理,、扶持力度，撥出?？罱M織制定《肇慶裹蒸地方特色標(biāo)準(zhǔn)》,，培育出“皇中皇”“肥仔偉” “裹香皇”等數(shù)個(gè)知名品牌。

肇慶市皇中皇裹蒸有限公司作為廣東省最大的“肇慶裹蒸”生產(chǎn)基地,，是當(dāng)之無(wú)愧的“廣東裹蒸粽子龍頭企業(yè)”,。“皇中皇”全面引入并實(shí)施先進(jìn)的食品質(zhì)量管理體系,，在吃出健康新財(cái)富的發(fā)展思路下開(kāi)展科學(xué)技術(shù)革新,，已開(kāi)發(fā)出有四寶、美味,、好日子,、黑珍珠等二十多個(gè)品種的產(chǎn)品，目前該企業(yè)用日生產(chǎn)能力可達(dá)30噸（6萬(wàn)只）以上,，年產(chǎn)值3800多萬(wàn)元,。

2017年，皇中皇傳統(tǒng)裹蒸粽榮獲中國(guó)名點(diǎn)稱號(hào),；2019年,，皇中皇榮獲中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)粽子行業(yè)委員會(huì)頒發(fā)的“幸福之家粽”全國(guó)粽子技藝大賽特等獎(jiǎng)，并通過(guò)了食品安全管理體系認(rèn)證；2022年,，皇中皇榮獲肇慶市裹蒸產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)“會(huì)長(zhǎng)單位”,。這一項(xiàng)項(xiàng)榮譽(yù)不僅代表了皇中皇品牌逐漸得到的行業(yè)和社會(huì)各界的廣泛認(rèn)可，也見(jiàn)證了肇慶裹蒸粽品牌的發(fā)展壯大,。

在端午即將到來(lái)之際,，肇慶人家肯定少不了來(lái)只裹蒸粽。家里包裹蒸粽的人也不會(huì)嫌制作的繁瑣,、工本的價(jià)高,，為的只是這一口鮮甜香糯，還有冬葉里包裹的那一份美好祈愿,。

【記者】張芷瑜 實(shí)習(xí)生莊婧

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)