有一種雞,，既古老又稀有,，在粵西一帶家喻戶曉,，外地食客卻對(duì)其知之甚少,，還曾瀕臨滅絕。它,，就是粵西卷羽雞,。
卷羽雞
匠心保種12年，在高等院校,、科研院所與企業(yè)的共同努力下,，粵西卷羽雞得以挖掘、搶救及保護(hù),。就在2023年6月12日,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告顯示，廣東畜禽新資源“粵西卷羽雞”通過第四屆國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)審定和鑒定,，成為我國(guó)新的品種遺傳資源。
廣東海洋大學(xué)教授杜炳旺（左）,、廣東盈富農(nóng)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)陳建（中）與南方農(nóng)村報(bào)記者合影。
7月14日上午,，“網(wǎng)紅帶你品嘗廣東靚雞·第四站”走進(jìn)茂名,，對(duì)話專家、保種企業(yè),，揭曉粵西卷羽雞的保種之路,，品其獨(dú)特風(fēng)味。
12年匠心保種,，建立黃,、白,、黑卷羽3個(gè)品系
粵西卷羽雞是產(chǎn)于廣東粵西茂名湛江一帶的特色雞種，因全身羽毛向體前部卷曲,，神似傳說中的麒麟,，因此又名為麒麟雞、卷毛雞,、翻毛雞,、反翅雞等，具有外形美觀,、體軀渾圓豐滿,、散熱性能突出、產(chǎn)肉性能良好等特點(diǎn),。
麒麟雞
“當(dāng)?shù)亓鱾髦环N說法,，麒麟雞配麒麟樹一起煲湯，可治療打嗝等胃病,。因此,，具有藥用價(jià)值的麒麟雞在當(dāng)時(shí)賣得很貴?！边@引起了廣東海洋大學(xué)教授杜炳旺的注意,，2011年便對(duì)麒麟雞展開深入研究。他查閱資料了解到,，明代李時(shí)珍著《本草綱目》確有記載“翻毛雞主治反胃（打嗝）”的依據(jù),。
粵西卷羽雞的養(yǎng)殖歷史悠久，早在兩晉時(shí)期就有相關(guān)記載,。郭義恭在《廣志》中寫道：“雞有胡髯,、五指（五趾）、金骰（黃脛）,、反翅（卷毛）之種,。”但因養(yǎng)殖量少,，曾瀕臨滅絕,。卷羽雞遺傳資源的保護(hù)與育種研究工作，杜炳旺一做就是12年,?！半m然一路遇到很多困難，但我從來沒有想過放棄,?！?/p>
“資金問題，是保種工作中最大的困難?！倍疟谥辈ブ刑寡?，保種首先要有資金支持，在最困難的時(shí)期,，廣東盈富農(nóng)業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱盈富農(nóng)業(yè)）伸出援手,，為研發(fā)團(tuán)隊(duì)提供了技術(shù)、人員等投資,。
廣東海洋大學(xué)教授杜炳旺講解麒麟雞保種相關(guān)工作,。
據(jù)了解,，目前盈富農(nóng)業(yè)建立卷羽雞保種核心群2800多只。董事長(zhǎng)陳建表示,，受新冠疫情,、行情等影響，企業(yè)發(fā)展也曾遇到很多困難,。但做品種選育需要持續(xù)投入,，不可吝嗇，一路走來確實(shí)不易,，但是值得,。
功夫不負(fù)有心人，麒麟雞的保種工作取得重要突破,。杜炳旺介紹,，不僅建立起黃卷羽、白卷羽和黑卷羽3個(gè)品系,，而且從分子水平對(duì)卷羽性狀基因進(jìn)行了精確定位,，先后發(fā)表論文60多篇，獲發(fā)明專利6項(xiàng),。2023年6月12日,，“粵西卷羽雞”通過第四屆國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)審定和鑒定，這不僅代表了廣東海洋大學(xué)等參與多年研究與保護(hù)的企事業(yè)單位在畜禽遺傳資源發(fā)掘和普查工作取得的重要成果,，也為卷羽雞的有效保護(hù)和推廣應(yīng)用奠定了理論基礎(chǔ),，對(duì)我國(guó)畜禽種業(yè)的現(xiàn)代化和可持續(xù)發(fā)展具有重要的應(yīng)用價(jià)值,。
雞蛋供不應(yīng)求,，售價(jià)為普通雞蛋的3倍
保種核心群卷羽雞飼養(yǎng)要求高，恒溫恒濕,，一只雞住一個(gè)“單間”,。盈富農(nóng)業(yè)專注保種工作，未開展商品代卷羽雞飼養(yǎng)。隨后,，杜炳旺帶領(lǐng)南方農(nóng)村報(bào)記者與線上網(wǎng)友來到高州市萬農(nóng)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（以下簡(jiǎn)稱：萬農(nóng)禽業(yè)）了解肉雞飼養(yǎng)情況與雞蛋銷售情況,。
據(jù)萬農(nóng)禽業(yè)總經(jīng)理李枝青介紹，公司自2007年起就開始從事麒麟雞的飼養(yǎng)繁育工作,，采用“公司+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式,，目前擁有父母代麒麟雞共3萬多只，每年能夠向社會(huì)提供約300萬的商品代麒麟雞苗,。此外,，萬農(nóng)禽業(yè)的合作農(nóng)戶每年能出欄商品肉雞超30萬只。
萬農(nóng)禽業(yè)合作農(nóng)戶所飼養(yǎng)的商品雞均在山地散養(yǎng),，山中空氣清新,，雞群悠然自在，十分愜意,。麒麟雞商品代肉雞羽毛呈半卷狀,，外觀極佳，且有良好的散熱性,，一只上市成品肉雞重約3.5-4.5斤,。農(nóng)戶介紹，這樣的麒麟雞非常受消費(fèi)者歡迎,，皮脆肉香,，價(jià)格約11元/斤，較其他雞種的市場(chǎng)價(jià)高出20%-30%,。甚至在行情好時(shí),，價(jià)格最高時(shí)可達(dá)20元/斤。
麒麟雞的雞蛋也頗受消費(fèi)者喜愛,?！镑梓腚u的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因此雞蛋供不應(yīng)求,，價(jià)格也會(huì)比普通雞蛋高出三倍,。”李枝青表示,，麒麟雞的雞蛋售價(jià)15元/斤,，普通雞蛋售價(jià)僅4.3-4.4元/斤。據(jù)統(tǒng)計(jì),，公司每天約銷售4000枚卷羽雞雞蛋,。
在茂名市，除了麒麟雞,，還有一個(gè)不得不提的雞種,，那就是懷鄉(xiāng)雞。懷鄉(xiāng)雞原產(chǎn)自廣東省茂名市所屬的信宜市懷鄉(xiāng)鎮(zhèn)，是廣東四大名雞之一,。盈富農(nóng)業(yè)是國(guó)家級(jí)懷鄉(xiāng)雞保種場(chǎng),，年出欄懷鄉(xiāng)雞達(dá)1000萬只。
陳建介紹,，懷鄉(xiāng)雞屬三黃雞種,，嘴黃、毛黃,、腳黃,，肥瘦適中，皮黃骨酥,，肉質(zhì)香滑,，為筵席之上乘佳肴。公司通過“公司+農(nóng)戶+基地”模式,，通過“五統(tǒng)一”,，即統(tǒng)一的雞苗、統(tǒng)一的技術(shù),、統(tǒng)一的飼料,、統(tǒng)一的管理、統(tǒng)一的銷售的模式,，養(yǎng)殖懷鄉(xiāng)雞,。通常一只母雞需120-160天成熟，重量約三斤半,；閹雞則需養(yǎng)殖180-300天不等,，可超六斤重。目前一只宰殺好的母雞價(jià)格可達(dá)到68元/斤,，閹雞的價(jià)格可達(dá)168元/只,。
好雞各有千秋，品麒麟雞與懷鄉(xiāng)雞
麒麟雞,、懷鄉(xiāng)雞的味道到底如何,？在直播中，盈富國(guó)際宴會(huì)中心廚師廖金烹飪了白切麒麟雞,、鹽焗手撕麒麟雞,、隔水蒸懷鄉(xiāng)雞，最大程度地保證雞的原汁原味,，令在場(chǎng)的各位連連稱贊,。
白切麒麟雞
對(duì)于白切雞的做法，廖金選用120-150天的麒麟雞來制作,。首先在開水中放入姜片,、蔥和少許鹽，將麒麟雞放入開水中浸泡,，二十分鐘后拿出,，并將泡好的雞過一遍冰水。這不僅可以讓雞肉快速降溫,，也可以讓雞肉更加緊致,，口感更佳。三分鐘過后白切雞就可以上桌了,。這樣做出的雞不僅有嚼勁,，雞味也更加濃郁。
隔水蒸懷鄉(xiāng)雞
廖金介紹,，制作隔水蒸懷鄉(xiāng)雞的關(guān)鍵,，就是需要將按1：1調(diào)制的鹽與葡萄糖粉放入懷鄉(xiāng)雞的體內(nèi)后進(jìn)行腌制。而后將懷鄉(xiāng)雞的腳放入體內(nèi),，再在表面均勻地抹上花生油,，靜置半小時(shí)后放入蒸鍋，三十分鐘左右就可以出鍋了,。另外可以根據(jù)需要將沙姜切成碎末作為蘸料,。蒸好的水蒸雞肉質(zhì)嫩滑，口感鮮美,。
鹽焗手撕麒麟雞
鹽焗手撕麒麟雞的做法較簡(jiǎn)單,，實(shí)則內(nèi)含乾坤。其湯為高湯,，再放入鹽,、雞粉、八角等,，將麒麟雞泡在湯中半小時(shí)后撕開就可以上菜了,。做好的手撕雞不僅保留了香料的濃郁，更有清甜開胃的口感,，雞肉富有彈性,，深受消費(fèi)者的喜愛。
“以前總覺得鹽焗雞的味道都差不多,，但用鹽焗的方式做麒麟雞,，還是第一次吃，鹽焗手撕麒麟雞有180天,，日齡足夠,，皮更脆，脆口不膩,。普通的雞達(dá)不到這樣的效果,?！币晃焕蠌V評(píng)價(jià)。
雞有雞味,，是對(duì)廣東人對(duì)好雞的最高贊譽(yù),。雞味，與品種,、飼養(yǎng)期,、飼養(yǎng)方式等有很大關(guān)系。怎樣才能吃到同款雞,？消費(fèi)者可前往廣東省茂名市信宜市教育城大道清華城2樓的盈富國(guó)際宴會(huì)中心品嘗正宗的麒麟雞與懷鄉(xiāng)雞,。此外，陳建透露,，公司正在進(jìn)行屠宰加工板塊的建設(shè),，下半年將會(huì)推出懷鄉(xiāng)雞預(yù)制菜，如鹽焗雞,、隔水蒸雞等真空包裝產(chǎn)品,，打開即食，請(qǐng)各位敬請(qǐng)期待,。
【作者】關(guān)銅瑤 李蕭佳
【來源】南方農(nóng)村報(bào) 南方+