碧樹歷歷金彈垂,，膏凝甘露嚼來奇,。

木奴秋色珍如許,，那似香飄褥暑枝。

——明 董傳策《噉黃皮果》

盛夏七月,，大暑身披烈陽款款而至,，作為夏天的最后一個(gè)節(jié)氣，大暑于三伏天的“中伏”前后,，是“上蒸下煮”“濕熱交蒸”到達(dá)極至的時(shí)節(jié),，古人稱之為“大者，乃炎熱之極也”,。

在廣東清熱消暑的清單中,，自然少不了黃皮。作為南方獨(dú)有的水果,，黃皮素有“果中之寶”的美譽(yù),。黃皮上市期，正是這最熱的六七月份,，從6月中下旬的雞心黃皮到7月下旬的無核黃皮，短短一個(gè)月時(shí)間,，卻是黃皮愛好者的狂歡節(jié),。每到這時(shí)，眾多吃貨齊聚廣東省云浮市郁南縣,，尋味這甘甜與清爽,。

何以消煩暑，黃皮馥郁香

暑氣至濃,，萬物盛極,。大暑是一年中最熱的時(shí)候，也是郁南縣最熱鬧、最盛情的時(shí)候,。

草木繁茂謂之郁,，江河之右謂之南。郁南,，粵桂相交處的蒼翠寶石,，居西江干流南岸，扼云黔桂入粵咽喉,，域跨北緯22至26度之間,，光照充足，雨露豐沛,，造化神秀,，甲于嶺南。承自燃之稟賦,，一百余年來,，郁南果農(nóng)代代相承，發(fā)展種植無核黃皮,，郁南黃皮之鄉(xiāng)譽(yù)滿華夏,。

盛夏七月，郁南縣域,，蒼郁蔥蘢,，22.5萬畝的黃皮樹上掛滿了飽滿的黃皮，黃澄澄的果實(shí)俏上枝頭,。隨手剝開一顆,，晶瑩剔透的果肉，盛夏一啖,，甜酸適中,，妙不可言。它先甜后酸的滋味,，在初嘗黃皮的人覺得略帶柑橘之皮的清香,，深諳黃皮三昧的郁南人只覺它的甘甜。這便是獨(dú)有的郁南無核黃皮的味道,。

解暑“正氣”,，果中之王

酸酸甜甜的黃皮不僅好吃，它的藥用價(jià)值也很高,，具有消食,、理氣、化痰等功效,。其葉與根皮,、果核都可入藥,，有“正氣果”的美譽(yù)。夏天吃黃皮時(shí),，可以將果肉,、果皮和果核放在口中嚼碎，連渣帶汁一并吞下,，味雖有些苦,，但可以起到降火，其消食健胃,、理氣健脾,、行氣止痛、生津解渴等功效,。

廣州中醫(yī)藥大學(xué)副校長,、廣東省中醫(yī)院院長張忠德曾在國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控新聞發(fā)布會上表示：“人們用當(dāng)?shù)氐乃幉膩碇委煾腥拘鹿诓《竞蟮目人裕矣X得深受啟發(fā),。廣東郁南縣用無核黃皮干泡水,，加上其他的一些中藥，當(dāng)?shù)厝罕姾攘艘埠芎?。運(yùn)用當(dāng)?shù)氐乃幬?、食物、水果,，這就是中醫(yī)藥在防病治病和康復(fù)過程中的好辦法,，各地市都在用，解決了目前一些藥物的供給問題,?！?/p>

黃皮被稱為“果中之王”，還在于其全身都是寶,，其根,、葉、果,、種子均可入藥,，果味甘、酸,、性微溫,、健脾胃、化痰止咳,，核味苦、辛,，性微溫,，理氣止痛。

黃皮樹葉可以拿來和柚子葉一起組成大灣區(qū)的祛邪二寶。民間流傳“沒有人能阻止一個(gè)廣東人用黃皮柚子葉洗澡”,。我們常在香港老片子里有能看到,，晦氣或是運(yùn)氣不好的時(shí)候，必定會洗個(gè)黃皮柚子葉澡,，富貴好運(yùn)來,。而盛夏，尤其是三伏天,，更是泡澡化濕祛風(fēng)的最佳時(shí)節(jié),，不少人相信“冬病夏治”，大暑這日正是黃皮葉洗澡絕好的日子,。

作為一種優(yōu)質(zhì)的水果,，黃皮果實(shí)除鮮食外，尚可加工成果凍,、果醬,、蜜餞、果餅及清涼飲料等,，或鹽漬,、糖漬。近些年來,，更是有商家用黃皮沖調(diào)飲品,，上線了黃皮奶茶、黃皮檸檬茶等頗受消費(fèi)者歡迎的品類,，酷暑沒有胃口的時(shí)候來一杯,，開胃生津。廣東大廚也很擅長用黃皮入菜,，比如黃皮花膠燜豬手等,，黃皮排骨湯更是很多廣東人的心頭好。這樣的水果界“三好學(xué)生”,，既可食享,、又可藥補(bǔ)，也難怪黃皮受人喜愛,、被人追捧了,。

吃黃皮不吐核的快樂，只在廣東

黃皮栽培至今已有1500多年歷史,，全球栽培黃皮約32萬畝,，在郁南便有22.5萬畝，約占全球的3/4,。

郁南黃皮家族除了最廣為人知的無核黃皮外,，還有許多各有特色的品種,，如雞心黃皮、冰糖黃皮,、香蜜黃皮,、貴妃黃皮、紫肉黃皮等,。

雞心黃皮

雞心黃皮又分為大雞心黃皮,、小雞心黃皮。雞心黃皮在6月中旬成熟,，果核大,、甜度高，生長成熟后,，它的果皮發(fā)黑,，平均果重12g，里面通常有1～2粒果核,。

冰糖黃皮又叫冰糖雞心黃皮,、甜雞心黃皮，它的成熟期在6月下旬到7月上旬之間,，平均果重11g,，里面通常有3～4粒果核，冰糖黃皮的果肉很甜,、沒有酸味,。香蜜黃皮別名黑黃皮、香蜜黑黃皮,，屬于晚熟品種,，它的果實(shí)較大，果實(shí)成熟后為長球形,，果皮略微發(fā)黑褐色,，里面通常有2～3粒果核。

貴妃黃皮成熟期在每年6月中旬,，成熟后皮色金黃,，形狀呈長圓形，皮有細(xì)絨毛,，其果肉酸甜適中,。

紫肉黃皮

而紫肉黃皮會在7月中旬成熟，得名于橫切后呈紫色的枝條與成熟后為紫色的果實(shí),。紫肉黃皮含有高量的花青素,，其果肉香甜、大小中等,，平均果重9g,，里面通常有2～3粒果核,。

無核黃皮這一品種則是黃皮中的無冕之王,，它最大的特點(diǎn)就是比起其他品種基本上沒有果核存在,，無核率達(dá)95%，具有極高的食用價(jià)值與營養(yǎng)價(jià)值,。

郁南縣是無核黃皮這“黃皮之王”的唯一發(fā)源地,，郁南無核黃皮，素有“中華名果”“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”等美稱,，其果大肉厚,、皮薄多汁、甜酸適中,、色鮮味美,、滑嫩無渣。

郁南無核黃皮在1960年廣東省水果資源普查時(shí)發(fā)現(xiàn),，專家確認(rèn)其屬廣東省優(yōu)稀水果之一,。2004年6月3日，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“郁南無核黃皮”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù),。2020年5月20日,，郁南無核黃皮入選2020年首批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。

【記者】張妮靜 崔文波

【攝影】譚家富 吳秒衡

【來源】南方農(nóng)村報(bào)