八月盛夏,，揚(yáng)帆開漁,，廣東海鮮要組團(tuán)來成都啦！

8月27日,，廣東金鯧魚品牌推介活動(dòng)將在天府之國成都舉辦,。屆時(shí)，在富庶綿長(zhǎng)的天府大地上,，來自南粵“藍(lán)色糧倉“的明星產(chǎn)品將悉數(shù)亮相,，為廣大食客帶來至鮮海味，展現(xiàn)廣東現(xiàn)代化海洋牧場(chǎng)建設(shè)的新風(fēng)味,、新風(fēng)采,。

粵川融合，海味覺醒,。有哪些明星海產(chǎn)品將登臺(tái)亮相,？我們一起搶先看！

 深海里“黃金使者”——湛江金鯧魚

“第一鯧,，第二芒,，第三馬鮫郎”的說法，湛江眾多的海魚中,，最好吃的當(dāng)屬金鯧魚,。

金鯧魚學(xué)名卵形鯧鲹，生活在熱帶深海,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，蛋白質(zhì)含量非常高，每100g魚肉中就含15.6g蛋白質(zhì),?！坝捎谒囊簧继幱诳焖俚挠蝿?dòng)中，所以魚肉白嫩細(xì)膩,、鮮美可口,。

同時(shí)，因?yàn)椴煌Ｓ蝿?dòng),，金鯧魚需要大量氧氣和活動(dòng)空間,，對(duì)水質(zhì)環(huán)境要求非常高，是流動(dòng)的“水質(zhì)監(jiān)測(cè)器”,。以前想吃這條魚,，全靠漁民出海捕撈。如今,，養(yǎng)殖技術(shù)日漸成熟,，物美價(jià)廉的金鯧魚已成為百姓餐桌常客,。

在廣東湛江,，金鯧魚年產(chǎn)量達(dá)10萬噸,，占全國的40%，被譽(yù)為“中國金鯧魚之都”,，其價(jià)格及市場(chǎng)走向堪稱“中國金鯧魚行業(yè)風(fēng)向標(biāo)”,。

游向世界的頂級(jí)美味——江門鰻魚

江門臺(tái)山位于廣東省中西部，珠江三角州西北角,，西江的上游,。廣東省內(nèi)有廣海水庫和沖河，是臺(tái)山的主要河流,，也是臺(tái)山重要的淡水資源,。這里土地肥沃，水草豐美,，非常適合養(yǎng)魚,。

要論臺(tái)山的魚鮮，最為著名的要數(shù)"臺(tái)山鰻魚",。臺(tái)山鰻魚肉質(zhì)鮮嫩,，肥而不膩,口感爽滑!而且,還含有豐富的蛋白質(zhì)以及鈣、磷,、鐵等維生素,，營(yíng)養(yǎng)極其豐富！

作為全國最大的鰻魚養(yǎng)殖基地,，臺(tái)山鰻魚年養(yǎng)殖量占全國80%,。如今乘著國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展熱潮，臺(tái)山當(dāng)?shù)赝庀蛐亡狋~企業(yè)紛紛推出預(yù)制菜產(chǎn)品,。

深受消費(fèi)者喜愛的真空冷藏包裝的蒲燒鰻魚,，打開后只需要微波加熱2分鐘,，即可上桌,，簡(jiǎn)單方便又美味，產(chǎn)品風(fēng)靡海內(nèi)外市場(chǎng),。

一口咬下盡享大海至鮮——汕頭魚丸

鮮魚洗凈,，砍頭去尾，刨皮起肉,，剁肉成漿,，加入配料，用掌力快速拍打起膠,，將拍好的魚肉擠出丸狀,，放入溫水中凝固定形。這便是汕頭魚丸,。 

汕頭魚丸,，一口咬下去,，Q彈鮮甜，屬于大海的那份鮮甜在嘴里肆意回蕩,。 達(dá)濠魚丸是正宗潮菜不可或缺之佳品,，其歷史有數(shù)百年。達(dá)濠魚丸來源典故有“南宋皇帝落難封賜說”“清順治年間梟雄邱輝孝母創(chuàng)制說”“清朝咸豐年間民間藝人梁晶合改良說”,。    2018年,，“達(dá)濠魚丸”被國家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)實(shí)施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)；同年,，濠江區(qū)“魚丸制作技藝”被公布為廣東省第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,。

達(dá)濠魚丸制作主要以濠江本港優(yōu)質(zhì)海魚，如蛇鯔魚（那哥魚）,、馬鮫魚,、海鰻等為原料，加入一定比例的蛋清,、精鹽,、味精和水淀粉，經(jīng)煮制后晾涼,，食用時(shí)再烹調(diào)煮熟,。據(jù)了解，制作魚丸的傳統(tǒng)技藝至今仍無法以機(jī)器完全替代,。

刺少肉多營(yíng)養(yǎng)高——惠州金鮸魚

鮸魚廣泛分布于北太平洋西部海域,，我國渤海、黃海,、東海,、南海均有分布，常見個(gè)體2～3斤,，最大個(gè)體可達(dá)上百斤,，具有極高的食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

鮸魚體延長(zhǎng),，側(cè)扁,，背、腹部淺弧形,；口大,，微斜；體被櫛鱗,，鱗片細(xì)小,，表層粗糙，頭部被圓鱗,；背鰭2個(gè)連在一起,，中間有一深缺刻,；臀鰭具2棘；尾鰭呈楔形,；體藍(lán)灰褐色,，腹部灰白色，背鰭上緣黑色,，鰭條部中央有一縱行黑色條紋,，胸鰭基部黃色、邊緣黑色,，尾鰭基部黃色,、邊緣顏色稍淺。

鮸魚肉質(zhì)結(jié)實(shí),，口感極佳,，刺極少，是一種典型的高蛋白,、低脂肪的魚類,。如鮸魚肚曬干，經(jīng)濟(jì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,，煲湯燜煮都有很高的養(yǎng)顏補(bǔ)血作用,。

今年6月，惠州市擬定《惠州市現(xiàn)代化海洋牧場(chǎng)建設(shè)工作方案》,，提出創(chuàng)建以金鮸魚,、黃唇魚、大黃魚為核心品種的全省重要漁業(yè)種業(yè)中心,，為深水網(wǎng)箱,、工廠化養(yǎng)殖提供種業(yè)支撐。

【記者】韓安東

【來源】南方農(nóng)村報(bào)