安溪鐵觀音,，是愛茶之人繞不開的一款茶,。

安溪鐵觀音有“茶中之王”的美譽(yù),，其茶葉顏色砂綠,，形如螺旋,，幽雅馥郁,，回甘悠長(zhǎng),，具有獨(dú)特的觀音韻和蘭花香,。鐵觀音既是茶樹品種,，也是烏龍茶的一類；質(zhì)量好,、制作手法優(yōu)良的鐵觀音,，葉尖有獨(dú)特的泛紅色彩，也叫“紅心觀音”,。

安溪鐵觀音：閩粵珍茗,，香飄萬(wàn)里

安溪鐵觀音的起源可追溯到清朝的1725年至1735年之間，由安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽(yáng)山麓的茶農(nóng)們所發(fā)明,。安溪縣是一個(gè)有著一千多年茶歷史的古老茶鄉(xiāng),，這里也是世界名茶鐵觀音的發(fā)源地。在這個(gè)被茶湯潤(rùn)濕的縣城,，境內(nèi)茶園遍地,，茶香飄逸，全縣120萬(wàn)人口八成從事與茶相關(guān)產(chǎn)業(yè),。作為海上絲綢之路的起點(diǎn),，安溪是蜚聲中外的烏龍茶之鄉(xiāng)，也是閩南烏龍茶的重要集散地,，多年來(lái)位于全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣之首,被譽(yù)為“中國(guó)茶都”,。安溪鐵觀音在這里起航,，銷往世界，享譽(yù)海內(nèi)外,。

廣東,，是海上絲綢之路的繁榮之處，也是茶葉生根發(fā)芽的熱土,，自明清以來(lái),，廣東就是中國(guó)茶葉的重要集散地和消費(fèi)市場(chǎng)；至今,，廣東的茶葉消費(fèi)量,、茶葉流通量、茶葉收藏量均居全國(guó)第一,。閩粵的相通之處,，在于對(duì)茶的熱衷。廣東人,，離不開一盅兩件的煙火氣,；福建人的一天，往往都是從一杯茶水開始,。閩粵兩地,，大抵都是茶癡遍地，“寧可百日無(wú)肉,，不可一日無(wú)茶”,，在這兩個(gè)地方，無(wú)論你去哪,、作甚,，必定是茶過(guò)三巡再聊正事。

同樣,，兩地對(duì)安溪鐵觀音也都愛得癡迷,。一葉葉觀音茶，帶著安溪的靈秀與大地之氣,，跨越千山萬(wàn)水,，灑落在了閩粵大地。在廣東,，無(wú)論是普通的家庭,，還是高雅的茶樓，只要你想,，總是找到鐵觀音茶的身影,。安溪鐵觀音與廣東的深厚淵源，不僅僅在于其美妙的口感,，更在于其深厚的歷史淵源和文化底蘊(yùn),。在過(guò)去,，許多廣東茶學(xué)大師和茶商選擇前往安溪學(xué)習(xí)茶藝和茶商經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步推動(dòng)了安溪鐵觀音在廣東的發(fā)展,。而在近年來(lái),，眾多廣東茶企前往安溪投資設(shè)廠，引入先進(jìn)的科技和管理經(jīng)驗(yàn),，進(jìn)一步提升了安溪鐵觀音的產(chǎn)量和質(zhì)量,，也推動(dòng)了安溪鐵觀音在廣東市場(chǎng)的繁榮發(fā)展。

安溪鐵觀音在歷史長(zhǎng)河中獲得了無(wú)數(shù)的榮譽(yù),。1915年,，巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上一舉獲得最高獎(jiǎng)項(xiàng)——傳世紅帖金獎(jiǎng)杯，成為中國(guó)的驕傲,；2008年,，安溪鐵觀音被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2010年,，安溪鐵觀音以“十大名茶之首”亮相上海世博會(huì),；2022年5月，因其在農(nóng)業(yè),、社會(huì)價(jià)值與文化,、生態(tài)、景觀等眾多領(lǐng)域的顯著特點(diǎn)和全球重要性,，“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織正式認(rèn)定為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”,；2022年11月，包含安溪鐵觀音制作技藝在內(nèi)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,。至此，安溪鐵觀音正式成為了“雙世遺選手”,。據(jù)悉,，2022年安溪縣涉茶總產(chǎn)值320億元，安溪鐵觀音品牌價(jià)值1430億元,，連續(xù)七年名列全國(guó)茶葉類區(qū)域品牌價(jià)值第一,。

陳兩固：安溪鐵觀音的守護(hù)與傳承

安溪鐵觀音的榮譽(yù)，離不開那些夜以繼日制茶的茶人,。陳兩固便是其一,。作為安溪鐵觀音制茶工藝大師，陳兩固是一個(gè)茶行業(yè)里避不開的人物,。他出生于素有“中國(guó)茶葉第一鎮(zhèn)”之稱的感德鎮(zhèn)一個(gè)制茶世家,，18歲開始從事茶產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過(guò)多年的探索和努力,，積累了大量的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù),，其制作的鐵觀音在各種級(jí)別的茶王賽中,，多次獲得金獎(jiǎng)茶王；經(jīng)他研究實(shí)驗(yàn)的“茶園梯壁種植黃花菜以及茶樹修剪新技術(shù)”等成果,，在安溪縣數(shù)萬(wàn)畝茶園推廣,，影響廣泛。

在陳兩固的心中,，安溪鐵觀音不僅僅是一種飲品,，更是一種文化和傳統(tǒng)。他從小就跟隨父親學(xué)習(xí)制茶技藝,，對(duì)茶葉的種植,、采摘、曬青,、做青,、殺青、揉捻,、干燥等工序了如指掌,。通過(guò)深入研究安溪鐵觀音的特性，陳兩固掌握了一套獨(dú)特的制茶技藝,。他嚴(yán)格把控茶葉的色,、香、味,、形,、韻五個(gè)方面，致力于制作出香氣濃郁,、口感純凈的安溪鐵觀音,。

“作為一個(gè)茶人，你要有心才能把茶行業(yè)做好,，茶人首先要愛上這個(gè)茶,，才能做好這個(gè)茶。其次,，制茶要能使茶農(nóng)有所收獲,，給茶農(nóng)們?cè)黾邮找妫柁r(nóng)才愿意堅(jiān)持下去,，祖祖輩輩傳下來(lái)的技藝才能持續(xù)長(zhǎng)久傳承下去,。”為了傳承好鐵觀音非遺文化,，陳兩固時(shí)常開展鐵觀音制作技藝傳習(xí)活動(dòng),，到各產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)開班授課，義務(wù)傳承制茶技藝,。

【撰文】陳堅(jiān)升

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)