安溪鐵觀音,，是愛茶之人繞不開的一款茶,。

安溪鐵觀音有“茶中之王”的美譽,，其茶葉顏色砂綠，形如螺旋,，幽雅馥郁,，回甘悠長，具有獨特的觀音韻和蘭花香,。鐵觀音既是茶樹品種,，也是烏龍茶的一類；質(zhì)量好,、制作手法優(yōu)良的鐵觀音,，葉尖有獨特的泛紅色彩,，也叫“紅心觀音”。

安溪鐵觀音：閩粵珍茗,，香飄萬里

安溪鐵觀音的起源可追溯到清朝的1725年至1735年之間,，由安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽山麓的茶農(nóng)們所發(fā)明。安溪縣是一個有著一千多年茶歷史的古老茶鄉(xiāng),，這里也是世界名茶鐵觀音的發(fā)源地,。在這個被茶湯潤濕的縣城，境內(nèi)茶園遍地,，茶香飄逸,，全縣120萬人口八成從事與茶相關(guān)產(chǎn)業(yè)。作為海上絲綢之路的起點,，安溪是蜚聲中外的烏龍茶之鄉(xiāng)，也是閩南烏龍茶的重要集散地,，多年來位于全國重點產(chǎn)茶縣之首,被譽為“中國茶都”,。安溪鐵觀音在這里起航，銷往世界,，享譽海內(nèi)外,。

廣東，是海上絲綢之路的繁榮之處,，也是茶葉生根發(fā)芽的熱土,，自明清以來，廣東就是中國茶葉的重要集散地和消費市場,；至今,，廣東的茶葉消費量、茶葉流通量,、茶葉收藏量均居全國第一,。閩粵的相通之處，在于對茶的熱衷,。廣東人,，離不開一盅兩件的煙火氣；福建人的一天,，往往都是從一杯茶水開始,。閩粵兩地，大抵都是茶癡遍地,，“寧可百日無肉,，不可一日無茶”，在這兩個地方,，無論你去哪,、作甚,，必定是茶過三巡再聊正事。

同樣,，兩地對安溪鐵觀音也都愛得癡迷,。一葉葉觀音茶，帶著安溪的靈秀與大地之氣,，跨越千山萬水,，灑落在了閩粵大地。在廣東,，無論是普通的家庭,，還是高雅的茶樓，只要你想,，總是找到鐵觀音茶的身影,。安溪鐵觀音與廣東的深厚淵源，不僅僅在于其美妙的口感,，更在于其深厚的歷史淵源和文化底蘊,。在過去，許多廣東茶學(xué)大師和茶商選擇前往安溪學(xué)習(xí)茶藝和茶商經(jīng)驗,，進一步推動了安溪鐵觀音在廣東的發(fā)展,。而在近年來，眾多廣東茶企前往安溪投資設(shè)廠,，引入先進的科技和管理經(jīng)驗,，進一步提升了安溪鐵觀音的產(chǎn)量和質(zhì)量，也推動了安溪鐵觀音在廣東市場的繁榮發(fā)展,。

安溪鐵觀音在歷史長河中獲得了無數(shù)的榮譽,。1915年，巴拿馬萬國博覽會上一舉獲得最高獎項——傳世紅帖金獎杯,，成為中國的驕傲,；2008年，安溪鐵觀音被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,；2010年,，安溪鐵觀音以“十大名茶之首”亮相上海世博會；2022年5月,，因其在農(nóng)業(yè),、社會價值與文化、生態(tài),、景觀等眾多領(lǐng)域的顯著特點和全球重要性,，“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”被聯(lián)合國糧農(nóng)組織正式認定為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”；2022年11月,，包含安溪鐵觀音制作技藝在內(nèi)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,。至此,，安溪鐵觀音正式成為了“雙世遺選手”。據(jù)悉,，2022年安溪縣涉茶總產(chǎn)值320億元,，安溪鐵觀音品牌價值1430億元，連續(xù)七年名列全國茶葉類區(qū)域品牌價值第一,。

陳兩固：安溪鐵觀音的守護與傳承

安溪鐵觀音的榮譽,，離不開那些夜以繼日制茶的茶人。陳兩固便是其一,。作為安溪鐵觀音制茶工藝大師,，陳兩固是一個茶行業(yè)里避不開的人物。他出生于素有“中國茶葉第一鎮(zhèn)”之稱的感德鎮(zhèn)一個制茶世家,，18歲開始從事茶產(chǎn)業(yè),，經(jīng)過多年的探索和努力，積累了大量的經(jīng)驗和技術(shù),，其制作的鐵觀音在各種級別的茶王賽中,，多次獲得金獎茶王；經(jīng)他研究實驗的“茶園梯壁種植黃花菜以及茶樹修剪新技術(shù)”等成果,，在安溪縣數(shù)萬畝茶園推廣,，影響廣泛,。

在陳兩固的心中,，安溪鐵觀音不僅僅是一種飲品，更是一種文化和傳統(tǒng),。他從小就跟隨父親學(xué)習(xí)制茶技藝,，對茶葉的種植、采摘,、曬青,、做青、殺青,、揉捻,、干燥等工序了如指掌。通過深入研究安溪鐵觀音的特性,，陳兩固掌握了一套獨特的制茶技藝,。他嚴格把控茶葉的色、香,、味,、形、韻五個方面,，致力于制作出香氣濃郁,、口感純凈的安溪鐵觀音,。

“作為一個茶人，你要有心才能把茶行業(yè)做好,，茶人首先要愛上這個茶,，才能做好這個茶。其次,，制茶要能使茶農(nóng)有所收獲,，給茶農(nóng)們增加收益，茶農(nóng)才愿意堅持下去,，祖祖輩輩傳下來的技藝才能持續(xù)長久傳承下去,。”為了傳承好鐵觀音非遺文化,，陳兩固時常開展鐵觀音制作技藝傳習(xí)活動,，到各產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)開班授課，義務(wù)傳承制茶技藝,。

【撰文】陳堅升

【來源】南方農(nóng)村報