在潮州，茶是飲品，這里的人們一甌三杯從早喝到晚,；茶是生計,，山區(qū)茶農(nóng)蓋起了樓房開起了小車,；茶是生活,，獨處客至,、逢年過節(jié),、祭祖拜神都少不了它,。自宋代以來,，潮州人種茶,、制茶,、賣茶,，形成了獨特的單叢茶文化系統(tǒng)。

日前，饒平單叢茶文化系統(tǒng)上榜第七批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名單，加上2014年入選第二批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的潮安鳳凰單叢茶文化系統(tǒng),，廣東涉茶類中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（下稱“中國重要農(nóng)遺”）增至兩項,，均在潮州。

坐擁兩項涉茶類中國重要農(nóng)遺的潮州,，正整合兩大遺產(chǎn),，全力推進申報全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（下稱“全球重要農(nóng)遺”）。若申報成功,，將有望成為廣東首個全球重要農(nóng)遺,。

何為全球重要農(nóng)遺？

2002年,，聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)起保護和管理“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)”倡議,，旨在建立全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)及其有關(guān)的景觀、生物多樣性,、知識和文化保護體系,，并在世界范圍內(nèi)得到認可與保護，使之成為可持續(xù)管理的基礎,，“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)”就此誕生,。

“入選全球重要農(nóng)遺需符合五項標準，經(jīng)過三大程序,?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)專家委員會委員，華南農(nóng)業(yè)大學廣州農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)研究基地常務副主任,、副教授趙飛說,。

五項標準分別為保障食物和生計安全、具有生物多樣性和生態(tài)多功能性,、具有特有的農(nóng)業(yè)知識體系和適應性技術(shù),、具有獨特的農(nóng)業(yè)文化價值體系和社會組織、具有獨特的自然景觀和土地及水資源管理體系,。

除了符合五項標準,，成為全球重要農(nóng)遺還要經(jīng)過三大程序。據(jù)趙飛介紹,，首先要入選中國重要農(nóng)遺名錄,，目前農(nóng)業(yè)農(nóng)村部共組織認定了7批188項,。第二,，要從國家名錄中選出一部分列入全球重要農(nóng)遺預備名單，在預備名單的基礎上，再經(jīng)過綜合審評,，選出向糧農(nóng)組織報送的申請名單,，然后進入第三個程序。

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織要求,，申報全球重要農(nóng)遺,，需要由遺產(chǎn)所在國農(nóng)業(yè)主管部門向聯(lián)合國糧農(nóng)組織正式提出申請，聯(lián)合國糧農(nóng)組織在收到申報文本后,，會組織全球咨詢小組的專家進行審核考察,，并針對上述五項標準進行綜合審評，一直到糧農(nóng)組織農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)專家咨詢小組所有專家一致同意后才可以被認定,。

截至目前,，全球重要農(nóng)遺共78項，中國19項,，廣東暫無,。在78項遺產(chǎn)中涉茶類5項，分別是云南普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)（2012年）,、日本靜岡傳統(tǒng)茶-草復合系統(tǒng)（2013年）,、福建福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)（2014年）、韓國花開傳統(tǒng)河東茶農(nóng)業(yè)系統(tǒng)（2017年）,、福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)（2022年）,，其中3項位于中國。

“廣東潮州兩個單叢茶文化系統(tǒng)都已成為中國重要農(nóng)遺,，這對形成潮州單叢茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)完整的保護區(qū)具有重要意義,。目前潮州正在沖刺進入第三批全球重要農(nóng)遺預備名單，能否成為下一個涉茶類全球重要農(nóng)遺不好說,，但應該會成為廣東首個全球重要農(nóng)遺,。”知情人士透露,。

潮州何以獨得兩項,？

在潮安區(qū)，被列入遺產(chǎn)地范圍的區(qū)域面積約230平方公里,，均在鳳凰鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi),。在饒平縣，遺產(chǎn)地范圍要廣一些,，主要涉及浮濱,、新塘2鎮(zhèn)46個行政村，總面積239.3平方公里,。

饒平單叢茶主產(chǎn)區(qū)與鳳凰單叢茶主產(chǎn)區(qū)區(qū)位關(guān)系。

“從歷史淵源上來看,，鳳凰單叢與饒平單叢同宗同源,，饒平縣核心茶葉種植區(qū)——浮濱鎮(zhèn)、新塘鎮(zhèn)與今潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)（民國時期稱之為鳳凰社）毗鄰,，1958年以前鳳凰鎮(zhèn)歸屬饒平縣管轄,，同屬鳳凰山地區(qū)，”潮州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負責人解釋整合兩大遺產(chǎn)的原因,，“鳳凰單叢茶文化系統(tǒng)與饒平單叢茶文化系統(tǒng)共同描繪出完整的潮州單叢茶生產(chǎn)版圖,，構(gòu)成了一體的潮州單叢茶文化系統(tǒng)?！?/p>

古茶樹是潮州單叢茶歷史的見證,，據(jù)不完全統(tǒng)計，潮安區(qū)的百年古茶樹多達14779株,，饒平縣已調(diào)查并掛牌的百年古茶樹有1600余株,。而今，漫山遍野的黃枝香,、蜜蘭香,、芝蘭香、杏仁香,、姜花香,、銀花香……都是這些古茶樹的“后代”。通過嫁接,、扦插等無性繁殖技術(shù)得到的茶苗,，延續(xù)了母樹的優(yōu)良性狀，品種得以繁衍基因得到保護,。

潮州單叢茶十大香型,。

茶樹是典型的喜酸性土壤作物,，潮州山區(qū)的土質(zhì)大多為紅黃壤，適宜茶樹種植,，但山高坡陡土質(zhì)松散,，一遇到大雨茶田容易滑落，影響茶葉產(chǎn)量,。于是,，茶農(nóng)因地制宜，于高山,、緩坡和低洼地區(qū)分別采用“等高梯級石籬護坎”“撩壕”和“畦廂”等方法修建茶園,，在茶園管理過程中采用以采代剪,、淺耕鋤草、客土覆蓋,、茶行鋪草等傳統(tǒng)的管理辦法。

饒平傳統(tǒng)梯級石輋生態(tài)茶園景觀。

歷史上,，單叢茶“單株采摘,、單株制作、單株售賣”,，這也是其得名的原因,。單叢茶制作工藝繁復，茶葉采摘后,，僅殺青過程就經(jīng)曬青,、晾青、做青,、炒青四道工序,；其中，做青由碰青,、浪青,、靜置三個過程循環(huán)往復數(shù)次組成；再經(jīng)過揉捻和烘焙,，歷時十幾小時才能制成手中的一杯茶,。

潮州單叢茶傳統(tǒng)制作工藝,。

除了種好茶、制好茶,，潮州人更好喝茶,。翁輝東1957年著的《潮州茶經(jīng)·工夫茶》對潮州飲茶風行有過總結(jié)：“無論嘉會盛宴，閑處寄居,，商店工場,，下至街邊路側(cè)，豆棚瓜下,，每于百忙當中,，抑或閑情逸致，無不惜此泥爐砂銚,，舉杯提壺,，長飲短酌,，以度此快樂人生?！?/p>

潮州工夫茶四寶——紅泥爐,、玉書碨、孟臣罐,、若琛甌,。

歷經(jīng)數(shù)百年，潮州單叢茶文化系統(tǒng)在脆弱的山地自然環(huán)境中和強烈的人類活動影響下,，至今仍在穩(wěn)定地發(fā)揮著其食物生產(chǎn),、生態(tài)系統(tǒng)服務、景觀與文化功能,。

“作為烏龍茶的代表之一,，潮州單叢茶在中國茶系中具有重要地位。豐富的單叢古茶樹資源極具保護與科研價值,，精細的單叢茶種植管理技術(shù)構(gòu)成完整的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)體系,，精湛的單叢茶加工技法孕育出獨特的單叢茶花香蜜韻，深厚的單叢茶文化是嶺南傳統(tǒng)文化的重要一脈,。這就是潮州單叢茶文化系統(tǒng)的核心,。”北京聯(lián)合大學旅游學院旅游管理系教授,、潮州單叢茶申遺專家組專家孫業(yè)紅說,，潮州的單叢茶文化系統(tǒng)與潮州百姓的生活息息相關(guān)，在歷史傳承的過程中,，和當?shù)匚幕疃热诤?，特別是潮州豐富多彩的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與單叢茶種茶、制茶和飲茶體系相結(jié)合,，形成了很好的文化系統(tǒng),，推動當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展，讓當?shù)乩习傩兆呦蛄烁辉Ｖ?。同時潮州市積極主動與省內(nèi)外高等院校所開展產(chǎn)學研合作,，助推了潮州單叢茶文化系統(tǒng)的保護與可持續(xù)利用,。

饒平嶺頭村內(nèi)的茶神廟

潮州如何用好“遺產(chǎn)”？

2022年,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在對十三屆全國人大五次會議第7317號建議的答復中表示,，大力支持潮州鳳凰單叢茶參加全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)遴選。廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳也正按照聯(lián)合國糧農(nóng)組織申報規(guī)范要求,，幫助潮州編制潮州單叢茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護與發(fā)展規(guī)劃和中英文申報文本,，并結(jié)合當?shù)貍鹘y(tǒng)節(jié)慶活動開展國際宣傳推廣，提高潮州鳳凰單叢茶文化系統(tǒng)知名度和國際影響力,。

當前,，潮州市已進行了一系列單叢茶文化系統(tǒng)的保護和可持續(xù)利用工作,，包括建立了專門的遺產(chǎn)申報專班,，調(diào)動全市力量推動遺產(chǎn)申報和相關(guān)宣傳工作，進行了專門報道,，召開了遺產(chǎn)申報的研討會,，有效推動遺產(chǎn)申報工作的推進，“下一步,，潮州市將重點結(jié)合聯(lián)合國糧農(nóng)組織的申報要求,，在上級主管部門和專業(yè)隊伍的指導下，盡快組織完成全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的申報文本,?！背敝菔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負責人表示。

與國內(nèi)同類遺產(chǎn)相比,，潮州的單叢茶文化系統(tǒng)具有古茶樹資源豐富,、茶產(chǎn)業(yè)興旺、飲茶風氣盛,，以及茶文化與潮汕文化,、畬族文化深度交融等顯著特色。農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)蘊含著對于當今和未來農(nóng)業(yè)發(fā)展具有重要價值的生物,、文化和技術(shù)“基因”,。以申報全球重要農(nóng)遺為契機，潮州該如何利用好“遺產(chǎn)”資源稟賦,？

對此,，趙飛建議一是重視遺產(chǎn)歷史文化的整理與普及，從中發(fā)掘品牌打造的文化力量,。歷史文化是品牌打造用之不竭的支撐力量,，對于潮州茶文化品牌的打造都能夠提供很有力的支持；二是重視發(fā)掘和普及遺產(chǎn)所蘊含的生態(tài)農(nóng)耕智慧,，從中發(fā)掘品牌打造的生態(tài)力量,；三是重視古茶樹遺傳多樣性的研究與應用,，從中發(fā)掘品牌打造的生物力量。充分發(fā)掘和利用古茶樹和野生茶樹的遺傳多樣性,，對于打造廣東特色的茶文化品牌意義重大,。

“潮州市要加強對于單叢茶文化系統(tǒng)的動態(tài)保護，從茶樹種質(zhì)資源保護,、單叢茶傳統(tǒng)知識技術(shù)挖掘,、茶園景觀、單叢茶文化等各個方面入手,，明確地方政府,、茶葉企業(yè)、茶葉協(xié)會和合作社社會組織的角色和參與機制,，完善單叢茶文化管理相關(guān)制度,，加大對茶農(nóng)的扶持，加強對茶農(nóng)的培訓,，增強其參與茶文化系統(tǒng)保護的積極性,。增強茶企的帶動作用，在茶旅融合,、茶產(chǎn)業(yè)促進鄉(xiāng)村振興等方面下功夫,。在地方品牌的使用中，也需要合理的制度控制茶葉品質(zhì),，并約束品牌的使用行為,，形成單叢茶的良好口碑?！睂O業(yè)紅建言,。

【記者】林佳

【來源】南方農(nóng)村報