在潮州，茶是飲品，這里的人們一甌三杯從早喝到晚,；茶是生計(jì)，山區(qū)茶農(nóng)蓋起了樓房開起了小車,；茶是生活,，獨(dú)處客至、逢年過節(jié),、祭祖拜神都少不了它,。自宋代以來，潮州人種茶,、制茶,、賣茶，形成了獨(dú)特的單叢茶文化系統(tǒng),。

日前,，饒平單叢茶文化系統(tǒng)上榜第七批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名單，加上2014年入選第二批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的潮安鳳凰單叢茶文化系統(tǒng),，廣東涉茶類中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（下稱“中國(guó)重要農(nóng)遺”）增至兩項(xiàng),，均在潮州。

坐擁兩項(xiàng)涉茶類中國(guó)重要農(nóng)遺的潮州,，正整合兩大遺產(chǎn),，全力推進(jìn)申報(bào)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（下稱“全球重要農(nóng)遺”）。若申報(bào)成功,，將有望成為廣東首個(gè)全球重要農(nóng)遺,。

何為全球重要農(nóng)遺？

2002年,，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織發(fā)起保護(hù)和管理“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)”倡議,，旨在建立全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)及其有關(guān)的景觀、生物多樣性,、知識(shí)和文化保護(hù)體系,，并在世界范圍內(nèi)得到認(rèn)可與保護(hù)，使之成為可持續(xù)管理的基礎(chǔ),，“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)”就此誕生,。

“入選全球重要農(nóng)遺需符合五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過三大程序,?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)專家委員會(huì)委員,，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)廣州農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)研究基地常務(wù)副主任、副教授趙飛說,。

五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)分別為保障食物和生計(jì)安全,、具有生物多樣性和生態(tài)多功能性、具有特有的農(nóng)業(yè)知識(shí)體系和適應(yīng)性技術(shù),、具有獨(dú)特的農(nóng)業(yè)文化價(jià)值體系和社會(huì)組織,、具有獨(dú)特的自然景觀和土地及水資源管理體系。

除了符合五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn),，成為全球重要農(nóng)遺還要經(jīng)過三大程序,。據(jù)趙飛介紹，首先要入選中國(guó)重要農(nóng)遺名錄,，目前農(nóng)業(yè)農(nóng)村部共組織認(rèn)定了7批188項(xiàng),。第二，要從國(guó)家名錄中選出一部分列入全球重要農(nóng)遺預(yù)備名單,，在預(yù)備名單的基礎(chǔ)上,，再經(jīng)過綜合審評(píng)，選出向糧農(nóng)組織報(bào)送的申請(qǐng)名單,，然后進(jìn)入第三個(gè)程序,。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織要求，申報(bào)全球重要農(nóng)遺,，需要由遺產(chǎn)所在國(guó)農(nóng)業(yè)主管部門向聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織正式提出申請(qǐng),，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織在收到申報(bào)文本后，會(huì)組織全球咨詢小組的專家進(jìn)行審核考察,，并針對(duì)上述五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合審評(píng),，一直到糧農(nóng)組織農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)專家咨詢小組所有專家一致同意后才可以被認(rèn)定。

截至目前,，全球重要農(nóng)遺共78項(xiàng),，中國(guó)19項(xiàng)，廣東暫無,。在78項(xiàng)遺產(chǎn)中涉茶類5項(xiàng),，分別是云南普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)（2012年）、日本靜岡傳統(tǒng)茶-草復(fù)合系統(tǒng)（2013年）,、福建福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)（2014年）,、韓國(guó)花開傳統(tǒng)河?xùn)|茶農(nóng)業(yè)系統(tǒng)（2017年）、福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)（2022年）,，其中3項(xiàng)位于中國(guó),。

“廣東潮州兩個(gè)單叢茶文化系統(tǒng)都已成為中國(guó)重要農(nóng)遺，這對(duì)形成潮州單叢茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)完整的保護(hù)區(qū)具有重要意義。目前潮州正在沖刺進(jìn)入第三批全球重要農(nóng)遺預(yù)備名單,，能否成為下一個(gè)涉茶類全球重要農(nóng)遺不好說，但應(yīng)該會(huì)成為廣東首個(gè)全球重要農(nóng)遺,?！敝槿耸客嘎丁?/p>

潮州何以獨(dú)得兩項(xiàng),？

在潮安區(qū),，被列入遺產(chǎn)地范圍的區(qū)域面積約230平方公里，均在鳳凰鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi),。在饒平縣,，遺產(chǎn)地范圍要廣一些，主要涉及浮濱,、新塘2鎮(zhèn)46個(gè)行政村,，總面積239.3平方公里。

饒平單叢茶主產(chǎn)區(qū)與鳳凰單叢茶主產(chǎn)區(qū)區(qū)位關(guān)系。

“從歷史淵源上來看,，鳳凰單叢與饒平單叢同宗同源,，饒平縣核心茶葉種植區(qū)——浮濱鎮(zhèn)、新塘鎮(zhèn)與今潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)（民國(guó)時(shí)期稱之為鳳凰社）毗鄰,，1958年以前鳳凰鎮(zhèn)歸屬饒平縣管轄,，同屬鳳凰山地區(qū)，”潮州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋整合兩大遺產(chǎn)的原因,，“鳳凰單叢茶文化系統(tǒng)與饒平單叢茶文化系統(tǒng)共同描繪出完整的潮州單叢茶生產(chǎn)版圖,，構(gòu)成了一體的潮州單叢茶文化系統(tǒng)?！?/p>

古茶樹是潮州單叢茶歷史的見證,，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，潮安區(qū)的百年古茶樹多達(dá)14779株,，饒平縣已調(diào)查并掛牌的百年古茶樹有1600余株,。而今，漫山遍野的黃枝香,、蜜蘭香,、芝蘭香、杏仁香,、姜花香,、銀花香……都是這些古茶樹的“后代”。通過嫁接,、扦插等無性繁殖技術(shù)得到的茶苗,，延續(xù)了母樹的優(yōu)良性狀,，品種得以繁衍基因得到保護(hù)。

潮州單叢茶十大香型。

茶樹是典型的喜酸性土壤作物,，潮州山區(qū)的土質(zhì)大多為紅黃壤,，適宜茶樹種植，但山高坡陡土質(zhì)松散,，一遇到大雨茶田容易滑落,，影響茶葉產(chǎn)量。于是,，茶農(nóng)因地制宜,，于高山、緩坡和低洼地區(qū)分別采用“等高梯級(jí)石籬護(hù)坎”“撩壕”和“畦廂”等方法修建茶園,，在茶園管理過程中采用以采代剪,、淺耕鋤草、客土覆蓋,、茶行鋪草等傳統(tǒng)的管理辦法,。

饒平傳統(tǒng)梯級(jí)石輋生態(tài)茶園景觀,。

歷史上，單叢茶“單株采摘,、單株制作,、單株售賣”，這也是其得名的原因,。單叢茶制作工藝繁復(fù),，茶葉采摘后，僅殺青過程就經(jīng)曬青,、晾青,、做青、炒青四道工序,；其中,，做青由碰青、浪青,、靜置三個(gè)過程循環(huán)往復(fù)數(shù)次組成,；再經(jīng)過揉捻和烘焙，歷時(shí)十幾小時(shí)才能制成手中的一杯茶。

潮州單叢茶傳統(tǒng)制作工藝。

除了種好茶,、制好茶,，潮州人更好喝茶。翁輝東1957年著的《潮州茶經(jīng)·工夫茶》對(duì)潮州飲茶風(fēng)行有過總結(jié)：“無論嘉會(huì)盛宴,，閑處寄居，商店工場(chǎng),，下至街邊路側(cè),，豆棚瓜下，每于百忙當(dāng)中,，抑或閑情逸致,，無不惜此泥爐砂銚，舉杯提壺,，長(zhǎng)飲短酌,，以度此快樂人生?！?/p>

潮州工夫茶四寶——紅泥爐,、玉書碨,、孟臣罐、若琛甌,。

歷經(jīng)數(shù)百年,，潮州單叢茶文化系統(tǒng)在脆弱的山地自然環(huán)境中和強(qiáng)烈的人類活動(dòng)影響下，至今仍在穩(wěn)定地發(fā)揮著其食物生產(chǎn),、生態(tài)系統(tǒng)服務(wù),、景觀與文化功能。

“作為烏龍茶的代表之一,，潮州單叢茶在中國(guó)茶系中具有重要地位,。豐富的單叢古茶樹資源極具保護(hù)與科研價(jià)值，精細(xì)的單叢茶種植管理技術(shù)構(gòu)成完整的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)體系，精湛的單叢茶加工技法孕育出獨(dú)特的單叢茶花香蜜韻,，深厚的單叢茶文化是嶺南傳統(tǒng)文化的重要一脈,。這就是潮州單叢茶文化系統(tǒng)的核心?！北本┞?lián)合大學(xué)旅游學(xué)院旅游管理系教授,、潮州單叢茶申遺專家組專家孫業(yè)紅說，潮州的單叢茶文化系統(tǒng)與潮州百姓的生活息息相關(guān),，在歷史傳承的過程中,，和當(dāng)?shù)匚幕疃热诤希貏e是潮州豐富多彩的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與單叢茶種茶,、制茶和飲茶體系相結(jié)合,，形成了很好的文化系統(tǒng)，推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展,，讓當(dāng)?shù)乩习傩兆呦蛄烁辉Ｖ?。同時(shí)潮州市積極主動(dòng)與省內(nèi)外高等院校所開展產(chǎn)學(xué)研合作，助推了潮州單叢茶文化系統(tǒng)的保護(hù)與可持續(xù)利用,。

饒平嶺頭村內(nèi)的茶神廟

潮州如何用好“遺產(chǎn)”,？

2022年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在對(duì)十三屆全國(guó)人大五次會(huì)議第7317號(hào)建議的答復(fù)中表示,，大力支持潮州鳳凰單叢茶參加全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)遴選,。廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳也正按照聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織申報(bào)規(guī)范要求，幫助潮州編制潮州單叢茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)與發(fā)展規(guī)劃和中英文申報(bào)文本,，并結(jié)合當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)節(jié)慶活動(dòng)開展國(guó)際宣傳推廣,，提高潮州鳳凰單叢茶文化系統(tǒng)知名度和國(guó)際影響力。

當(dāng)前,，潮州市已進(jìn)行了一系列單叢茶文化系統(tǒng)的保護(hù)和可持續(xù)利用工作,，包括建立了專門的遺產(chǎn)申報(bào)專班，調(diào)動(dòng)全市力量推動(dòng)遺產(chǎn)申報(bào)和相關(guān)宣傳工作,，進(jìn)行了專門報(bào)道,，召開了遺產(chǎn)申報(bào)的研討會(huì)，有效推動(dòng)遺產(chǎn)申報(bào)工作的推進(jìn),，“下一步,，潮州市將重點(diǎn)結(jié)合聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的申報(bào)要求，在上級(jí)主管部門和專業(yè)隊(duì)伍的指導(dǎo)下,，盡快組織完成全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的申報(bào)文本,。”潮州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,。

與國(guó)內(nèi)同類遺產(chǎn)相比,，潮州的單叢茶文化系統(tǒng)具有古茶樹資源豐富,、茶產(chǎn)業(yè)興旺、飲茶風(fēng)氣盛,，以及茶文化與潮汕文化,、畬族文化深度交融等顯著特色。農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)蘊(yùn)含著對(duì)于當(dāng)今和未來農(nóng)業(yè)發(fā)展具有重要價(jià)值的生物,、文化和技術(shù)“基因”,。以申報(bào)全球重要農(nóng)遺為契機(jī)，潮州該如何利用好“遺產(chǎn)”資源稟賦,？

對(duì)此,，趙飛建議一是重視遺產(chǎn)歷史文化的整理與普及，從中發(fā)掘品牌打造的文化力量,。歷史文化是品牌打造用之不竭的支撐力量,，對(duì)于潮州茶文化品牌的打造都能夠提供很有力的支持；二是重視發(fā)掘和普及遺產(chǎn)所蘊(yùn)含的生態(tài)農(nóng)耕智慧,，從中發(fā)掘品牌打造的生態(tài)力量,；三是重視古茶樹遺傳多樣性的研究與應(yīng)用,，從中發(fā)掘品牌打造的生物力量,。充分發(fā)掘和利用古茶樹和野生茶樹的遺傳多樣性，對(duì)于打造廣東特色的茶文化品牌意義重大,。

“潮州市要加強(qiáng)對(duì)于單叢茶文化系統(tǒng)的動(dòng)態(tài)保護(hù),，從茶樹種質(zhì)資源保護(hù)、單叢茶傳統(tǒng)知識(shí)技術(shù)挖掘,、茶園景觀,、單叢茶文化等各個(gè)方面入手，明確地方政府,、茶葉企業(yè),、茶葉協(xié)會(huì)和合作社社會(huì)組織的角色和參與機(jī)制，完善單叢茶文化管理相關(guān)制度,，加大對(duì)茶農(nóng)的扶持,，加強(qiáng)對(duì)茶農(nóng)的培訓(xùn)，增強(qiáng)其參與茶文化系統(tǒng)保護(hù)的積極性,。增強(qiáng)茶企的帶動(dòng)作用,，在茶旅融合、茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)鄉(xiāng)村振興等方面下功夫,。在地方品牌的使用中,，也需要合理的制度控制茶葉品質(zhì)，并約束品牌的使用行為,，形成單叢茶的良好口碑,?！睂O業(yè)紅建言。

【記者】林佳

【來源】南方農(nóng)村報(bào)