清香晨風(fēng)遠(yuǎn),,溽彩寒露濃。寒露之后,,冷空氣不時(shí)南下嶺南,,廣東各地晝夜溫差逐漸增大,寒意從人的穿衣多少到果樹上果粒的大小變化,,都有清楚的交代與提醒,。此時(shí),正是橄欖成熟的季節(jié),。
盡管在潮州古城的大街小巷隨處可見(jiàn)橄欖果汁,、橄欖蜜餞店鋪,但走在潮州的山野鄉(xiāng)間,,每一陣干燥而清爽的金風(fēng)吹過(guò),,都捎帶著橄欖淡淡的清香——橄欖保鮮期長(zhǎng),它會(huì)隨著時(shí)間像人一樣長(zhǎng)皺紋,,但是果實(shí)味道卻保留著秋冬成熟時(shí)的甘甜,。隨著時(shí)間流向深秋,或青或黃的果實(shí)將掛滿枝頭,,總會(huì)看見(jiàn)欖農(nóng)背籮筐,、架長(zhǎng)梯,爬進(jìn)橄欖樹的茂盛枝葉間摘果,,摘下這顆顆潮汕人欲罷不能的水果,。
剛下樹的新鮮橄欖
潮州橄欖 回甘如飴
當(dāng)年在戰(zhàn)火紛飛年代埋頭纂史書的饒宗頤,大概不會(huì)想到一部《潮州志》要用去他半個(gè)多世紀(jì)的人生,。這部付梓便流芳的煌煌巨著是饒宗頤回饋家鄉(xiāng)的獻(xiàn)禮,,許多人不知道的是,在以薪水補(bǔ)貼編纂的艱難年代,,他曾“每頓飯只落的個(gè)兩碗白粥,,一顆橄欖”。這是一種苦盡甘來(lái)。
如今,橄欖是潮州重要的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一
橄欖,,是潮汕人鐘愛(ài)的一種水果,。北方人嘗來(lái)定是張抗抗筆下的“甜津津的苦味”,是一味“生津的青果”,。但人文環(huán)境決定對(duì)文字內(nèi)涵的解讀,,潮汕人覺(jué)得它不是苦是“甘”,他們會(huì)不厭其煩地解釋這是一種越嚼越香的味道——回甘,。在語(yǔ)境與語(yǔ)意的轉(zhuǎn)換中,,我們發(fā)現(xiàn)不止初嘗橄欖的現(xiàn)代人這么覺(jué)得,青史留名的橄欖詩(shī),,以及寫作這些詩(shī)文的名人們也都以苦與甜的之間的微妙轉(zhuǎn)變,,去形容橄欖味道,引申橄欖人文內(nèi)涵,。
橄欖,,別名青果,又叫諫果,,是廣東潮汕地區(qū)特有的亞熱帶水果,,又以潮州種植最多、歷史最久,。廣東橄欖最早的文字記載見(jiàn)于《三輔黃圖》,,在廣州東漢前期的出土實(shí)物中就發(fā)現(xiàn)了橄欖果核。自三國(guó)起,,橄欖便是皇家貢品,,康熙年間與乾隆年間是文獻(xiàn)記載橄欖最多最廣的歷史時(shí)期,而潮州府與廣州府則是被記載最多橄欖產(chǎn)地,。
摘橄欖
相比史籍,,橄欖更多出現(xiàn)在騷客文人的筆墨中。其越嚼越香,、先苦澀后回甘的滋味,,讓它成了一種傳統(tǒng)的象征忠諫直言的意象,這也是其被成為“忠果”“青果”的由來(lái),。
而這樣一種頗具士大夫理想人格的文化內(nèi)涵讓它成為古代文人互相饋贈(zèng)的佳禮,,蘇軾、歐陽(yáng)修,、梅堯臣等大文豪紛紛以詩(shī)詠之,。如梅堯臣《玉汝遺橄欖》“南國(guó)青青果,,涉冬始攀摘。雖咀澀難任,,竟當(dāng)甘莫敵”,正是橄欖“青果”廣泛流傳的出處,;北宋王禹偁《橄欖》“良久且回味,,始覺(jué)甘如飴”,以橄欖后知后覺(jué)的甜比喻忠言逆耳,,是為橄欖“忠果”的出處,。
這樣一種外在與寓意結(jié)合的恰到好處,也賦予了橄欖以潮汕文化中奮斗精神的內(nèi)涵,。隨著潮汕人過(guò)年過(guò)節(jié)必吃橄欖的風(fēng)俗長(zhǎng)久教化,,這一生活中的必需品,也慢慢與潮汕人做事愛(ài)拼敢博終能苦盡甘來(lái)的性格有了表征關(guān)系,,成了以潮汕商人“紅頭船”精神的象征,。
橄欖是潮州人生活中常見(jiàn)的一味果品
“今正如意,橄欖物粒來(lái)試,?!比缃瘢蠙觳粏螁问且环N水果,,還是吉祥文化的象征,。在廣東潮汕地區(qū),逢佳節(jié),,擺宴席,,辦桌師傅一定拿橄欖入菜,討好彩頭之余,,還增添色香味,,正所謂“合厝人嘴,就是好功夫”,。
從前,,潮州人食檳榔日久,民國(guó)以后,,食檳榔之俗轉(zhuǎn)衰,,又因本地盛產(chǎn)橄欖,橄欖與檳榔形狀,、味感都十分相似,,潮人便用橄欖代替檳榔,于是潮州人總把吃橄欖說(shuō)成“食檳榔”,。春節(jié)期間家里果盤盛著紅綠相間的大桔,、橄欖,客人一到,老輩人手捧果盤,,口里仍稱“請(qǐng)檳榔大桔”,,諧音寓意“賓臨大吉”。
多樣品種 任君品嘗
從8月末早熟品種率先飄香,,再到12月的大規(guī)模采摘落下帷幕,,潮州橄欖品種豐富,足以滿足不同消費(fèi)群體的喜愛(ài),。上世紀(jì)末至本世紀(jì)初,,廣東曾組織專家組連續(xù)8年多點(diǎn)多批次深入全省5個(gè)地級(jí)市、13個(gè)縣(區(qū))橄欖產(chǎn)地進(jìn)行調(diào)查篩選,,記錄廣東的橄欖品種,、品系、株系,、單株名稱共86個(gè),,而在潮州就有80種不同品種的橄欖。
秋日的潮州市潮安區(qū)橄欖省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園
檀香橄欖,,又稱白欖,、青果、黃欖,,為橄欖科橄欖屬植物,,是熱帶、亞熱帶的名優(yōu)水果之一,。檀香橄欖為果中佳品,,口感好藥用價(jià)值高,其果小而圓,,肉厚而質(zhì)脆,,始嘗稍帶苦澀,嚼后清香甘甜,,回味綿長(zhǎng),。檀香橄欖含有豐富的維生素C、蛋白質(zhì),、脂肪以及鈣,、磷、鐵等微量元素,,可以補(bǔ)充機(jī)體所需營(yíng)養(yǎng),,同時(shí)具有清熱解毒、生津解渴的作用,。
檀香橄欖口感生澀,,口感不如青皮橄欖,,受眾有限。經(jīng)潮州本地橄欖企業(yè)嫁接改良后,,產(chǎn)出的建成1號(hào),、建成2號(hào)等橄欖新品種色澤光亮、果實(shí)飽滿,、口感更佳,,深受喜愛(ài)。此外,,近年還引進(jìn)靈峰,、三棱,、閩清2號(hào)等良種進(jìn)行結(jié)構(gòu)優(yōu)化,,取得不錯(cuò)成效。如棱尖橄欖豐產(chǎn),、晚熟,,果實(shí)多在12月中下旬成熟,成熟果實(shí)呈黃色,,果形端正,,果核兩端長(zhǎng)尖,平均單果重8.84克,,果肉黃綠色,,口感較化渣、澀輕,、回甘明顯,,品質(zhì)優(yōu)良,多在粵東橄欖產(chǎn)區(qū)種植,。
摘一顆洗一洗,,越嚼越香
藥食兩用 渾身是寶
潮州橄欖有清熱解毒,、生津止渴的功效。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中曾記載,,橄欖開(kāi)胃下氣,、止瀉;生津液,,止煩渴,,治咽喉痛;醉酒,、飲食后宜食,;能解一切魚鱉毒,。橄欖在水果家族中的地位也不容小覷,其含鈣量是香蕉的20倍,,維生素C含量是蘋果的10倍,。
橄欖,,藥食同源
漫長(zhǎng)的種植歷史,讓橄欖這一物華天寶“物盡其用”,,上可百變無(wú)限菜品,,下可成為平凡家庭煙火氣。聰明的潮州人將橄欖譜寫成一篇篇口味豐富的“水果物語(yǔ)”:可鮮食,,可榨汁,,可釀酒,可成零食,,可入菜肴,。剝開(kāi)青色外皮,直接品嘗即可苦后回甘,,嘗出人生味,;加以明火處理,一碗清甜的橄欖湯清爽可口,,沁人心肺,;精深加工處理,橄欖菜,、橄欖果脯,、橄欖蜜餞、橄欖鮮榨飲料......豐富多樣的橄欖制品刺激食客味蕾,,令其食欲大振,;若加以葷素結(jié)合,即能登上飲食界的菜品頂端,,深受八方賓客喜愛(ài),。一顆小小橄欖,上可百變無(wú)限菜品,,下可成為平凡家庭煙火氣,。
橄欖可鮮食,,也可以做成各色吃食
從果實(shí),到樹干,,橄欖渾身是寶,。橄欖的用途不僅在“進(jìn)口”,,還可以“出口”。橄欖樹作為工業(yè)建材早已被廣泛應(yīng)用,。利用橄欖樹分枝性差,,主干端直的特點(diǎn),其木可做房屋大梁,,也可用于造船,、制家具,橄欖建材的實(shí)用,,北宋時(shí)期文學(xué)家劉敞《橄欖》詩(shī)中就有記載:“其材中棟梁,,其實(shí)過(guò)橙楱”。此外,,橄欖樹內(nèi)部會(huì)分泌天然油脂,,形成的橄欖樹脂成本低,抗壓耐用,,可作為優(yōu)質(zhì)粘合劑充分運(yùn)用到船舶制造業(yè)中發(fā)揮著不可或缺的作用,。
【記者】梁煜
【攝影】譚家富 吳秒衡
【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)