清香晨風(fēng)遠(yuǎn),，溽彩寒露濃,。寒露之后，冷空氣不時南下嶺南,，廣東各地晝夜溫差逐漸增大,，寒意從人的穿衣多少到果樹上果粒的大小變化，都有清楚的交代與提醒,。此時，正是橄欖成熟的季節(jié),。

盡管在潮州古城的大街小巷隨處可見橄欖果汁,、橄欖蜜餞店鋪，但走在潮州的山野鄉(xiāng)間,，每一陣干燥而清爽的金風(fēng)吹過,，都捎帶著橄欖淡淡的清香——橄欖保鮮期長，它會隨著時間像人一樣長皺紋,，但是果實味道卻保留著秋冬成熟時的甘甜,。隨著時間流向深秋，或青或黃的果實將掛滿枝頭,，總會看見欖農(nóng)背籮筐、架長梯,，爬進(jìn)橄欖樹的茂盛枝葉間摘果,，摘下這顆顆潮汕人欲罷不能的水果。

剛下樹的新鮮橄欖

潮州橄欖 回甘如飴

當(dāng)年在戰(zhàn)火紛飛年代埋頭纂史書的饒宗頤，大概不會想到一部《潮州志》要用去他半個多世紀(jì)的人生,。這部付梓便流芳的煌煌巨著是饒宗頤回饋家鄉(xiāng)的獻(xiàn)禮，許多人不知道的是,，在以薪水補(bǔ)貼編纂的艱難年代,，他曾“每頓飯只落的個兩碗白粥，一顆橄欖”,。這是一種苦盡甘來,。

如今，橄欖是潮州重要的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一

橄欖,，是潮汕人鐘愛的一種水果,。北方人嘗來定是張抗抗筆下的“甜津津的苦味”,，是一味“生津的青果”。但人文環(huán)境決定對文字內(nèi)涵的解讀,，潮汕人覺得它不是苦是“甘”,，他們會不厭其煩地解釋這是一種越嚼越香的味道——回甘,。在語境與語意的轉(zhuǎn)換中，我們發(fā)現(xiàn)不止初嘗橄欖的現(xiàn)代人這么覺得,，青史留名的橄欖詩,，以及寫作這些詩文的名人們也都以苦與甜的之間的微妙轉(zhuǎn)變,，去形容橄欖味道，引申橄欖人文內(nèi)涵,。

橄欖，別名青果,，又叫諫果,，是廣東潮汕地區(qū)特有的亞熱帶水果，又以潮州種植最多,、歷史最久,。廣東橄欖最早的文字記載見于《三輔黃圖》,，在廣州東漢前期的出土實物中就發(fā)現(xiàn)了橄欖果核。自三國起,，橄欖便是皇家貢品,，康熙年間與乾隆年間是文獻(xiàn)記載橄欖最多最廣的歷史時期,，而潮州府與廣州府則是被記載最多橄欖產(chǎn)地,。

摘橄欖

相比史籍，橄欖更多出現(xiàn)在騷客文人的筆墨中,。其越嚼越香,、先苦澀后回甘的滋味，讓它成了一種傳統(tǒng)的象征忠諫直言的意象,，這也是其被成為“忠果”“青果”的由來。

而這樣一種頗具士大夫理想人格的文化內(nèi)涵讓它成為古代文人互相饋贈的佳禮,，蘇軾,、歐陽修,、梅堯臣等大文豪紛紛以詩詠之,。如梅堯臣《玉汝遺橄欖》“南國青青果，涉冬始攀摘,。雖咀澀難任，竟當(dāng)甘莫敵”,，正是橄欖“青果”廣泛流傳的出處；北宋王禹偁《橄欖》“良久且回味,，始覺甘如飴”，以橄欖后知后覺的甜比喻忠言逆耳,，是為橄欖“忠果”的出處。

這樣一種外在與寓意結(jié)合的恰到好處,，也賦予了橄欖以潮汕文化中奮斗精神的內(nèi)涵。隨著潮汕人過年過節(jié)必吃橄欖的風(fēng)俗長久教化,，這一生活中的必需品,，也慢慢與潮汕人做事愛拼敢博終能苦盡甘來的性格有了表征關(guān)系,，成了以潮汕商人“紅頭船”精神的象征,。

橄欖是潮州人生活中常見的一味果品

“今正如意，橄欖物粒來試,。”如今,，橄欖不單單是一種水果，還是吉祥文化的象征,。在廣東潮汕地區(qū)，逢佳節(jié),，擺宴席，辦桌師傅一定拿橄欖入菜,，討好彩頭之余，還增添色香味,，正所謂“合厝人嘴，就是好功夫”,。

從前，潮州人食檳榔日久,，民國以后，食檳榔之俗轉(zhuǎn)衰,，又因本地盛產(chǎn)橄欖，橄欖與檳榔形狀,、味感都十分相似，潮人便用橄欖代替檳榔,，于是潮州人總把吃橄欖說成“食檳榔”,。春節(jié)期間家里果盤盛著紅綠相間的大桔、橄欖,，客人一到，老輩人手捧果盤,，口里仍稱“請檳榔大桔”，諧音寓意“賓臨大吉”,。

多樣品種 任君品嘗

從8月末早熟品種率先飄香,，再到12月的大規(guī)模采摘落下帷幕，潮州橄欖品種豐富,，足以滿足不同消費(fèi)群體的喜愛。上世紀(jì)末至本世紀(jì)初,，廣東曾組織專家組連續(xù)8年多點多批次深入全省5個地級市,、13個縣（區(qū)）橄欖產(chǎn)地進(jìn)行調(diào)查篩選,，記錄廣東的橄欖品種、品系,、株系、單株名稱共86個,，而在潮州就有80種不同品種的橄欖。

秋日的潮州市潮安區(qū)橄欖省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園

檀香橄欖，又稱白欖,、青果,、黃欖，為橄欖科橄欖屬植物,，是熱帶,、亞熱帶的名優(yōu)水果之一,。檀香橄欖為果中佳品，口感好藥用價值高,，其果小而圓，肉厚而質(zhì)脆,，始嘗稍帶苦澀，嚼后清香甘甜,，回味綿長。檀香橄欖含有豐富的維生素C,、蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣,、磷、鐵等微量元素,，可以補(bǔ)充機(jī)體所需營養(yǎng),，同時具有清熱解毒、生津解渴的作用,。

檀香橄欖口感生澀，口感不如青皮橄欖,，受眾有限。經(jīng)潮州本地橄欖企業(yè)嫁接改良后,，產(chǎn)出的建成1號,、建成2號等橄欖新品種色澤光亮,、果實飽滿、口感更佳,，深受喜愛,。此外，近年還引進(jìn)靈峰,、三棱、閩清2號等良種進(jìn)行結(jié)構(gòu)優(yōu)化,，取得不錯成效。如棱尖橄欖豐產(chǎn),、晚熟,，果實多在12月中下旬成熟,，成熟果實呈黃色,，果形端正，果核兩端長尖,，平均單果重8.84克,，果肉黃綠色,，口感較化渣,、澀輕,、回甘明顯,，品質(zhì)優(yōu)良,，多在粵東橄欖產(chǎn)區(qū)種植,。

摘一顆洗一洗,，越嚼越香

藥食兩用 渾身是寶

潮州橄欖有清熱解毒,、生津止渴的功效,。明代李時珍在《本草綱目》中曾記載,，橄欖開胃下氣,、止瀉,；生津液，止煩渴，治咽喉痛；醉酒,、飲食后宜食,；能解一切魚鱉毒,。橄欖在水果家族中的地位也不容小覷,，其含鈣量是香蕉的20倍，維生素C含量是蘋果的10倍,。

橄欖，藥食同源

漫長的種植歷史,，讓橄欖這一物華天寶“物盡其用”,，上可百變無限菜品,，下可成為平凡家庭煙火氣。聰明的潮州人將橄欖譜寫成一篇篇口味豐富的“水果物語”：可鮮食,，可榨汁，可釀酒,，可成零食,，可入菜肴,。剝開青色外皮,，直接品嘗即可苦后回甘,，嘗出人生味；加以明火處理,，一碗清甜的橄欖湯清爽可口,，沁人心肺；精深加工處理,，橄欖菜,、橄欖果脯、橄欖蜜餞,、橄欖鮮榨飲料......豐富多樣的橄欖制品刺激食客味蕾,，令其食欲大振,；若加以葷素結(jié)合，即能登上飲食界的菜品頂端,，深受八方賓客喜愛。一顆小小橄欖,，上可百變無限菜品，下可成為平凡家庭煙火氣,。

橄欖可鮮食,，也可以做成各色吃食

從果實,，到樹干，橄欖渾身是寶,。橄欖的用途不僅在“進(jìn)口”,，還可以“出口”,。橄欖樹作為工業(yè)建材早已被廣泛應(yīng)用,。利用橄欖樹分枝性差，主干端直的特點,，其木可做房屋大梁，也可用于造船,、制家具，橄欖建材的實用，北宋時期文學(xué)家劉敞《橄欖》詩中就有記載：“其材中棟梁,，其實過橙楱”。此外,，橄欖樹內(nèi)部會分泌天然油脂,，形成的橄欖樹脂成本低，抗壓耐用,，可作為優(yōu)質(zhì)粘合劑充分運(yùn)用到船舶制造業(yè)中發(fā)揮著不可或缺的作用,。 

【記者】梁煜

【攝影】譚家富 吳秒衡

【來源】南方農(nóng)村報