領鮮食代,，預制新味。在中國人吃的法則里,，風味是第一要義,。不甘于被時間、空間束縛,，預制菜企業(yè)更新飲食觀念,、革新食品加工技術、塑造品牌內(nèi)核,，在不斷地嘗試中尋覓創(chuàng)新的靈感,。

11月12日，第二屆鄉(xiāng)村振興（廣州）論壇 預制菜供應鏈高質(zhì)量發(fā)展分論壇在廣州舉辦,。一批搶灘布局預制菜產(chǎn)業(yè)的企業(yè)來到論壇現(xiàn)場,，與預制菜之間的“獨家記憶”。

傳承與突破

廣東省億惠創(chuàng)公司總經(jīng)理,、隆江豬腳產(chǎn)業(yè)帶頭人 望旺：

1200年前,，曾經(jīng)謫守潮州的韓愈曾品嘗過當?shù)氐柠u制豬腳，從此隆江豬腳與這位歷史名人結下不解之緣,，韓御史隆江豬腳的品牌文化正是來源于此,。如今，韓御史依然保留著最傳統(tǒng)的10道非遺技藝,，同時創(chuàng)新豬腳包裝與保鮮技術,，讓口感軟糯、肥而不膩的隆江豬腳可以走出潮汕,，足踏萬里山河,。

過往3年，隆江豬腳產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭迅猛,。產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模增長10倍,，相關門店從8000家發(fā)展到80000家。今年,，我們也開設了第一家品牌形象店,，拉通了標準和盈利模型，未來將拓展到10000家,。目前,，韓御史工廠日產(chǎn)已達到20噸，升級擴產(chǎn)后可達日供30萬客,，產(chǎn)品屢獲大獎,。

在政府的推動下，我們孵化了韓御史品牌，打響了豬腳女王IP,，打通了供應鏈全閉環(huán),。韓御史也將肩負榮耀與使命，帶動一二三產(chǎn)融合和數(shù)十萬人就業(yè),。我想,，韓愈見利思義、持身立節(jié)的精神,，將一直鼓勵著我,，繼續(xù)為產(chǎn)業(yè)升級、為鄉(xiāng)村振興奮斗下去,。

上游與下游

江蘇百香順供應鏈管理有限公司董事長 陳春旭：

1997年,，我創(chuàng)辦了百香順品牌,，在近10年的時間里一直從事酒店食材貿(mào)易,。隨著電商崛起，我意識到,，如果只作為平臺方,，不能深入到產(chǎn)品端，就無法真正與客戶構建起緊密連接,。由此,，我逐漸萌生了創(chuàng)立品牌的想法，從自己最熟悉的酒店食材入手,。

2015年前后,，我走訪了大量酒店客戶發(fā)現(xiàn)，酒店里魚片類的菜品銷量較大,，但制作繁瑣,，很多餐廳后廚開始用上了提前切好、預處理好的魚片,，行業(yè)內(nèi)這樣的需求不在少數(shù),。

2016年，我們團隊開始研發(fā)魚片產(chǎn)品,，考慮到新鮮的活魚現(xiàn)切魚片不方便運輸,，也輻射不到足夠多的客戶，最終選擇了做速凍魚片,。四大家魚中,，黑魚營養(yǎng)價值更高，價格更親民,，適合廣泛推廣,。就這樣，我們繼續(xù)埋頭研發(fā)速凍黑魚片，逐漸攻克了從調(diào)味,、包漿到形成還原度較高的黑魚片產(chǎn)品的全程技術難點,。

現(xiàn)在，百香順已擁有了湖北荊州,、廣東中山,、廣東江門三個工廠，其中新建成的廣東江門超級工廠即將試生產(chǎn),，其自動化程度和產(chǎn)能,，以及設計風格會給大家?guī)硇碌捏@喜，大家不妨拭目以待,！ 

廣東峰順控預制菜有限公司執(zhí)行總裁 何子彬：

一方水土,，一方食味。我們順峰品牌誕生在“中國廚師之鄉(xiāng)”——順德,，強大的國家級廚師研發(fā)團隊,，就是我們敢做順德預制菜的底氣。去年,，憑借34年的餐飲板塊經(jīng)驗,，14家全國餐飲連鎖門店的經(jīng)營實踐，我們順峰開始進軍預制菜賽道,，打造中高端預制菜品牌,。

一直以來，我們順峰門店都有一個招牌菜——黃金吉品鮑,。黃金吉品鮑采用產(chǎn)自“中國鮑魚之鄉(xiāng)”福建連江的鮑魚,，個頭大，肉質(zhì)細嫩,，再經(jīng)過傳統(tǒng)吊曬工藝制作而成干鮑,，烹制出來的鮑魚口感軟糯，鮑汁濃郁,，唇齒留香,。每年無數(shù)食客慕名而來，只為嘗到一口鮮香醇厚的鮑魚滋味,。因此,，吉品鮑也成為我們品牌的一大預制菜單品。

今年,，廣東強勢推出“廣東年菜”概念,，希望能讓年夜飯不再成為“年夜煩”。我們順峰的鮑魚海參盆菜產(chǎn)品,，精選黃金鮑,、大連遼參、牙勾翅、深海鱈魚膠,、宗谷元貝等眾多名貴海味,，再以名廚研發(fā)的獨家鮑汁與海味一起慢火燉煮，形成了一道既美味又有營養(yǎng)的大菜,，讓大家在家就能輕松享受國宴級的美食佳肴,。

你來與我往

歐泰貢（廣東)食品有限公司市場部負責人 陳霞珍：

一個人，一條魚,，3年時間做到中國最大,，8年時間拿下34%市場份額，將湄公大廚品牌響徹全國,，這就是歐泰貢（廣東）食品有限公司創(chuàng)始人陳新東的故事,。

2013年陳新東遠赴越南全球最大巴沙魚企業(yè)-永環(huán)學習，在這里看到了這條魚背后無限的潛力,。2015年回國創(chuàng)辦歐泰貢（廣東）食品有限公司,，憑借專業(yè)的產(chǎn)品知識和食材出眾的品質(zhì)，通過海底撈選品審核,，此后“撈派巴沙魚”出現(xiàn)在海底撈的每家店內(nèi),，后續(xù)又順利與老娘舅等多個連鎖餐飲達成合作,。

解決了生存問題,，就得挖掘新的需求，“殺魚難”“怕魚刺”“憂食安”這些問題讓眾多食客對吃魚望而卻步,?！颁毓髲N”品牌正是基于解決以上痛點應運而生，產(chǎn)品“從魚塘到餐桌”標準化貫穿全鏈條,，以餐飲專供免漿魚片,、開背魚產(chǎn)品為主，解凍后即烹,，節(jié)省烹飪時間,，提高出餐標準化程度，迅速搶占國內(nèi)餐飲和流通市場,，成為半天妖,、老鄉(xiāng)雞、探魚,、京東,、盒馬等眾多國內(nèi)外連鎖餐飲、商超企業(yè)的信賴品牌,。

從一人獨闖到兩家企業(yè),、成為國內(nèi)巴沙魚行業(yè)龍頭，陳新東實現(xiàn)了把高品質(zhì)食材送到世界上更多的餐桌上，湄公大廚品牌將秉持傳承這個美好的愿景,，專注于安全,、健康、高品質(zhì)的水產(chǎn)食材,，做國民信賴的水產(chǎn)品牌,。

廣東恒興集團有限公司水產(chǎn)食品事業(yè)部大客戶總監(jiān) 柳衛(wèi)峰：

作為出口企業(yè)，曾經(jīng)恒興食品100%的產(chǎn)品銷往國外,。直到2015年,，才轉(zhuǎn)型內(nèi)銷市場，到現(xiàn)在出口量占銷售總量的30%,，而內(nèi)銷占到了70%,，恒興食品版塊總體銷量突破7萬噸，初步實現(xiàn)了轉(zhuǎn)型成功,。

三十多年來,，恒興以“恒農(nóng)興邦”為使命，以“提高人類生活品質(zhì)”為愿景,。近年來,，恒興大力踐行大食物觀，積極探索現(xiàn)代化海洋牧場建設,，通過突破育種育苗技術,、開發(fā)人工飼料、優(yōu)化養(yǎng)殖模式,、改善加工工藝等一系列系統(tǒng)工程,，為消費者提供來源穩(wěn)定、健康美味,、營養(yǎng)安全的海洋蛋白,。恒興集團的水產(chǎn)交易平臺在過去的三年中，南美白對蝦完成交易額150億元左右,，不但實現(xiàn)了內(nèi)銷蝦類產(chǎn)品穩(wěn)定的原料供應,，也為出口市場打開了新局面。

在預制菜產(chǎn)品出口方面,，恒興的專業(yè)研發(fā)團隊耗費了近半年的實踐研發(fā)了酸菜魚的國際版本,。在適應當?shù)剡M出口管理規(guī)范的同時，最大程度降低對于菜品風味的影響,。憑借正宗的家鄉(xiāng)味,，在出海過程中，恒興的酸菜魚率先博得華人華僑的喜愛,，并以這一群體為跳板迅速蔓延,。目前,，在預制菜板塊，恒興出海占比已達到30%,，產(chǎn)品廣銷美國,、歐盟、非洲,、俄羅斯,、澳大利亞、日本,、韓國,、東南亞等地。

在內(nèi)銷和外銷的權衡中,，恒興不斷調(diào)整,、不斷革新、不斷突破,。希望能將更多地道傳承的中國風味帶到海外,，讓更多的人品味中國味、傳播中國味,、愛上中國味,。同時，也在“世界美食之林”采擷中國消費者可能喜愛的“世界味”,，讓飲食的文化在一道道菜品中得以交流和傳遞,。

【記者】李嘉稼 李思敏

【攝影】吳秒衡

【來源】南方農(nóng)村報