鮮,，是廣東人孜孜以求的味覺執(zhí)著。在“求鮮”這個(gè)命題上,，汕尾用延綿不絕的海岸線,、琳瑯滿目的海產(chǎn)品作答。千年的海洋文化歷久彌新,，滋養(yǎng)了這座低調(diào)的海邊小城,，也吸引了全國食客慕“鮮”而來，聽著五條人肆意的歌,，吹著微咸的海風(fēng),，享受海鮮大餐。

全省第二長的海岸線,，海鮮自由不愁

鮮在汕尾,，要從食材說起。

關(guān)于汕尾海鮮,，廣東有一句“鲘門鲘門,，海鮮最先”的民間俗語流傳已久。這里所說的鲘門,，即是汕尾傳統(tǒng)的漁業(yè)重鎮(zhèn),。而鲘門鎮(zhèn)所處的汕尾港，是汕尾的發(fā)家漁港,、全國六大特等漁港之一,，鲘門出產(chǎn)的海鮮也素有“廣東第一鮮”的美譽(yù)。

靠山吃山,、靠海吃海,，得天獨(dú)厚的地理位置和自然資源，注定了汕尾要向海而興,，做好海產(chǎn)品文章,。在這座濱海城市，海岸線長達(dá)455.2公里,，位居全省第二長,；海域面積達(dá)2.39萬平方公里,，是陸域面積的4.5倍；十幾座優(yōu)良港灣,、數(shù)百個(gè)海島星羅密布,。

在汕尾，路的盡頭就是海,。長期與海洋為伴,，汕尾孕育出豐饒的海洋物產(chǎn)，海產(chǎn)品資源涵蓋14類107科860種,。不同海域出產(chǎn)的海鮮有不同的鮮味,，紅草晨洲蠔、捷勝海膽,、軍曹魚,、遮浪麻魚、甲子魚丸等海產(chǎn)品各領(lǐng)風(fēng)騷,。資深食客眼里,，汕尾海鮮就是以“鮮、甜,、香,、嫩”而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

汕尾是“中國四大漁場”之一,、“中國海鮮美食之都”,，這樣的榮譽(yù)稱號并非空穴來風(fēng)。漁港碼頭,，船隊(duì)浩浩蕩蕩出發(fā),，陣陣的馬達(dá)聲隨風(fēng)飄揚(yáng)，隨后陸續(xù)滿載而歸,；海鮮市場,，剛捕獲的海產(chǎn)品“搶鮮”上岸，人群熙熙攘攘,，吆喝聲不絕于耳,；最后放眼于餐桌，食客的碗里就像是裝著一整片海洋,，魚蝦蟹貝樣樣俱全,。

來源汕尾發(fā)布

至鮮至味，烹飪手法錦上添花

論汕尾的鮮,，除了最地道的海鮮,，還要從烹飪手法中窺見一斑。汕尾海產(chǎn)品種類繁多，在吃法上有著自己獨(dú)特的方式,，融合了廣府,、閩南和客家的特色，是獨(dú)具汕尾風(fēng)味的海鮮美食文化,。海鮮粥,、馬鮫魚丸、石斑魚片,、鮑汁魷魚、白灼海蝦,、炸多春魚……汕尾人巧妙地將各種海鮮烹飪成美味佳肴,，讓食客牽腸掛肚。

高端地道的食材,，往往只需要最簡單的烹飪方式,。清蒸，摒棄了花里胡哨的調(diào)料,，讓海產(chǎn)品的“鮮”原汁原味,，清蒸后的魚肉鮮嫩、蝦蟹清甜,，是最被食客認(rèn)可的烹飪手法之一,。與清蒸相似，白灼在蝦類,、貝類烹飪手法中更常見,，要求掌廚者對火候有著了熟于心的掌握，最大程度還原海產(chǎn)品的鮮嫩特色,。

來源汕尾發(fā)布

這些烹飪手法,，是廣東人的嘗鮮密碼，也是粵菜始終保持鮮美的秘鑰,。而在汕尾,，為追求極致的鮮味，飯桌上總少不了“生腌”,。鮮活的蝦蟹螺貝作為原材料,，隨意撒上一把海鹽，用以壓制海鮮自帶的腥味,，再搭配適宜的調(diào)料,，腌上2-3個(gè)小時(shí)。這盤汕尾海鮮就擁有了“干腌”的獨(dú)特風(fēng)味,，讓食客進(jìn)入追求鮮味的另一個(gè)層次,。

如今，在汕尾海鮮市場上，還能看見咸蟹,、咸蛤,、咸蝦、咸蝦蛄分裝擺開,，青殼紅膏,，咸腥撲鼻。汕尾人挑選干腌海貨,，講究“就船”,，即是蝦蟹捕撈起來后立即在船上加鹽腌制。

天下海鮮,，汕尾欲領(lǐng)“鮮”

汕尾依海而生,、因海而立、向海而興,。近年來,，汕尾高度重視現(xiàn)代化海洋牧場建設(shè)，全面推進(jìn)“興海強(qiáng)市”,，加快把海洋資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為發(fā)展勝勢,，打造革命老區(qū)高質(zhì)量發(fā)展的“藍(lán)色引擎”。

作為全省7個(gè)現(xiàn)代化海洋牧場先行示范區(qū)之一,，汕尾在省內(nèi)率先出臺《海洋養(yǎng)殖發(fā)展規(guī)劃》,，規(guī)劃15片共35114公頃的漁業(yè)增養(yǎng)殖用海，預(yù)留出海洋牧場發(fā)展空間,。2022年底,，汕尾出臺了《關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)汕尾市現(xiàn)代漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》，以鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為引領(lǐng),，重點(diǎn)支持深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖和海洋牧場建設(shè),。

建設(shè)海洋牧場，汕尾正向遠(yuǎn)海與深海進(jìn)發(fā),。今年8月,，汕尾市江牡島海域海洋牧場開放式養(yǎng)殖用海項(xiàng)目、中廣核（陸豐）風(fēng)漁融合項(xiàng)目,、陸豐現(xiàn)代海洋漁業(yè)種業(yè)產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目同步開工,，成為粵東地區(qū)首批開工建設(shè)的大型現(xiàn)代化海洋牧場項(xiàng)目，標(biāo)志著汕尾在耕海牧漁,、建設(shè)海上藍(lán)色糧倉的道路上邁出了堅(jiān)實(shí)的第一步,。

汕尾美味，走進(jìn)灣區(qū),。12月1-3日,，在深圳對口幫扶協(xié)作汕尾指揮部的支持下,，汕尾將組團(tuán)參加2023全球高端食品及優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品（深圳）博覽會(huì)，為灣區(qū)人民帶來一場汕尾美食盛宴,，敬請關(guān)注,！

【記者】伍詠言

【來源】南方農(nóng)村報(bào) 南方+