編者按：12月16-17日，“疆品南下粵品北上”廣東對口援疆地區(qū)名優(yōu)產(chǎn)品走進大灣區(qū)系列活動將在廣州海心沙舉行,，一場疆味盛宴即將開啟,。南方農(nóng)村報特別推出南疆風(fēng)物志，通過一件件地道風(fēng)物,，領(lǐng)略大美南疆豐饒,，見證粵新山海情深。

在新疆,，馕是一種生活,。

天山南北的茶館里，維族同胞的餐桌上,，

“寧可三日無肉,，不可一日無馕”。

在新疆,，馕是一種信仰,。

不允許數(shù)數(shù)，不能把馕渣丟棄到腳踩到的地方,，不能浪費掉,，掉在地上的馕渣要拾起來放到高處給鳥兒吃。

維吾爾諺語云： “馕是信仰,，無馕遭殃”,。

歷史上，喀什地區(qū)的伽師人就以打馕謀生著稱,。

先以麥面或玉米面發(fā)酵,，揉成面坯。

經(jīng)歷揪劑子,、蓋被子,、搟坯子、戳花子……

一系列“打馕”步驟后,，“pia”進馕坑里,，就能做出300余種馕,。

按原料分，有面馕和餡馕,。

其中面馕有白面馕,、苞谷面馕、高粱馕,、蕎麥馕……

餡馕有玫瑰花醬馕,、辣皮子馕、肉馕,、核桃囊……

按形狀分,，有圓馕和形馕。

其中形馕最豐富多彩,，打馕人模仿動植物及生活器具，打出小鳥,、金雞,、天馬、鱷魚,、葫蘆,、葡萄串、葵花盤,、熱瓦甫等各種造型的馕,。

按大小分，最大的庫車馕,，直徑四五十厘米,，大如車輪。最小的馕僅雞蛋大,，可放進茶杯,。

在吃馕這件事上，新疆人也是充滿想象力,。

掰成小塊吃直接吃,、加一碗奶茶蘸著吃，

烤幾串烤肉夾著吃,，要份缸子肉泡著吃……

新疆是著名的瓜果之鄉(xiāng)，勞碌一天的人們還創(chuàng)新出一種吃法,，

馕就著西瓜或甜瓜吃一口瓜,、一口馕，既解暑又飽腹,。

馕以最樸實的樣子,，成為新疆人最難以割舍的情愫。

若你無法理解馕之誘人,，不妨去新疆走一遭,。

當(dāng)剛烤好的馕從馕坑中取出,，

當(dāng)麥香從干燥的空氣中氤氳開來,，

當(dāng)沿著金黃的邊緣掰開把馕放進嘴里，

大概就能明白,。

若你說路途太遠沒有假期,，不妨在12月16和17日，

到廣州海心沙亞運公園星光大道轉(zhuǎn)一圈,，

大概會有驚喜,。

【設(shè)計】曾梓毅

【來源】南方農(nóng)村報