編者按：12月16-17日,，“疆品南下粵品北上”廣東對口援疆地區(qū)名優(yōu)產(chǎn)品走進(jìn)大灣區(qū)系列活動將在廣州海心沙舉行,，一場疆味盛宴即將開啟,。南方農(nóng)村報特別推出南疆風(fēng)物志,，通過一件件地道風(fēng)物,，領(lǐng)略大美南疆豐饒,，見證粵新山海情深。

在新疆，馕是一種生活,。

天山南北的茶館里,，維族同胞的餐桌上，

“寧可三日無肉,，不可一日無馕”,。

在新疆，馕是一種信仰,。

不允許數(shù)數(shù),，不能把馕渣丟棄到腳踩到的地方，不能浪費(fèi)掉,，掉在地上的馕渣要拾起來放到高處給鳥兒吃,。

維吾爾諺語云： “馕是信仰，無馕遭殃”,。

歷史上,，喀什地區(qū)的伽師人就以打馕謀生著稱。

先以麥面或玉米面發(fā)酵,，揉成面坯,。

經(jīng)歷揪劑子、蓋被子,、搟坯子,、戳花子……

一系列“打馕”步驟后，“pia”進(jìn)馕坑里,，就能做出300余種馕,。

按原料分，有面馕和餡馕,。

其中面馕有白面馕,、苞谷面馕、高粱馕,、蕎麥馕……

餡馕有玫瑰花醬馕,、辣皮子馕、肉馕,、核桃囊……

按形狀分，有圓馕和形馕,。

其中形馕最豐富多彩,，打馕人模仿動植物及生活器具，打出小鳥,、金雞,、天馬、鱷魚、葫蘆,、葡萄串,、葵花盤、熱瓦甫等各種造型的馕,。

按大小分,，最大的庫車馕，直徑四五十厘米,，大如車輪,。最小的馕僅雞蛋大，可放進(jìn)茶杯,。

在吃馕這件事上,，新疆人也是充滿想象力。

掰成小塊吃直接吃,、加一碗奶茶蘸著吃,，

烤幾串烤肉夾著吃，要份缸子肉泡著吃……

新疆是著名的瓜果之鄉(xiāng),，勞碌一天的人們還創(chuàng)新出一種吃法,，

馕就著西瓜或甜瓜吃一口瓜、一口馕,，既解暑又飽腹,。

馕以最樸實(shí)的樣子，成為新疆人最難以割舍的情愫,。

若你無法理解馕之誘人,，不妨去新疆走一遭。

當(dāng)剛烤好的馕從馕坑中取出,，

當(dāng)麥香從干燥的空氣中氤氳開來,，

當(dāng)沿著金黃的邊緣掰開把馕放進(jìn)嘴里，

大概就能明白,。

若你說路途太遠(yuǎn)沒有假期,，不妨在12月16和17日，

到廣州海心沙亞運(yùn)公園星光大道轉(zhuǎn)一圈,，

大概會有驚喜,。

【設(shè)計】曾梓毅

【來源】南方農(nóng)村報