編者按：12月16-17日，“疆品南下粵品北上”廣東對(duì)口援疆地區(qū)名優(yōu)產(chǎn)品走進(jìn)大灣區(qū)系列活動(dòng)將在廣州海心沙舉行,，一場(chǎng)疆味盛宴即將開(kāi)啟,。南方農(nóng)村報(bào)特別推出南疆風(fēng)物志,，通過(guò)一件件地道風(fēng)物,，領(lǐng)略大美南疆豐饒,，見(jiàn)證粵新山海情深,。

作為我國(guó)最優(yōu)質(zhì)的奶源地之一,，新疆的奶制品多到讓人懷疑人生,，除了常見(jiàn)的酸奶、奶酪,，還有很多都聞所未聞,，見(jiàn)所未見(jiàn)。

奶皮子

奶皮子起源于新疆的哈薩克族,，奶皮子是將牛奶煮沸,，多次揚(yáng)沸，加熱的過(guò)程中要不停攪拌,，冒起泡形成一種粗麻粒狀的油層,，凝結(jié)后就是奶皮子。兩個(gè)小時(shí)才會(huì)出一張奶皮,，不論是直接吃還是泡在奶茶中,，都美味無(wú)窮。

膠奶

膠奶的原料非?？季?，必須要用牛初乳，母牛生了牛犢的前七天才會(huì)產(chǎn)生,，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,。將牛初乳慢慢煮熟，就會(huì)形成果凍材質(zhì)的稠狀物,，放進(jìn)容器里靜置一夜,，就成形了膠奶。膠奶融合了牛奶的一切美好,，入口即化,，一般只有在夏季牧場(chǎng)才能吃到。

 酸奶疙瘩

去新疆沒(méi)嘗過(guò)酸奶疙瘩,、等于白去了一趟新疆,。酸奶疙瘩和奶酪有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別，做法相同,，熟奶發(fā)酵出來(lái)的是甜的,、生奶做出來(lái)的就是酸的。做酸奶疙瘩需要把鮮奶放入鍋中自然發(fā)酵成酸奶狀,，放鍋里煮,，鍋里的乳汁隨著沉淀像豆腐渣的物體就會(huì)慢慢浮現(xiàn)時(shí),，關(guān)火將乳汁倒入紗布里，過(guò)濾出水分,，然后捏成團(tuán)曬干就能得到酸奶疙瘩了,。

沙朗刀克

新疆日照時(shí)間比較長(zhǎng)，夏季比較炎熱,，因此新疆喀什,、阿克蘇誕生了一款本土解暑圣品——沙朗刀客。在碗中鑿入半碗碎冰,，然后澆上發(fā)酵好的馬奶或者牛奶,，再淋上一些當(dāng)?shù)氐纳硹椈郏崴崽鹛?，一份沙朗刀客就做好啦?/p>

奶豆腐

吃過(guò)嫩豆腐,、老豆腐，還未曾吃過(guò)奶豆腐吧,，奶豆腐也是新疆許多地方的招牌美食,。鮮奶發(fā)酵兩天后，撇去上面的奶清,，奶渣放入鍋中邊加熱,、邊攪拌，攪拌均勻后就可以裝入模具中放涼,，奶豆腐就做好了,。剛做好的奶豆腐入口即化，綿軟香甜,，奶香四溢,。

【設(shè)計(jì)】曾梓毅

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)