2023年即將落下帷幕,，

后疫情時(shí)代經(jīng)濟(jì)重啟元年,，

似乎一切都在發(fā)生著改變,，

中國(guó)食品行業(yè)也迎來(lái)了復(fù)蘇與變革。

低脂簡(jiǎn)餐成為越來(lái)越多年輕人的選擇。

這一年,，

“大食物觀”被提到空前的高度,，

食品安全愈加為公眾所重視，

監(jiān)管政策力度前所未有,。

預(yù)制菜風(fēng)頭依然強(qiáng)勁,，

食品類展會(huì)呈現(xiàn)復(fù)蘇，

量販零食店開滿了大街小巷,。

食品類展會(huì)復(fù)蘇，人氣爆棚,。

有新勢(shì)力的強(qiáng)勢(shì)登陸,，

也不乏傳統(tǒng)大牌主動(dòng)求變，

更多新品迎合更多消費(fèi)場(chǎng)景,。

下面,，

讓我們盤點(diǎn)中國(guó)食品行業(yè)十大趨勢(shì)。

NO.1 “大食物觀”成為重中之重

近日,，中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議召開，提出以大農(nóng)業(yè)觀,、大食物觀為指引,，把農(nóng)業(yè)建成現(xiàn)代化大產(chǎn)業(yè),。緊接著，中央農(nóng)村工作會(huì)議召開,，再次強(qiáng)調(diào)要樹立大農(nóng)業(yè)觀,、大食物觀，農(nóng)林牧漁并舉,，構(gòu)建多元化食物供給體系,。

糧食安全是“國(guó)之大者”。自2015年中央農(nóng)村工作會(huì)議首次提出“樹立大農(nóng)業(yè),、大食物觀念”,，到2023年中央一號(hào)文件，將“樹立大食物觀”首次寫入“抓緊抓好糧食和重要農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供”章節(jié),?？梢钥吹剑笫澄镉^的內(nèi)涵和詮釋在不斷地豐富,、發(fā)展,。

何為大食物觀？就是要將視野投向耕地草原森林海洋,，向自然界中的動(dòng)植物,、微生物索取熱量、蛋白以及營(yíng)養(yǎng),。

連山絲苗米種植環(huán)境,。

2023年4月,，習(xí)近平總書記在廣東考察時(shí)指出，解決好吃飯問(wèn)題,、保障糧食安全,，要樹立大食物觀，既向陸地要食物,，也向海洋要食物,，耕海牧漁，建設(shè)現(xiàn)代化海洋牧場(chǎng),、“藍(lán)色糧倉(cāng)”,。

當(dāng)前，廣東深入實(shí)施“百千萬(wàn)工程”,，其行動(dòng)方案也提到,，要牢固樹立和踐行大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀,，做大做強(qiáng)“粵字號(hào)”農(nóng)業(yè)知名品牌,，促進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,。

作為農(nóng)業(yè)大省、海洋大省,，廣東正因地制宜地踐行大食物觀,、構(gòu)建多元化食物供給體系。建設(shè)深海養(yǎng)殖平臺(tái),、推行“水稻+禾蟲”綜合種養(yǎng)模式,、林下養(yǎng)蜂、山區(qū)種菌等都是廣東近來(lái)的積極探索,。

現(xiàn)代化海洋牧場(chǎng)航拍圖,。

No.2 食品安全監(jiān)管力度持續(xù)加大

民以食為天,，食以安為先。2023年中央一號(hào)文件強(qiáng)調(diào),，要加大食品安全,、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管力度，健全追溯管理制度,。

今年央視“3.15”晚會(huì),，安徽“香精大米”偽裝泰國(guó)香米事件曝光引發(fā)眾議。無(wú)獨(dú)有偶,，廣東“3.15”晚會(huì)披露的汕頭橄欖菜企業(yè)衛(wèi)生問(wèn)題也登上熱搜,。年中，江西高?！笆箢^鴨脖”事件爆出,，霸榜熱搜長(zhǎng)達(dá)半個(gè)月之久。經(jīng)過(guò)疫情,，人們對(duì)食品衛(wèi)生的重視程度空前高漲,。

養(yǎng)殖基地內(nèi)剛捕獲的草魚,。

肅清食品行業(yè)中的荼毒，需要出臺(tái)力度更大,、打擊更嚴(yán)的政策法規(guī),。今年3月1日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局印發(fā)《食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理暫行辦法》明確,，生產(chǎn)銷售者是食品安全“第一責(zé)任人”,，市場(chǎng)監(jiān)管人員有屬地監(jiān)管責(zé)任。

8月，日本向海洋排放核污染水事件一石激起千層浪,，引起公眾恐慌,。對(duì)此，中國(guó)海關(guān)總署當(dāng)即宣布暫停原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品進(jìn)口,，廣東水產(chǎn)企業(yè)也紛紛喊話，表示國(guó)產(chǎn)海鮮管夠,，無(wú)需擔(dān)憂,。一場(chǎng)水產(chǎn)品食用輿情就此化解。

11月28日,，全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)啟動(dòng),。國(guó)務(wù)院食安辦等28部門共同制定了重點(diǎn)活動(dòng)及分工方案，并將實(shí)施內(nèi)容落實(shí)到各地,、各基層單位,，推動(dòng)食品安全在地方形成更濃郁、更積極,、更和諧的氛圍,。

潮州市食品安全宣傳周活動(dòng),。

No.3 預(yù)制菜風(fēng)口更盛

2023年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭依然強(qiáng)勁。2023年中央一號(hào)文件,，首次提及“預(yù)制菜”,，強(qiáng)調(diào)要提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平,，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),。短短一句話，極大地提振了從業(yè)者的信心,。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約5156億元，待到2026年,，將有望成長(zhǎng)為萬(wàn)億市場(chǎng),。從最開始的質(zhì)疑，到逐漸被接受和認(rèn)可,，預(yù)制菜在加工水準(zhǔn),、產(chǎn)品口味等方面穩(wěn)步提升，讓市場(chǎng)上越來(lái)越多的食客愿意“買單”,。

今年,，布局在廣東全省10個(gè)地市的11家預(yù)制菜省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，馬不停蹄地?fù)屪ソㄔO(shè)。在產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃上,，廣東結(jié)合各地菜式流派及飲食特色,，打造具有鮮明標(biāo)簽的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。紅燒乳鴿,、脆皮燒鵝,、烤乳豬、臘味煲仔飯等粵菜名流搖身一變,，成為預(yù)制菜暢銷產(chǎn)品,。這對(duì)于嶺南佳肴走出廣東、走向全國(guó),，有著極其重要的意義,。

廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園地圖。

萬(wàn)億藍(lán)海,，引得頭部企業(yè)爭(zhēng)相入局,。包括廣州酒家、無(wú)窮食品等在內(nèi)的“粵字號(hào)”食品巨頭,，相繼進(jìn)入到預(yù)制菜板塊,，正助推廣東成為全國(guó)乃至全球的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。

“魚躍中山”水產(chǎn)名品。

No.4 食品冷鏈物流網(wǎng)啟動(dòng)建設(shè)

在中國(guó)飲食文化中,，食材新鮮是尤為重要,。在建設(shè)全國(guó)統(tǒng)一大市場(chǎng)的進(jìn)程中，如何確保農(nóng)產(chǎn)品,、食品長(zhǎng)距離貯運(yùn)質(zhì)量,？答案便是冷鏈物流。據(jù)中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)統(tǒng)計(jì),，2023年我國(guó)冷鏈需求總量預(yù)計(jì)達(dá)到3.5億噸,，冷鏈物流相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施也在快速增長(zhǎng)。

龐大數(shù)字背后,，實(shí)則反映了食品質(zhì)量對(duì)冷鏈物流的依賴日益加深,。隨著經(jīng)濟(jì)條件改善，大眾對(duì)來(lái)自各地的特色食品有著較大需求,。從東至西,、從南向北,，食品流通中關(guān)鍵在于控制溫度變化，運(yùn)用好冷鏈物流,，可以為食品提供全方位,、高效率的保鮮防腐服務(wù)。

冷庫(kù)內(nèi)正在作業(yè)的叉車。

推動(dòng)冷鏈物流高質(zhì)量發(fā)展,，已成為一項(xiàng)重要的民生工程,。2023年以來(lái)，相關(guān)政策文件接續(xù)出臺(tái),，推動(dòng)著行業(yè)健康有序發(fā)展。

今年2月,，國(guó)務(wù)院印發(fā)《質(zhì)量強(qiáng)國(guó)建設(shè)綱要》,，提出要完善冷鏈物流信息化追溯體系；6月,，國(guó)家發(fā)改委發(fā)布2023年國(guó)家骨干冷鏈物流基地建設(shè)名單,，形成一批具有輻射效應(yīng)的示范區(qū)；7月,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳發(fā)布《關(guān)于繼續(xù)做好農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)工作的通知》,，提出要讓冷鏈物流服務(wù)網(wǎng)絡(luò)向鄉(xiāng)村下沉。

把冷鏈物流建設(shè)好,，體現(xiàn)了大食物觀的深刻內(nèi)涵,。2023年9月，廣東印發(fā)“海洋牧場(chǎng)17條”,，提出建設(shè)現(xiàn)代流通體系,，推進(jìn)廣東冷鏈骨干網(wǎng)建設(shè)。

天業(yè)冷鏈產(chǎn)品運(yùn)輸車輛。

冷鏈設(shè)施屬于重資產(chǎn),，投資高,、回報(bào)周期長(zhǎng)，現(xiàn)存私營(yíng)冷庫(kù)數(shù)量,、條件遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)所需,。由廣東新供銷天業(yè)冷鏈集團(tuán)承擔(dān)建設(shè)的廣東冷鏈骨干網(wǎng)瞄準(zhǔn)這一痛點(diǎn)，在全省農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)地及主銷地布局建設(shè)冷庫(kù)項(xiàng)目,，為地方農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)“供銷力量”,。

No.5 食品類展會(huì)呈現(xiàn)復(fù)蘇

后疫情時(shí)代,，展會(huì)的“熱鬧勁”又回來(lái)了！縱觀全國(guó),，廣交會(huì),、進(jìn)博會(huì)、冬交會(huì)等老牌展會(huì)接續(xù)開幕,，賺足了流量和眼球,。而在食品領(lǐng)域，同樣是活動(dòng)多多,、展會(huì)頻頻,，各細(xì)分領(lǐng)域又重現(xiàn)“百花齊放”的盛景。

總結(jié)來(lái)看,，今年的食品類展會(huì)品類多,、規(guī)格高、影響大,。3月,，首屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)隆重啟幕。本次大會(huì)有超過(guò)800家企業(yè)參會(huì),，圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈這一核心,，調(diào)味品、出口,、產(chǎn)業(yè)園,、科研成果轉(zhuǎn)化、產(chǎn)學(xué)研融合發(fā)展等內(nèi)容受到廣泛熱議,。

中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)現(xiàn)場(chǎng),。

前不久,，全球高端食品及優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品（深圳）博覽會(huì)異彩紛呈。除了國(guó)內(nèi)的糧油,、肉蛋奶,、果蔬茶等地方特色食品，現(xiàn)場(chǎng)還展出了澳洲咖啡,、希臘橄欖油,、尼泊爾茶葉等異域名品，受到廣大客商的高度關(guān)注,。

可以預(yù)見的是,，食品類展會(huì)還將繼續(xù)發(fā)揮關(guān)鍵性產(chǎn)銷對(duì)接作用，通過(guò)進(jìn)一步“攪熱”消費(fèi)市場(chǎng),，推動(dòng)食品行業(yè)又好又快發(fā)展,。

No.6 量販零食店“占領(lǐng)”城鄉(xiāng)

忽如一夜春風(fēng)來(lái),，量販零食店密集出現(xiàn)在大街小巷。門頭用色活潑大膽,，超大幅折扣海報(bào)粘貼在外墻,，店內(nèi)則明亮而富有活力，商品豐富多樣,，陳列整齊有序,，既可單包售賣，也可散裝稱斤,，以上是這些量販零食連鎖店的共同點(diǎn),，如此零活的售賣形式也讓消費(fèi)者直呼過(guò)癮。

今年來(lái),，量販零食店呈現(xiàn)“病毒式”擴(kuò)張,，從鄉(xiāng)鎮(zhèn)到縣城，從縣城到城市,，所到之處皆可見零食有鳴,、趙一鳴零食、零食艙等連鎖品牌的門店,。據(jù)華泰證券分析稱，截止2023年上半年,，全國(guó)量販零食連鎖店數(shù)量或已突破了1.6萬(wàn)家,。

某量販零食連鎖品牌門店,。

開店速度如此夸張，量販零食連鎖店成功的秘訣是什么,？一是瞄準(zhǔn)了市場(chǎng),。這些門店首先在中西部地區(qū)開張，隨后迅速向全國(guó)城鄉(xiāng)區(qū)域的下沉市場(chǎng)邁進(jìn),。在觀感上,，明亮鮮艷的門店要比傳統(tǒng)小賣部更具吸引力。二是選對(duì)了策略,。不少量販零食店表示,，散裝零食在選購(gòu)上更具吸引力，能夠呈現(xiàn)出較好的性價(jià)比優(yōu)勢(shì),。

今年11月,，零食很忙、趙一鳴零食兩大量販零食連鎖巨頭,，將合并成立新的“零食很忙集團(tuán)”,。待合并成功后,，該品牌門店數(shù)將躍居行業(yè)第一。通過(guò)兼并重組戰(zhàn)略,，品牌將會(huì)擁有覆蓋面更廣的消費(fèi)人群和銷售渠道,。再加上手握下沉市場(chǎng)和創(chuàng)意營(yíng)銷兩大王牌，屬于量販零食連鎖店的“春天故事”,，或許還將會(huì)繼續(xù)……

No.7 跨界營(yíng)銷成為食界熱潮

對(duì)于食品而言,，上好的營(yíng)銷方案，是贏得市場(chǎng)的重要法寶之一,。在即將過(guò)去的2023年中,，食品行業(yè)不乏令人眼前一亮、創(chuàng)意十足的聯(lián)名營(yíng)銷,，通過(guò)知名IP聯(lián)動(dòng),，在市場(chǎng)上形成了良好的傳播效應(yīng)。

論本年度優(yōu)秀聯(lián)名營(yíng)銷案例,，醬香拿鐵值得被提名,。這款由瑞幸和茅臺(tái)聯(lián)名推出的“網(wǎng)紅單品”，一經(jīng)上架便火爆全國(guó),，首日銷量達(dá)542萬(wàn)杯,，銷售額突破1億元，相關(guān)話題多次登上微博熱搜榜,。除了瑞幸x茅臺(tái)的聯(lián)名營(yíng)銷,，肯德基x三麗鷗、熊貓精釀x《長(zhǎng)安三萬(wàn)里》等聯(lián)名系列,，亦在消費(fèi)者群體中形成廣泛熱議,，成為大眾爭(zhēng)相購(gòu)買的“頂流食品”。

一家門店內(nèi)的醬香拿鐵營(yíng)銷海報(bào)。

食品行業(yè)出現(xiàn)了越來(lái)越多的“聯(lián)名玩家”,，它們用銷量證明了跨界營(yíng)銷的無(wú)窮能量,。所謂跨界營(yíng)銷，并不只是兩個(gè)品牌在形象,、內(nèi)容,、LOGO等方面的機(jī)械相加，而是基于自身特色及底蘊(yùn)的深度開發(fā),、有機(jī)結(jié)合,，并通過(guò)創(chuàng)意設(shè)計(jì)形成有效聯(lián)動(dòng)，最終給大眾帶來(lái)視覺(jué)上強(qiáng)烈沖擊,，從而去刺激他們的消費(fèi)欲望,。

No.8 健康化食品持續(xù)走紅

在經(jīng)歷疫情之后,，人民養(yǎng)生觀念有了很大改變，健康化食品越來(lái)越受到大眾的青睞,。2023年,，這一趨勢(shì)進(jìn)一步升溫，成為行業(yè)焦點(diǎn),?？萍寂c狠活成為眾矢之的，核輻射區(qū)食品被列入重點(diǎn)監(jiān)管范圍,，關(guān)于阿斯巴甜致癌的討論熱度不減……在抵制不健康食品的同時(shí),，消費(fèi)者飲食觀念也正在發(fā)生變化，更趨向于健康養(yǎng)生范疇,。

從去年冬天開始,，全國(guó)各地特別是大中城市，掀起了一股“圍爐煮茶熱”,。年輕人紛紛摒棄原先熬夜通宵,、胡吃海喝的聚會(huì)習(xí)慣，轉(zhuǎn)而以圍爐煮茶的形式,，體驗(yàn)了古人休養(yǎng)生息的愜意時(shí)光,。不少人表示，這樣一種聚會(huì)形式更加返璞歸真,，也頗具養(yǎng)生之意味,。

圍爐煮茶場(chǎng)景。

而今年,，隨著后疫情時(shí)代到來(lái),，即食花膠、精品燕窩等保健食品在市場(chǎng)上持續(xù)走俏,，成為消費(fèi)市場(chǎng)的熱點(diǎn)之一,。各類打著“低卡零糖”“低脂高鈣”的食品，也收獲了眾多擁躉,。究其原因,，是大家對(duì)于自身健康有了更高的關(guān)注度，保健食品能夠提供營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充和改善身體機(jī)能,，滿足了人們對(duì)于健康的需求,。

No.9 功能性零食搶灘市場(chǎng)

當(dāng)你咀嚼口中的零食，是否有想過(guò),，它也能為你提供身體所需的營(yíng)養(yǎng)元素,？近年來(lái),，功能性零食開始在市場(chǎng)上火熱了起來(lái)，富硒糖果,、堅(jiān)果能量棒,、維生素軟糖等食品，成為越來(lái)越多家庭購(gòu)買零食的首選,。

在以往認(rèn)知里,，零食往往是不衛(wèi)生、沒(méi)營(yíng)養(yǎng),、垃圾食品的代名詞,。而如今，功能性零食能夠在市場(chǎng)殺出重圍,，最關(guān)鍵因素在于既保留了零食的口味,，又增加了獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它打破了傳統(tǒng)認(rèn)知對(duì)零食的定義,，收獲了一批具有獵奇心理的消費(fèi)群體,。

某維生素軟糖品牌宣傳內(nèi)容,。

保護(hù)發(fā)根、排毒通便,、熬夜補(bǔ)氣……市場(chǎng)上流通的一些功能性零食,，效果真的如宣傳所言嗎？有消費(fèi)者反映,，抱著試一試的心態(tài)食用了某款褪黑素軟糖,，但睡眠效果并沒(méi)有明顯改善。有相關(guān)業(yè)內(nèi)人士指出,，由于功能性零食仍按照普通食品進(jìn)行監(jiān)管,，使得質(zhì)量出現(xiàn)了參差不齊的情況。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí),，應(yīng)從自身需要出發(fā),，甄別有口碑、有療效的功能性零食品牌進(jìn)行選購(gòu),。

No.10 傳統(tǒng)企業(yè)主動(dòng)求變

新時(shí)代當(dāng)有新氣象,。面對(duì)大眾紛繁復(fù)雜的選購(gòu)需求，食品行業(yè)巨頭們主動(dòng)擁抱變化,，在產(chǎn)品宣傳,、消費(fèi)場(chǎng)景等領(lǐng)域向z世代購(gòu)買者不斷靠攏，為整個(gè)行業(yè)帶來(lái)了發(fā)展新思維、新方向,。

今年以來(lái),，廣東食品企業(yè)在這方面也進(jìn)行了諸多有益實(shí)踐。作為行業(yè)巨頭,，海天醬油強(qiáng)勢(shì)進(jìn)軍食品新賽道,，在預(yù)制菜領(lǐng)域推出金湯酸菜魚、原盅蒸飯等菜肴,，并打造了胡蘿卜汁,、益生菌豆奶等單品搶占飲料市場(chǎng)，在各大電商平臺(tái)上熱度不減,。

粵式臘味名企榮業(yè)食品,，瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)者推出了自熱臘味煲仔飯。只需要15分鐘,，便能夠品嘗到一碗熱氣騰騰的嶺南經(jīng)典美食,。除此之外，他們根據(jù)市場(chǎng)需求還開發(fā)出了能制作近200種菜肴的烹飪機(jī)器人,，不用親自下廚也能嘗到“有鍋氣”的美食,。

能自動(dòng)烹飪臘味美食的烹飪機(jī)器人,。

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)作為廣東省內(nèi)大型水產(chǎn)集團(tuán)，也正在走出舒適圈,、開拓新疆土,。他們與盒馬鮮生合作，聯(lián)合推出白對(duì)蝦,、小龍蝦,、烤魚等系列預(yù)制菜。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，“國(guó)聯(lián)+盒馬”模式將對(duì)整個(gè)行業(yè)產(chǎn)生重要的明星示范效應(yīng),。

“吃”永遠(yuǎn)是中國(guó)人的頭等大事。回首2023,，食品行業(yè)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，在業(yè)態(tài),、營(yíng)銷,、場(chǎng)景等方面不斷趨于多樣化、便捷化,，更好地滿足了消費(fèi)者的飲食需求,。

展望2024，圍繞供應(yīng)鏈管理,、定制化服務(wù),、數(shù)字化轉(zhuǎn)型等內(nèi)容,，一批食品企業(yè)已經(jīng)開始新一輪的探索與革新。新的一年,，他們或?qū)⒃俣扔绊懶袠I(yè)格局,，帶給市場(chǎng)更多驚喜。

【策劃】高永彬

【作者】陳相成

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)