今年的大年三十不放假

相信廣大打工人心中留下了諸多疑問

“還趕得上除夕夜團(tuán)聚嗎？”

“這年夜飯還能不能吃上,？”

“年菜第一區(qū)”高要喊各位先別急

高要年味一桌菜,，輕松搞定團(tuán)圓夜

不用經(jīng)歷廚房里手忙腳亂的洗切配

簡單拿捏不簡約的年味

高要航拍圖（圖片來源：高要區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）

“一城山水古韻，千年詩畫高要,?！蔽鹘缤粭l玉帶般將高要與周邊地區(qū)緊密相連，使其在千年的沉淀中自然形成了獨(dú)特的漁村文化,，“桂香蝦肥”便是對高要山水間特色風(fēng)物的最佳注解,。

肉桂飄香 演繹傳統(tǒng)年味煥新

“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香,?！鼻宕娙送跏康澰凇抖酥菁磁d》中寫下的名句，就生動(dòng)展現(xiàn)百姓在除夕時(shí)家家包裹蒸,，大街小巷火光燭天的盛況,。高要人喜歡包制裹蒸贈(zèng)送給親朋戚友，作為維系親情及鄉(xiāng)情的紐帶,，寓意著新的一年“紅紅火火,，蒸蒸日上”。

裹蒸（圖片來源：全國農(nóng)產(chǎn)品商務(wù)信息公共服務(wù)平臺(tái)）

高要傳統(tǒng)的裹蒸大多由糯米綠豆肥肉制成,，冬葉的清新使裹蒸有獨(dú)特的味道,，吃起來餡味醇香，肥而不膩,。高要農(nóng)投推出的“高桂裹蒸”,，更是創(chuàng)新性加入了肉桂的調(diào)味，多了一層清香回甘,。

高要作為中國肉桂名縣,、中國名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林肉桂之鄉(xiāng)，生產(chǎn)的肉桂有著鮮明的辣香,，在烹飪中有著獨(dú)特的提味作用,。因此，包含“高桂裹蒸”在內(nèi)的高桂系列產(chǎn)品,，恰如其名地使用高要肉桂為輔料,，為高要年菜增添一味馥郁。

高桂茶（圖片來源:高要農(nóng)投）

高桂酒（圖片來源：高要農(nóng)投）

至此,，嘗一口高桂裹蒸,，再配上一啖口感醇厚的高桂茶，解膩的同時(shí),，香氣辛銳持久的高香在口腔回蕩,，讓身心得到放松與滋養(yǎng),，與親朋談天說地，可謂是年夜飯前難忘的愜意時(shí)刻,。待至主菜上桌時(shí),，家人們將色澤金黃、晶瑩剔透的高桂酒倒進(jìn)酒杯,，把新年的祝福和希望斟滿,，一起碰杯，在桂香四溢的年味中痛痛快快地團(tuán)圓,。

肥美羅氏沼蝦 年菜餐桌的主角

在高要乃至整個(gè)廣東，要是談?wù)撈鸩妥郎献钍軞g迎的蝦,，恐怕紅遍祖國大江南北的小龍蝦還得讓羅氏沼蝦三分,。個(gè)頭碩大的羅氏蝦，有兩只鉗子,，諧音寓意著“有錢”,，對于喜歡好意頭的廣東人來說，多吃羅氏蝦,，仿佛能打開龍年的開年財(cái)運(yùn),。

作為“中國羅氏沼蝦之鄉(xiāng)”的高要所出產(chǎn)的羅氏沼蝦體色鮮亮、肉質(zhì)緊致,、口感清新,、富有彈性，風(fēng)味更勝普通羅氏沼蝦一籌,，其奧妙就是讓羅氏沼蝦與肉桂樹共棲共生,，并采食肉桂物質(zhì)。因此,，這種羅氏沼蝦亦被稱為“高桂蝦”,。

高要羅氏沼蝦（圖片來源：高要區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）

羅氏沼蝦無需重鹽重油調(diào)料的加持，而是在滾滾清水中翻走一趟,，鮮甜可口的質(zhì)感便迸發(fā)而出,，完全滿足廣東人對于食物原汁原味的需求。除了有一般淡水蝦類的風(fēng)味之外,，成熟的羅氏蝦蝦頭胸甲內(nèi)充滿了紅潤如油,、香濃馥郁的蝦膏，有著可以媲美蟹黃的特殊鮮美之味,。

蒜蓉羅氏沼蝦（圖片來源：恒興食品）

白灼之外,，蒜蓉同樣是羅氏沼蝦比較流行的做法，蒜蓉醬均勻地包裹著蝦身,，咸辛濃郁的蒜香與蝦肉的鮮甜相互交融,，同樣讓人回味無窮,。

百香果羅氏蝦（圖片來源：振業(yè)水產(chǎn)）

清蒸、白灼,、油淋,、干煸，紅燒,、鹽焗,、生腌、刺身......適合羅氏沼蝦的烹飪方式可謂是“十只手指都數(shù)唔曬”,，在創(chuàng)新研發(fā)的菜式中,，甚至百香果都能成為它的“黃金搭檔”：酸甜辣的醬汁融入鮮脆彈的蝦肉，爽口解膩,，輕松打開暢享年夜飯的胃口,。

集資源稟賦 造一場紅火的團(tuán)圓

一條西江穿城而過，給予高要最大的饋贈(zèng),，便是豐富且優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)品資源,，高要年味一桌菜自然成為了各類水產(chǎn)食材演繹地道鮮美滋味的舞臺(tái)。

鮮燉龜湯（圖片來源：倫大農(nóng)業(yè)）

在奔波而回的除夕,，沒有什么比一頓咕咚咕咚的熱湯更能安撫歸家人的心,。一煲溫?zé)岬凝敎校N(yùn)含龜肉,、龜板與中藥材相燉的精華,，鮮香滋補(bǔ)，暖心暖胃,。

豉汁叉尾魚（圖片來源：振業(yè)水產(chǎn)）

魚既寄托著高要人對“年年有余”的美好祝愿,，同時(shí)也是廚師解構(gòu)鮮味的一道經(jīng)典命題。豉汁蒸叉尾鮰魚是粵菜中的一道家常菜,，豆豉奇特的咸香和魚肉特有的鮮甜在蒸鍋上被徹底激發(fā)出來,，口感層次豐富，帶來鮮,、嫩,、滑、香上的極致享受,。

佛跳墻（圖片來源：盛匯食品）

體現(xiàn)團(tuán)圓大餐的幸福感,，自然少不了一道集合多道食材的硬菜，佛跳墻便是那道深受期待的話題之作,，鮑魚,、花膠、海參與雞肉,、豬骨共煨制,，鮮美的高湯結(jié)合柔滑爽脆的食材口感,，食時(shí)酒香與各種香氣混合，香飄四座,，為年菜補(bǔ)上一場大滿足的美味交響曲,。

當(dāng)我們嘗遍“好意頭”的年菜美食，家鄉(xiāng)的年味又再被滿滿地裝載在相冊中,，成為我們跋山涉水行李中的一部分,，心中的滿足感不言而喻。家人們在一起,，才是最正宗的年味,。

【見習(xí)記者】吳柏寧

【通訊員】巢志銘

【來源】南方農(nóng)村報(bào)