過年≈干飯？

過年=干飯！

每逢過年，“吃”就成了頭等大事,。而對廣東人來說，“無雞不成宴”，吃到雞才算吃到了真正的“年味”,。

無雞不成宴

不僅過年必備，廣東人一年365天的食譜中,，雞也是位“?？汀?，白切雞、鹽焗雞,、豉油雞,、香油雞、豬肚雞……每一種做法,，都讓人垂涎三尺,。據(jù)《廣東統(tǒng)計年鑒2022》統(tǒng)計，廣東人年均禽肉消費量達49.2斤,，其中雞肉的消費就達31.42斤,。廣東人一年能吃掉8億多只雞，是名副其實的“吃雞第一大省”,。

廣東人喜歡吃雞,，省內(nèi)也有不少“名雞”，包括陽山雞,、龍門胡須雞,、封開杏花雞、信宜懷鄉(xiāng)雞,、中山沙欄雞等,，但這其中，最為人所知的還當(dāng)屬“嶺南第一雞”——清遠(yuǎn)雞,。作為廣東名雞之首,，清遠(yuǎn)雞不僅口感獨特、味道鮮美,，營養(yǎng)價值也頗高,，怎能讓人不愛？

從歷史中走來,，傳承千年

“國宴雞”

時光倒流至近千年前,，宋代建炎年間，清遠(yuǎn)雞便已名聲在外,。據(jù)《清遠(yuǎn)縣志》記稱：“雞,，近來交通方便，計小販?zhǔn)召I各鄉(xiāng)家禽之雞遠(yuǎn)銷省垣,，每年售價數(shù)萬元,。省垣以清遠(yuǎn)雞美，價比別處約高一成,?！?/p>

上世紀(jì)七十年代，清遠(yuǎn)雞的名聲更是傳遍五湖四海,，成了港澳地區(qū)家喻戶曉的美食,，也是出口港澳的重要畜禽產(chǎn)品之一,。由于清遠(yuǎn)雞特別適于制作白切雞、蔥油雞,、豉油雞等名菜,，受到了眾多食客喜愛，在香港市場的售價曾一度居各種活雞之冠,。始創(chuàng)于1964年的廣州名菜之一,、有“廣州第一雞”之說的清平雞，也正是以清遠(yuǎn)雞為原料制作而成的,。

清遠(yuǎn)雞真正走向國際舞臺,，則是在1972年。當(dāng)時,，美國尼克松總統(tǒng)訪華,，舉國上下都在關(guān)注。為了迎接這位貴賓的到來,，周恩來總理特別要求甄選菜肴,，希望色香味俱全的國宴能幫助促成中美建交，同時又能展現(xiàn)中國豐富的物產(chǎn)和五千年的飲食文化,。清遠(yuǎn)雞作為中國四大名雞之首,，入選國宴。席間,，尼克松對清遠(yuǎn)雞大加贊賞,，賓主盡歡。清遠(yuǎn)雞也因這段“外交美談”名聲大噪,，被列入國宴菜譜,。

跨越千年的時光沉淀，清遠(yuǎn)雞自嶺南的鄉(xiāng)野小徑一步步踏上了國際舞臺,?！?strong>先知清遠(yuǎn)雞，后聞清遠(yuǎn)市”,，清遠(yuǎn)雞已然成為了這座城市最閃亮的名片,。

走地散養(yǎng)妙方,，造就一方

“文武雞”

清遠(yuǎn)雞到底有什么魅力,？老廣們的答案是：嘗過就知道。正宗的清遠(yuǎn)雞皮爽彈牙,、肉質(zhì)勁道有嚼勁,，既源于雞苗的純種選育，更得益于清遠(yuǎn)雞獨特的飼養(yǎng)方式——山地走地散養(yǎng),。在清遠(yuǎn)得天獨厚的天然生態(tài)環(huán)境中,，清遠(yuǎn)雞“住深山,、吸氧吧、食五谷,、飲山泉”,，因而造就了其“雞有雞味”的獨特優(yōu)良品質(zhì)。

清遠(yuǎn)雞

農(nóng)家自養(yǎng)的清遠(yuǎn)雞,，一般都會選擇在地勢高爽,、空氣清新、水源潔凈,、綠樹成蔭的無污染山坡林地中放養(yǎng),。日間放養(yǎng)完后，農(nóng)民會將雞只收回家中,，用竹制的籬笆或雞籠圈起,，第二天一早再放出散養(yǎng)。

林間草地陽光充足,、空氣清新,、土地肥沃，為雞仔提供了豐富的蟻蟲餌食,，放養(yǎng)過程中雞會飲用溪澗河流的潔凈水源,，并自行覓食大量的嫩草、蟲蟻,、魚,、蝦等天然食餌，補充多樣維生素和微量元素,，使雞肉品質(zhì)得以提高,。坡度平緩的山勢也為清遠(yuǎn)雞提供了足夠的運動空間，每天尋食,、爭斗,、奔跑，令其腿肌發(fā)達,，經(jīng)半年以上時間的緩慢生長,，雞的肌肉變得緊致而有彈性，皮下脂肪與肉質(zhì)分配均勻,，成為了一只合格的清遠(yuǎn)雞,。

橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳,。離開了清遠(yuǎn)的山,、清遠(yuǎn)的水，“清遠(yuǎn)雞”就不可能成為真正的清遠(yuǎn)雞,，只有使用真正的清遠(yuǎn)雞原種雞苗,，在清遠(yuǎn)地區(qū)按原生態(tài)養(yǎng)殖環(huán)境培育出來的雞,，才是真正的“清遠(yuǎn)雞”。

而在這種嚴(yán)格的條件中造就出來的優(yōu)質(zhì)清遠(yuǎn)雞,，可謂是“能文能武”,。作為頂級粵菜食材，清遠(yuǎn)雞馳名中外,，深受名廚們贊譽,，其烹飪方式多種多樣，包容性極強,，烹調(diào)不受限制,，蒸、燜,、燉,、焗、烤均可成為上等菜肴,，因此也被稱為“文武雞”,。

百味清遠(yuǎn)雞

全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，奮力打造

“百億雞”

2022年年初,，清遠(yuǎn)市提出打造“五大百億”農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),，清遠(yuǎn)雞名列其中。根據(jù)《清遠(yuǎn)雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動計劃》,，力爭到2025年,，全市清遠(yuǎn)雞存欄6000萬只，年出欄清遠(yuǎn)雞2億只,，產(chǎn)值120億元,。

從“一只雞”，到“一條鏈”,，清遠(yuǎn)實現(xiàn)了從種源到餐桌一條龍封閉生產(chǎn)經(jīng)營的鏈條配置,。目前，清遠(yuǎn)雞的生產(chǎn)集家禽育種,、種苗繁育,、飼料生產(chǎn)、養(yǎng)殖管理,、禽病監(jiān)控,、食品加工、產(chǎn)品營銷,、電子商務(wù)于一體,，產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴增,，全產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)步發(fā)展,。同時,，清遠(yuǎn)把“標(biāo)準(zhǔn)化”引入了清遠(yuǎn)雞產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，企業(yè)在品種選育,、種雞養(yǎng)殖和種蛋孵化,、綠色飼料生產(chǎn)、商品代雞飼養(yǎng)管理,、免疫檢測與疾病防控,、活禽批發(fā)、屠宰加工,、活禽冷鏈配送,、終端專賣等各環(huán)節(jié)都制定了一套行之有效的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，極大提升了清遠(yuǎn)雞的生產(chǎn)品質(zhì),、生產(chǎn)效率和經(jīng)營水平,。

從“一只雞”，到“一道菜”,，以清遠(yuǎn)雞為主食材的預(yù)制菜品持續(xù)豐富,。目前清遠(yuǎn)擁有天農(nóng)、晁谷,、愛健康,、農(nóng)一代等10余家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)以及18家農(nóng)副食品加工企業(yè)。其中,，愛健康公司建成產(chǎn)能可達1萬份/天的預(yù)制菜生產(chǎn)線,，推出鹽焗雞、冬菇雞,、五指毛桃雞,、豉油雞等多款預(yù)制菜產(chǎn)品以及“預(yù)制湯”新品，設(shè)立了“嘆雞”品牌實體店,，并通過盒馬,、樸樸、淘菜菜等大型平臺以及酒店等渠道遠(yuǎn)銷珠三角城市,，銷量約2000份/天,。

清遠(yuǎn)雞預(yù)制菜加工車間

從“一只雞”，到“百億雞”,，清遠(yuǎn)雞產(chǎn)業(yè)不斷壯大,。2022年，全市清遠(yuǎn)雞出欄超1.36億只,，同比增長6.52%,，存欄4439.8萬只，同比增長4.61%，出欄量和存欄量均居全省第三,；綜合產(chǎn)值約68億元,，同比增4.6％。截至2023年第三季度末,，清遠(yuǎn)雞出欄約1.04億只,，同比增長11.5%；存欄約4222萬只,，同比增長4.2%,；綜合產(chǎn)值約62億元，同比增長18.9％,。

在清遠(yuǎn)市委市政府的全力推動下,，清遠(yuǎn)雞產(chǎn)業(yè)規(guī)模正朝著100億元的目標(biāo)大步邁進。

1月20-21日,，2024年“清遠(yuǎn)好風(fēng)土”灣區(qū)年貨大集暨清遠(yuǎn)五大百億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)成果展示活動將在廣州海心沙舉辦,，屆時，清遠(yuǎn)雞,、英德紅茶,、連州菜心、清遠(yuǎn)絲苗米,、西牛麻竹筍五大百億產(chǎn)業(yè)農(nóng)產(chǎn)品將精彩亮相展風(fēng)采,，準(zhǔn)備好“薅羊毛”屯點兒特色年貨，共品豐收喜悅,，樂享清遠(yuǎn)風(fēng)情,！

【記者】曹童童

【來源】南方農(nóng)村報