廣州從化荔枝加工產(chǎn)業(yè)再上新臺階,！在7月8日舉行的2024年廣州從化荔枝節(jié)暨“以荔為媒”助力“百千萬工程”產(chǎn)業(yè)招商活動上，《凍眠荔枝》《凍眠荔枝加工技術規(guī)程》兩項團體標準發(fā)布,，首次對凍眠荔枝進行了定義及技術規(guī)范,，將有力推進荔枝加工產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展。

凍眠鎖鮮技術及精深加工技術的應用,，為荔枝季節(jié)性銷售及保鮮難題提供了新的解題思路,。《凍眠荔枝加工技術規(guī)程》首次對“凍眠”進行了定義,，明確了凍眠荔枝的工藝流程及工藝要求,。同時也規(guī)定了凍眠荔枝的原輔料要求、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求,，以及凍眠荔枝產(chǎn)品的品質指標,、檢驗方法、檢驗規(guī)則,、儲運要求等,。

廣州市從化華隆果菜保鮮有限公司董事長歐陽建忠介紹《凍眠荔枝》《凍眠荔枝加工技術規(guī)程》兩項團體標準,。

“與傳統(tǒng)冷凍相比，超低溫凍眠鎖鮮技術具有維持細小冰晶的功能,，可避免細胞組織被破壞,，減少細胞內水分外析，解凍時汁液流失少,。因此能有效鎖住水果的色澤,、風味和口感?！睆V州市從化華隆果菜保鮮有限公司董事長歐陽建忠介紹,，為規(guī)范凍眠荔枝加工行業(yè),，推進凍眠荔枝加工技術標準化，2024年7月5日廣東省農(nóng)業(yè)標準化協(xié)會正式通過《凍眠荔枝》《凍眠荔枝加工技術規(guī)程》,。

2020年以來,，在省、市,、區(qū)科技部門和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門的指導下,，廣州市從化華隆果菜保鮮有限公司聯(lián)合廣東省農(nóng)科院、華南農(nóng)業(yè)大學等科研單位建立荔枝品質評價技術體系,，篩選適宜凍眠的荔枝品種,，研發(fā)凍眠加工技術。2023年,，從化首套超低溫冷凍鎖鮮生產(chǎn)線落地投產(chǎn),，當年凍眠荔枝300多噸。2024年,，全區(qū)凍眠荔枝產(chǎn)能達3000-5000噸,，標志荔枝產(chǎn)業(yè)加速向高附加值精深加工模式轉變。

部分凍眠荔枝產(chǎn)品。

歐陽建忠介紹,，去年6月保存的新鮮荔枝目前已投放市場,，市場反響很不錯，證明超低溫凍眠鎖鮮技術是可行的,?！敖衲辏覀円押蛷幕?、湛江,、茂名、海南多個基地達成合作,，荔枝加工總量約達2000噸,。未來，凍眠技術還可以廣泛運用到黃皮,、芒果,、竹筍、魚類,、肉類等食品上,，發(fā)展前景十分廣闊”。

【撰文】陳詠韶

【圖片】柯學潛

【來源】南方農(nóng)村報