廣州從化荔枝加工產(chǎn)業(yè)再上新臺(tái)階！在7月8日舉行的2024年廣州從化荔枝節(jié)暨“以荔為媒”助力“百千萬(wàn)工程”產(chǎn)業(yè)招商活動(dòng)上，《凍眠荔枝》《凍眠荔枝加工技術(shù)規(guī)程》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，首次對(duì)凍眠荔枝進(jìn)行了定義及技術(shù)規(guī)范,，將有力推進(jìn)荔枝加工產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

凍眠鎖鮮技術(shù)及精深加工技術(shù)的應(yīng)用,，為荔枝季節(jié)性銷(xiāo)售及保鮮難題提供了新的解題思路,。《凍眠荔枝加工技術(shù)規(guī)程》首次對(duì)“凍眠”進(jìn)行了定義,，明確了凍眠荔枝的工藝流程及工藝要求,。同時(shí)也規(guī)定了凍眠荔枝的原輔料要求、生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求,，以及凍眠荔枝產(chǎn)品的品質(zhì)指標(biāo),、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則,、儲(chǔ)運(yùn)要求等,。

廣州市從化華隆果菜保鮮有限公司董事長(zhǎng)歐陽(yáng)建忠介紹《凍眠荔枝》《凍眠荔枝加工技術(shù)規(guī)程》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),。

“與傳統(tǒng)冷凍相比，超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)具有維持細(xì)小冰晶的功能,，可避免細(xì)胞組織被破壞,，減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時(shí)汁液流失少,。因此能有效鎖住水果的色澤,、風(fēng)味和口感,。”廣州市從化華隆果菜保鮮有限公司董事長(zhǎng)歐陽(yáng)建忠介紹,，為規(guī)范凍眠荔枝加工行業(yè),，推進(jìn)凍眠荔枝加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化，2024年7月5日廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)正式通過(guò)《凍眠荔枝》《凍眠荔枝加工技術(shù)規(guī)程》,。

2020年以來(lái)，在省,、市,、區(qū)科技部門(mén)和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)的指導(dǎo)下，廣州市從化華隆果菜保鮮有限公司聯(lián)合廣東省農(nóng)科院,、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研單位建立荔枝品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)體系,，篩選適宜凍眠的荔枝品種，研發(fā)凍眠加工技術(shù),。2023年,，從化首套超低溫冷凍鎖鮮生產(chǎn)線落地投產(chǎn)，當(dāng)年凍眠荔枝300多噸,。2024年,，全區(qū)凍眠荔枝產(chǎn)能達(dá)3000-5000噸，標(biāo)志荔枝產(chǎn)業(yè)加速向高附加值精深加工模式轉(zhuǎn)變,。

部分凍眠荔枝產(chǎn)品,。

歐陽(yáng)建忠介紹,，去年6月保存的新鮮荔枝目前已投放市場(chǎng)，市場(chǎng)反響很不錯(cuò),，證明超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)是可行的,。“今年,，我們已和從化,、湛江、茂名,、海南多個(gè)基地達(dá)成合作,，荔枝加工總量約達(dá)2000噸。未來(lái),，凍眠技術(shù)還可以廣泛運(yùn)用到黃皮,、芒果、竹筍,、魚(yú)類(lèi),、肉類(lèi)等食品上,，發(fā)展前景十分廣闊”。

【撰文】陳詠韶

【圖片】柯學(xué)潛

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)