許多恩平人的一天,，從一碗熱騰騰的瀨粉開始,。

瀨粉粗細色澤均勻，香味濃郁,，入口軟,、韌、爽,、滑，再“混搭”老鴨,、豬手,、豬骨等肉類熬制成的老火湯，不僅是恩平人民心心念念的一口家鄉(xiāng)味,，更成為恩平著名的美食名片,。 

相隔五千公里,，如何在新疆品嘗到恩平味道？11月1日-2日,，恩平特色美食將亮相“疆品南下 粵品北上”廣東（江門）食品走進新疆專場活動,，徹底喚醒你的味蕾！

根據(jù)《中國國家人文地理--廣東江門》記載,，瀨粉原創(chuàng)于清道光三十年(1850年),。瀨粉的制作順序依次為洗米、舂米,、煮粉頭,，最后一道工序為壓瀨粉。將粉槽兩頭墊以長凳,，把搓好的粉團置于槽孔,，塞上木塞，然后將木杠一端穿入粉槽和榨孔中,，一端用力往下擠逼,，木孔中就“瀨”出又長又韌又爽又滑的粉條，瀨粉因而得名,。

古法制作瀨粉,，從選料到制作，工序頗為復(fù)雜,，且必須合數(shù)戶之人力始能制作,。瀨粉是中秋節(jié)這一天的主食及中秋節(jié)送給親朋的禮物，因此還有“禮粉”這樣一個稱號,。

除了瀨粉,，簕菜也是恩平著名美食之一。簕菜是恩平常見的蔬菜,，有清熱排毒,、消暑解渴的功效。它雖然全身都是刺,，入口微苦,，卻回甘生香，被家家戶戶用來煮湯,，做菜,，或做成簕菜茶，吃法多樣,。 

簕菜茶的制作,，起源于方便儲存簕菜，流傳于民間藥用,，發(fā)展于改革開放后和新時代,。如今,，簕菜茶逐步向養(yǎng)生保健方向發(fā)展。其制作技藝糅合了中國傳統(tǒng)制茶部分工藝,，突出了簕菜的藥用價值,，其制作過程中最關(guān)鍵的步驟是揉捻。通過將殺青后的簕菜揉捻成條形,，適當(dāng)破壞簕菜葉的組織細胞,，將茶汁揉出，使之附著于茶葉表面,，讓茶葉的內(nèi)含物與空氣接觸,，并發(fā)生一系列的化學(xué)轉(zhuǎn)化，從而提高茶葉的香濃度,。

撰文：歐曉嫦

來源：南方農(nóng)村報