近日,，涵蓋預(yù)制菜行業(yè)整體情況,、質(zhì)量評(píng)價(jià)以及具體產(chǎn)品的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn),，正在紛紛出爐,。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有望在規(guī)范化中快速發(fā)展。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2019年~2021年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元，預(yù)計(jì)到2026年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬億元,。除此之外,，諸多跨界布局預(yù)制菜的企業(yè)紛紛成立專門的預(yù)制菜事業(yè)部，并在B端和C端謀求突破,。只是,，受產(chǎn)品口味、地域性等因素影響,，預(yù)制菜行業(yè)至今未出現(xiàn)全國(guó)性企業(yè),，亦未出現(xiàn)龍頭企業(yè)。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬告訴《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者,，行業(yè)格局沒有形成,，每個(gè)企業(yè)都有市場(chǎng)機(jī)會(huì)。TO B企業(yè)主要是靠規(guī)模效應(yīng),，打造爆品是初步突圍核心,，背后考驗(yàn)的是研發(fā)、供應(yīng)鏈,、渠道,。TO C企業(yè)要有品牌效應(yīng)，便捷,、美味,、高頻和性價(jià)比是放量的主要因素。

標(biāo)準(zhǔn)下謀求規(guī)范發(fā)展

“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)亟待規(guī)范,。規(guī)范得越細(xì)致,，越有利于行業(yè)發(fā)展?！痹诮衲?月份,，上海盤點(diǎn)食品科技有限公司董事長(zhǎng)伍俊峰在接受記者采訪時(shí)，曾如此表述對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的期待,。

果然,，僅過2個(gè)月有余，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)出臺(tái),。

6月2日,，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與湛江水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司牽頭立項(xiàng)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所以及多家頭部企業(yè)參與起草的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱“標(biāo)準(zhǔn)”）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布,。該標(biāo)準(zhǔn)明確預(yù)制菜的產(chǎn)品定義和邊界,、規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，并為預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)提供重要參考依據(jù),。

6月6日,，京東超市聯(lián)合中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布并實(shí)施電商渠道首個(gè)《佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)》,。

根據(jù)中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟相關(guān)人士提供給記者的信息顯示，京東上述標(biāo)準(zhǔn)要求食品添加劑,、重金屬,、衛(wèi)生、理化,、微生物等5大指標(biāo)要達(dá)標(biāo),，并通過了9項(xiàng)舉措、16條標(biāo)準(zhǔn),。通過建立售前,、售中、售后全方位的規(guī)范細(xì)則,，最大程度保障消費(fèi)者的購買體驗(yàn),。

據(jù)了解，京東后續(xù)還計(jì)劃發(fā)布“低溫午餐肉標(biāo)準(zhǔn)”,、“烤腸標(biāo)準(zhǔn)”,、“牛肉丸標(biāo)準(zhǔn)”等其他相關(guān)預(yù)制菜品類的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

有券商在研報(bào)中提到,，當(dāng)前我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)滲透率不足10%,，參照日本60%的滲透率，行業(yè)還有巨大發(fā)展空間,。而整個(gè)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分散,，地域特征明顯，處于跑馬圈地階段,，此時(shí)通過制定各種標(biāo)準(zhǔn),，有利于整個(gè)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

記者注意到,，著重發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的地區(qū)，紛紛推出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。

其中,，由臨沂市食品工業(yè)協(xié)會(huì)主要起草的《預(yù)制菜加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在5月23日發(fā)布；廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院在5月16日發(fā)布首批7項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，包括《預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建總則》《預(yù)制菜術(shù)語定義和分類》《發(fā)酵蔬菜安全衛(wèi)生要求》等,；4月27日，由江蘇省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì),、江蘇省餐飲協(xié)會(huì)牽頭的《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布,。

據(jù)了解，京東能夠推出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，與其在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)力有很大關(guān)系,。京東從2017年開始布局,，2021年預(yù)制菜商品成交額同比增長(zhǎng)156%，目前上架京東的預(yù)制菜商品已經(jīng)超過5000種,。

參與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)聯(lián)水產(chǎn),，原本是綜合水產(chǎn)品提供商，通過預(yù)制菜向綜合水產(chǎn)食品制造商轉(zhuǎn)變,。

該公司日前在接受20多家機(jī)構(gòu)投資者調(diào)研時(shí)表示,，公司一直執(zhí)行大單品加特色小品的產(chǎn)品矩陣策略，公司現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)全渠道支撐預(yù)制菜銷售,，從產(chǎn)品孵化開始,，即可把預(yù)制菜在全渠道進(jìn)行推廣，最大限度地提高公司的生產(chǎn)規(guī)模,。

不過,，朱丹蓬認(rèn)為，目前出臺(tái)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，大多不具備強(qiáng)制性,。整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)急速擴(kuò)容，需要具有強(qiáng)制性的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái),，這樣才可以規(guī)范整個(gè)行業(yè)的發(fā)展,。

B端先行，C端接力

“預(yù)制菜不是新事物,，算是新概念,。”三全食品技術(shù)總工程師馮志強(qiáng)告訴記者,，廣義上,，我們公司的食品都算預(yù)制菜。狹義上,，三全食品從2005年開始生產(chǎn)米飯菜肴套餐,。

不過，預(yù)制菜市場(chǎng)在這兩年急劇擴(kuò)容,。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2019年~2021年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元,，年均復(fù)合增速為18.94%,。預(yù)計(jì)到2026年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬億元，達(dá)到1.07萬億元,。

對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)而言,，主要分為TO B和TO C的模式。中泰證券研報(bào)援引數(shù)據(jù)顯示,，預(yù)制菜在 B,、C兩端的分布比重約為8∶2,。未來趨勢(shì)是行業(yè)整體擴(kuò)容的同時(shí)，B,、C端保持高速增長(zhǎng),。

對(duì)于諸多餐飲企業(yè)而言，非標(biāo)準(zhǔn)化是其難以大規(guī)模工業(yè)化的現(xiàn)實(shí)障礙,。但隨著餐飲連鎖化比例逐步上升,，預(yù)制菜成為餐飲企業(yè)降本增效以及實(shí)現(xiàn)餐飲工業(yè)化的重要一環(huán)。

北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽告訴記者,，結(jié)合餐飲企業(yè)租金以及人工成本的增加,，該類群體有足夠的動(dòng)力使用預(yù)制菜。并且,，預(yù)制菜的出現(xiàn),，也使得餐飲供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)分工更加明確。

千味央廚就是定位于B端市場(chǎng)速凍面米制品解決方案供應(yīng)商,，其客戶涉及餐飲企業(yè),、酒店、團(tuán)體食堂等,，包括百勝中國(guó),、海底撈、華萊士,、真功夫,、九毛九等。該公司的大油條產(chǎn)品線在2021年銷售金額為3.51億元,。

預(yù)制菜已經(jīng)成為該公司重點(diǎn)關(guān)注的業(yè)務(wù),。千味央廚相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，目前公司已經(jīng)設(shè)立了控股子公司專門做預(yù)制菜的研發(fā),、生產(chǎn)和銷售,。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，該公司在2021年預(yù)制菜銷售額為1400余萬元,，同比增長(zhǎng)34.35%,。

北京師范大學(xué)政府管理研究院副院長(zhǎng)、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心主任宋向清認(rèn)為,，對(duì)于B端的預(yù)制菜企業(yè)，應(yīng)該著力開發(fā)戰(zhàn)略大單品,，有利于形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì),，促進(jìn)公司向多品類平臺(tái)型企業(yè)進(jìn)化。

方正證券相關(guān)研報(bào)認(rèn)為,，大單品應(yīng)該具備一定的消費(fèi)基礎(chǔ),，品牌不需要花費(fèi)過多資源教育消費(fèi)者,，主材和烹飪方式符合消費(fèi)者健康需求，食材原材料更容易獲得,。相對(duì)來講,，主食類更易產(chǎn)生大單品，供給端放量推升性價(jià)比,。

重慶一家火鍋企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，公司從新希望方面采購的小酥肉、大顆粒蝦滑等在市場(chǎng)上非常受追捧,。

事實(shí)上,，新希望旗下的美好食品推出的預(yù)制菜系列，最早就是憑借小酥肉這個(gè)單品,，積累了一大批B端客戶,。

新希望方面告訴記者，2021年美好農(nóng)家小酥肉年銷售額破10億元,。主要銷售占比來自B端,，在疫情的影響下，產(chǎn)品由B端轉(zhuǎn)向C端開拓,，在進(jìn)入C端市場(chǎng)后迅速崛起成為網(wǎng)紅爆款產(chǎn)品,。

而對(duì)于預(yù)制菜C端，隨著生活節(jié)奏的加快,，滿足便捷化需求的預(yù)制菜肴正加快走進(jìn)人們的生活,。

近日，百度聯(lián)合京東發(fā)布《百度×京東618消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示,，2022年“預(yù)制菜”相關(guān)搜索同比上漲877%,，其中95后占比超三成。京東“6·18”數(shù)據(jù)顯示,，95后“預(yù)制菜”成交額同比增長(zhǎng)95.8%,，成為忙碌年輕人的新選擇。

同時(shí),，諸多預(yù)制菜品牌開始布局傳統(tǒng)線下渠道,，并在電商上增加曝光。賴陽提到,，C端消費(fèi)者更加看重品類多樣,，產(chǎn)品品質(zhì)安全、購買方便以及口味等,。

在方正證券看來,，C端可享受行業(yè)擴(kuò)容紅利，但消費(fèi)者教育尚需時(shí)日,。目前,，C端預(yù)制菜處于初級(jí)階段,，尚未走進(jìn)百姓日常生活，C端仍有較大挖掘空間,。

“很多企業(yè)針對(duì)C端做預(yù)制菜,，實(shí)際上都未實(shí)現(xiàn)盈利。該模式需要大面積鋪貨,，運(yùn)營(yíng)成本相對(duì)較高,。不過以自身餐飲企業(yè)口碑為背書的相關(guān)企業(yè)，針對(duì)C端推出預(yù)制菜業(yè)務(wù),，優(yōu)勢(shì)已經(jīng)呈現(xiàn)出來,。”賴陽說,。

融合發(fā)展成趨勢(shì)

需要注意的是,，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)走熱，很多企業(yè)不再拘泥于B端或C端,，而是逐漸進(jìn)行全模式布局,。

新希望方面告訴記者，為了抓住變化中的新機(jī)遇,，在產(chǎn)品端,，公司針對(duì)B端和C端的差異，除了在品類,、規(guī)格,、包裝、價(jià)格,、口味上進(jìn)行差異化研發(fā)打造,，還針對(duì)明星產(chǎn)品矩陣延展、應(yīng)季產(chǎn)品等進(jìn)行了前置性布局,；在銷售端,，近場(chǎng)電商與遠(yuǎn)場(chǎng)電商互相配合，并在2021年底成立新零售縱隊(duì),，對(duì)興趣電商加大布局投入,。

凍品企業(yè)安井食品在預(yù)制菜板塊的發(fā)展戰(zhàn)略上定位是B端C端兼顧。凍品先生以C端為主,、B端為輔,，安井小廚以B端為主、C端為輔,，分別聚焦川湘系列和點(diǎn)心調(diào)理類產(chǎn)品,。

原本主業(yè)為屠宰加工的龍大肉食，將其食品板塊聚焦預(yù)制菜業(yè)務(wù)。該公司采取“B端C端兼顧,，以B端為主、以C端為輔”的渠道策略,。浙商證券研報(bào)提到,，目前龍大肉食的經(jīng)銷商數(shù)量為8850家，專業(yè)預(yù)制菜經(jīng)銷商超 400 家,；同時(shí)開發(fā)B端客戶,，目前為超過 200 家大型企業(yè)提供定制化產(chǎn)品服務(wù)。

不過,，B端,、C端的融合，對(duì)于企業(yè)也提出了新的要求,。千味央廚新零售負(fù)責(zé)人,、千味優(yōu)選總經(jīng)理程瀟在6月15日的一場(chǎng)直播中提到，一個(gè)全新的渠道考驗(yàn)著企業(yè)的產(chǎn)品,、團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行能力以及適合的經(jīng)銷商體系,。所以，企業(yè)應(yīng)該圍繞用戶的需求,，基于自身的研發(fā)能力,，開發(fā)適合渠道的產(chǎn)品。

“B端通過餐飲企業(yè)以及服務(wù)商對(duì)接消費(fèi)者,。而C端則是直接與消費(fèi)者面對(duì)面接觸,，更加注重市場(chǎng)教育、產(chǎn)品口味口感以及體驗(yàn),。這需要企業(yè)在轉(zhuǎn)型布局時(shí)減少原有模式的慣性,。”賴陽說,。

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