作為夏季的“老網(wǎng)紅”,，今年小龍蝦以預(yù)制菜形式走紅餐桌。盒馬一口氣從湖北采購(gòu)了8000噸小龍蝦,，加工成預(yù)制蝦銷往全國(guó)各地的門(mén)店,，令其在疫情之下也依然是盒區(qū)房餐桌的“頂流”。
這也是2020年以來(lái),，盒馬第二次向湖北下的小龍蝦大訂單,，“加油蝦”已暢銷三年。疫情之下,，在家簡(jiǎn)單加熱就能吃上餐館水平的小龍蝦預(yù)制菜,，讓這只盔甲武士換個(gè)姿勢(shì)繼續(xù)制霸夏季餐桌。
武漢消費(fèi)者在盒馬選購(gòu)加油蝦
“老牌網(wǎng)紅”依然老當(dāng)益壯,，據(jù)近日發(fā)布的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)報(bào)告2022》顯示,，我國(guó)小龍蝦總產(chǎn)值超4200億元，同比增長(zhǎng)22.43%,，且小龍蝦預(yù)制需求大幅增加,，發(fā)展空間巨大。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)逐步成熟后,，盒馬預(yù)制小龍蝦的制作標(biāo)準(zhǔn),，也比往年有所提升。不少消費(fèi)者從試一試開(kāi)始,，到成為預(yù)制蝦的堅(jiān)定愛(ài)好者,，背后是上游生產(chǎn)端的不斷打磨和對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持。
從4月開(kāi)始,，盒馬在與湖北的洪湖,、潛江等地的多家工廠合作，制定了一套盒馬預(yù)制蝦標(biāo)準(zhǔn)：苛刻到連蝦鉗重量也有規(guī)定的15個(gè)環(huán)節(jié),，34項(xiàng)參數(shù)，被供應(yīng)商戲稱“史上最嚴(yán)”,。
小龍蝦經(jīng)過(guò)機(jī)器分選后,，人工進(jìn)行篩查
在新宏業(yè)，有3條生產(chǎn)線專門(mén)為盒馬生產(chǎn)加油蝦，且超過(guò)了全年產(chǎn)量的10%以上,。盒馬加油蝦標(biāo)準(zhǔn)高,，要求嚴(yán)，著實(shí)讓負(fù)責(zé)對(duì)接的副總經(jīng)理李育慶“叫苦不迭“,。
“今年的標(biāo)準(zhǔn)可以說(shuō)史上最嚴(yán)了,，15個(gè)環(huán)節(jié)，34項(xiàng)參數(shù),，而且?guī)缀趺恐芏家鶕?jù)實(shí)際情況調(diào)整”,。李育慶說(shuō)。
生產(chǎn)線上,，工作人員進(jìn)行復(fù)檢
從生產(chǎn)環(huán)節(jié)投蝦苗的水質(zhì)檢測(cè),，到三次清洗、機(jī)器加人工挑選,，嚴(yán)格把控活蝦質(zhì)量,，甚至把掉一只鉗子的單鉗蝦的比例、克重也寫(xiě)進(jìn)了標(biāo)準(zhǔn)里,，就是為了保證,，每一盒蝦的出品都將誤差降低到最小。
加油蝦項(xiàng)目負(fù)責(zé)人葉小蘭表示,，盒馬加油蝦能夠Q彈的秘訣,，是背后幾十名研發(fā)人員不斷調(diào)整提升的結(jié)果。炸過(guò)之后迅速浸液降溫,，使得肉質(zhì)緊實(shí),，液氮冷凍的技術(shù)也會(huì)迅速鎖鮮，讓小龍蝦口感在復(fù)熱后保持水準(zhǔn),。
剛上市的青蝦肉質(zhì)嫩,，油炸時(shí)容易爆頭，而紅蝦肉炸后易老,，所以研發(fā)人員會(huì)針對(duì)原料蝦的不同生長(zhǎng)程度,，幾乎每一兩周就要重新測(cè)試調(diào)整生產(chǎn)線參數(shù)；連生產(chǎn)當(dāng)天的天氣和氣溫也是調(diào)整的因素之一,。從而保證每一盒加油蝦,，外殼成熟，肉質(zhì)Q彈,，出品穩(wěn)定,。
包裝好的加油蝦即將出庫(kù)
5月開(kāi)始，直接上升的銷量讓李育慶覺(jué)得一切都值得,。盒馬的研發(fā)能力和工作人員精益求精的態(tài)度,，讓他覺(jué)得這幾年的合作，讓企業(yè)的內(nèi)力有了深厚的積淀。以前只是按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,，到近兩年新生產(chǎn)線中各項(xiàng)調(diào)試參數(shù)和細(xì)節(jié)把控,，新宏業(yè)的品控、研發(fā)人員都深度參與,，在生產(chǎn)工藝的改良上也有了長(zhǎng)足的進(jìn)步,。
通過(guò)與盒馬的合作，其他商超的訂單也像紙片一樣飛來(lái),。據(jù)2021年財(cái)報(bào)顯示,，安井食品預(yù)制菜業(yè)務(wù)營(yíng)收同比增長(zhǎng)112.41%，旗下新宏業(yè)小龍蝦制品的增量是預(yù)制菜業(yè)務(wù)營(yíng)收大漲的主要原因之一,。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展,，讓小龍蝦從季節(jié)性的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)展成為全年的“長(zhǎng)紅品”,，也讓湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)迅速攀升至千億產(chǎn)值,，占據(jù)我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)半壁江山。
據(jù)了解,，在已經(jīng)開(kāi)始試運(yùn)營(yíng)的盒馬華中供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)中心,，湖北小龍蝦也開(kāi)始向全國(guó)盒馬門(mén)店供應(yīng)。而位于武漢的中央廚房工廠也將在下半年投產(chǎn)使用,，主要用于醬鹵熟食,、生熟面制品、半成品菜,、調(diào)理肉制品,、水產(chǎn)品等預(yù)制菜的研發(fā)生產(chǎn)。
【編輯】王綺璇
【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào) 預(yù)制菜大賣場(chǎng)
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