// 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,,不僅迎合了后疫情時(shí)代消費(fèi)者的多元化需求,并且推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)化的形成和發(fā)展,。尤其預(yù)制菜這種只需要基本的烹飪方式備受年輕人喜歡,,相比于買菜、洗菜,、做菜的繁瑣工序,,預(yù)制菜拯救了不會(huì)做飯、不愿做飯的年輕人,,只需要簡(jiǎn)單的加熱,,便可以吃到不輸大廚烹飪菜品的味道。隨著社會(huì)各界對(duì)預(yù)制菜的關(guān)注度逐漸增多,,社會(huì)企業(yè)也興起了對(duì)預(yù)制菜鏈接鄉(xiāng)村振興的探索,。 1 嚴(yán)格把控鱘魚(yú)預(yù)制菜質(zhì)量,保障食品安全 廣東碧鄉(xiāng)科技發(fā)展有限公司是碧桂園集團(tuán)核心聯(lián)盟企業(yè)、國(guó)強(qiáng)公益基金會(huì)旗下的社會(huì)企業(yè),,自2018年成立起,,碧鄉(xiāng)公司便一直致力于“引導(dǎo)消費(fèi)幫扶,服務(wù)鄉(xiāng)村振興,,推進(jìn)共同富?!钡墓媸聵I(yè)。致力以商業(yè)化運(yùn)營(yíng)模式探索鄉(xiāng)村振興之路的碧鄉(xiāng)公司,,也正以食機(jī)已道鱘魚(yú)酸菜魚(yú)踏上了預(yù)制菜的“黃金賽道”,。 食機(jī)已道冷水鱘魚(yú) 食品安全是預(yù)制菜的重中之重,而其中最關(guān)鍵的是生產(chǎn)加工和冷鏈配送的部分,,生產(chǎn)加工關(guān)乎口感,冷鏈配送涉及品質(zhì),。 鐘康榮 碧鄉(xiāng)公司食品研發(fā)總監(jiān)鐘康榮表示“預(yù)制菜行業(yè)門(mén)檻較低,,依然存在作坊式的生產(chǎn)加工模式,標(biāo)準(zhǔn)化程度較低,,存在菜品變質(zhì)腐敗,、食材不新鮮、含有異物等現(xiàn)象,。因此,,碧鄉(xiāng)公司食機(jī)已道鱘魚(yú)預(yù)制菜的首要目標(biāo)就是解決生產(chǎn)端與配送端標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化的問(wèn)題?!?/p> 為了解決預(yù)制菜保質(zhì)量,、配送難的問(wèn)題,碧鄉(xiāng)公司的鱘魚(yú)預(yù)制菜研發(fā)團(tuán)隊(duì)從研發(fā)到生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)食機(jī)已道鱘魚(yú)預(yù)制菜系列進(jìn)行嚴(yán)格的把控,。以鱘魚(yú)酸菜魚(yú)為例,,碧鄉(xiāng)公司采用貴州養(yǎng)殖的優(yōu)質(zhì)鱘魚(yú)為原材料進(jìn)行研發(fā),在鱘魚(yú)酸菜魚(yú)生產(chǎn)之前會(huì)嚴(yán)格審查合作商的生產(chǎn)資質(zhì),,合作過(guò)程當(dāng)中會(huì)采取飛行檢查的方式對(duì)鱘魚(yú),、酸菜等原材料進(jìn)行把控、監(jiān)察,,為了保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量,,碧鄉(xiāng)公司還邀請(qǐng)第三方的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品和原料進(jìn)行抽檢。檢驗(yàn)后的產(chǎn)品記錄會(huì)留存整編,,便于翻閱日常的評(píng)估記錄,。 在配送端,碧鄉(xiāng)公司則選擇與第三方專業(yè)的冷鏈配送公司合作,。為了保證冷鏈系統(tǒng)的運(yùn)輸溫度恒定,,從而保證鱘魚(yú)預(yù)制菜的質(zhì)量,碧鄉(xiāng)公司不僅要求配送過(guò)程中必須安裝GPS溫控系統(tǒng)確保溫度達(dá)標(biāo),并且會(huì)將GPS與溫控系統(tǒng)連在一起,,到達(dá)驗(yàn)收點(diǎn),,查看運(yùn)送軌跡的溫度變化,確保全程溫度達(dá)到零下18度,。 食機(jī)已道鱘魚(yú)酸菜魚(yú) 2 驗(yàn)證市場(chǎng),,力推鱘魚(yú)預(yù)制菜成為廣東特色 食機(jī)已道鱘魚(yú)預(yù)制菜進(jìn)入市場(chǎng)該如何定位發(fā)展?碧鄉(xiāng)公司副總經(jīng)理尹然平表示“食機(jī)已道鱘魚(yú)預(yù)制菜剛進(jìn)入市場(chǎng),最主要的是驗(yàn)證市場(chǎng),?!北锑l(xiāng)公司背靠碧桂園集團(tuán)和國(guó)強(qiáng)公益基金會(huì),擁有碧桂園上下游優(yōu)質(zhì)合作伙伴及近2千萬(wàn)業(yè)主,,可以用低成本檢測(cè)出業(yè)主適合的市場(chǎng),。 預(yù)制菜行業(yè)炙手可熱,參與者眾多,,產(chǎn)品卻良莠不齊,,同質(zhì)化嚴(yán)重。對(duì)此,,碧鄉(xiāng)公司從產(chǎn)品端發(fā)力,,結(jié)合地方菜系特色打造差異化。以廣東的地標(biāo)產(chǎn)品,、優(yōu)質(zhì)食材,、菜系文化,尤其是粵菜名片,,聯(lián)合餐飲協(xié)會(huì),、廚師協(xié)會(huì)共同制定世界知名菜品,深加工研發(fā),,確定產(chǎn)品定位,。 食機(jī)已道烤鱘魚(yú) 此外,碧鄉(xiāng)公司也在積極參與各個(gè)協(xié)會(huì)及科研機(jī)構(gòu)的預(yù)制菜項(xiàng)目,,企業(yè)與機(jī)構(gòu)合作,,共同打造差異化菜品和創(chuàng)新性菜品。碧鄉(xiāng)公司更在意是否能將食材的還原度與口感打造至最佳,,使用場(chǎng)景更廣,,利用新的研發(fā)技術(shù)在菜品還原度里面打出差異化優(yōu)勢(shì)。 尹然平 “預(yù)制菜產(chǎn)品定位好人群,、市場(chǎng),,結(jié)合市場(chǎng)規(guī)律做研發(fā),研究出的產(chǎn)品才能夠真正打動(dòng)消費(fèi)者,,逐步度過(guò)出清期留在市場(chǎng),,最終發(fā)展為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。”碧鄉(xiāng)公司副總經(jīng)理尹然平表示,。 食機(jī)已道鱘魚(yú)片系列 【編輯】黃俊杰 【實(shí)習(xí)生】邱紅艷 【來(lái)源】中國(guó)經(jīng)濟(jì)新聞網(wǎng) 推薦閱讀