近年來(lái),，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”興起，尤其是受疫情防控下堂食不便的影響,，省時(shí)省心又飽含人間煙火氣的預(yù)制菜走俏市場(chǎng),，走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù) 番禺是粵菜的發(fā)源地之一，素有“食在廣州,、味在番禺”的美譽(yù),，加上近30萬(wàn)噸的冷庫(kù)庫(kù)容以及完整的冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)，番禺發(fā)展預(yù)制菜有先天優(yōu)勢(shì),。接下來(lái)和小番一起看看番禺是如何在預(yù)制菜賽道“出圈”的,。 前景: 政府市場(chǎng)看好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè) 市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)普遍看好預(yù)制菜這個(gè)新賽道的成長(zhǎng)空間。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示,，2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元,，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持較高的增長(zhǎng)速度,，2026年達(dá)到10720億元,。 預(yù)制菜的火爆不僅吸引企業(yè)入局，政府也積極布局,。今年3月,，廣東省發(fā)布《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,，提出一系列措施推動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，部署加快建設(shè)在全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地,。 “預(yù)制菜十條”具體措施包括：建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái),、構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群,、培育預(yù)制菜示范企業(yè),、培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才、推動(dòng)預(yù)制菜倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流建設(shè),、拓寬預(yù)制菜品牌營(yíng)銷(xiāo)渠道,、推動(dòng)預(yù)制菜走向國(guó)際市場(chǎng)、加大財(cái)政金融保險(xiǎn)支持力度,、建設(shè)廣東預(yù)制菜文化科普高地等,。 7月7日，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金成立,，這是全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金,。基金總規(guī)模50億元,，未來(lái)將通過(guò)子基金放大到100億元以上規(guī)模,。 該基金將圍繞預(yù)制菜行業(yè)生產(chǎn)、進(jìn)出口,、冷鏈,、倉(cāng)儲(chǔ)、流通,、營(yíng)銷(xiāo)以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行投資布局,，為加快廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入資金流。 基礎(chǔ)： 番禺企業(yè)在預(yù)制菜賽道“出圈” 番禺是粵菜發(fā)源地之一,，素有“食在廣州 味在番禺”的美譽(yù),，發(fā)展預(yù)制菜有基礎(chǔ)、有優(yōu)勢(shì),。 番禺區(qū)飲食行業(yè)商會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)梁英熾表示：“我們的優(yōu)勢(shì)在于產(chǎn)品制定,、產(chǎn)品研發(fā)，這2年預(yù)制菜火爆,，番禺餐飲企業(yè)研發(fā)出了盆菜,、豉油雞、咕嚕肉,、燉湯之類(lèi)的預(yù)制菜,，食材新鮮、口感好,，深受消費(fèi)者喜歡。” 餐飲企業(yè)要將預(yù)制菜做大,，還是要走工業(yè)化之路，“番禺有很多大型食品加工廠(chǎng),，如果各餐飲企業(yè)將招牌菜拿出來(lái)，交給大型食品加工廠(chǎng)生產(chǎn),，有品牌,、有規(guī)模、有標(biāo)準(zhǔn),，再加上銷(xiāo)售渠道,、物流渠道，打通整個(gè)預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)鏈,，番禺發(fā)展預(yù)制菜非常有前景,。” 預(yù)制菜的火爆讓不少番禺企業(yè)布局預(yù)制菜賽道,?？偛吭诜臍W泰貢（廣東）食品有限公司原本是做巴沙魚(yú)進(jìn)口貿(mào)易的，如今也設(shè)廠(chǎng)生產(chǎn)以魚(yú)為主原材料的預(yù)制菜,，產(chǎn)能大概在1200噸/月。 公司有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，魚(yú)從塘頭到工廠(chǎng)再到成品,，都會(huì)經(jīng)過(guò)層層的檢驗(yàn)，食品更有安全的保障,，而且經(jīng)過(guò)零下40度的速凍,，能更好地鎖住魚(yú)的鮮味。 歐泰貢（廣東）食品有限公司生產(chǎn)車(chē)間 根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，預(yù)制菜的定義是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料,，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切,、攪拌,、腌制、滾揉,、成型,、調(diào)味等）和/或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸,、烤,、煮、蒸等）制成,，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”,。從這個(gè)寬泛的定義看,，廣東傳統(tǒng)燒臘食品也屬于預(yù)制菜。 廣東新創(chuàng)膳食品制作有限公司原本是一家生產(chǎn)銷(xiāo)售燒臘的店鋪,，2019年在番禺設(shè)廠(chǎng)工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)燒臘制品,，目前除了已有的三十多款傳統(tǒng)燒臘品類(lèi)，今年還推出涼拌豬耳,、黑椒牛柳,、酸辣鳳爪等10多個(gè)預(yù)制菜品種。 公司董事長(zhǎng)孫揚(yáng)停表示,，新創(chuàng)膳與設(shè)備廠(chǎng)家共同研發(fā)智能設(shè)備,，突破燒臘行業(yè)配方難找、細(xì)節(jié)難把握,、師傅難求的三大難題,，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。 孫揚(yáng)停說(shuō),，他們門(mén)店有員工在抖音直播斬?zé)D,，吸引了眾多粉絲圍觀(guān)，許多外省的粉絲在直播間表示非常想品嘗廣東傳統(tǒng)燒臘,，這也堅(jiān)定了他們將廣東燒臘推向全國(guó)的決心和信心,。 現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)車(chē)間 在番禺，不乏預(yù)制菜的龍頭企業(yè),，如廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司,，其生產(chǎn)的廣式點(diǎn)心聲名遠(yuǎn)播、暢銷(xiāo)全國(guó),。隨著預(yù)制菜的火爆,，利口福依托廣州酒家聯(lián)手廣東粵菜大師工作室推出佛跳墻、豉油雞,、鹽焗雞,、醬鳳爪、豉汁排骨等預(yù)制菜,，除了在門(mén)店,、超市銷(xiāo)售，還進(jìn)駐各大互聯(lián)網(wǎng),、生鮮電商市場(chǎng),，發(fā)展迅猛。 優(yōu)勢(shì)： 番禺大羅塘集聚30萬(wàn)噸冷庫(kù)庫(kù)容 廣式燒臘要走向全國(guó),，冷鏈技術(shù)是關(guān)鍵,。冷鏈技術(shù)也是制約預(yù)制菜發(fā)展的痛點(diǎn)堵點(diǎn)之一，番禺在這方面卻有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。 番禺大羅塘是全國(guó)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称放l(fā)交易集散地,，經(jīng)過(guò)近30年的發(fā)展,，近30萬(wàn)噸庫(kù)容、近1000家進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位集聚于此,，涵蓋生產(chǎn)企業(yè),、倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)單位、商超超市,、零售店,、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)檔口、貿(mào)易公司,、餐飲單位,、電商配送平臺(tái)等多種業(yè)態(tài)。 廣州市德萊智能科技有限公司董事長(zhǎng)李橋鋒在大羅塘運(yùn)營(yíng)一家規(guī)模超10000噸的冷庫(kù)產(chǎn)業(yè)園,?！拔覀儓@區(qū)內(nèi)的企業(yè)大多參與到預(yù)制菜行業(yè)，或?yàn)轭A(yù)制菜提供原材料或銷(xiāo)售預(yù)制菜,?！?/p> 李橋鋒認(rèn)為，番禺發(fā)展預(yù)制菜有先天的優(yōu)勢(shì)：大羅塘肉類(lèi)原料供應(yīng)穩(wěn)定,，集聚了國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)的豬牛羊肉以及海產(chǎn)品,；客戶(hù)渠道穩(wěn)定，大羅塘一站式采購(gòu)的便捷,，客戶(hù)已形成到此采購(gòu)的習(xí)慣,；大羅塘近30年積累了其他地區(qū)無(wú)法比擬的冷庫(kù)、資金,、人才和技術(shù)。 李橋鋒覺(jué)得網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售也是很重要的渠道,，大羅塘目前做預(yù)制菜大都是針對(duì)B端,，直播帶貨瞄準(zhǔn)的是C端，顧客下單后,，憑借大羅塘完備的產(chǎn)業(yè)鏈,，能立刻組織生產(chǎn)、發(fā)貨,。 “預(yù)制菜屬于快消品,，顧客更看中的是口味，吃了覺(jué)得不錯(cuò)就會(huì)再次購(gòu)買(mǎi),，打造一個(gè)品牌也相對(duì)容易,。”李橋鋒非常看好番禺發(fā)展預(yù)制菜的前景,，“希望政府能有些政策方面的扶持,，把中高端的生產(chǎn)以及研發(fā)留在番禺，同時(shí)利用番禺的‘YY’,、虎牙這類(lèi)的互聯(lián)網(wǎng)公司在直播帶貨方面發(fā)力,，很快就能見(jiàn)到成效。” 企業(yè)積極布局預(yù)制菜行業(yè)的同時(shí),，不少餐飲企業(yè)對(duì)預(yù)制菜依然持保留態(tài)度,。梁英熾認(rèn)為，餐飲企業(yè)應(yīng)該積極擁抱預(yù)制菜,，因?yàn)轭A(yù)制菜的到來(lái)預(yù)示著餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈要升級(jí),，要更加挖掘餐飲背后的文化，提升餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化,，“而且預(yù)制菜更大的作用在于促進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,、農(nóng)產(chǎn)品的大規(guī)模發(fā)展?！?/p> 正如專(zhuān)家所言：預(yù)制菜實(shí)質(zhì)是一場(chǎng)革命,，是一場(chǎng)三產(chǎn)融合的“農(nóng)業(yè)革命”；是一場(chǎng)從今天千家萬(wàn)戶(hù)的家庭手工餐食作坊,，到現(xiàn)代餐食大工業(yè)的“廚房革命”,；是90、00后當(dāng)家做主,，成為社會(huì)主體,、消費(fèi)主流后，同時(shí)老齡化浩浩蕩蕩時(shí),，勢(shì)不可擋的餐飲方式,、餐飲文化的一場(chǎng)深刻變革。 【編輯】李小蘭 【實(shí)習(xí)生】邱紅艷 【來(lái)源】番禺融媒記者陳曉潔 推薦閱讀
