胡旭光,，廣東藥科大學(xué)中藥學(xué)教授,，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院專家委員會委員，世中聯(lián)藥膳食療專委會常務(wù)理事,、健康管理師,，執(zhí)業(yè)中醫(yī)師，國家中醫(yī)藥管理局中醫(yī)藥優(yōu)秀人才,，為廣東省保健學(xué)會脾胃專委會副主任委員,、廣州多家餐飲企業(yè)高級技術(shù)顧問，美國馬里蘭大學(xué)醫(yī)學(xué)院和香港浸會大學(xué)訪問學(xué)者,、國家自然科學(xué)基金評委,，長期致力于功能性預(yù)制菜（藥膳）和藥食同源大健康產(chǎn)品研發(fā)。

胡旭光：2022年3月,，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)的《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》在全國首次提出“功能性預(yù)制菜（藥膳）”。功能性預(yù)制菜（藥膳）一般是指將各種普通食材和中藥食材（藥食同源的中藥）配合,，加工制作為成品或半成品,，經(jīng)簡易處理即可食用的便捷風(fēng)味的菜品，是食養(yǎng)藥膳與現(xiàn)代食品科技預(yù)制菜相結(jié)合呈現(xiàn)的膳食新形態(tài),。

胡旭光：功能性預(yù)制菜（藥膳） 在廣東具有良好的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和濃厚的嶺南美食與食療文化,。廣東做功能性預(yù)制菜,，緊緊圍繞地方特色食材美食，如陳皮八寶鴨,、陳皮對蝦等江門“十二菜”是圍繞地方特產(chǎn)和地道的藥食同源中藥“陳皮”開發(fā)出具有開胃消食的功能的功能性預(yù)制菜,；客家五指毛桃豬肉湯，瑤雞藥膳盆菜等圍繞地方特色藥食同源中藥“五指毛桃”開發(fā)出具有增強(qiáng)氣力,、健脾的功能產(chǎn)品,。廣東研發(fā)的花膠雞，鱷魚花膠湯等功能性預(yù)制菜是結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)功能因子和傳統(tǒng)食養(yǎng)食材,，將富含膠原蛋白等美容功能因子與滋陰養(yǎng)顏花膠結(jié)合,。此外，廣東為漁業(yè)大省,，資源豐富,，金湯酸菜魚和一夜埕金鯧魚等魚類預(yù)制菜脂肪含量較低，具有預(yù)防心血管疾病的健康促進(jìn)作用,。

胡旭光：針對功能性預(yù)制菜（藥膳）這一新賽道,，科研單位,、高等院校應(yīng)圍繞功能性預(yù)制菜（藥膳）原料，食材的性味與功能,、菜品配方工藝和功能性評價體系開展研究,，構(gòu)建功能性預(yù)制菜食材功能因子、產(chǎn)品配方工藝數(shù)據(jù)庫，建立預(yù)制菜功能評價標(biāo)準(zhǔn),。目前我們的研究團(tuán)隊致力于研發(fā)大眾養(yǎng)生的四季養(yǎng)生預(yù)制菜,、調(diào)理臟腑的五養(yǎng)預(yù)制菜、“低嘌低糖低脂”預(yù)制菜,，現(xiàn)代社會快生活模式下的好眠,、舒心、調(diào)脾養(yǎng)胃預(yù)制菜以及針對特殊人群健康調(diào)理的預(yù)制菜,。目前已獲發(fā)明專利20余項,，功能產(chǎn)品40多款。

胡旭光：建議相關(guān)企業(yè)一是結(jié)合當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品食材和飲食特點(diǎn)，因地制宜,，打造差異化產(chǎn)品，提高預(yù)制菜豐富度和多樣性,，走特色化發(fā)展之路,。二是根據(jù)客戶群體不同需求研發(fā)和生產(chǎn)功能性預(yù)制菜（藥膳），緊密對接市場需求,。三是積極參與功能性預(yù)制菜（藥膳）標(biāo)準(zhǔn)的制定,，為藥膳發(fā)展提供了良好的市場環(huán)境。四是加大研發(fā)力度和培養(yǎng)功能性預(yù)制菜（藥膳）研發(fā)人才,，建立產(chǎn)學(xué)研一體研究平臺和人才培養(yǎng)基地,。