2022年,，預(yù)制菜攪動(dòng)著人們的味覺(jué)神經(jīng),，又深受資本市場(chǎng)的熱捧。 隨著消費(fèi)端需求增多,，預(yù)制菜產(chǎn)品形態(tài)和細(xì)分賽道也將更加多元化,，針對(duì)養(yǎng)生人群，以及亞健康和“三高”等特殊人群的功能性預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生,。廣東在《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（以下簡(jiǎn)稱“預(yù)制菜十條”）中,，首次提出“功能性預(yù)制菜（藥膳）”。什么是功能性預(yù)制菜（藥膳）,？市場(chǎng)需求如何,？廣東研發(fā)功能性預(yù)制菜（藥膳）有何優(yōu)勢(shì)？ 近日,，南方農(nóng)村報(bào)、預(yù)制菜大賣場(chǎng)專訪廣東藥科大學(xué)中藥學(xué)教授胡旭光,，深入探討功能性預(yù)制菜（藥膳）的廣泛涵義,、發(fā)展優(yōu)勢(shì)以及相關(guān)建議。他表示廣東擁有良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和飲食文化,，藥膳養(yǎng)生文化更是深入人心,，圍繞“養(yǎng)生經(jīng)濟(jì)”和“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”，開(kāi)拓發(fā)展功能性預(yù)制菜（藥膳）潛力巨大,。 專家簡(jiǎn)介 // 胡旭光,，廣東藥科大學(xué)中藥學(xué)教授，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院專家委員會(huì)委員,，世中聯(lián)藥膳食療專委會(huì)常務(wù)理事,、健康管理師,，執(zhí)業(yè)中醫(yī)師，國(guó)家中醫(yī)藥管理局中醫(yī)藥優(yōu)秀人才,，為廣東省保健學(xué)會(huì)脾胃專委會(huì)副主任委員,、廣州多家餐飲企業(yè)高級(jí)技術(shù)顧問(wèn)，美國(guó)馬里蘭大學(xué)醫(yī)學(xué)院和香港浸會(huì)大學(xué)訪問(wèn)學(xué)者,、國(guó)家自然科學(xué)基金評(píng)委,，長(zhǎng)期致力于功能性預(yù)制菜（藥膳）和藥食同源大健康產(chǎn)品研發(fā)。 問(wèn)：什么是功能性預(yù)制菜（藥膳）,？ 胡旭光：2022年3月,，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)的《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》在全國(guó)首次提出“功能性預(yù)制菜（藥膳）”。功能性預(yù)制菜（藥膳）一般是指將各種普通食材和中藥食材（藥食同源的中藥）配合,，加工制作為成品或半成品,，經(jīng)簡(jiǎn)易處理即可食用的便捷風(fēng)味的菜品，是食養(yǎng)藥膳與現(xiàn)代食品科技預(yù)制菜相結(jié)合呈現(xiàn)的膳食新形態(tài),。 市場(chǎng)對(duì)功能性預(yù)制菜（藥膳）的 需求如何,？ 胡旭光：隨著健康中國(guó)戰(zhàn)略提出、養(yǎng)生觀念深入人心及中國(guó)進(jìn)入老齡化,，市場(chǎng)對(duì)功能性預(yù)制菜（藥膳）的需求日益旺盛,。功能性預(yù)制菜（藥膳）可實(shí)現(xiàn)功能性與美味的有機(jī)結(jié)合，是一個(gè)極具發(fā)展?jié)摿Φ念A(yù)制菜賽道,。一般的預(yù)制菜產(chǎn)品滿足了大眾省時(shí),、方便和儀式感的需求，而功能性預(yù)制菜（藥膳）則滿足了人們對(duì)預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng),、養(yǎng)生和健康的更高需求,。 市場(chǎng)對(duì)功能性預(yù)制菜（藥膳）需求和趨勢(shì)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是對(duì)“三高”人群、兒童,、老人等特殊人群健康調(diào)理的產(chǎn)品需要,；二是針對(duì)大眾人群的養(yǎng)生需求的功能產(chǎn)品的需求。因此,，功能性預(yù)制菜（藥膳）是未來(lái)預(yù)制菜賽道新的增產(chǎn)點(diǎn),，對(duì)于預(yù)制菜的升級(jí)，賦能和差異化發(fā)展,，滿足人們養(yǎng)生需求,、弘揚(yáng)嶺南特色中醫(yī)藥飲食文化具有重要意義。 廣東做功能性預(yù)制菜（藥膳） 有什么優(yōu)勢(shì)和特色,？ 胡旭光：功能性預(yù)制菜（藥膳） 在廣東具有良好的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和濃厚的嶺南美食與食療文化,。廣東做功能性預(yù)制菜，緊緊圍繞地方特色食材美食,，如陳皮八寶鴨,、陳皮對(duì)蝦等江門“十二菜”是圍繞地方特產(chǎn)和地道的藥食同源中藥“陳皮”開(kāi)發(fā)出具有開(kāi)胃消食的功能的功能性預(yù)制菜,；客家五指毛桃豬肉湯，瑤雞藥膳盆菜等圍繞地方特色藥食同源中藥“五指毛桃”開(kāi)發(fā)出具有增強(qiáng)氣力,、健脾的功能產(chǎn)品,。廣東研發(fā)的花膠雞，鱷魚花膠湯等功能性預(yù)制菜是結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)功能因子和傳統(tǒng)食養(yǎng)食材,，將富含膠原蛋白等美容功能因子與滋陰養(yǎng)顏花膠結(jié)合,。此外，廣東為漁業(yè)大省,，資源豐富,，金湯酸菜魚和一夜埕金鯧魚等魚類預(yù)制菜脂肪含量較低，具有預(yù)防心血管疾病的健康促進(jìn)作用,。 對(duì)于功能性預(yù)制菜（藥膳）,， 您覺(jué)得科研院校從中能做些什么？ 胡旭光：針對(duì)功能性預(yù)制菜（藥膳）這一新賽道,，科研單位,、高等院校應(yīng)圍繞功能性預(yù)制菜（藥膳）原料，食材的性味與功能,、菜品配方工藝和功能性評(píng)價(jià)體系開(kāi)展研究,，構(gòu)建功能性預(yù)制菜食材功能因子、產(chǎn)品配方工藝數(shù)據(jù)庫(kù),，建立預(yù)制菜功能評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),。目前我們的研究團(tuán)隊(duì)致力于研發(fā)大眾養(yǎng)生的四季養(yǎng)生預(yù)制菜、調(diào)理臟腑的五養(yǎng)預(yù)制菜,、“低嘌低糖低脂”預(yù)制菜,，現(xiàn)代社會(huì)快生活模式下的好眠、舒心,、調(diào)脾養(yǎng)胃預(yù)制菜以及針對(duì)特殊人群健康調(diào)理的預(yù)制菜,。目前已獲發(fā)明專利20余項(xiàng)，功能產(chǎn)品40多款,。 針對(duì)企業(yè)開(kāi)拓功能性預(yù)制菜 （藥膳）,，您有什么建議？ 胡旭光：建議相關(guān)企業(yè)一是結(jié)合當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品食材和飲食特點(diǎn),，因地制宜，打造差異化產(chǎn)品,，提高預(yù)制菜豐富度和多樣性,，走特色化發(fā)展之路。二是根據(jù)客戶群體不同需求研發(fā)和生產(chǎn)功能性預(yù)制菜（藥膳）,，緊密對(duì)接市場(chǎng)需求,。三是積極參與功能性預(yù)制菜（藥膳）標(biāo)準(zhǔn)的制定,，為藥膳發(fā)展提供了良好的市場(chǎng)環(huán)境。四是加大研發(fā)力度和培養(yǎng)功能性預(yù)制菜（藥膳）研發(fā)人才,，建立產(chǎn)學(xué)研一體研究平臺(tái)和人才培養(yǎng)基地,。 【記者】李小蘭 【編輯】邱紅艷（實(shí)習(xí)生） 【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào) 預(yù)制菜大賣場(chǎng) 推薦閱讀
