隨著年夜飯的推波,、資本市場的助瀾，預制菜一時風頭無兩,。對于預制菜概念的興起,，民間贊揚“安全快捷”者有之，痛斥“毀掉中餐”者亦有之,；大呼“解放女性”者有之,，擔憂“千菜一面”者亦有之。在這些聲音中,，最常見的質疑是,，預制菜方便是方便，但它有家里現做的菜（人們心心念念“媽媽的菜”）好吃嗎,？

相比起明朝的“蘿卜磚”,，清朝的“耐饑丸”，當代的“方便面”,，國人顯然對預制菜提出了更高要求：不僅要解決“吃飽”問題,，還要解決“吃好”問題。面對地球上最會吃的人類族群,，面對八大菜系及其無數分支的忠實擁躉,，預制菜不能也不必讓所有人都滿意。

然而,，那個困擾眾生的疑惑總也揮之不去：如果全面對比的話,，“媽媽的菜”真的會占上風嗎？

媽媽做的菜可能很好吃,，時間久了難免被你們吐槽,。

一般而言，人們之所以懷念“媽媽的菜”,，主要是懷念所謂的“鍋氣”和從小培養(yǎng)的獨特口感,。不過，人的口味會隨著歲月流逝而不斷變化,。只要在家住上十天半個月,，就開始抱怨媽媽的菜不好吃，這是無數年輕人都干過的事,。電視紀錄片《舌尖上的中國》里,，就有一個川菜大廚抱怨,，女兒經常與朋友出去吃火鍋，自己面對一大桌佳肴唯有嘆息,。

其實,，這位家長也不必失落。物質空前豐富的時代,，人們的飲食選擇更多,，舌頭喜新厭舊已屬常態(tài)。一家譽滿天下的老字號飯店,，如果故步自封也會失去顧客,，何況極少創(chuàng)新菜式的媽媽們了。從這個意義上講,，預制菜為新餐飲提供了無數可能,，反倒為媽媽們創(chuàng)新菜式提供了幫助。

你媽媽做的菜可能很好吃,，但別人媽媽做的未必,。

經過多年市場化熏陶，現代企業(yè)早已深度影響餐飲習慣的培塑,。只是大多人未必能察覺到,，其口感的形成是在家庭之外。

以前人們常說,，手搟面比機器面好吃,。這是由經驗歸納出來的教條，并不是面條好吃的本質原因,，本質原因是面條的軟硬度,、面團做功的方式……而這些條件都可以量化。事實證明,，現在市場上很多機器做的面條,，在口感上完全可以跟手搟面媲美。

預制菜也是同樣道理,，只要滿足了某個菜好吃的指標,，就能標準化生產。預制菜是否好吃,，與技術條件能不能得到滿足有關,，跟是否手工無關。要想消除人們對預制菜的質疑,，企業(yè)必須加大研發(fā)投入，借助科技力量做好烹飪鎖鮮等工序,，讓食物口感趕上甚至超過家庭主婦,。

從概率上來講,，它可能沒有你媽媽做的菜好吃，但肯定比很多媽媽做的菜要好吃,。在長期的味蕾競爭中,，預制菜的優(yōu)勢和潛力不可估量。

媽媽做的菜可能很好吃,，有人關心過她的辛勞嗎,？

事實上，人們之所以懷念媽媽的菜,，大概不是食物本身的緣故,，而是懷念那份美好的親情。那逝去的時光里,，有你的童年,，也有媽媽的青春。但被人忽略的是,，無數媽媽因此被困在廚房,，整天忍受嗆人的油煙味，這份辛勞也有人懷念嗎,？

而有了預制菜企業(yè)的參與,，家庭餐桌將變得更為豐富，媽媽也能活得從容一些,，以便抽出更多時間來陪孩子,。君不見，在市場機制協調下,，貴州名企老干媽解放了多少個剁辣椒的親媽,。

當然，預制菜給餐飲行業(yè)帶來新的選擇,，它既不可能取代媽媽的菜,，也不會讓豐富的中國美食文化沒落。恰恰相反,，預制菜的興起反倒給“媽媽的菜”插上翅膀,，讓外地人有了更多選擇與期待。這樣一幅四海美食同桌交流的鮮香圖景,，歷史上從來沒有出現過,。

拿“媽媽的菜”來質疑預制菜，可能搞錯了對象,！

【作者】王猛

【來源】南方農村報