隨著年夜飯的推波,、資本市場的助瀾,，預(yù)制菜一時(shí)風(fēng)頭無兩。對(duì)于預(yù)制菜概念的興起,，民間贊揚(yáng)“安全快捷”者有之,，痛斥“毀掉中餐”者亦有之；大呼“解放女性”者有之,，擔(dān)憂“千菜一面”者亦有之,。在這些聲音中,，最常見的質(zhì)疑是,，預(yù)制菜方便是方便，但它有家里現(xiàn)做的菜（人們心心念念“媽媽的菜”）好吃嗎,？

相比起明朝的“蘿卜磚”,，清朝的“耐饑丸”,，當(dāng)代的“方便面”，國人顯然對(duì)預(yù)制菜提出了更高要求：不僅要解決“吃飽”問題,，還要解決“吃好”問題,。面對(duì)地球上最會(huì)吃的人類族群，面對(duì)八大菜系及其無數(shù)分支的忠實(shí)擁躉,，預(yù)制菜不能也不必讓所有人都滿意,。

然而，那個(gè)困擾眾生的疑惑總也揮之不去：如果全面對(duì)比的話,，“媽媽的菜”真的會(huì)占上風(fēng)嗎,？

媽媽做的菜可能很好吃，時(shí)間久了難免被你們吐槽,。

一般而言,，人們之所以懷念“媽媽的菜”，主要是懷念所謂的“鍋氣”和從小培養(yǎng)的獨(dú)特口感,。不過,，人的口味會(huì)隨著歲月流逝而不斷變化。只要在家住上十天半個(gè)月,，就開始抱怨媽媽的菜不好吃,，這是無數(shù)年輕人都干過的事。電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》里,，就有一個(gè)川菜大廚抱怨,，女兒經(jīng)常與朋友出去吃火鍋,，自己面對(duì)一大桌佳肴唯有嘆息。

其實(shí),，這位家長也不必失落,。物質(zhì)空前豐富的時(shí)代，人們的飲食選擇更多,，舌頭喜新厭舊已屬常態(tài),。一家譽(yù)滿天下的老字號(hào)飯店，如果故步自封也會(huì)失去顧客,，何況極少創(chuàng)新菜式的媽媽們了,。從這個(gè)意義上講，預(yù)制菜為新餐飲提供了無數(shù)可能,，反倒為媽媽們創(chuàng)新菜式提供了幫助,。

你媽媽做的菜可能很好吃，但別人媽媽做的未必,。

經(jīng)過多年市場化熏陶,，現(xiàn)代企業(yè)早已深度影響餐飲習(xí)慣的培塑。只是大多人未必能察覺到,，其口感的形成是在家庭之外,。

以前人們常說，手搟面比機(jī)器面好吃,。這是由經(jīng)驗(yàn)歸納出來的教條,，并不是面條好吃的本質(zhì)原因，本質(zhì)原因是面條的軟硬度,、面團(tuán)做功的方式……而這些條件都可以量化,。事實(shí)證明，現(xiàn)在市場上很多機(jī)器做的面條,，在口感上完全可以跟手搟面媲美,。

預(yù)制菜也是同樣道理，只要滿足了某個(gè)菜好吃的指標(biāo),，就能標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),。預(yù)制菜是否好吃,，與技術(shù)條件能不能得到滿足有關(guān),，跟是否手工無關(guān)。要想消除人們對(duì)預(yù)制菜的質(zhì)疑,，企業(yè)必須加大研發(fā)投入,，借助科技力量做好烹飪鎖鮮等工序，讓食物口感趕上甚至超過家庭主婦,。

從概率上來講,，它可能沒有你媽媽做的菜好吃,，但肯定比很多媽媽做的菜要好吃。在長期的味蕾競爭中,，預(yù)制菜的優(yōu)勢和潛力不可估量,。

媽媽做的菜可能很好吃，有人關(guān)心過她的辛勞嗎,？

事實(shí)上,，人們之所以懷念媽媽的菜，大概不是食物本身的緣故,，而是懷念那份美好的親情,。那逝去的時(shí)光里，有你的童年,，也有媽媽的青春,。但被人忽略的是，無數(shù)媽媽因此被困在廚房,，整天忍受嗆人的油煙味,，這份辛勞也有人懷念嗎？

而有了預(yù)制菜企業(yè)的參與,，家庭餐桌將變得更為豐富,，媽媽也能活得從容一些，以便抽出更多時(shí)間來陪孩子,。君不見,，在市場機(jī)制協(xié)調(diào)下，貴州名企老干媽解放了多少個(gè)剁辣椒的親媽,。

當(dāng)然,，預(yù)制菜給餐飲行業(yè)帶來新的選擇，它既不可能取代媽媽的菜,，也不會(huì)讓豐富的中國美食文化沒落,。恰恰相反，預(yù)制菜的興起反倒給“媽媽的菜”插上翅膀,，讓外地人有了更多選擇與期待,。這樣一幅四海美食同桌交流的鮮香圖景，歷史上從來沒有出現(xiàn)過,。

拿“媽媽的菜”來質(zhì)疑預(yù)制菜,，可能搞錯(cuò)了對(duì)象！

【作者】王猛

【來源】南方農(nóng)村報(bào)