相比起明朝的“蘿卜磚”,，清朝的“耐饑丸”,，當代的“方便面”，今天的消費者對預制菜提出了更高要求：不僅要解決“吃飽”問題,，還要解決“吃好”問題,。面對地球上最會吃的人類族群，面對八大菜系及其無數(shù)分支的忠實擁躉,，預制菜不能也不必讓所有人都滿意,。但困惑總是揮之不去：如果全面對比的話，“媽媽的菜”真的會占上風嗎,？
媽媽做的菜可能很好吃,，時間久了難免被你們吐槽。
一般而言,，人們之所以懷念“媽媽的菜”,，主要是懷念所謂的“鍋氣”和從小培養(yǎng)的獨特口感。不過,，人的口味會隨著歲月流逝而不斷變化,。只要在家住上十天半個月，就開始抱怨媽媽的菜不好吃,，這是無數(shù)年輕人都干過的事,。電視紀錄片《舌尖上的中國》里，就有一個川菜大廚抱怨,，女兒經(jīng)常與朋友出去吃火鍋,，自己面對一大桌佳肴唯有嘆息。
其實,，這位家長也不必失落,。物質(zhì)空前豐富的時代，人們的飲食選擇更多,，舌頭喜新厭舊已屬常態(tài),。一家譽滿天下的老字號飯店，如果故步自封也會失去顧客,，何況極少創(chuàng)新菜式的媽媽們了,。從這個意義上講，預制菜為新餐飲提供了無數(shù)可能,，反倒為媽媽們創(chuàng)新菜式提供了幫助,。
你媽媽做的菜可能很好吃，但大多媽媽做的未必,。
經(jīng)過多年市場化熏陶,，現(xiàn)代企業(yè)早已深度影響餐飲習慣的培塑。只是大多人未必能察覺到,，其口感的形成是在家庭之外,。
過去人們常說，手搟面比機器面好吃,。這是由經(jīng)驗歸納出來的教條,，并不是面條好吃的本質(zhì)原因，本質(zhì)原因是面條的軟硬度,、面團做功的方式……而這些條件都可以量化,。事實證明，現(xiàn)在市場上很多機器做的面條,，在口感上完全可以跟手搟面媲美,。
預制菜也是同樣的道理，只要滿足了某個菜好吃的指標,，就能標準化生產(chǎn),。預制菜是否好吃，與技術(shù)條件能不能得到滿足有關,，跟是否手工無關,。要想消除人們對預制菜的質(zhì)疑，企業(yè)必須加大研發(fā)投入,，借助科技力量做好烹飪鎖鮮等工序,，讓食物口感趕上甚至超過大多家庭主婦。
在長期的味蕾市場競爭中,，預制菜的優(yōu)勢和潛力不可估量：它或許沒有你媽媽做的菜好吃,，但肯定比大多數(shù)媽媽做的菜好吃,。
媽媽做的菜可能很好吃，有人關心過她的辛勞嗎,？
人們之所以懷念媽媽的菜,，大概不是食物本身的緣故，而是懷念食物背后的美好親情,。那逝去的時光里,，有你的童年記憶，也有媽媽的青春,。但一個被忽略的現(xiàn)實是,，無數(shù)媽媽因此困在廚房，整天忍受嗆人的油煙味,，這份辛勞大家也懷念嗎,？
有了預制菜的參與，家庭餐桌將變得更為豐富,，媽媽們就能活得從容一些,，以便抽出更多時間來陪孩子。君不見,，在市場機制協(xié)調(diào)下,，貴州企業(yè)老干媽解放了多少剁辣椒的親媽。
其實,，預制菜與媽媽的菜,、家常菜一點都不沖突。它既不可能取代媽媽的菜,，也不會讓豐富的中國美食文化沒落,。恰恰相反，預制菜反倒給餐飲行業(yè)帶來新選擇,，為媽媽的菜插上翅膀,，讓外地游子和食客有了更多選擇。這樣一幅四海美食同桌交流的鮮香圖景,，非常令人期待,。
拿“媽媽的菜”來質(zhì)疑預制菜，大概搞錯了對象,！
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