劉俊梅說：“有人說糖尿病是吃出來的病，那我們就用吃的辦法把血糖降回去,?！?/span>

2002年，劉俊梅跟著導師開始進行低血糖,、低GI值（低升糖指數(shù)）食品的研究,。科研生涯至今已有20年的劉俊梅初心未變,、屢出新品,，帶領(lǐng)團隊研發(fā)出了低GI值大豆膳食纖維饅頭，并憑借該項目一舉斬獲了“涪陵榨菜杯”第五屆全國農(nóng)村雙創(chuàng)大賽決賽成長組一等獎,。

饅頭好吃不升糖

一款饅頭為何能獲得大賽評審專家的青睞,？

據(jù)介紹，劉俊梅的饅頭口感蓬松,、不掉渣,，6個饅頭一盒裝，僅賣3塊錢,，不僅好吃不貴,，更關(guān)鍵的是這款饅頭還是一款低升糖饅頭，其低升糖的特性賺足了東北老鐵們的好感,，更收獲了不少老年人的青睞,。

據(jù)了解，劉俊梅的饅頭所富含的大豆纖維可有效促進人體腸道蠕動,，有利于食物的消化與吸收,；同時，劉俊梅團隊研發(fā)出的饅頭面粉含量僅為50%左右，升糖指數(shù)低達40,，對于糖尿病或血糖高的人群以及消化功能較弱的老年人都比較友好,。

目前，劉俊梅團隊針對當前大健康的市場消費需求,，相繼開發(fā)了果蔬纖維饅頭,、堅果纖維饅頭以及蘑菇纖維饅頭等多款產(chǎn)品，以滿足不同的細分受眾,。

濕豆渣變廢為寶

在吉林燒鍋的生產(chǎn)車間里,，大量的濕豆渣被投放到低升糖饅頭的制作流水線上，這些曾被認為價值低的大豆加工副產(chǎn)物,，正是制作低升糖饅頭的關(guān)鍵,。

據(jù)劉俊梅介紹，我國規(guī)模以上的大豆制品企業(yè)上千家,，每年產(chǎn)生的加工副產(chǎn)物——濕豆渣近兩千萬噸,，僅劉俊梅所在的吉林燒鍋經(jīng)過一天的生產(chǎn)作業(yè)后便能產(chǎn)生濕豆渣50噸。

據(jù)了解,，濕豆渣易腐爛,、不易儲存，若不及時進行處理會對公共環(huán)境造成污染,，降低企業(yè)效益,。為此，如何妥善處理大量的濕豆渣便成為劉俊梅團隊的當務(wù)之急,。

劉俊梅告訴記者,，若將濕豆渣作為飼料，其利用率僅20%左右,，且不易推廣,，運輸成本高，經(jīng)濟效益低,，甚至每噸倒貼七十塊錢,；若對濕豆渣進行干燥處理,，則會面臨能耗大的問題,，并非最佳的處理方式……經(jīng)過三年多探索，她和團隊終于為濕豆渣找到了一個好歸宿：加工利用做饅頭,。

團隊研發(fā)出“低GI值大豆膳食纖維饅頭的加工技術(shù)”,，將面粉、豆渣等原料按照特定比例進行調(diào)配,，并用特定菌種進行發(fā)酵,，烤出來的饅頭富含大豆纖維、升糖指數(shù)低。同時,，相比于一般的饅頭放久了會由于淀粉老化而變硬,，劉俊梅團隊的饅頭在加熱后仍可恢復蓬松的口感。

據(jù)悉,，該加工技術(shù)對濕豆渣的利用率達90%以上,，有效處理濕豆渣的同時，也為公司帶來可觀的經(jīng)濟收益,。劉俊梅表示,，目前該技術(shù)已經(jīng)申請了專利，公司計劃以該技術(shù)為基礎(chǔ)進一步擴大運營規(guī)模,。

“燒鍋饅頭”加盟火熱

以低升糖饅頭為基礎(chǔ),，劉俊梅和吉林燒鍋正著力打造一款新品牌——“燒鍋饅頭”，截至 2021年上半年,，“燒鍋饅頭”銷售產(chǎn)值已高達2960萬元,，預計下半年可完成銷售產(chǎn)值3000萬元。

面對火熱的市場,，公司順勢推出“燒鍋饅頭”加盟店,，公司負責向加盟店輸送面粉等原料，加盟店則負責烤制等食品制作,，僅一萬塊錢的加盟費吸引了不少當?shù)剞r(nóng)戶的參與,。

如今，加盟店的數(shù)量已經(jīng)增長至三百余家,，劉俊梅表示,，項目目前處于快速成長期，市場前景良好,，按照每年增產(chǎn)10%的計劃,， 2022年將有望完成銷售產(chǎn)值4500萬元，2023年實現(xiàn)5000萬元,，累計產(chǎn)值將達到2.1億元,。

“市場火熱，但我也想走得更穩(wěn)一點,?！眲⒖∶氛f道。當前,，她正帶領(lǐng)團隊在饅頭的口感,、包裝等方面繼續(xù)鉆研，力求產(chǎn)品進一步提質(zhì)升級,；在加盟店方面,，劉俊梅希望能更好地統(tǒng)一管理,，經(jīng)營好口碑，將品牌做大做強,。