“哪里人最愛橄欖菜,？”這問題并不好回答。在地之北,，饅頭是關(guān)東父老的偏愛,，但對不少人而言，饅頭不蘸點(diǎn)橄欖菜，正如火鍋沒了底料,，少了靈魂,。在天之南，和許多下南洋的港貨一樣,，橄欖菜被冠上“香港”的字樣,，是海外華僑的故鄉(xiāng)味……

時(shí)光回溯到四十多年前，不問東南西北,，潮汕地區(qū)的一家雜咸鋪,，便是一片橄欖菜江湖。1975年,，史定生在這樣的小江湖中出生,，作為史家橄欖菜工藝的第三代傳人，他的人生命運(yùn)注定與橄欖菜相連,。從1993年開始,，在往后的30年間，史定生接過家業(yè),，在工業(yè)化和全球化的潮流中,，見證橄欖菜行業(yè)的蛻變。

史定生——潮汕橄欖菜制作技藝省級非遺名錄項(xiàng)目代表性傳承人

2015年,，“潮汕橄欖菜制作技藝”入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,，2017年，史定生被授予“潮汕橄欖菜制作技藝非遺傳承人”,。如今,，史家創(chuàng)辦的廣東潮汕佬實(shí)業(yè)股份有限公司（下稱“潮汕佬”）是全國最大的潮汕醬菜生產(chǎn)商之一，2021年,，澄海蔬菜產(chǎn)業(yè)園入選廣東省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)名單（擴(kuò)容提質(zhì)類）,，潮汕佬作為重要實(shí)施主體參與產(chǎn)業(yè)園建設(shè)。

承業(yè)

見證地域小菜走向海外市場

橄欖菜是潮汕地區(qū)風(fēng)味小菜,，其制作工藝可追溯至宋明時(shí)代,。清嘉慶《澄海縣志》記載：“芥菜,，也名大菜,，本縣秋收后田野種植甚多，收獲后用鹽漬,，味道甚美,，澄海手巧藝精的婦女利用本地物產(chǎn)橄欖與鹽漬芥菜精工煮制成烏橄欖菜，食之開胃消食,，助消化,?！?/p>

史定生家族制作橄欖菜始于祖父一代，至今已有近百年歷史,。史定生描述,，祖輩人眼里，橄欖菜行業(yè)是“可安家不可發(fā)家”,，賺不了大錢,，工作環(huán)境更是艱苦。在以前沒有機(jī)械和分工,，開著小作坊的匠人往往是前店后坊,，從收菜、腌菜到賣菜的過程都得自己完成,?！岸焓情蠙觳说纳a(chǎn)旺季，抱石頭,、浸鹽水,，手掌都磨腫了，很不容易,?！?br>

橄欖菜手工制作技藝

那時(shí)候，這算不上一個(gè)“體面”的行業(yè),。史定生上學(xué)的時(shí)候,，因?yàn)榧抑凶鲩蠙觳说木壒剩?jīng)常被同學(xué)們嘲笑,，讓其一度產(chǎn)生了轉(zhuǎn)行的想法,。

1993年，經(jīng)過一番內(nèi)心博弈,，18歲的史定生正式跟隨父親史秋松學(xué)習(xí)橄欖菜制作技藝,。當(dāng)時(shí)的汕頭，改革開放春風(fēng)正盛,，敢闖敢拼的澄海人把眼光放向了大市場,，史家父子便是如此。史定生入行以后,，第一項(xiàng)任務(wù)便是：跑市場,、擴(kuò)大銷售。短短的三年間,，從東到西,、從南到北，只身一人背著橄欖菜的他,，幾乎跑遍了全國的大中城市,。

這其中,，跑過最多的便是東北三省,。1993年,，史定生一路向北直達(dá)關(guān)東，帶去了東北地區(qū)第一罐橄欖菜,。30年后再回憶時(shí),，他說：“‘初生牛犢不怕虎’，沒有捷徑可走,，就一家又一家地去敲供銷社的門,。那時(shí)候，為了取信于人,，還特地留起了胡子,，讓自己看起來像個(gè)大人。”

令他意想不到的是,，慢慢地橄欖菜也在東北地區(qū)流行開來,，甚至還融入到當(dāng)?shù)氐娘嬍成钪校霈F(xiàn)了饅頭蘸橄欖菜,、橄欖菜炒飯,、橄欖菜炒四季豆等東北特色美食。至如今,，東北甚至超過潮汕,，成為橄欖菜最大的銷售市場。

橄欖菜炒四季豆

在海外,，橄欖菜同樣有一段趣事,。改革開放初，橄欖菜出口需要在香港轉(zhuǎn)運(yùn),，1995年,，史家父子在香港注冊了公司，并以“香港橄欖菜”的名頭將產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞等地,。到后來,，“香港橄欖菜”的名氣漸漸打開，很多人卻不知道橄欖菜的產(chǎn)地不在香港,，而在潮汕,。甚至到如今，不少潮汕橄欖菜廠商依舊貼著“香港橄欖菜”的名頭,。

至今不少潮汕橄欖菜廠商依舊貼著“香港橄欖菜”的名頭

傳藝

是企業(yè)家,，也是非遺傳承人

“下一代如果不想繼承家業(yè)，怎么辦,？”

“技藝傳承不能分家族和外人,。只要認(rèn)真想學(xué),，我都會(huì)盡力去教?！?/strong>