八角、肉桂、砂仁……
各種香料,，通過不同組合
帶來豐富多元的味覺體驗(yàn)
簡單食材,，調(diào)制出獨(dú)特風(fēng)味
這就是澄海鹵鵝的獨(dú)到之處

澄海獅頭鵝“美食檔案” 南方農(nóng)村報(bào) 馬千里,、程麒 制圖

近年來，澄海獅頭鵝形成了養(yǎng)殖,、屠宰,、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈,。澄海獅頭鵝品質(zhì)逐步提升,，加工品日趨多元化，預(yù)制菜品遠(yuǎn)銷海外,。

在出口營銷推動(dòng)下,，澄海獅頭鵝頻繁登上微博熱搜榜。這只獅頭鵝不僅征服了嘴刁的潮汕人,，也成為了各地消費(fèi)者爭相品嘗的美味,。

一只征服億萬吃貨味蕾的澄海鹵鵝是怎樣煉成的？讓我們一起跟隨VR鏡頭,，深入澄海區(qū)獅頭鵝省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，720°探尋美味的奧秘吧,。

澄海獅頭鵝霸榜多地微博熱搜

潮鵬生態(tài)養(yǎng)殖有限公司

美味的鹵鵝離不開優(yōu)質(zhì)的原料,，標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)代化的養(yǎng)殖方式造就了肉質(zhì)鮮美的澄海獅頭鵝,。潮鵬生態(tài)養(yǎng)殖有限公司是澄海地區(qū)大型原種獅頭鵝繁殖養(yǎng)殖基地,，公司創(chuàng)辦于2016年10月，基地面積15萬平方米,，其中鵝舍6600平方米,、水塘6個(gè)20000平方米，牧草場24000平方米,、孵化室500平方米,、庫房、防疫室等配套齊全,。公司現(xiàn)擁有種鵝30000羽,，規(guī)劃遠(yuǎn)期達(dá)到10萬羽。現(xiàn)年產(chǎn)獅頭鵝苗50萬只,，銷售網(wǎng)絡(luò),、市場覆蓋范圍為廣東粵東地區(qū)、福建,、江西,、貴州和內(nèi)蒙古等地,。

潮鵬養(yǎng)殖基地

孵化室空調(diào)維持恒溫，全自動(dòng)先進(jìn)孵化設(shè)備可做到全天候翻蛋,，定時(shí)噴淋,，適當(dāng)增加二氧化碳含量，提高孵化率,。確保每一只小鵝都能健康,、茁壯成長。

鵝苗孵化車間

公司擁有專業(yè)的防疫醫(yī)療檢驗(yàn)化驗(yàn)室,，根據(jù)不同季節(jié)對種鵝母體防病防疫,，打針喂藥。飼養(yǎng)搭配合理,，場地干凈整潔,，保證健雛率達(dá)到90%以上。 充分利用立體空間的養(yǎng)殖方式,，基圍種植牧草,，鵝糞作為牧草的肥料，牧草直接養(yǎng)鵝和魚,，整合成一個(gè)“鵝--鵝糞--牧草--鵝和魚”生態(tài)微循環(huán)系統(tǒng),。

獅頭鵝養(yǎng)殖區(qū)

牧草種植區(qū)

雅信獅頭鵝專業(yè)合作社

在制作鹵鵝的過程中，正確卸下大鵝的“羽絨服”,，可保證后期的鹵制和口感,。汕頭市澄海區(qū)雅信獅頭鵝專業(yè)合作社擁有三千平方米的屠宰加工場地，設(shè)有屠宰生產(chǎn)線2條,，冷藏倉庫200立方米,、冷凍倉庫200立方米，液氮冷凍隧道生產(chǎn)線1條,，待宰場5000平方米,。年可運(yùn)輸冰鮮鵝產(chǎn)品 1700噸以上。合作社每小時(shí)可速冰光鵝1噸,，速凍后的產(chǎn)品可藏可運(yùn),。凍庫2個(gè)可冰藏周轉(zhuǎn)光鵝15噸。全自動(dòng)屠宰流水生產(chǎn)線時(shí)產(chǎn)400只鵝,，年屠宰獅頭鵝近五十萬只,，產(chǎn)品銷售額兩千余萬元。

屠宰區(qū)

從養(yǎng)殖戶手中收購來的獅頭鵝,，放養(yǎng)于待宰場24小時(shí)限飼觀察健康,，才會送入屠宰車間屠宰分刈，分級冰鮮后配送周邊鹵制店加工食用。部分產(chǎn)品經(jīng)快速冷凍后貯藏進(jìn)入配送環(huán)節(jié),，產(chǎn)品銷往北京,、上海、武漢,、南寧,、南京、廣州,、深圳,、珠海等國內(nèi)大中城市及潮汕三市。

檢疫區(qū)

包裝區(qū)

心瓷科技股份有限公司

身在海外也可品嘗到澄海鹵鵝?廣東心瓷科技股份有限公司讓這種愿景成為了可能,。公司以農(nóng)產(chǎn)品研發(fā),、深加工、平臺銷售為主,，建設(shè)了電商出口食品農(nóng)產(chǎn)品自動(dòng)化生產(chǎn)車間,，并利用大數(shù)據(jù)分析助力獅頭鵝在養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工,、冷鏈倉儲,、冷鏈配等各個(gè)環(huán)節(jié)的完善。

心瓷食品農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中心

心瓷在“澄海獅頭鵝”品牌化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化上投入大量工作，借助“廣東省級獅頭鵝產(chǎn)業(yè)園”落戶澄海的契機(jī),，把“澄海獅頭鵝”鹵鵝產(chǎn)品與國內(nèi)知名電商平臺深度合作,，包括京東自營、盒馬,、蘇寧易購,、汕頭農(nóng)業(yè)APP等進(jìn)行B2B銷售,。研發(fā)出常溫冷殺菌的“鹵獅頭鵝”產(chǎn)品,，使產(chǎn)品更適用于電商銷售及銷往世界各地。

前處理車間

分切車間

殺菌間

內(nèi)包間

廣東熙望食品有限公司

得益于行業(yè)的蓬勃發(fā)展,，出品穩(wěn)定的獅頭鵝預(yù)制菜也已是家常便飯,。廣東熙望食品有限公司坐落于汕頭市澄海區(qū)，占地7000平方米,，專注于鹵味食品研發(fā),、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈服務(wù),。作為物只鹵鵝的全資鹵味食品加工廠,，公司配備了專業(yè)的鹵制車間、檢驗(yàn)室、速凍生產(chǎn)線等高標(biāo)準(zhǔn)鹵味食品生產(chǎn)設(shè)施,，引進(jìn)德國速凍鎖鮮工藝,，為各類餐飲企業(yè)提供產(chǎn)品研發(fā)、專業(yè)代加工,、OEM貼牌,、成品供應(yīng)等鹵味食品解決方案。

鹵制車間

涼制車間

日日香鵝肉飯店

先軔于秦,、成于唐宋的“潮式鹵水”是潮汕飲食文化的特殊象征,，一份好的鹵水更是澄海鹵鵝的靈魂。“日日香鵝肉飯店”創(chuàng)始人余壯忠在傳統(tǒng)吃法上做出了新搭配,，將緊實(shí)的鵝肉,、清香的鵝蛋鋪到熱噴噴的米飯上，在淋上秘制鹵水汁,，這一創(chuàng)新給潮菜帶出了全新的風(fēng)味,。

日日香創(chuàng)始人余壯忠 

創(chuàng)新地摒棄了傳統(tǒng)“老鹵”，改進(jìn)多酸,、粘稠等弊端,。余壯忠改用每天新調(diào)鹵制，使其鵝肉芳香不膩,。堅(jiān)持每天出爐6次,，每一道工序都十分講究—“日日香”的名字因此得來。在潮汕方言中意為“日日鮮”之意,。

日日香門店

經(jīng)過十八年的發(fā)展,，“日日香鵝肉飯店”已成為潮汕地區(qū)知名鹵鵝品牌，受到國內(nèi)外餐飲界的一致認(rèn)可,。斬獲《中國名菜》,、《廣東名菜》、《潮汕老字號》等榮譽(yù),。

澄海獅頭鵝文化展廳

品完好吃的澄海鹵鵝,，是不是想進(jìn)一步加深對“世界鵝王”的了解？來到這里,，十分鐘便可領(lǐng)略獅頭鵝的前世今生,。澄海獅頭鵝文化展廳位于澄海德政路，分別由獅頭鵝基礎(chǔ)知識,、潮汕“鵝”文化,、潮汕鹵水、現(xiàn)代鵝產(chǎn)業(yè)以及政府產(chǎn)業(yè)支持等五部分組成,。在這里,，游客可了解獅頭鵝的發(fā)展歷史、潮汕鵝文化、地道的鹵鵝方法,、獅頭鵝全產(chǎn)業(yè)鏈等,，開啟一場世界鵝王探秘之旅。

品種介紹區(qū)

展廳負(fù)責(zé)人姚英杰說：“潮汕菜是最好的中華料理,，而我們的獅頭鵝,，屬于潮汕菜里的頭盤菜，所以設(shè)置這個(gè)展廳的意義,，就是想把潮汕的美食文化傳播出去,，讓更多的人了解這種潮汕美食文化?！?/p>

【統(tǒng)籌】嚴(yán)亮 張璐
【VR策劃】黃幗蓉
【記者】馬千里