12月30日,，廣東省文化和旅游廳將“第八批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦項目名單”向社會公示，共有115個項目入選（按申報地區(qū)或單位計,，下同）,，由江門市新會區(qū)申報的“燒鵝制作技藝”名列其中。

據(jù)了解,，2021年初,，廣東省文化和旅游廳啟動開展了第八批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目推薦申報工作。經(jīng)各地各單位推薦,、省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作專家委員會專家評審組評審,、專家委員會主任委員會議審議、廳黨組會研究,，提出第八批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦項目115項,，其中新入選項目42項，擴展項目73項,。本次公示期為20天,，從2021年12月30日起至2022年1月19日結(jié)束。

江門市新會區(qū)申報并入選的“燒鵝制作技藝”主要以古井燒鵝制作技藝為代表,。

古井燒鵝制作技藝是以新會當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的烏鬃鵝為食材,，采用荔枝木烤制，并加入道地新會陳皮,，獨創(chuàng)濕料入味的特色技藝,。其可考?xì)v史已有百年以上，世代傳承,，至今已形成較大行業(yè)規(guī)模,，此技藝制作的古井燒鵝,，在南粵名菜中具代表性,，并融入南粵傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗，影響遍及海內(nèi)外,。2009年3月,，古井燒鵝制作技藝入選第二批江門市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。目前,，古井鎮(zhèn)聚集專營古井燒鵝商戶20家,，帶動就業(yè)人員800余人，年產(chǎn)值約1億元,。

烏鬃鵝。南方農(nóng)村報 藍(lán)東旭 攝

古井燒鵝的工序及其技藝包括宰鵝,、燙毛,、拔毛、充氣,、清內(nèi)臟,、填料、封腔,、涮洗,、上皮水、晾干,、入爐,、出爐等十二道完整工序，精心燒制出爐的燒鵝色澤光亮,，皮香甜脆,，肉滑骨酥，肥而不膩,。

此外,，古井燒鵝制作技藝還有三大主要特征，一是選用50—60天生長期,、7斤重左右的烏鬃鵝為原料,；二是采用晾曬兩年以上的荔枝木為燃料；三是填料為“濕料”,，配方中添加特制醬油和道地新會陳皮,，并用鋼針、棉線封腔,。

相傳,，古井燒鵝制作技藝源于宋代宮廷，近代可考證的歷史可追溯到清末民初,。古井鎮(zhèn)“恒益商號”“平香商號”為主要傳承群體,，通過家族傳承、行業(yè)經(jīng)營傳承,、師徒傳承的方式流傳至今,。

新鮮出爐的燒鵝色澤光亮,，皮香甜脆,。南方農(nóng)村報 藍(lán)東旭 攝

江門市新會區(qū)的古井燒鵝制作技藝對廣東地區(qū)燒臘技藝，特別是“燒鵝文化”產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，成為粵菜文化的重要組成部分,，具有豐富的歷史,、文化、科學(xué),、社會價值,。在著名僑鄉(xiāng)江門市，特別是新會區(qū),，古井燒鵝已經(jīng)成為民俗文化的符號和象征,，是當(dāng)?shù)匕傩栈閱始奕⒌妊缦谋貍浼央龋渤蔀楹Ｍ馕逡厝A僑華人獨特的味覺“鄉(xiāng)愁”,。

全鵝宴,。南方農(nóng)村報 藍(lán)東旭 攝

廣東省第八批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦項目名單↓

【記者】任峻男 李嘉鎵

【圖片】藍(lán)東旭

【來源】南方農(nóng)村報