人生海海 ,，

每個人記憶里都有一道屬于家鄉(xiāng)味道的菜,。

對我來說,，湛江老家的一夜埕金鯧魚,，

是我永遠都不會忘的美味。

廣東湛江遂溪,

中國最南端的濱海小鎮(zhèn),。

這條來自北緯21°的魚 ,，

它的家鄉(xiāng)是望無邊際的碧藍海洋。

這里日照豐富,、溶氧充足,、水溫適宜、物質豐美,，

成為它們純凈無污染的居所,。

它優(yōu)質緊實，個大體肥,，口感細膩香甜,；

它生于深海，營養(yǎng)豐富,，給人十足安心,；

人們稱它們?yōu)榻瘀K魚，

并說,，“全國每三條金鯧魚,，就有一條是湛江籍?！?/p>

人們稱我們?yōu)椤隘D民”——“海上的吉普賽人”,，

長年累月耕在海上，我們像蛋殼浮于海面 ,，

人不離船,，船不離海，

大海就是我們的土地,。

和風浪搏斗的日子里,，

我們?yōu)榻瘀K魚發(fā)明了獨特的腌制方式，

"一夜埕",。

將打撈上來的海魚和著粗鹽用埕子密封起來,，

經過一晚的鹽腌后第二天再把海魚拿來烹飪,，

那海魚在粗鹽的烘托之下就會越發(fā)鮮美，

“一夜埕”的菜名也是由此而來,。

由于“一夜埕”既有海鮮的新鮮,，

又帶有咸魚的咸味，

因此特別受食客歡迎,。

兒時的記憶里，煎好的一夜埕金鯧魚,，

媽媽總是第一口給老人品嘗,，

然后再給我夾。

她自己,，總是隨便意思一下,。

香氣四溢的小船里，

我們的家,，飄出歡聲笑語,。

時代的潮涌把我們推上了岸，

我們陸陸續(xù)續(xù)上岸定居,，

我也走入了城市的森林里,，

那片海， 那條魚,，

卻總讓我難以忘記,，

正如很多人都在惋惜一種文化的消失。

但值得欣慰的是,，

一夜埕金鯧魚,，

已經隨著技術的進步，

飛入了千家萬戶,。

疍民“不時不食,，不鮮不食”的飲食習慣，

已經深深地融入了老廣人的生活,。

廣東恒興,，更是把一夜埕金鯧魚

打造成為了廣東預制菜的十大名品。

網箱圈養(yǎng)

打造金鯧魚的專屬深海領域

當它還是一個小幼苗的時候,，

廣東恒興就對它進行了

全方位,、全過程的呵護和精準喂養(yǎng)。

它喜歡棲息在太平洋,、大西洋等深海領域,。

廣東恒興為讓它住上“高質量海景房，”

特意做足功課為它量身定做“新家”,，

以深海網箱養(yǎng)殖技術,，

最大程度還原金鯧魚的生長環(huán)境,。

網箱內微生物含量豐富，

共同形成了一個微型生態(tài)圈,，

確保了金鯧魚生長環(huán)境的平衡,。

不用擔心它們住得太擁擠，

因為恒興嚴控網箱養(yǎng)殖密度,，

讓它們自由生長,，

從而提高成品魚的品質。

金鯧魚在接近野生的條件下自然長大,，

肉質細膩,，味道純凈，

帶來湛江最醇厚的風味,。

安心透明

“黑”科技培育健康金鯧魚

健康成長是小金鯧魚們的第一目標,，

恒興金鯧魚有種苗、養(yǎng)殖,、動保,、飼料、加工,、銷售的全產業(yè)鏈,，

做到全程可控及可追溯，     

生長期間,，要對它們進行嚴格的三次體檢,。

首先是對“顏值”和“健康”的考核，

保證它們閃閃發(fā)光且活力四射,。

然后是檢查它們體內的藥物殘留情況如何,，

是否符合食品安全食用標準，

最后,，千挑萬選后的它們,，

在出場前還得再做一次微生物檢測。

吃得“苦中苦”,，方為“魚上魚”,，

金鯧魚一離開網箱，

就馬上過秤并用冰塊保鮮,，

隨即運往加工廠,。

這還沒完，恒興還有“黑科技”要出場,，

低溫技術在短時間降溫至-18℃以下,，

鎖定了金鯧魚鮮美和品質，

讓人們享受蛋白質和氨基酸豐富,，

脂肪低的即刻生鮮,。

烹飪秘籍

廚房小白搖身變大廚

海的味道,，魚的鮮味，

十幾分鐘完成好滋好味,。

省心省事,，解放雙手

也可滾上黃油煎至焦黃，

亦可大火燜焗10分鐘,，

沿鍋蓋邊緣淋上花雕酒,，

再轉小火焗2分鐘收汁即可。

最后用姜絲青紅椒點綴一二,，

刺少肉多,，外酥里嫩，醇厚鮮美,，

連皮切段,，造型美觀大氣,。

一口又一口,，讓你根本停不下來，

口感細膩的金鯧魚,，

瞬間擁有直接貫穿靈魂的幸福感,。

改良升級

對傳統(tǒng)粵菜的傳承創(chuàng)新

奔赴山川湖海，樂在三餐四季,。

粵菜講究“清,、鮮、嫩,、滑,、爽、香”,。

湛江漫長的沿海線,，皆有疍家人，

為確保魚的新鮮,，

活魚現(xiàn)殺后立刻放入淡鹽腌制,，

全程低溫鎖鮮，保證最初的滋味,，

肉質緊實有嚼勁,，成為下飯好菜。

前期在車間完成選魚,、腌制,、清洗、切花等步驟,，

通過全自動化拉花和腌制,，

實現(xiàn)了產品的標準化,，

打造了這道藝術品般的美食。

如果說粵菜是中國美食的風向標,，

那恒興金鯧魚,。

就是深海水產美食的風向標，

它正在用最美的姿態(tài)向你游來,，

成為你向往的佳肴,。

【統(tǒng)籌】嚴亮 張璐 洪繼宇

【執(zhí)行統(tǒng)籌】阮定國

【策劃】羅琳

【記者】許俊仟  溫志勇

【來源】南方農村報  南方＋

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