加強(qiáng)粵港澳三地合作，重點(diǎn)開展預(yù)制菜共性基礎(chǔ)研究,、建立原料和菜譜數(shù)據(jù)庫,、加快推動全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)成果及技術(shù)轉(zhuǎn)化,、制定預(yù)制菜系列灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn),、為市場提供差異化產(chǎn)品供給……3月25日，廣東省推出《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（以下簡稱“菜十條”）,，充分強(qiáng)調(diào)了科技創(chuàng)新和食品安全的重要性,。前面3期“菜十條大家談”推出了廣東預(yù)制菜龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)人等訪談后，獲得了業(yè)內(nèi)人士的高度關(guān)注,。本期,，我們從專家視角切入，看看專家們的建議,。

仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品科學(xué)教授  白衛(wèi)東

設(shè)立成果轉(zhuǎn)化專項(xiàng)  加強(qiáng)預(yù)制菜知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)

廣東“菜十條”的發(fā)布走在全國前列,，對農(nóng)業(yè)、食品工業(yè),，特別是廣東的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，都是重大利好?！安耸畻l”中特別提到,，“建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺，構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系”,，充分強(qiáng)調(diào)了科技創(chuàng)新和食品安全的重要性,。

“菜十條”指出，要重點(diǎn)開展預(yù)制菜共性基礎(chǔ)研究,，建立原料和菜譜數(shù)據(jù)庫,，研發(fā)原料半成品加工與貯存技術(shù)，構(gòu)建相關(guān)食品科學(xué)理論,，并形成系統(tǒng)性研究,。同時，設(shè)計(jì)研發(fā)預(yù)制菜的相關(guān)裝備,，開發(fā)新廚具,、新餐具、新包裝,。

“菜十條”還特別提到,，要以企業(yè)為主體開展關(guān)鍵核心技術(shù)的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān),。這些措施，都直擊產(chǎn)業(yè)的痛點(diǎn)和難點(diǎn),，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展,、產(chǎn)學(xué)研合作，都有積極的引導(dǎo)和指導(dǎo)作用,。高校在預(yù)制菜科研開發(fā),、人才培養(yǎng)等方面，也將會有更大的作為,。

仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品學(xué)科從2006年開始在嶺南特色預(yù)制菜,、主食工業(yè)化方面進(jìn)行科研，和廣州酒家利口福食品有限公司,、廣州鷹金錢食品公司,、佛山賓館百輝食品公司、梅州金苑酒家等進(jìn)行緊密的產(chǎn)學(xué)研合作,。特別是在預(yù)制菜品質(zhì)風(fēng)味形成機(jī)制,、保真調(diào)控、品質(zhì)復(fù)原,、異味掩蔽,、營養(yǎng)與功能組分挖掘、食品安全追溯體系建立等方面開展了大量研究,，為企業(yè)開發(fā)系列產(chǎn)品,。更進(jìn)一步，是要建設(shè)研發(fā)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,、工程技術(shù)研發(fā)中心,，加強(qiáng)預(yù)制菜知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)，并且設(shè)立預(yù)制菜成果轉(zhuǎn)化專項(xiàng),，加快推動預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)成果及技術(shù)轉(zhuǎn)化,，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)化規(guī)模。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與工程學(xué)院副教授  陳佩

建設(shè)聯(lián)合研發(fā)平臺  滿足更多個性化需求

“菜十條”是廣東率先在全國組織化,、系統(tǒng)化推廣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上,，立足廣東省農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售,、加工,、鄉(xiāng)村振興等實(shí)際情況，從產(chǎn)業(yè)競爭力,、質(zhì)量安全監(jiān)管,、品牌影響、要素保障4個方面，提出的廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迫切需要的十條支持措施,，足見廣東省對于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重視,。

在“菜十條”中，我印象最深的就是預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺的建設(shè),。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院目前有糧油食品加工,、畜產(chǎn)品加工、園藝食品加工,、發(fā)酵食品加工,、食品安全、食品機(jī)械與包裝等科研力量,，期待與其他科研院所及相關(guān)企業(yè)共同組建科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì),，共同推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化，為市場提供差異化的產(chǎn)品供給,，以滿足消費(fèi)者對不同場景,、不同口味的用餐需求。

粵港澳大灣區(qū)大食安健康聯(lián)盟(粵方)負(fù)責(zé)人 董華強(qiáng) 教授

加強(qiáng)粵港澳三地合作  建設(shè)大灣區(qū)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系

標(biāo)準(zhǔn)是品牌建立和行業(yè)管理的基礎(chǔ),。廣東預(yù)制菜要穩(wěn)健、快速發(fā)展,，離不開嚴(yán)謹(jǐn)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范和引領(lǐng),。“菜十條”明確提出,，要“推動粵港澳三地社會團(tuán)體,、企事業(yè)單位制定預(yù)制菜系列灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，形成具有大灣區(qū)特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系”,，這不僅是“著眼高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)高品質(zhì)預(yù)制菜發(fā)展”,，也是把廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展與粵港澳大灣區(qū)建設(shè)國家戰(zhàn)略有機(jī)融合的一種有效形式。

上個月,，佛山市食品安全學(xué)會與香港中港食品安全交流協(xié)會和澳門食品安全管理學(xué)會牽頭發(fā)起,，聯(lián)合深莞惠、廣佛肇,、珠中江等9市食品類社會團(tuán)體一起建立了粵港澳大灣區(qū)大食安健康聯(lián)盟,，其宗旨就是加強(qiáng)三地社會團(tuán)體、企業(yè)的合作,，通過建立粵港澳食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系,，促進(jìn)三地食品市場一體化進(jìn)程、提高三地食品安全保障水平,。聯(lián)盟剛建立,，便迎來了“菜十條”的發(fā)布。我們一定會乘廣東預(yù)制菜發(fā)展東風(fēng)，加強(qiáng)三地合作,、凝聚共識,，努力推動粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，積極為廣東,、大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量,。

佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院  食品科學(xué)與工程學(xué)院院長聶呈榮

開發(fā)相關(guān)課程  建設(shè)預(yù)制菜“產(chǎn)學(xué)研”基地

“菜十條”反映了廣東省對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高度重視?！安耸畻l”明確指出,，“科技、農(nóng)業(yè)農(nóng)村,、市場監(jiān)管等部門按職能設(shè)立預(yù)制菜科研專項(xiàng),，以企業(yè)為主體開展關(guān)鍵核心技術(shù)的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)，加大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)的政策支持,，力爭在3年內(nèi)建成具有全國乃至全球影響力的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)平臺”,。這是我們農(nóng)科院校和食品學(xué)科專業(yè)的重大機(jī)遇。

近年來,，我們依托華南食品安全研究發(fā)展中心,、GS1全球追溯標(biāo)準(zhǔn)中國華南“食品供應(yīng)鏈”應(yīng)用示范基地、全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品全程質(zhì)量控制技術(shù)佛山中心和廣東省食品智能制造重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等國家級和省級平臺,，在優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn),、名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品全程質(zhì)量控制技管理、嶺南食品開發(fā),、食品營養(yǎng)與健康等與預(yù)制菜相關(guān)的領(lǐng)域進(jìn)行了大量的研究,，在農(nóng)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)、保鮮加工,、風(fēng)味和營養(yǎng)的保持,、安全風(fēng)險防控等方面取得一系列研究成果，獲得多項(xiàng)省部級科研成果獎,。

目前我們已經(jīng)開出《基塘農(nóng)業(yè)與廣府美食》等預(yù)制菜相關(guān)課程,，并圍繞廣東省和佛山市當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品的資源優(yōu)勢，與多家農(nóng)牧水產(chǎn)龍頭企業(yè)合作,，建設(shè)預(yù)制菜“產(chǎn)學(xué)研”基地,，重點(diǎn)在從田頭到餐桌預(yù)制菜系列標(biāo)準(zhǔn)制定、預(yù)制菜新形態(tài)新品類開發(fā),、預(yù)制菜全鏈條質(zhì)量安全監(jiān)管等方面開展聯(lián)合攻關(guān),，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展,，進(jìn)一步打造廣東特色農(nóng)業(yè)優(yōu)勢和粵菜品牌優(yōu)勢,，推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)全面振興。

【統(tǒng)籌】阮定國

【記者】喻淑琴 

【來源】南方農(nóng)村報(bào) 南方+

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