(視頻|央視強(qiáng)推,!到鮸鄉(xiāng)饒平,吃頂級(jí)魚膠~,,時(shí)長共24分55秒)
近日,,CCTV-17頻道《誰知盤中餐》欄目播出了“饒平海鮸花膠”專題節(jié)目《大魚肚子里的彈牙美味》。節(jié)目圍繞海鮸花膠的產(chǎn)地環(huán)境,、制作工藝以及烹調(diào)方式展開了“產(chǎn)地溯源”,,講述了饒平海鮸產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展背后的“天時(shí)地利人和”。
節(jié)目組在溯源日記中寫道:“誰能想到,,要做好一碗小小的花膠湯,,既需要養(yǎng)殖者的精心喂養(yǎng)和漁民們的奮力捕撈,還需要加工者的匠心獨(dú)運(yùn)和美食家的拿捏得當(dāng),,傳統(tǒng)的地方美食借助產(chǎn)業(yè)化和科技的翅膀,,飛向更遠(yuǎn)的餐桌。”
央視強(qiáng)推的饒平海鮸花膠究竟是何物,?為何小小花膠售價(jià)卻不菲,?
花膠
花膠檔案
品名:花膠
別稱:魚膠,、魚肚、魚鰾,、壓胞,、魚泡
來源:大型魚的魚鰾干制品
主要成分:膠原蛋白、多種維生素及鈣,、鋅,、鐵、硒等
為何花膠人人愛,?
花膠與燕窩,、魚翅齊名,自古就是補(bǔ)品,、貢品,。海味四寶“鮑參翅肚”中的“肚”指的就是魚肚(即花膠)?;z還與燕窩、海參,、魚翅,、鮑魚、干貝,、魚唇,、魚子等被譽(yù)為“海八珍”,享有“海洋人參”的美譽(yù),。
“海八珍”
我國食用花膠有著悠久的歷史,。在古代,花膠無疑是皇親國戚或者達(dá)官貴人才能享用的美食,。早在1600多年前,,北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中就有漢武帝食用花膠的記載。南北朝時(shí)期《南史》載:齊帝酷愛“壓胞”,,“以蜜浸之,一食數(shù)升”,。魚膠在唐代正式開始成為貢品,《新唐書·地理志》載:吳郡(今蘇州市)每年貢“壓胞”七斤,。
古籍《齊民要術(shù)》
花膠是各類魚鰾的干制品,,因富有膠質(zhì)而得名。各地方對(duì)花膠的習(xí)慣叫法有所不同,,潮汕地區(qū)一般稱之為“魚膠”,,而香港和珠三角地區(qū)多叫“花膠”,有些地方則多稱為“魚肚”,,其實(shí)指的都是同一種東西,。
漁民將新鮮的魚鰾從魚體內(nèi)取出,,把鰾壁的薄膜、脂肪層以及毛細(xì)血管等剝?nèi)?,洗干凈后進(jìn)行自然晾曬或風(fēng)干,,最后制成的干制品即為花膠?;z有很多不同的形狀,,這是因?yàn)楦鞣N魚類的魚鰾形狀不一,有圓筒形,、錨形,、圓錐形、胡蘿卜形,、卵圓形,、心臟形、馬蹄形等等,。
漁民將鮸魚魚鰾從魚肚中取出,用于制作花膠,。
然而,,并不是所有魚的魚鰾都可以制作成花膠,只有石首魚類和鰻魚類等寥寥數(shù)種魚的魚嫖可以,。所謂“十斤魚一兩膠”,,一條養(yǎng)殖期達(dá)三年以上的大魚,制成花膠不過巴掌大小,。
由于產(chǎn)量稀少,,花膠的市場(chǎng)售價(jià)自然不菲。以廣東潮州饒平縣出產(chǎn)的赤嘴鮸魚膠為例,,單個(gè)價(jià)格在百元至數(shù)萬元不等,。市場(chǎng)上常用“軟黃金”比喻花膠的價(jià)值。
草魚(左)和鮸魚(右)魚鰾對(duì)比,,大小差異明顯。
干制過程的花膠,。
近年來,隨著人們生活水平不斷提高,,花膠飲食文化得到進(jìn)一步推廣,,消費(fèi)人群也日益增多,尤其是在有喜食花膠傳統(tǒng)的潮汕和福建地區(qū),,以及珠三角,、長三角地區(qū)的一線城市群。在此推動(dòng)下,,我國花膠年產(chǎn)量也在持續(xù)提升,。數(shù)據(jù)顯示,2020年我國花膠產(chǎn)量為7495萬噸,,較2019年同比增長0.97%,。
在廣東一些地區(qū),老人家會(huì)留起陳年花膠,,作為嫁妝或留待女兒或媳婦懷孕前后食用,,以補(bǔ)氣血。在香港,,很多明星都愛吃花膠,,以美容養(yǎng)顏。在尋常百姓家,,花膠還是主婦們?nèi)粘l覝⑶锒萄a(bǔ)的上選食材,。每逢新鮮花膠到貨,,在海產(chǎn)市場(chǎng)或是老字號(hào)店鋪里,都會(huì)擠滿挑選花膠的顧客,。
以不同客戶需求,制成不同形狀的海鮸花膠,。
花膠的營養(yǎng)成分豐富,。研究表明,花膠中含有大量的膠原蛋白,,含量高達(dá)84.4%,,且含有甘氨酸、丙氨酸,、脯氨酸,、谷氨酸等20種常見氨基酸,。總氨基酸含量在72%以上,。脂肪含量極低,,僅占0.2%左右。富含人體所必需的鈣,、鈉,、鉀、鎂,、鐵,、銅、鋅等礦物元素和不飽和脂肪酸以及維生素E,、A,、D等。營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,,花膠是一種理想的健康食品,,具有良好的保健功能。
花膠還具有多重藥用價(jià)值,。據(jù)《中藥大辭典》記載,,花膠有補(bǔ)腎益精、滋養(yǎng)筋脈,、止血,、散瘀、消腫等功效,。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,,魚鰾能使魚類在靜止不動(dòng)的時(shí)候保持身體平衡,因此魚鰾有治療驚嚇,、安定心神的作用?,F(xiàn)代中藥學(xué)認(rèn)為,魚鰾具有扶正固本,、強(qiáng)身健體之藥效,。還有研究表明,將魚膠與其他中藥配伍使用,,可治療消化性潰瘍,、腎虧腰痛、肺結(jié)核,、風(fēng)濕性心臟病,、再生障礙性貧血、脈管炎等癥,。
花膠中富含膠原蛋白。
饒平如何讓頂級(jí)花膠走入尋常百姓家,?
花膠根據(jù)其功效來分類一般可分為頂級(jí),、普通和菜膠。而主產(chǎn)自潮州饒平的赤嘴鮸魚花膠屬于頂級(jí)花膠,,并與金錢鮸魚膠,、房膠、蜘蛛膠,、白花膠通稱為“五大名膠”,。
饒平縣地處廣東省東端,日照充足,、氣候溫暖,、潮流平穩(wěn),是鮸魚中優(yōu)勢(shì)品種——赤嘴鮸魚生長的天然良港,。早在明清時(shí)期,,就有大量赤嘴鮸魚花膠,從饒平始發(fā),,沿古代海上絲綢之路,,遠(yuǎn)銷中國北方及琉球、東南亞等地,。
饒平漁港,。
近年來,,饒平縣大力發(fā)展海鮸養(yǎng)殖,推動(dòng)海鮸產(chǎn)業(yè)規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化,、現(xiàn)代化,。2020年,饒平海鮸年產(chǎn)量約7.5萬噸,,占全國產(chǎn)量70%以上,;年加工量6萬噸,海鮸商品魚產(chǎn)量和加工量在全國同級(jí)別縣(市)中均名列首位,,形成集種苗,、養(yǎng)殖、飼料,、加工,、流通,、餐飲于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈,產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)30億元,,是名副其實(shí)的“中國海鮸之鄉(xiāng)”,。
饒平海鮸產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展,在如花膠等高值產(chǎn)品的加工技術(shù)水準(zhǔn)上也已位居行業(yè)前沿,,并涌現(xiàn)出一批具有較高市場(chǎng)知名度的龍頭企業(yè),。饒平縣水產(chǎn)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè),更為集中優(yōu)勢(shì)資源推進(jìn)饒平海鮸全產(chǎn)業(yè)鏈條做強(qiáng)做大提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。
為讓更多的花膠制品從高端酒樓走向百姓餐桌,,同時(shí)也為在預(yù)制菜這一食品行業(yè)新賽道下占得先機(jī),饒平水產(chǎn)企業(yè)不斷升級(jí)完善加工工藝,,打造預(yù)制菜中央廚房,,推出了金湯花膠、佛跳墻等多種花膠預(yù)制菜產(chǎn)品,。不僅帶來更為多元的花膠口感與風(fēng)味,,在價(jià)格上也十分親民,售價(jià)僅為數(shù)十元至數(shù)百元間不等,,食用方便快捷,,簡單加熱就可還原美食本味。
潮州菜預(yù)制菜中央廚房。
花膠預(yù)制菜品。
為確?;z出品質(zhì)量,,避免假冒產(chǎn)品以次充好,維護(hù)饒平海鮸品牌,,饒平縣積極鼓勵(lì)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)企業(yè)完成標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量檢測(cè),,并推行“一膠一碼”,實(shí)現(xiàn)花膠產(chǎn)品生產(chǎn)全程可溯源,。
廣東海蘊(yùn)天成健康科技有限公司負(fù)責(zé)人林楚標(biāo)表示,,為讓更多消費(fèi)者了解饒平海鮸花膠,他在線上線下開設(shè)花膠制作課堂,,展示花膠生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié),。并主動(dòng)邀請(qǐng)花膠采購商走進(jìn)饒平,深度體驗(yàn)海鮸養(yǎng)殖、花膠加工全流程,。
在抖音平臺(tái)上展示魚膠生產(chǎn)過程,。
林楚標(biāo)還十分熱衷于推廣魚膠文化,,投資新建了海上魚膠文化館,向公眾開放,,普及魚膠知識(shí),。據(jù)介紹,在疫情爆發(fā)前,,文化館游客日接待量最高可達(dá)數(shù)百人,。“不少旅客游玩的同時(shí),,都會(huì)購買魚膠作為伴手禮,。”林楚標(biāo)表示,,魚膠文化的逐步普及將進(jìn)一步推動(dòng)魚膠制品銷售,。
魚膠文化館,。
花膠產(chǎn)品的高附加值,對(duì)于充分發(fā)揮鮸魚價(jià)值,,擦亮饒平海鮸品牌而言,,重要性毋庸置疑。
在今年的潮州兩會(huì)上,,海鮸魚膠再次成為關(guān)注焦點(diǎn),。潮州市政協(xié)饒平組帶來的提案《擦亮“饒平·中國海鮸之鄉(xiāng)”名片 打造高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)發(fā)展新海灣》中提出,在做強(qiáng)海鮸產(chǎn)業(yè)鏈方面,,可加強(qiáng)與專業(yè)機(jī)構(gòu)合作,,加大對(duì)鮸魚進(jìn)行深度加工和綜合利用的力度,充分發(fā)揮鮸魚的價(jià)值,。具體而言,,如設(shè)立“饒平·中國海鮸”專業(yè)研究機(jī)構(gòu),引進(jìn)專業(yè)人才進(jìn)一步研究鮸魚膠,、鮸魚肚等的精深加工,。
花膠預(yù)制菜品。
可以預(yù)見,隨著饒平在海鮸和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上的不斷發(fā)力,,將會(huì)有更多品類且更實(shí)惠的海鮸花膠產(chǎn)品走向市場(chǎng),,滿足更多不同消費(fèi)人群的需求。
潮州市政協(xié)饒平組委員黃永南表示,,“目前饒平海鮸產(chǎn)品在國內(nèi)市場(chǎng)供不應(yīng)求,,海鮸產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景可期?!?/p>
【統(tǒng)籌】黃幗蓉
【記者】陳思藍(lán) 高永彬
【來源】南方農(nóng)村報(bào)
部分圖片截選自央視節(jié)目視頻