(視頻｜央視強(qiáng)推！到鮸鄉(xiāng)饒平,，吃頂級(jí)魚(yú)膠～,，時(shí)長(zhǎng)共24分55秒)

近日，CCTV-17頻道《誰(shuí)知盤(pán)中餐》欄目播出了“饒平海鮸花膠”專(zhuān)題節(jié)目《大魚(yú)肚子里的彈牙美味》,。節(jié)目圍繞海鮸花膠的產(chǎn)地環(huán)境,、制作工藝以及烹調(diào)方式展開(kāi)了“產(chǎn)地溯源”，講述了饒平海鮸產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展背后的“天時(shí)地利人和”,。

節(jié)目組在溯源日記中寫(xiě)道：“誰(shuí)能想到,，要做好一碗小小的花膠湯，既需要養(yǎng)殖者的精心喂養(yǎng)和漁民們的奮力捕撈,，還需要加工者的匠心獨(dú)運(yùn)和美食家的拿捏得當(dāng)，傳統(tǒng)的地方美食借助產(chǎn)業(yè)化和科技的翅膀，飛向更遠(yuǎn)的餐桌,。”

央視強(qiáng)推的饒平海鮸花膠究竟是何物,？為何小小花膠售價(jià)卻不菲？

花膠

花膠檔案

品名：花膠

別稱(chēng)：魚(yú)膠,、魚(yú)肚,、魚(yú)鰾、壓胞,、魚(yú)泡

來(lái)源：大型魚(yú)的魚(yú)鰾干制品

主要成分：膠原蛋白,、多種維生素及鈣、鋅,、鐵,、硒等

為何花膠人人愛(ài)？

花膠與燕窩,、魚(yú)翅齊名,，自古就是補(bǔ)品、貢品,。海味四寶“鮑參翅肚”中的“肚”指的就是魚(yú)肚（即花膠）,。花膠還與燕窩,、海參,、魚(yú)翅、鮑魚(yú),、干貝,、魚(yú)唇、魚(yú)子等被譽(yù)為“海八珍”,，享有“海洋人參”的美譽(yù),。

“海八珍”

我國(guó)食用花膠有著悠久的歷史。在古代,，花膠無(wú)疑是皇親國(guó)戚或者達(dá)官貴人才能享用的美食,。早在1600多年前，北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中就有漢武帝食用花膠的記載,。南北朝時(shí)期《南史》載：齊帝酷愛(ài)“壓胞”,，“以蜜浸之,一食數(shù)升”。魚(yú)膠在唐代正式開(kāi)始成為貢品,，《新唐書(shū)·地理志》載：吳郡(今蘇州市)每年貢“壓胞”七斤,。

古籍《齊民要術(shù)》

花膠是各類(lèi)魚(yú)鰾的干制品，因富有膠質(zhì)而得名,。各地方對(duì)花膠的習(xí)慣叫法有所不同,，潮汕地區(qū)一般稱(chēng)之為“魚(yú)膠”，而香港和珠三角地區(qū)多叫“花膠”，有些地方則多稱(chēng)為“魚(yú)肚”,，其實(shí)指的都是同一種東西,。

漁民將新鮮的魚(yú)鰾從魚(yú)體內(nèi)取出，把鰾壁的薄膜,、脂肪層以及毛細(xì)血管等剝?nèi)?，洗干凈后進(jìn)行自然晾曬或風(fēng)干，最后制成的干制品即為花膠,?；z有很多不同的形狀，這是因?yàn)楦鞣N魚(yú)類(lèi)的魚(yú)鰾形狀不一,，有圓筒形,、錨形、圓錐形,、胡蘿卜形,、卵圓形、心臟形,、馬蹄形等等,。

漁民將鮸魚(yú)魚(yú)鰾從魚(yú)肚中取出,，用于制作花膠,。

然而，并不是所有魚(yú)的魚(yú)鰾都可以制作成花膠,，只有石首魚(yú)類(lèi)和鰻魚(yú)類(lèi)等寥寥數(shù)種魚(yú)的魚(yú)嫖可以,。所謂“十斤魚(yú)一兩膠”，一條養(yǎng)殖期達(dá)三年以上的大魚(yú),，制成花膠不過(guò)巴掌大小,。

由于產(chǎn)量稀少，花膠的市場(chǎng)售價(jià)自然不菲,。以廣東潮州饒平縣出產(chǎn)的赤嘴鮸魚(yú)膠為例,，單個(gè)價(jià)格在百元至數(shù)萬(wàn)元不等。市場(chǎng)上常用“軟黃金”比喻花膠的價(jià)值,。

草魚(yú)（左）和鮸魚(yú)（右）魚(yú)鰾對(duì)比,，大小差異明顯。

干制過(guò)程的花膠。

近年來(lái),，隨著人們生活水平不斷提高，花膠飲食文化得到進(jìn)一步推廣,，消費(fèi)人群也日益增多,，尤其是在有喜食花膠傳統(tǒng)的潮汕和福建地區(qū)，以及珠三角,、長(zhǎng)三角地區(qū)的一線城市群,。在此推動(dòng)下，我國(guó)花膠年產(chǎn)量也在持續(xù)提升,。數(shù)據(jù)顯示,，2020年我國(guó)花膠產(chǎn)量為7495萬(wàn)噸，較2019年同比增長(zhǎng)0.97%,。

在廣東一些地區(qū),，老人家會(huì)留起陳年花膠，作為嫁妝或留待女兒或媳婦懷孕前后食用,，以補(bǔ)氣血,。在香港，很多明星都愛(ài)吃花膠,，以美容養(yǎng)顏,。在尋常百姓家，花膠還是主婦們?nèi)粘ｌ覝?、秋冬滋補(bǔ)的上選食材,。每逢新鮮花膠到貨，在海產(chǎn)市場(chǎng)或是老字號(hào)店鋪里,，都會(huì)擠滿(mǎn)挑選花膠的顧客,。

以不同客戶(hù)需求,，制成不同形狀的海鮸花膠,。

花膠的營(yíng)養(yǎng)成分豐富。研究表明,，花膠中含有大量的膠原蛋白,，含量高達(dá)84.4%,，且含有甘氨酸、丙氨酸,、脯氨酸,、谷氨酸等20種常見(jiàn)氨基酸?？偘被岷吭?2%以上,。脂肪含量極低，僅占0.2%左右,。富含人體所必需的鈣,、鈉、鉀,、鎂,、鐵、銅,、鋅等礦物元素和不飽和脂肪酸以及維生素E,、A、D等,。營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,，花膠是一種理想的健康食品，具有良好的保健功能,。

花膠還具有多重藥用價(jià)值,。據(jù)《中藥大辭典》記載，花膠有補(bǔ)腎益精,、滋養(yǎng)筋脈,、止血、散瘀,、消腫等功效,。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，魚(yú)鰾能使魚(yú)類(lèi)在靜止不動(dòng)的時(shí)候保持身體平衡,，因此魚(yú)鰾有治療驚嚇,、安定心神的作用。現(xiàn)代中藥學(xué)認(rèn)為,，魚(yú)鰾具有扶正固本,、強(qiáng)身健體之藥效。還有研究表明,，將魚(yú)膠與其他中藥配伍使用,，可治療消化性潰瘍、腎虧腰痛,、肺結(jié)核,、風(fēng)濕性心臟病,、再生障礙性貧血、脈管炎等癥,。

花膠中富含膠原蛋白,。

饒平如何讓頂級(jí)花膠走入尋常百姓家,？

花膠根據(jù)其功效來(lái)分類(lèi)一般可分為頂級(jí)、普通和菜膠,。而主產(chǎn)自潮州饒平的赤嘴鮸魚(yú)花膠屬于頂級(jí)花膠,，并與金錢(qián)鮸魚(yú)膠、房膠,、蜘蛛膠、白花膠通稱(chēng)為“五大名膠”,。

饒平縣地處廣東省東端,，日照充足、氣候溫暖,、潮流平穩(wěn),，是鮸魚(yú)中優(yōu)勢(shì)品種——赤嘴鮸魚(yú)生長(zhǎng)的天然良港。早在明清時(shí)期,，就有大量赤嘴鮸魚(yú)花膠,，從饒平始發(fā)，沿古代海上絲綢之路,，遠(yuǎn)銷(xiāo)中國(guó)北方及琉球,、東南亞等地。

饒平漁港。

近年來(lái),，饒平縣大力發(fā)展海鮸養(yǎng)殖,，推動(dòng)海鮸產(chǎn)業(yè)規(guī)模化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、現(xiàn)代化。2020年,，饒平海鮸年產(chǎn)量約7.5萬(wàn)噸,，占全國(guó)產(chǎn)量70%以上；年加工量6萬(wàn)噸,，海鮸商品魚(yú)產(chǎn)量和加工量在全國(guó)同級(jí)別縣（市）中均名列首位,，形成集種苗,、養(yǎng)殖、飼料,、加工,、流通、餐飲于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈,，產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)30億元,，是名副其實(shí)的“中國(guó)海鮸之鄉(xiāng)”。

饒平海鮸產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,，在如花膠等高值產(chǎn)品的加工技術(shù)水準(zhǔn)上也已位居行業(yè)前沿,，并涌現(xiàn)出一批具有較高市場(chǎng)知名度的龍頭企業(yè)。饒平縣水產(chǎn)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè),，更為集中優(yōu)勢(shì)資源推進(jìn)饒平海鮸全產(chǎn)業(yè)鏈條做強(qiáng)做大提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。

為讓更多的花膠制品從高端酒樓走向百姓餐桌，同時(shí)也為在預(yù)制菜這一食品行業(yè)新賽道下占得先機(jī),，饒平水產(chǎn)企業(yè)不斷升級(jí)完善加工工藝,，打造預(yù)制菜中央廚房，推出了金湯花膠,、佛跳墻等多種花膠預(yù)制菜產(chǎn)品,。不僅帶來(lái)更為多元的花膠口感與風(fēng)味，在價(jià)格上也十分親民,，售價(jià)僅為數(shù)十元至數(shù)百元間不等,，食用方便快捷，簡(jiǎn)單加熱就可還原美食本味,。

潮州菜預(yù)制菜中央廚房,。

花膠預(yù)制菜品,。

為確?；z出品質(zhì)量，避免假冒產(chǎn)品以次充好,，維護(hù)饒平海鮸品牌,，饒平縣積極鼓勵(lì)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)企業(yè)完成標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量檢測(cè)，并推行“一膠一碼”,，實(shí)現(xiàn)花膠產(chǎn)品生產(chǎn)全程可溯源,。

廣東海蘊(yùn)天成健康科技有限公司負(fù)責(zé)人林楚標(biāo)表示，為讓更多消費(fèi)者了解饒平海鮸花膠，他在線上線下開(kāi)設(shè)花膠制作課堂,，展示花膠生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié),。并主動(dòng)邀請(qǐng)花膠采購(gòu)商走進(jìn)饒平，深度體驗(yàn)海鮸養(yǎng)殖,、花膠加工全流程,。

在抖音平臺(tái)上展示魚(yú)膠生產(chǎn)過(guò)程,。

林楚標(biāo)還十分熱衷于推廣魚(yú)膠文化，投資新建了海上魚(yú)膠文化館,，向公眾開(kāi)放,，普及魚(yú)膠知識(shí)。據(jù)介紹,，在疫情爆發(fā)前,，文化館游客日接待量最高可達(dá)數(shù)百人?！安簧俾每陀瓮娴耐瑫r(shí),，都會(huì)購(gòu)買(mǎi)魚(yú)膠作為伴手禮?！绷殖?biāo)表示，魚(yú)膠文化的逐步普及將進(jìn)一步推動(dòng)魚(yú)膠制品銷(xiāo)售,。

魚(yú)膠文化館,。

花膠產(chǎn)品的高附加值,，對(duì)于充分發(fā)揮鮸魚(yú)價(jià)值，擦亮饒平海鮸品牌而言,，重要性毋庸置疑,。

在今年的潮州兩會(huì)上，海鮸魚(yú)膠再次成為關(guān)注焦點(diǎn),。潮州市政協(xié)饒平組帶來(lái)的提案《擦亮“饒平·中國(guó)海鮸之鄉(xiāng)”名片 打造高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)發(fā)展新海灣》中提出,，在做強(qiáng)海鮸產(chǎn)業(yè)鏈方面，可加強(qiáng)與專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)合作,，加大對(duì)鮸魚(yú)進(jìn)行深度加工和綜合利用的力度,，充分發(fā)揮鮸魚(yú)的價(jià)值。具體而言,，如設(shè)立“饒平·中國(guó)海鮸”專(zhuān)業(yè)研究機(jī)構(gòu),，引進(jìn)專(zhuān)業(yè)人才進(jìn)一步研究鮸魚(yú)膠、鮸魚(yú)肚等的精深加工,。

花膠預(yù)制菜品。

可以預(yù)見(jiàn),，隨著饒平在海鮸和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上的不斷發(fā)力,，將會(huì)有更多品類(lèi)且更實(shí)惠的海鮸花膠產(chǎn)品走向市場(chǎng)，滿(mǎn)足更多不同消費(fèi)人群的需求,。

潮州市政協(xié)饒平組委員黃永南表示,，“目前饒平海鮸產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供不應(yīng)求，海鮸產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景可期,?！?/p>

【統(tǒng)籌】黃幗蓉

【記者】陳思藍(lán) 高永彬

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)

部分圖片截選自央視節(jié)目視頻